老字號手工喜餅「喜豐香」二代：漢餅就像台灣人一樣樸實 專訪黃可欣 | 看雜誌Watchinese | 231

其實漢餅啊 大家很可愛 以前漢餅就是 因為很珍貴嘛 以前比較貧窮人家 那真的有一家漢餅 大家都會聚起來 是這種很珍貴的強食 漢餅的吃法有很多種 大家可能一般都是一口 就是整口把它吃下去 但是有機會大家吃餅 其實可以先聞它的味道 其實它的因為餅皮的不同 而它塑造的外面的味道 其實也會不太一樣 聞了之後 再拆解餅的皮的風味 再跟餡結合在一起吃 你會發現 你會吃到餅的酥 然後餡的軟 跟後面的 它每一個鹹甜的層次在 我覺得這是漢餅 它很有趣的地方 其實接班 我覺得第一步最困難的 其實就是 跟長輩的一個溝通上面吧 因為畢竟長輩的那個年代 時代所創立的方式 跟現在的經營方式 其實會有很大的不一樣 因為漢餅其實一直給人家的感覺是 比較長輩 比較舊的東西 以前的漢餅其實 簡單來說 就是像早期的柑仔餅 你有什麼街坊的困難 你只要來找我 我就可以幫你做出來 你今天想做什麼 要拜什麼神明 什麼念珠念陽 然後要祭祀什麼 要什麼塔 我覺得他們的想像力 都是無比的豐富 他就可以幫你完成 你所要的任務 所以其實我覺得早期的漢餅店 其實跟人的生活 是非常息息相關的 有時候我覺得我們做的是一種 幸福的企業 我覺得我們可以在人生的大事中 去參與他們 去製作他們結婚用的餅 我覺得那是很幸福 很榮幸的一件事情 因為一點小事 甚至還有人進來說 你這邊可以 就是下雨天借我避個雨還是什麼 我們的街坊鄰居 其實都已經做到這樣子了 所以那種人與人的連結的關係 是非常深刻的 我們不是一個店家 我們甚至是他的鄰居 那我覺得漢餅會顏色這麼樸實 我覺得他其實 跟我們自己本質的個性很像 其實我們臺灣人 本質他就是這麼的樸實 但是我們是有內涵的 所以其實我們的內餡 我們的內容 他全部都是包覆在裡面 就像我要給你的祝福 我給你了千千萬萬的東西 我只能包裹在裡面 而我卻不好意思告訴你 我覺得這是臺灣人 很可愛很質樸的地方 這不是就跟我們漢餅一樣嗎 我覺得在日本我看到了 政府怎麼樣把 做自己日式東西的這種叫做職人 但是在我們臺灣 我覺得很可惜其實 中式的糕點的師傅 大家都可能叫他做工的 做什麼的 他的地位其實都是比較 比較辛苦的行業 但是從我認識糕餅之後 我覺得他的技術 其實不輸給日本的職人 我覺得這是非常可惜的 所以我也希望 藉由不同的活動形式 讓大家來看到 這些背後 我們臺灣職人在努力的地方 因為現在人對漢餅 他背後的製作過程 其實都不是很清楚 也許現在年輕人 他沒有這個機會吃餅 那有了這個機會吃餅 就算他喜歡 他也沒有看過師傅是怎麼做餅 這個普及性其實不高 那所以其實我們也在嘗試著 用不同的方式 把背後做餅的職人 我希望他能夠帶入消費者 或者是帶入現場 然後更能夠親近消費者