【百味茶集】你知道綠茶有多少種嗎?該如何挑選?

茗茶經典
140 位粉絲
10 觀看·2023年11月26日
茶文化意為飲茶活動過程中形成的文化特徵,包括茶道、茶德、茶精神、茶聯、茶書、茶具、茶譜、茶詩、茶畫、茶學、茶故事、茶藝等等。全世界一百多個國家和地區的人喜愛品茶,各國茶文化各不相同,各有千秋。
每天分享有關茶葉,品茶,茶道等的小知識~
感興趣的小夥伴歡迎訂閱哦👉:http://38edg.cn/wCHvb
轉眼又是一年春
馬上又到了喝綠茶的時節
綠茶作爲傳承了幾千年的茶類
在我國有着極高的普及度
喜聞樂見
即便是在古代
上至儒雅士紳
下至黎民百姓
每天都可以飲一杯綠茶
這也纔有了琴棋書畫詩酒茶
與柴米油鹽醬醋茶的說法
那麼今天我們就來梳理一下
綠茶究竟有多少種
應該如何挑選
按沙清方式
綠茶是一類利用高溫沙清
破壞鮮葉中黴的活性
經做型或揉捻和乾燥而形成的
具有清湯綠葉品質特徵的茶葉
按照乾燥和沙清方式的不同
可以分爲炒清綠茶
烘清綠茶
曬清綠茶
和蒸清綠茶四大類
這種分類方法雖然科學嚴謹
但對於茶友們來說
如果沒有豐富的經驗
是不可能從直觀感受上
區分開四種沙清方式的
大宗綠茶和特種綠茶
所謂特種綠茶
是一類造型獨特
風格各異
品質超羣的特色綠茶總稱
也是相比於大宗綠茶
或普通綠茶而言
一類特色的綠茶
這種特種綠茶種類豐富
生產歷史悠久
生產的區域較小
產量較低
地方特色明顯
影響力較大
在原料與工藝方面
都有獨特的要求
不可複製性極強
而大宗綠茶
相比於特種綠茶
有着更強的統一性
幾乎在我國所有產茶區均可出產
茶樹的品種也可以以產量高
抗性強的人工培育兩種爲主
採用普及度較高的通用工藝製作
也是最常見的綠茶
這種分類方法比較通俗
缺點在於略顯主觀
直白點說就是看誰的名氣更大
當然名氣大
背後需要一整套完善的體系來支撐
包括山場自然環境
工藝的成熟度
管理方式等等
還需要有悠久的歷史
按照外觀條型區分
這種分類方法足夠直觀
比較適合當下綠茶的市場環境
因爲考慮到更好的效益
大量大宗綠茶會按照特定工藝
製作成特種綠茶的外觀
當然這樣的做法
也爲我們區分真正的特種綠茶
帶來了很多困擾
按照幹茶的外觀形狀
可以分爲大致七種
扁片型的西湖龍井
鹿安瓜片
老竹大方
竹葉青
太平侯葵等
條型的西洋茅間
廬山雲霧
彩花茅間等
捲曲型的碧羅春
都雲茅間
漁航靖山茶
高橋銀峯等
松針型的南京羽花茶
恩師玉露
安化松針等
圓顆粒型的永熙火清
綠寶石等
朵型的黃山茅峯
安吉白茶
長青紫筍等
樹朵型的黃山綠牡丹等
當然這樣區分也依然有bug
因爲至少我們要見過這些茶的外觀形狀
纔會懂得區分
以上三種分類方法各有利弊
但實際操作起來都有一定的難度
這也充分說明
按照分類來判斷茶的好壞
是一件多麼不靠譜的事情
所以我們只需要秉持自己的判斷標準
去挑選即可
不在意虛名
更有可能撿到便宜
綠茶作爲六大茶類中唯一一類不發酵茶
口感的獨特是不言而喻的
如果按照坊間通俗的一些說法
一泡好的綠茶
至少要做到爽口
利口
煞口
所謂爽口
多數是綠茶中氨基酸帶來的
氨基酸含量高的同時
還代表着採摘的標準高
採摘時間更早等等
而利口與煞口
則是對茶湯滋味感的描述
茶朵紛包裹在舌面上帶來的收斂性
在坊間更喜歡被稱之爲煞口
包裹感消失的同時
可以感受到茶湯的細膩順滑
吞嚥不費力
還能感受到茶湯的飽滿和甘甜
視爲利口
但這些還只是一泡好綠茶的共性
而極品好茶的獨到之處
除了這些表現之外
還有可能會有幾種情況
極高的採摘標準
比如全部單壓採摘
即便是隻看採摘的成本
也是十分難得的
在早春茶樹剛剛冒芽的時節
吉姆地只能出一斤橙茶
也是十分常見的
飽滿的山場氣息
好的山場環境裏產出的茶
其茶的氣息飽滿回味無窮
這樣的茶比較罕見
往往還伴隨着山野中的花香氣息
地區性的特色品種
近幾十年隨着科技兩種的推廣種植
原本各地的原生茶樹品種
已經難得一見了
這些茶樹製成的橙茶特徵更明顯
茶味更足
但產量和效益更差一些
如果有機會能夠喝到是很幸運的
這些茶往往被稱作菜茶
野生茶
羣體種
漢種
本地種等等
以上三個條件具備任意一點
都是難得一見的好茶
所以即便是面對多樣性複雜的綠茶
只要我們堅持按照自己的標準去選茶
一樣可以選到好茶
找到自己的判斷標準
不斷修正和優化
才真正掌握了選茶的祕訣
