酥酥香香的烤飯糰～掌握秘訣，教你在家做！Japanese Grilled Salmon Rice Ball│日式鮭魚烤飯糰│許俊宏 老師

觀眾朋友大家好 我是思涵 歡迎再次收看廚娘香Q秀 眾所周知 就是日本人非常的長壽 像二零一五年 日本女人的這個長壽 是平均年齡居然是八十七歲 其實我個人非常喜歡日本料理 那不僅是因為他們的飲食習慣 某些方面其實跟我們華人 其實是蠻接近 就是說氣味上面 我們都比較可以接受 那對這個日本料理 基本上來講 很多人都就是說 很想要學怎麼做日本料理 其實日本料理它就是 很強調這個原汁原味 而且真的是比較養生 那要嘛就是用烤的 要嘛就是那種用煮的 它雖然有很多用炸的 但是它會附帶有些東西 幫你把那個火稍微滅一滅 那怎麼樣在家裡 可以做出非常道地的日本料理 今天我們就要請到這個 陽光超人 徐俊宏 用鮭魚來做這個烤肉 烤飯 那我們今天趕快來歡迎這個俊宏 俊宏你好 主持人好 觀眾朋友大家好 那我們現在趕快來看老師 要做另外的這個鮭魚烤飯 現在我們先來做前置作業 就是如果說你們過年前後 如果家裡有櫻花蝦 你可以把這個東西 配到我們的鮭魚飯糰裡面 讓你的海味更加的有層次 那這個櫻花蝦 你買回來的時候 首先我們要先經過這個處理 那這個處理的部分 要先洗過嗎 老師 要炒過 但是要不要洗過 不用 就藉由炒過把它殺菌就對了 如果說你買回來的時候 真的不放心的話 你可以把它沖一下水 再把它瀝乾 擦乾水分 用乾淨的毛布把它吸乾水分 我不要 我要最簡單的方法 就是把它炒一炒就好了 那這個部分來講的話 我們先用乾鍋 觀眾朋友如果說 在家裡有烹調過櫻花蝦 都會遇到一個問題 首先我們現在先準備一個小火 只要你用到櫻花蝦 都要記得一個重點 我們在做料理的時候 要先了解食材的特性 纔有辦法去做組合 跟創意的變化 櫻花蝦這個東西不耐高溫 如果它遇到高溫 它會燒焦 會焦 而且會苦 我想觀眾朋友 應該都有這個經驗 它不耐燒就對了 炒起來就是有一個苦味 因為火候沒有控制好 所以我們現在在這個烹調的時候 我們先準備一個乾淨的鍋子 我們不要用大火炒太久 我們炒到有香氣就關火 但是你的火候 不用用到那麼熱 熱到那麼好一點不需要 有點熱熱就可以了 我們現在稍微炒一下之後 我們的香氣已經漸漸地出來了 把火關掉 關掉之後 我們稍微給它靜置一下 讓它降溫 那現在觀眾朋友 我們來大家 來看一下我們的烤箱 烤箱的部分 首先我們用上火 下火 要180 180 然後把它烤熟 它你的皮要把它去掉 對 皮要去掉 原則上如果鮭魚配櫻花蝦 我會用2比1或3比1的方式 3是鮭魚 1櫻花蝦 那我們這個鮭魚的部分 我們稍微給它切碎一點 切碎一點的話 我們等一下在做整形的時候 我們會比較好塑形 會比較好塑形 好 切碎之後 我們現在把鮭魚肉的部分 我們先給它用在碗裡面 待會兒我們要把所有的食材 做確認之後 再來做一個整合 首先我們先準備我的飯 觀眾朋友 我們煮好之後 要記得要把你的飯打鬆 飯跟飯之間有了空氣之後 它咬起來就會蓬鬆 因為米粒跟米粒之間 如果你們煮好飯的時候 都不理它 或去做別的事情 它悶久了 水分會回吸 回吸之後 你會發現你蓋子打開 上面都是水氣 回吸的時候口感就溼掉了 它沒有辦法粒粒分明 為什麼我在這個部分 我會跟觀眾朋友 跟主持人在做這個解釋 是因為在做飯糰的時候 這個飯很重要 如果飯你煮得不好喫 無論你在怎麼捏 怎麼調 還是不好喫 是 好 打鬆之後 我們就開始要來進行 所謂的組合的動作 首先鮭魚烤好了之後 把它貼水 然後進來 再來我們要加一點香鬆 香鬆的部分 觀眾朋友 我們在加香鬆的時候 要記得它是有鹹度的 是 所以你不能加太多 再加上我們等一下要烤的時候 我們會來一點照燒醬 照燒醬它也有鹹度 所以香鬆不能加太多 要適量都可以 我們再來把剛剛我炒過的 櫻花蝦放進來 放進來之後 我們再來把這個芝麻 這個芝麻是熟的 烤過的 你要炒或烤都可以 必須是熟的 增加它的香氣 不要放太多 適量都可以 好 然後我們加一點點的 七味粉 不用太多 增加它的香氣 我們在最後 我們來一點點的綠色的海苔粉 讓它的香氣更有層次 然後同時它的釋水效果 也會相當地好 然後又加了一味營養 對 我們把這個東西 稍微給它拌勻 讓它的飯跟我的東西 全部混在一起 你就邊轉邊攪拌 然後由下往上 這個東西不能急 因為它需要一點時間 慢慢地去 讓它的調味料 還有它的食材全部做融合 在拌的時候盡量 你右手在用這個飯匙 不要太大力 不然米粒會被你弄破掉 好 現在我們的 全部的調味料都 大致上都弄好之後 首先我們要來做 飯糰的整形 好 觀眾朋友 我們的飯糰攪拌均勻之後 我們就可以來把它做塑形 做塑形的時候 首先 我們先把這個飯糰 先抓一個你要的量 通常飯糰你不要捏太大顆 就小小顆就可以 如果說觀眾朋友 家裡面如果沒有模型的話 就可以用老式這個方式 如果你有模型 就把它捏好一顆 放進去你的模型之後壓一下 倒扣 三角就出來了 如果說你要用沒有模型的人 就用老式這個方式 好 首先看我怎麼做 我先捏成一個球形 你可以看得到這個飯糰 它外觀是完整的 它不是浮在一起的 接下來我們要做 幾何的形狀出來 首先兩隻手 兩隻手呈現一個形狀 來做一個幾何的動作 第一個動作是第一項 好 第一項之後 你會發現形狀出來了 然後再把它翻過來 好 我們再來做第二次 做第二次 第二次的時候 兩隻手去配合 然後往前 第二項 你會發現 形狀另外一邊又出來了 然後再來再把它翻過來 我們再來做第三次 第三次的時候 一樣用這個東西來動它 左手都不動 就動右手 好 再來 一樣再來做一下 做完之後 你會發現三角形 就已經出來了 幾何形狀 幾何形狀出來之後 你的邊邊 開始我們要來做整形 在做整形的時候 你就把它翻過來 然後翻過來之後 你的左手大拇指 跟你身上這隻手 給它固定住 一樣我們要用手去動 首先我們先來這樣 一 二 三 做這個重複的動作 再把它翻過來 我們再做一次剛剛這個動作 來 一 二 三 觀眾朋友可以看得到 我們的三角半熟的基本形狀 很可愛的就出來了 如果在家裡 觀眾朋友如果有海苔 有什麼韓式辣味的 什麼口味的 就可以把你的海苔 把它包起來 去當要野餐的便當 或是帶給小朋友的便當 這樣子的話 一次可以做很多個 而且非常地快速 觀眾朋友 我們現在的飯糰 我們的形狀已經塑好形了 塑好形之前 在烤之前要注意一件事情 叫做加熱 為什麼要加熱 當你加熱之後 所以它的毛細孔打開了 毛細孔打開之後 我們再來做擦薑 它的醬汁會更容易進去 如果沒有經過加熱動作 馬上擦薑 下去了才會回答 把我們的烤飯糰 擺立體的 應該把它讓它站起來 讓它呈現一個立體感 比較有精神對不對 這兩道菜原則上就完成了 觀眾朋友 你難道不會被這一集感動嗎 其實日本料理好簡單 發現其實要長壽 也不是很難的事情 對