手擀炸醬麵 輕鬆做手擀麵的技巧 Handmade Noodles

Fancy Notes
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835 觀看·2023年9月19日  #手擀炸酱面 #手擀面 #手擀面做法

手擀面的关键在低含水量(硬面团)，这样面才筋道。硬面团的一个挑战是揉面有些费手，那我们就通过多次饧面来让揉面轻松。擀面皮的技巧在于通过改变擀面杖的角度，让轻薄的面皮听话，跟着擀面杖走。
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
手擀面(约3人份):
中筋面粉 250克 (2 杯)
水 110克 (½ 杯)
盐 3克 (½ 茶匙)
食用碱面 0.5克 (⅛ 茶匙)
玉米面 8克 (2 茶匙)

炸酱(约6人份):
去皮五花肉 480克 (1条)
干黄酱 180克 (⅔ 杯)
甜面酱 100克 (⅓ 杯)
黄豆酱 100克 (⅓ 杯)
水 150克 (⅔ 杯)
油 40克 (3 汤匙)
生姜 15克 (3片)
八角 2克 (1个)
大葱 40克 (半根)
花雕酒 45克 (3 汤匙)
老抽 15克 (1 汤匙)
白糖 40克 (2 汤匙)
盐 3克 (½ 茶匙)
胡萝卜 1根 (可选)
黄瓜 1根 (可选)
绿豆芽 1包 (可选)

[Ingredients]
Handmade Noodles:
All-purpose Flour 250g (2 Cups)
Water 110g (½ Cup)
Salt 3g (½ Tsp)
Soda Ash 0.5g (⅛ Tsp)
Corn Flour 8g (2 Tsp)

Fried Soy Bean Paste Sauce:
Skinless Pork Belly 480g (1 Pc)
Soybean Paste (Dry) 180g (⅔ Cup)
Sweet Soybean Paste 100g (⅓ Cup)
Soybean Paste 100g (⅓ Cup)
Water 150g (⅔ Cup)
Oil 40g (3 Tbsp)
Fresh Ginger 15g (3 Slices)
Star Anise 2g (1 Pc)
Long Green Onion 40g (Half Pc)
Huadiao Cooking Wine 45g (3 Tbsp)
Dark Soy Sauce 15g (1 Tbsp)
Sugar 40g (2 Tbsp)
Salt 3g (½ Tsp)
Carrots 1 Pc (Optional)
Cucumber 1 Pc (Optional)
Mung Bean Sprouts 1 pack (Optional)

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