媲美早餐店～超美味起司蛋餅，快速上手！Cheese Egg Pancake (Chinese Omelet)│起司蛋餅│張麗蓉 老師

這個蛋餅 既然可以當作早餐 也可以當作主食 又可以當成點心 只要內餡多做一些變化 也可以做成輕食料理 很適合我們手裡 不是老師很棒而已 老師說廚娘也好厲害 居然會選 挑了這個餅項這麼棒 真的一看說 真的是 猜了好幾個沒想到 你就選了這個 真的是中邪 真的 中邪 聽得懂嗎 這一組一定會 對 大家會 而且你 成名的 你就是說 講到了那個家庭主婦 因為他們這個是很實用 那又很好 就是上手的 我覺得這個是真的很棒 可是你會常常去煮它 去用 就像我們買東西 你常常用它 你就很值得 我們今天做的這個 這個蛋餅 那我們選用的是這個 中筋麵粉 那因為中筋麵粉 它的蛋白質的筋性 它比較適中 你用高筋的 可能它又筋性又太強 我們做蛋餅皮 那為什麼要燙麵 燙麵的意思就是說 用熱水來和這個麵 那用這個熱水來和這個麵的 主要原因就是說 讓我們這個麵 它可以外酥內軟 然後又有Q度 對 那你如果說要喫水餃 做麵條 那你當然是要用冷水和麵 然後它那個麵條喫起來 它才會彈牙 才會Q彈 是這樣子 所以說我們做這個燙麵 是蛋餅皮 蔥油餅 都是要用這種湯麵來夾 什麼烙餅 這種都是用湯麵 那像300公克的這個麵粉 其實噴的是不是就是210c.c. 那你大概就是水200到210 都是OK 那你知道了水量了之後 210c.c. 那你要用多少來做這個燙麵 多少用冷水 那很簡單 就用三七比 用三七比 三七比就是說用七成的熱水 三成的冷水 今天的水是用200c.c.好了 那七成的熱水就是 七二一十四 就是140c.c.的熱水 然後60c.c.的冷水 就這麼簡單 很清楚 連我這個數學不好的人 我都聽得超清楚的 那還有一個更簡易的方法 那你就是統籌 就是用210c.c.的水 你用溫度65度c.c.的水 熱水來和麵就OK了 這樣很簡單 這是所謂的湯種 對 那我們這裡有300公克 那這樣子 這邊來 我們這個一個量杯是 240c.c. 那我們就來倒 我這邊水已經煮好了 大概是 我們今天用200 用210 我這個就秤得剛剛好 OK 剛剛好 好 那你如果說 我今天210c.c.的水 我全部都是要用熱水的話 那我們就要記住 要給它降溫 降到差不多65度c.c. 這樣子清楚 所謂的外面的說湯種65度c.c. 對 但是你不能說 210c.c.的這個水分一煮開 就直接來給它和麵 為什麼你知道嗎 你如果全部都用熱水來和麵的話 我們把那個麵筋都燙死了 我們到時候烙出來的這個餅會太硬 口感也不好 那如果完全用冷水也是太硬 也是不好喫 所以我們今天就做一個最簡易的方法 就是200c.c.的水 你給它降溫到65度c.c. 大概把它和一和 如果你有溫度計的話 可以來測一下 然後我們就是加個半茶匙的鹽巴 然後我們加到水裡面 這樣子把它和在一起 然後就把它倒下來 然後用這個筷子這樣來和麵 就一邊倒 對 然後把它 把這個麵糰 燙麵像雪花片狀 這樣子 其實在家裡和麵 我是覺得是很好 因為為什麼你知道嗎 它可以變化出很多的料理 然後對媽媽們來講 真的是不用花很多時間 精神在上面 然後這個時候 我們要讓它有一點 餅皮比較軟的時候 我們加點油 大概一大匙左右就行了 香油也可以 橄欖油 沙拉油都OK 今天做的這個餅皮 其實不是隻適用在 今天我們要教大家的蛋餅 你可以不用怕說 我這個還要再冰冰箱 對 然後沒有人喫 然後自己媽媽很可憐 坐在廚房那邊 坐在那邊啃那個餅皮 我們這個麵糰揉好了之後 我大概都不 習慣把它鬆弛到一個小時 因為你時間久一點的話 它比較好擀開 然後就把它放著 讓它休息 我今天大概把它 弄成大概差不多四片 你可以五片 六片都可以 這樣子 鬆弛好的麵糰的話 就不要再揉了 因為你再揉的話 它又要鬆弛一次 我們來抹一點油好了 我們可以在工作檯下面 再抹一點油 其實我相信這個動作 觀眾朋友應該不會陌生 常常我們去 蔥油餅店或者是蔥抓餅店 你就會常常看到他們 把這個麵皮 從塑膠袋裡面拿出來 然後就攤在檯子上面 在那邊現擀 其實這種現擀 再去煎出來的這個餅 特別特別地香 老師 你在把這個皮子 擀成這樣的時候 我很想把蔥加進去 對 其實你剛剛在和麵的時候 也可以把它加一點蔥花 一起和到裡面去 都可以 我們現在在等溫度上來 我們再來擀另外一塊 老師真的是快手足糧 我常常就跟朋友在那邊開玩笑 我說 會煮 不叫第一名 你要動作要快 你煮得那麼好喫 可是你的動作那麼慢 家裡人都已經餓昏在旁邊了 所以說這個 快手快腳 也很重要 好了 我們就把它放下來 其實鍋子裡面沒有很多的油 一點點而已 然後我們就把它 這樣子拉 你看我們鬆弛的時間夠的話 你看它非常好 很容易擀開 我已經開始聞到那個麵香了 麥的那個香味出來了 而且老師這裡面什麼調味料都沒有 剛剛只放了一點點的鹽巴而已 然後我們再給它放過來 你看這樣子 有一點這樣 其實好像這樣子就已經很好喫了 因為我們燙麵 你看它就會呈透明狀 其實這樣子這個已經好了 那我們就把它放這邊 先放這邊 等一下再來 然後我們再 繞第二塊 我把它翻過來 在等這個時間的時候 我們來做我們的這個 最簡單的 我們就 好最簡單的那個蛋餅 老師要跟我PK 我的那個部落格裡面的那個 魚式蛋餅 對 只是我們排行第一名 老師現在來跟我PK了 然後就是一點蔥花 然後就一點鹽花 加一點灑一點鹽 這樣子就好了 其實我最喜歡打蛋了 好這樣 那個蛋餅我們也不要擀得太薄 我覺得要有一點口感 比較嚼勁感覺比較好一點 你看差不多了 那這樣餅烙好 我們就放這邊 這樣子 等一下直接把它弄過來就好了 一點點油 然後就是這些加蔥花下去 然後你看把它和開 然後你看 這樣子 然後 很簡單 這一塊給它蓋上來 就這樣子 好 老師妳這個架式 好像真的人家那個早餐店 早餐店 妳如果去開早餐店 整條街的早餐店都倒店了 那其實一般的早餐 其實就是這樣子 因為我們今天讓它更豐富的話 你看 我們就怎樣你知道嗎 我們來加上一個 起司 你這時候可以加起司 可以加玉米 可以加肉鬆 你喜歡的東西都加在裡面 就把它煎起來 而且你這樣子熱的 用這個餘溫 這樣它會有爆漿的那種感覺 好 那你看 我們這樣就OK 然後我們現在就把它剪過來 這樣子 這樣過來 這樣就好了 那我們 來做一個是什麼你知道嗎 九層塔的超好喫的 來我們再加一個蛋 然後一樣有一點蔥花 這樣子 然後再一點鹽花 這樣子 一樣再給你打 淺油 你可以做九層塔的 很香的 然後 這樣子 很簡單 然後 很簡單 這一塊給它蓋上來 就這樣子 然後這個九層塔 我們就是隻要這個葉子就好了 我們這個梗就不要了 很香 我特喜歡喫 像那個蔥油餅 我覺得九層塔的味道 不會輸那個 你看這樣好了之後 然後我們就把它翻過來 你看它這樣有一點 這樣焦焦的 那我們要剪起來 這樣很簡單 鋪上去 這樣子 很香 我特別喜歡喫這個 其實臺灣的九層塔的味道 跟國外的這個巴西里的味道 其實真的是 不太一樣 我覺得臺灣的這個九層塔的味道 特別臺味 那你看這樣子 那其實我們切起司 它才會有這種爆漿的感覺 對 有沒有 你看 好 這個最有戲劇效果了 對 很燙 不然我現在早就一口就下去了 早餐起司蛋餅的做法 麵粉量70%的熱水 加點鹽巴拌勻 均勻沖入麵粉中燙麵 用筷子攪成碎片狀 燒冷後 揉至光滑柔軟 蓋上保鮮膜醒60分鐘 麵團取出切成四等份 養成大餅狀 鍋中放一點點油 先煎至兩面金黃起泡 蛋汁加入蔥花、鹽巴、大蒜 入油鍋煎 再鋪上蛋餅皮煎至熟 加入兩片起司 捲起即可盛盤 另一顆蛋加入蔥花、鹽巴、大蒜 入油鍋煎 放入蛋餅皮煎至熟 加入九層塔捲起即可