Flourless(Gluten free) Chocolate Caramelized Peanuts Cake 無麵粉巧克力焦糖花生蛋糕 Gâteau arachides chocolat

Ingredients

Caramelized Peanut paste
Peanuts 300g
150°C (302°F) for 8 minutes
Sugar 150g
Water 45g

Cocoa cake
Mold of 21cm x 16cm x 5cm
3 egg yolks+1 egg
Caramelized Peanut paste 30g
Cocoa powder 40g
3 egg whites
Sugar 120g
180°C (356°F) for 20 minutes

Caramelized Peanut cream
Caramelized Peanut paste 100g
Cream liquid(38%) 50g
Salt 1g

Dark chocolate ganache
Dark chocolate 180g
Liquid cream(38%) 150g
Glucose syrup 50g
Unsalted butter 50g

Assembly and decoration
Tempered dark chocolate 300g
Vegetable oil 60g
Chopped peanuts 100g

Glucose syrup can be replaced with honey



配料

焦糖花生酱
花生300g
150℃(302℉)烤8分钟
糖150g
水45g

可可蛋糕
21cm x 16cm x5cm的模具
3个蛋黄+1个鸡蛋
焦糖花生酱30g
可可粉40g
3个蛋清
糖120g
180℃(356℉)烤20分钟

焦糖花生奶油
焦糖花生酱100g
液体奶油(38%)50g
盐1g

巧克力甘纳许
黑巧克力180g
液体奶油(38%)150g
葡萄糖浆50g
无盐黄油50g

组装和装饰
调温的黑巧克力 300g
植物油60g
切碎的花生100g

葡萄糖浆可以用蜂蜜代替



Ingrédients

Pâte d'arachide caramélisée
Arachides 300g
150°C (302°F) pendant 8 minutes
Sucre 150g
Eau 45g

Gâteau au cacao
Moule de 21cm x 16cm x 5cm
3 jaunes d'oeuf+1 oeuf
Pâte d'arachide caramélisée 30g
Poudre de cacao 40g
3 blancs d'oeufs
Sucre 120g
180°C (356°F) pendant 20 minutes

Crème d'arachide caramélisée
Pâte d'arachide caramélisée 100g
Crème liquide (38%) 50g
Sel 1g

Ganache au chocolat noir
Chocolat noir 180g
Crème liquide (38%) 150g
Sirop de glucose 50g
Beurre non salé 50g

Monage et décoration
Chocolat noir tempéré 300g
Huile végétale 60g
Arachides hachées 100g

Le sirop de glucose peut être remplacé par du miel