酸甜中帶點微辣～新鮮小章魚做成泰式涼拌，清爽又開胃！Thai Octopus Salad│泰式涼拌章魚│李婕綾 老師

大家好 歡迎再次收看廚娘香Q秀 那我們今天請到了一位office lady 非常可愛的美魔女Jolin 來到全球觀眾的面前 我們要跟大家分享 簡單到不想做的這個料理 我們趕快請Jolin來 全球華人各位觀眾大家好 我是美魔女Jolin 泰式涼拌章魚 現在當令時節很多章魚 那不要看它很韌 其實它很好吃 那我們就是把它處理完 處理乾淨之後 然後汆燙過後切一切 其實就很好吃了 對 然後還有就是泰式 所以我們會準備一些 涼拌的蔬菜 比如說紫洋蔥 紅蘿蔔 然後香菜 番茄 然後芹菜 調味的話 最重要就是這個魚露 對 但是 你只要吃這個泰式料理 一定不會缺魚露這一味 那當然檸檬 還有辣椒 檸檬 章魚在燙之前 Jolin已經在家裡 先用米酒是不是 對 先用 還是用別的酒也可以 米酒 一般來講我們臺灣人料理 都是喜歡用米酒 先把它再醃一下 大概讓它 這個味道不要這麼腥 不過你如果選到 非常新鮮的這個食材 基本上來講 其實連這些動作 都可以不需要 就是吃它的原汁原味 就是那個湯裡面 其實如果 不知道它新不新鮮 其實可以放一些薑片 然後放蔥 蔥白 對 然後加一些米酒 下去的時候 燙的時候 它就可以 也可以順便去腥 對 章魚因為我處理的時候 是直接把它內臟去掉 然後 所以它是整隻的 OK 只要把它放下去 它腳就會捲起來 然後我們就不管它 就把它放著 所以放的時候要注意 觀眾朋友要看清楚 腳要先下去 讓它腳先捲起來 對 然後我們就這樣 一隻一隻放下去 其實這道非常簡單 就是 很輕鬆就可以做出來 而且 就是可以放到隔天 也很好吃 而且從剛剛的這種 電鍋在蒸 鍋裡面再汆燙章魚 接下來我們就把章魚 已經從剛剛冰鎮的水裡面 把它撈出來瀝乾了之後 我們要來 把我們今天的泰式沙拉 涼拌菜 先弄好之後 我們再準備熱騰騰的 接下來我們就把 剛才的章魚 我們就把它來做切割 然後首先把頭切掉 然後因為這邊的話 我是整隻處理 所以它可能有眼睛 或什麼的部分 我通常這邊 我是會把它取掉 這些都不吃了嗎 就是因為是眼睛的部分 我們就會這樣子 只吃它的鬚就對了嗎 沒有 鬚跟頭 頭也要吃 鬚的話就看個人喜好 最好還是切這種一口大小 一口大小 所以我們就 依自己喜愛的大小 然後做切割 我就覺得今天 Jolin準備的這一道 泰式沙拉 涼拌菜 一點也不像是兩人份的 難道你們家那一口 就是大吃客嗎 就是 感覺好像已經 四 五個人都可以吃了 如果是份量 我自己食量很大 就可以吃很多 一次可以吃一半 我相信 因為泰式的這種涼拌菜 特別好吃 然後我們切好 我們其實就可以 把它放進來 把所有東西都放進來 我們就可以把它放進來 好 番茄我們其實 就是把它切成圓的 不是對切 對 為什麼不是對切 是不是對切會比較容易 在拌的時候比較容易 這樣比較漂亮 這樣子比較漂亮 OK 所以其實只是為了漂亮 OK 對 橫切的話也比較容易出水 出得比較多 其實我就是想要 Jolin講出這個 就是說 很簡單的涼拌菜 但是你在刀工上面 有時候就會影響到 你的成品 整個呈現的 等一下拌的時候 真的比較不容易出水 對 所以番茄的話請記得 橫的把它切成一半 OK 接下來的話 就是直接用筷子 把洋蔥放進來 洋蔥的量可以根據個人喜好 其實這些蔬菜 比例都可以根據個人喜好 沒有一定的多或少 接下來這是芹菜 有的人不吃芹菜的話 你也可以用別的 小黃瓜 小黃瓜可以 就是綠色的蔬菜 我們先把它擺在旁邊 接下來我們先調醬汁 醬汁我們就準備一個碗 其實就是檸檬 非常多的檸檬 對 非常多的檸檬 非常多的檸檬 可能想說會很酸 我們放椰糖 如果沒有椰糖 其實放二砂 就是現在到處都買得到的 這種黃色的細砂糖 對 因為我們剛好有 椰糖它有很特殊的風味 對 它是泰國料理裡面 就是很泰式 對 它做任何料理 它都需要椰糖 只是它因為結塊 所以它比較難拌勻 能不能椰糖先用一個溫水 讓它融呢 也可以 溫水讓它融 就是不要太熱 因為檸檬汁碰到 加熱之後它的細也會不見 所以也不要太熱 對 所以其實 你看我們這樣慢慢拌 它就已經 對 它也是拌勻了 好 接下來我們加魚露 魚露的話就看 適量就好 接下來我們加辣椒 這個是大辣椒 所以是不辣的 但是如果喜歡吃辣的人 我們可以放小的辣椒 有 泰國很多市場 傳統市場都在 賣一堆一堆的辣椒 而且便宜得不得了 今天就把它放下去 就那種小辣椒 接下來放香菜 香菜也有一個特殊的香氣 接下來很簡單 把它 這個剛才我們放好的那個 沙拉全部拿過來之後 然後我們就是 直接把它淋上去 然後我們就是直接這樣拌 其實這個不管有沒有人看到 為什麼都要用塑膠手套 我們在做這個 泰式涼拌菜的時候 如果說我們女孩子 有塗指甲油 對 尤其是我們今天 這個泰式裡面 又有魚露 又有檸檬 就是比較容易侵蝕 那有可能你的指甲油會脫落 接下來就直接盛盤 泰式涼拌章魚的食材 小章魚 小番茄 紫洋蔥 西洋芹 胡蘿蔔 淋醬 魚露 椰糖 香菜 辣椒碎 檸檬汁 泰式涼拌章魚的做法 先將紫洋蔥爆絲 泡冰水冷藏去嗆味 西洋芹 胡蘿蔔絲 小章魚 蒜燙後冰鎮冷藏 小番茄對切冷藏 小章魚切適量大小 特製淋醬 檸檬汁 魚露 椰糖 香菜 辣椒碎 混合拌勻 小番茄 紫洋蔥絲 西洋芹絲 胡蘿蔔絲 一起放入容器 淋上醬汁拌勻即可