芋頭控別錯過～港式點心「香煎芋絲餅」簡單又美味！│香煎芋絲餅│張麗蓉 老師

好料又來了 老師今天要介紹的這個料理 只要是芋頭控 我就是芋頭控 我也是 這個是我們臺灣地道的 鹿港的這個國民美食小喫 那也是要排隊的 因為大家都非常的喜歡喫 所以芋頭料理真的很棒 但是老師 就是這個芋頭雖然好喫 有幾個問題 想替一些朋友來問 就是說芋頭要怎麼挑 因為有些時候你會發現 芋頭買回來怎麼不鬆 對 它口感不夠綿密 那其實你芋頭就是說 在挑的時候 就要看它這個剖面 它如果就是說 不要太直的 然後越粉白的 它就是說 就是越鬆 它的口感就是越好 太直的話它就是含水力太高 那如果說我 有人他沒有把這個切掉的話 我又看不到 也不好意思叫他切 那是不是說我回家的時候 多放幾天 讓它水分揮發掉一些 是OK的 然後你要消掛 又很粗又會癢怎麼辦 那我是覺得說 有一兩個方法 第一個你芋頭買回來的時候 你最好不要去碰水 那你就是戴手套 不要碰水 然後這樣子消 這是一個方法 那萬一不小心 你碰到這一個 芋頭的這個黏液 其實這個黏液就是草酸鈣 草酸鈣 然後它就會讓你的皮膚癢 那有一個方法 萬一已經癢了那怎麼辦 你趕快把瓦斯爐打開 手在那個火上稍微烤一烤 這是一個方法 就是已經癢了 那另外一個方法就是說 你可以就是說 還沒有那個消之前 就是保持乾燥 還有手弄點鹽巴 這樣子 不然就是戴手套 那其實還有一個更簡單的方法 就是說我們芋頭買回來 這個皮不是很厚嗎 我們先把它洗乾淨之後 放到一個那個盆子裡面 那個盆子是可以 就是說可以微波的 水淹過這個芋頭 那看你芋頭的大小 然後把它放到微波裡頭 然後用中微波 8到10分鐘 看你芋頭的這個大小 那它這個是什麼作用 就是讓我們這個芋頭皮會軟化 軟化之後 8到10分鐘拿出來之後 你再用牙籤 把外圈這樣弄一下 剝一下 芋頭皮就去掉了 哦 這個方法也不錯 對 因為你就不用在那邊削到那樣 然後又怕手滑 然後又會沾到那個 那個草酸鈣 那你就會很癢 那這樣喫芋頭真的太痛苦了 所以這個方法是真的很方便 然後你看這個是我們已經 削好的這個芋頭絲 那有沒有發現 我們的芋頭絲這樣絲絲入口 那你再來就是說 要讓它比較有美觀 我們就刨絲要刨的很漂亮 就是說你要順著絲這樣子去刨 這樣子 我們要延伸的是一個 香港的 廣式的點心 香煎魚絲餅 哇 我最喜歡喫那一道點心 對對對 真的很香 那我們現在先把這個水 配方中的水分把它倒下來 然後這邊有 鹽巴 很簡單的這個 胡椒粉 然後 積粉或味素要不要加 其實都隨便你們 沒有一定的 然後還有這個糖 我先把它 拌下來讓它融化 把它拌好 然後接下來這邊 我們要讓我們這個 芋頭絲它這個有入味 所以我們就先把這個 調味料這個已經放下來 就是一些糖 鹽都已經溶解了 先溶解到那個 水裡頭這樣子它比較好拌開 這樣子 然後我們就把它 就是讓我們這個 芋頭絲 就是喫到這個水分 跟這個調味料 你看我們的芋頭絲都是一絲一絲的 很漂亮 到時候做出來的時候這肉圓就會很漂亮 那這樣子 它這樣子也是有一個作用 因為糖跟鹽它基本上 它是可以改變食材的密度 會讓它軟化 所以我們等一下再操作也比較好操作 好 那這樣子的話 我們這樣芋頭是不是已經都有調味了 可是它沒有黏性 所以說我這裡就要加了一些 這些糯米粉 糯米粉那如果說你沒有 糯米粉的話我覺得家裡一定有地瓜粉 地瓜粉也可以取代 我們就把它放下來 因為它產生它的黏性 還有那個糯米粉跟 這個地瓜粉它有Q的口感 然後又可以增加它的黏性 跟它的Q的口感 好 這樣子 你看我們是不是軟化了 有黏性了 那我們現在先給它擺著 港式點心有一個香煎魚絲餅非常的美味 那我們就把它放到模型裡頭去蒸 那我們家裡就是說 你有什麼鐵盤啊 什麼通通都可以 那你記得要使用之前你就 一樣給它塗點油 這樣它可以防沾 你到時候在剝的時候它比較那個 那因為我為什麼比較喜歡用這種鋁箔 第一個它導熱快 第二個它材料行買都有 你如果說在國外的超市也都很多 那你不一定要用四方形 你用圓形的也OK 圓形 方形 長形都行 然後這個是烤焙紙我們就放進來 一樣 給它塗一點油 那蒸了一點都不沾 這很方便 那這裡是我們剛剛剩下的這一些 芋頭絲 當然我們剛剛那個 餡料如果你要拌到裡面去也OK 那有人是想說那個有包肉了 那我這個就不要再包肉 所以我就把它放進來 所以幾乎是素的 對 這個就是素食 一個肉的一個素的 這樣我覺得看個人喜歡 然後我們這個好簡單 我們就把它鋪平 拿去蒸就好了嗎 對 很方便 而且用電鍋蒸 用炒菜鍋 那個蒸都可以 那你就是要把它壓緊 因為到時候我們 蒸好的要去煎它纔不會散掉 對 因為我們要切 對不對 如果說沒有壓緊的話 怕呢 蒸出來之後 鬆滑滑 你要切的話 不好看啦 然後邊邊這樣把它弄好 你看 我們就把它壓成這樣 我們這樣就可以拿去蒸 那因為它這個很薄 如果用電鍋蒸 大概一杯水啦 除非說你的電鍋 蒸的非常小 大概一杯半 大概一杯一定會熟 那如果說你用那個蒸籠水開 去蒸的話 頂多是 15到18分鐘一定會熟 然後這個就是我們蒸好的 其實這樣就已經很好喫了 對 其實講真的 如果說你把它放涼 其實這樣來切著喫就很好喫 但是我們既然是 香煎一絲餅 那當然就是要煎會更香 那因為我剛剛是為了美觀 所以我把邊邊這個把它修一下 阿你自己在家裡喫不用修也沒關係 那我們就把它切 那我們大概就是 切成六塊好了 六塊來煎 等它熱一點 然後來煎 其實你要做多薄多厚 如果說你做的要更厚的話 你就是要切窄一點 阿如果你的那個 就是說它比較薄的話 你就要切寬一點 因為它這個本來就是熟的 所以只要煎有一點焦就可以了 恰恰的意思就是說 兩邊有一點焦黃阿 對 好 那你看 我們這個煎的這樣恰恰有沒有 就有一點這樣酥酥的香酥的 其實就已經好了 真的超級簡單的 你看 都很棒 你看 哇 這個真的是 好香喔 真的OK 這已經好了 好 然後我們現在把它鏟起來 我們先把它鏟起來 你看這樣一絲一絲的 我們這樣刨的話是不是很漂亮 好 這樣 哇 所以老師剛剛一直說你要蒸之前 一定要把它壓得很 那個很緊 這樣OK了 超級簡單的這樣 哇 真的 聞到那個香味 其實可能就 已經擺不下了 這樣子就好了 除了你的福利 然後我們這邊就很簡單阿 其實我們這個配方 講真的喔 不用加醬料 它就非常好喫了 芋頭本身喔 真的 它有那個香氣就很棒 就算只要蒸出來 我覺得都好好喫喔 只要蒸就好了 老師 芋頭控一定不會錯過我們這一集 香煎芋絲餅 做法 將拌好的芋頭絲 放入抹過油的容器內 並將其按壓緊實 電鍋以一杯半的水蒸熟後 放涼切塊 煎香即可食用