北部人都喜歡吃的韭菜盒子,餅皮薄如紙,餡料大又鮮,太香

彩虹小廚
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3.9K 觀看·2025年1月18日
餅皮:溫水180克,鹽3克,中筋麵粉300克
餡料:雞蛋3個,蝦皮適量,韭菜一把,植物油、蠔油、鹽適量
Cake crust: 180g warm water, 3g salt, 300g all-purpose flour
Fillings: 3 eggs, appropriate amount of shrimp skin, a handful of leeks, appropriate amount of vegetable oil, oyster sauce and salt
準備180克溫水
溫度在50度左右
加入3克鹽,攪拌融化
用鹽水來和麪
增加麪粉筋性的效果會更好一些
攪拌成絮狀
再揉成一個稍軟的麪糰
由於麪粉的吸水性不同
水量要適當增減
最後還要看麪糰的狀態
給它移到案板上
像洗衣服一樣來回揉搓
使麪糰內部組織均勻細膩
大約揉3-5分鐘
麪糰就會變得非常光滑了
搓成長條
下成8個大小均勻的面劑
再把每個面劑都揉成光滑的小麪糰
然後在盤中刷一點油
依次放入小麪糰
表面再刷一層油
鎖住水分
蓋上保鮮膜餳面1小時以上
接着在碗中打入3個雞蛋攪散
熱鍋涼油
倒入蛋液快速劃散
攪成小顆粒狀
再加入一把蝦皮一起炒一下
這樣鮮味會更加濃郁
出鍋
然後再準備一把這個季節最好的韭菜
切成末
裝入到大碗中
先加入油拌一下
防止韭菜出水
再加入切好的粉條
晾涼的雞蛋碎
最後再加一點蠔油和鹽就行了
其他的調味料都不需要加了
翻拌均勻
這樣餡料就調好了
麪糰像這樣就餳好了
輕輕一按就會出現小坑
案板上抹一層薄油
取一個麪糰
均勻地按扁
再擀成一個薄薄的橢圓形的面片
在中間位置上放上餡料
像這樣包起來
這樣一個餅坯就完成了
不用挨個捏折
是不是很簡單
電餅鐺預熱刷油
放入餅坯
把餅坯定型變成後翻面
另一面烙至上色再翻烙一次
有受熱不均勻的可以換換位置
將餅烙至兩面金黃
餅面微鼓就說明熟透了
這時你也是能聞到香味的
香氣撲鼻
摧彈可破的韭菜盒子
真正的薄皮大餡
喫起來特別鮮亮
薄薄脆脆的小外皮
這樣的韭菜盒子喫着才過癮
現在已經有些涼了
韭菜盒子已經涼了
喜歡的朋友就趕快做起來吧
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咱們明天見
拜拜
