清冰箱時的首選料理！多種食材炒在一起，口感豐富又健康！Stir-fry Shredded Chinese Pancake│家常炒餅│張麗蓉 老師

我相信觀眾朋友一定會很喜歡 就是我們用這個蛋餅皮 或者是說這種 蔥油餅的皮也可以 對不對 就是說一般講真的 我們家裡像現在人口都很少 那你不管是自己烙的蔥油餅 或者是到超市上去買那個蔥油餅 它都是一份一份的好幾張 那現在人都不喜歡喫剩菜 可是有時候冰箱也有一大堆 可是你不知道怎麼處理 那我覺得說我們今天一個概念就是 清冰箱料理大作戰 就是你冰箱有什麼東西 你就可以加 那講真的 你如果說冰太久的蔥油餅 你肯定就是說 再拿來烙跟煎 你會覺得喫起來乾乾硬硬的 不好喫 可是我們今天把它做一個 延伸料理的變化 我們來做一個家常炒餅 我們這個都是一般在超市 它有賣現成的這個 那因為它都是人工的嘛 所以說我就會把 就要炒之前 我要讓它等一下 我們都是快炒 所以說我會先把這個餅再烙一下 讓它回暖一下 不用加油 因為我們現在都是講究健康的 所以我們不加油 稍微給它烙一下 好 我們只要烙一半就好 把它烙軟了就好了 都不用加油 現在不要兩面煎 所以這樣子就好了 那廚娘這個幫我看一下 我現在來剪一下 我們既然要炒餅的話 不可能這樣整張喫嘛 所以說我就會用這樣子 把它疊這樣子 它纔不會黏 這樣子有沒有 這樣過來 等一下一掰一拉就開了 這樣子 然後我把它切一下 大概一公分寬 這樣 老師這可以了嗎 可以了 夠高 夠高稍微拉底 然後醃了可以了 可以拿起來放這邊 好 那我們這個 剛剛用那種方式 你看我就把它剝開 我今天大概炒了這個是 五張的蔥油餅 其實一家四口夠喫了 不然它也會黏在一起 因為我們這是熟的 又沒有放油 把它剝開 這很像那個 很像我們在炒河粉的時候 不是也要剝開嗎 對 那這個給廚娘剝 那我剛剛用這樣弄 它比較不會黏 就是這樣折過去 你如果這樣子 這樣子的話 捲的話 你是不是等一下不好掰開 所以說我是用這樣子的 我是用這樣子 這樣子 折過來好像樓梯這樣子 有沒有 這樣一拉開它是比較好弄 那你捲起來的話 它就很不好掰 對 等到你掰好 可能是家人都睡著了 就是會這樣 不會 餓到睡不著 火開 已經開了我們把它轉小火 這樣 老師如果沒講 我還以為直接就這樣子炒 還不曉得要把它拌嗎 沒有 稍微 因為你 而且你這個餅 剛從冷凍庫拿出來的時候 它也是硬邦邦的 你稍微給它回軟的時候 而且我們今天 加了很多蔬菜下去炒的話 它熟成的速度會比較快 那蔬菜也不會因為過度炒 然後它出水 老師你那個料都是要炒 今天的家常炒配料 對 不會太多 不會 一鍋就好了 而且講真的 就不用再炒青菜了 你也知道我也是懶人 全部都會大鍋炒 家裡頭 誰家冰箱沒雞蛋 有 都有 那我們就來 來 打個蛋 然後這邊 我們就一點點油 這鍋底有一點點油 我們先給它熱鍋一下 我們先把這個 蛋把它煎成蛋餅 我們給它加料 所以說我們這個炒餅 它的口感跟營養 就更加地豐富 這樣把它煎成蛋餅 老師 這樣也是很工夫 大家聽得懂嗎 也是很後宮 對 可是你把它炒一炒 你想想看 如果你這些東西 一直擱在冰箱 沒有把它清掉 到時候壞了也是丟了 可是你再把它 稍微小手變化一下 今天晚上 外面喫館子的錢就省了 對不對 真的 最棒的這個沈主席在這裡 對 真的 其實家庭主婦會不會持家 這個也很重要 真的 我們鍋子這樣子熱了 我就先把它 大概兩顆蛋 三顆蛋 反正你們家冰箱剩幾顆 你就隨意放就好了 這個沒有一定 老師 抱歉 我們家冰箱剛買新的雞蛋 拜託 待會兒我們就到他們家去喫飯 好 這樣 然後過來 然後利用在烘這個蛋的時候 來出面 這個幫蘿蔔 然後我們因為 講真的 我們一定要有 不能說只喫蔬菜 無肉不翻 所以我們要加點這個肉 所以說我就把這個肉絲 你看 老師 趕快丟一點 可以了 這樣好了 把它放到過來 可以了 這樣子過來 放在這邊好了 這個砧板上 肉絲 對 然後我這裡面這個 有一點醬油 醬油 然後再來這個是那個 白胡椒 然後我們要打一點點水 這樣子 好 這個拿起來 這個肉絲 好 先 然後 我們這個肉絲 我們因為今天是炒餅 所以我們不裹粉 因為裹粉它雖然會比較嫩 可是炒餅起來 它感覺會糊糊的 對 會黏黏的 所以說那我們要讓我們這個 肉絲它炒的時候 它比較不會那個 怎麼講 黏在一起 對 黏在一起 我們就在這個肉絲裡頭 就拌一點沙拉油 老師 我知道 妳上次有跟我說 妳看 我是一個很好的學生 補充過 妳都記得 真的 妳現在 碰到的都是頂尖的廚師高手 真的 妳真的是吸收日夜之精華 不得了 沒錯 我是全世界最幸福的人 好 這個時候 我們就有拌了這個油之後 來 當然你如果講究 你怕肉的腥味 也可以拌點蒜末什麼的 都可以 對 這樣子 好 妳幫我炒開 我來切蛋 的話 我們可以就是說 切條狀 因為麵是條 我們就切條狀 大概一公分左右 這樣就好了 我們要炒到什麼程度 就是我們這個 肉絲變色的時候 所以它要再另外起鍋 對不對 對 不然它會老掉 接下來我們再加點油 然後我們就把這個蔥白 先給它爆香一下 反正你家裡有什麼菜 韭菜 什麼統統都可以 好 這個 爆到它的香味出來 然後這個是 我們家裡一定有這個吧 冰箱一定有這個 這個紅蘿蔔切絲 我們就把它炒一下 比較硬質的 我們就先下鍋 其實你這個家常炒餅 炒出來 你看有蔬菜 有肉 有主食 基本上你頂多再煮個蛋花湯 也就夠了 五代同堂 對 五代同堂 好 然後這個 接下來我們的這個木耳 然後 我們剛剛的這個 炒的這個肉汁 肉汁 原來是在這個時候下的 對 然後肉汁的話 這個來吸 餅來吸收的這個 吸收它的那個 然後高麗菜也拿下來 蔬菜也全部下 然後因為我們要 我們的那個 吸一點水氣 我們就 那個餅有一點太乾 我們就一點點 蔬菜有一點點水氣 好 這樣子 然後我們這邊來下 我們的調味料 一樣 我們現在鹽巴習慣 都是添與蛋花 像炒餅它會比較均勻 這樣子 然後這邊 一點醬油 醬香氣 然後雞粉隨意 要不要加都看你們 然後這個是這個 白胡椒粉 應該是慕容老師的最愛 結果她所有的調味料裡面 白胡椒粉絕對不會少 因為你如果不炒 那個就感覺少了一味 你看我們的那個 副材料都比主材料還多了 你看 然後這個時候 我們再把這個 椒類 因為它這個 生喫也可以 再立著再上鍋 你看這麼一大鍋 顏色又非常的繽紛 然後我們的這個蛋 蛋 越炒越大鍋 我覺得鍋子好像越來越小 你看這樣子 誰曉得是剩菜 然後我們就把它拌好 好香喔 對 而且你會發現 這個餅它炒起來 它口感非常地Q 真的 對 我都沒有想過 可以用這個 醬油餅來炒 蛋餅這個蛋餅質 可以把它炒成這樣子 然後你看這個 這個蔬菜類 就是用這個的水氣鍋氣 這樣子 它口感它才會爽脆 這樣再拌炒一下就好了 那也沒有什麼調味就簡單 然後最後這個蔥綠 我們不要浪費掉 那我們就 把它拌一下 我們這樣是不是就可以起鍋了 你看 多簡單 老師 那個12人份 24人份耶 我們可以開兩桌了 對 而且我跟你講 這個家常炒餅 你基本上也可以叫做五行炒餅 為什麼 它有五個顏色 非常的養生健康 然後口感也非常的豐富 然後就是說 你根本就不用再炒個青菜了 OK 真的 今天真的是 今天的炒餅 最重要 沒有喫完 你還可以帶便當喔