先磨米後蒸煮，被霓虹國奉為果酒的清酒，原來製造過程這麼複雜！

明明口感非常相似 爲什麼我們的地瓜燒默默無聞 而清酒卻能躋身明酒之列 今天我們就來看看 這個被霓虹國奉爲國酒的清酒 究竟是如何製造的 釀造清酒的主要原料是大米 由於糙米表皮的蛋白質成分 會直接影響清酒的最終品質 所以首先要做的第一步 就是先把糙米放進碾磨機中進行打磨 接着再清洗掉多餘的米湯和雜質後 就可以將它們放到冷水中浸泡一段時間 直到大米內部的澱粉 逐漸隨着水分的吸收而充分膨脹後 就可以撈出來瀝乾備用了 現在是釀造工序中 最爲關鍵的制區工業 首先將瀝乾水分後的大米 放到大型的蒸籠中 高溫蒸煮一個小時 直到米粒的質地達到外硬內軟的時候 再把它們攤平在木架上進行冷卻處理 在這個過程中 爲了防止米團粘在一起 而影響後續的制區環節 工人們需要不斷地揉搓蒸米 直到米團的溫度降到35度左右的時候 就可以將一部分的蒸米 送到恆溫的取房中 讓它們跟工廠祕製的黴菌 一起發酵兩到三天左右 在這個期間 黴菌分泌的酵素 開始在蒸米中持續繁殖 並將大米中的澱粉逐漸淌化 接下來是釀酒工序 現在裝有山泉水的釀酒缸中 依次加入之前做好的酒麴和蒸米 還有提前準備好的酒母 這是一種由蒸米和酒麴 以及酵母菌跟乳酸菌 混合後的濃縮液體 它的作用不僅可以消滅 酒糟中的有害細菌 也能讓酵母菌 在酒缸中可以穩定繁殖 而在漫長的發酵週期內 釀酒師除了要讓酒缸的溫度 控制在12度左右 還需要每天定時地攪動酒缸 以便酵母菌可以不斷地吞噬糖分 而釋放出最終的酒精 大概25天后 20度左右的新酒 已經發酵完成了 現在工人要將所有的混合液 裝到由亞麻布做成的口袋中 接着由傳統的壓榨機 榨出淡黃色的酒液後 再轉移到冷藏罐中 進行慢慢成化 在這個期間 酒液中的雜質 會隨着時間的流逝而逐漸沉澱 而清酒的顏色 也原來的淡黃色 變成了我們熟悉的透明色 最後再用泉水進行勾兌後 就可以灌裝出廠了 好了 今天的視頻就講到這裏 我們下期再見