冰花煎餃 鮮美多汁 冰花薄脆不碎的要點 Potstickers

冰花煎饺的做法分两部分，一是包煎饺，二是做冰花。冰花薄脆的口感是它的不同于普通煎饺的特点。这期视频就和大家分享冰花薄脆的小技巧。
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
煎饺皮(约35个皮):
中级面粉 300克 (2 杯)
盐 2克 (¼ 茶匙)
油 5克 (1 茶匙)
滚开水 100克 (½ 杯)
冷水 60克 (¼ 杯)

煎饺馅:
猪肉馅 280克 (2 杯)
虾肉 130克 (1 杯)
生抽 15克 (1 汤匙)
老抽 5克 (1 茶匙)
白胡椒粉 1克 (¼ 茶匙)
盐 4克 (½ 茶匙)
姜蓉 7克 (½ 汤匙)
鸡汤 250克 (1 杯)
韭菜 130克 (2½ 杯)
油 12克 (1 汤匙)
香油 10克 (2 茶匙)

冰花糊(每一锅的用量):
低筋面粉 10克 (1 汤匙)
水 80克 (⅓ 杯)

煎饺蘸汁:
生抽 35克 (3 汤匙)
香醋 20克 (1½ 汤匙)
白糖 1克 (⅛ 茶匙)
红辣椒油 10克 (2 茶匙)
姜蓉 6克 (½ 汤匙)

其他:
油 30克 (2 汤匙) (煎锅)
熟黑芝麻 适量
香葱末 适量

[Ingredients]
Potsticker Wrappers (about 35 Wrappers):
All-purpose Flour 300g (2 Cups)
Salt 2g (¼ tsp)
Oil 5g (1 tsp)
Boiling Water 100g (½ Cup)
Water 60g (¼ Cup)

Fillings:
Ground Pork 280g (2 Cups)
White Shrimps 130g (1 Cup) net weight
Light Soy Sauce 15g (1 Tbsp)
Dark Soy Sauce 5g (1 Tsp)
White Pepper Powder 1g (¼ Tsp)
Salt 4g (½ Tsp)
Ginger 7g (½ Tbsp)
Chicken Broth 250g (1 Cup)
Chinese Chives 130g (2½ Cups)
Oil 12g (1 Tbsp)
Sesame Oil 10g (2 Tsp)

Crispy Skirt Batter (For one pan):
Cake & Pastry Flour 10g (1 Tbsp)
Water 80g (⅓ Cup)

Dipping Sauce:
Light Soy Sauce 35g (3 Tbsp)
Chinkiang Vinegar 20g (1½ Tbsp)
Sugar 1g (⅛ Tsp)
Red Chili Oil 10g (2 Tsp)
Ginger 6g (½ Tbsp)

Others:
Oil 30g (2 Tbsp) (For Pan Frying)
Roasted Black Sesame Seeds To Garnish
Scallion To Garnish

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