品茶達人教你選對壺,泡好茶! 正確泡茶步驟沖出超好喝台灣高山茶! #愛莉聊天室 #健康樂生活 #泡茶方法
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我可不可以問一下
您家裡的茶有多少種啊
真的是蠻多的超過幾十種都有
真的非常壯觀
這個要快沖,快進快出
因為它不是緊壓茶
它不是球狀形的
太濃怕您受不了
大家好我是Allie
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真的是壯觀
我從來沒有看過那麼多茶餅
那麼多茶壺
真的讓我大開眼界
那分享一下您為什麼會有這種嗜好
收集那麼多東西
這也花了很多錢吧
都不便宜的耶
我從年輕的時候
其實就蠻喜歡喝茶的
然後慢慢先認識茶之後
剛開始只是單純喜歡它的味道
慢慢的會去
看到很多很漂亮的器皿
然後去配合它的時候
發現那個效果跟那種感覺
很美像畫一樣
就像書法就像畫一樣對我來說
所以就慢慢把它加入在我的生活當中
然後從單純的喜歡到變成
已經是跟我的生活
結合為一體
不能沒有茶,可以不吃飯不能不喝茶
吃飯為了要喝茶
這些都是
看到慢慢去收集
然後去認識不同的泥料
然後才知道說
不同的茶
事實上我們需要跟煮東西一樣
不同的食材需要不同的鍋具
意思是一樣才能發揮它最好的滋味跟原樣
否則就浪費了
我可不可以問一下
您家裡的茶有多少種啊
真的是蠻多的超過幾十種都有
真的非常壯觀
那一般都有什麼
生茶熟茶
這個是怎麼樣去分呢
我們以大類來分的話
如果是以烏龍茶系的話屬於青茶類的
它的烘焙上其實有人輕烘
烏龍茶也可以做成重烘
就好像青菜您可以沙拉
您可以川燙
您可以去蒸
根據它的熟成度
從茶的顏色
您看它是青黃青黃
這一定是輕烘的
不會去好像我們
我們去煮東西煮很熟那種
好香啊
因為輕烘的話
它清香是在的
您高溫再繼續去炒它去揉捻它的話
轉化出來的
又不一樣,花香會先不見
它會從很清爽的味道
然後開始花香那些會散發出來
然後慢慢您高溫一直弄
弄到後面那個蜜香會出來
然後再來是糖化焦糖香會出來
普通我們一般喝什麼高山茶啊
是怎麼樣去選壺呢
我們會分那個是輕烘的
還是重烘焙的或輕烘焙的
您是輕烘焙的話
我們就希望那個壺呢
不要去奪它的香
我們要喝它的
就是它的那個fresh的感覺
所以我們就會選燒結度比較高的
燒結度就是溫度高的話
它的那個瓷化性跟波化度就會高
所以等於就像砂鍋它有縫
它會吸味道進去但燒結度高的不會
就像這種如果是瓷器陶器的話
它裡面都已經上了釉
所以事上它已經沒有什麼洞
去吸它香氣
所以像這種的話
就蠻適合泡高香型的茶
現在擺在我們面前那麼多不同的茶壺
可不可以稍微給我們介紹一下
它們有什麼不同
什麼樣的茶葉適合用什麼樣的茶壺
首先我們先看這個好了
它是屬於陶瓷
它去燒結的時候
它的溫度還是比較高的
所以做了一些金屬的
變成都有金屬化出來了
很美的一支壺
而且它的形狀是高的
很適合泡球狀型的
半球型的那個茶
因為它有伸展的空間
而且它不是一般的那個紫砂壺
所以它在聚香上也是蠻好的
所以我如果喝高山茶的時候
我會選擇它
這支它是老巖泥
一般老巖泥
它有軟化水質的作用
也是比較不容易聚香
因為它比較適合喝熟茶之類
但這支很特別就是它燒了6次
所謂的6次燒結
溫度越高
燒的次數越多會讓它的孔越細越密
所以呢
它也是適合泡臺灣聚香型的茶都OK的
所以這一支是比較特別的
然後我們講到紫砂壺之類的
這一支就是紫砂壺裡面分類的
紅泥類之類的
這個是朱泥
朱泥也是適合泡香氣的茶
像生普都蠻好的
其實臺灣茶也是OK的只要它的型OK
茶葉上就看一下不要太小
那它的容量OK的
所以它的造型都蠻適合泡生普的
像這種茶壺
一壺大概可以有多少杯的茶出來
可以倒幾杯
這個容量是200多的
那扣掉茶葉差不多
4個人喝是沒問題的
這支是
也是紫砂壺類裡面的所謂的段泥
它是一個共生礦
那相對的它也是適合泡生普
蠻好的我也很喜歡
幾乎常常在用它
這一支壺形叫柱礎
就是古代的房子下面那個foundation
那個支撐的木頭
它就仿那種的
這個好像一個水果的造型是不是
它是紅棗
對對對紅棗
好可愛的紅棗壺
對它是紅棗壺
然後
您看它也是高高的,它也是紫泥類裡面的段泥
然後這是手工捏的
它捏的很像,這是仿生壺
就是它在仿那些物品的東西
但我有朋友說它像
百香果哈哈哈也有人說像蘋果
都像都像
很可愛
您說什麼就像什麼
它真的是紅棗壺
而且是我看到做棗壺裡面
它算捏的很好的
這個人做的很好
然後這一支
就是紫砂壺類裡面的紫泥
您看到有時候紫泥
會覺得我家紫泥顏色怎麼跟您不一樣
有時候是褐色的
有時候您看這有點紫羅蘭
它們也是燒結溫度不同
就會產生不同的顏色
然後這種是小小的
然後這個是適合泡那個
熟普類的或者紅茶類
因為它不需要什麼香氣
它要的是韻
那我們談了這些茶壺還有茶葉
那是不是泡點茶讓我品嚐品嚐呢
OK沒問題
來我來熱水
那這個壺是幹什麼的
這個壺是一個老巖泥壺
是我把一般喝的水
然後放在裡面養水
然後它會去雜質會吸雜質
把它洗乾淨
這之前在水龍頭已經先用冷水
那些熱水都洗乾淨了
現在我們正式泡的時候
我們就可以用很燙的水
但是如果
您很久沒有用這個壺
千萬不要直接熱水下去會裂掉
先去水龍頭
冷水慢慢變熱水
衝完之後我們再正式泡
哇這麼講究
什麼東西都有東西配的
這是蓋置
聞香一下
好香
然後
它這樣子等一下就容易泡開
一開始我們醒一下那個茶葉
我們的水也可以不用倒滿
不然就要一直燒水
這就是所謂的第一泡不要喝
那不是很可惜嗎
水不要放太多就好
哈哈哈
但是您先用熱的
像您川燙一下再炒東西的話就快熟一樣的意思
等下釋放的時候
就會快一點
然後味道會比較好
然後這種可以高衝沒問題
不是所有的茶都是高衝的
然後
它是因為球形的所以裡外希望受熱
張的快一點所以裡外溫度讓它一樣
但是也不是所有茶都要淋外壺
這樣可以幫助它裡外溫度儘量接近
然後它裡面張的快
點
像這種球狀形的茶
一般我會用到100度
那像剛纔您是用高沖
高沖跟就著壺倒水進去有什麼差別
高沖香氣會比較香
可以這樣看一下它的
稍微看一下它的顏色
還有看每個人,有的人
好漂亮
有的人不喜歡喝太濃或濃淡之類
其實是看個人
這個叫公道杯
我們這樣分的話
每一杯大家喝到的味道都是一樣
否則您這樣子最後一個人會很澀
最底是最澀
然後弄完之後一定要打開
我剛剛放的茶葉
剛剛好沒有頂出來
就剛剛好沒頂出來
所以您要給它一個空間
去讓它有伸展的空間
今天學到了這叫公道杯
每個人喝的茶味道都是一樣的
聞香是一個很高級的享受
所以一定聞香
那我們剛纔喝完了臺灣高山茶
那下一個您再泡什麼給我們喝呢
接下來就是我還蠻喜歡的這個
雲南的大葉種生普
然後一樣我們先溫壺
那這個叫什麼
茶則,原則的則
放進去
儘量不要弄斷茶葉不然它會澀
我們就先把它弄軟
啊下去了
第一泡記得嘛
我們就第一泡快沖
不同味道
這是雲南大葉種
它的內含物非常的重所以也很耐泡
對這個味道比較重
這個要快沖,快進快出
因為它不是緊壓茶
它不是那個球形的
太濃怕您受不了
裡面一樣不能留
所以我們就可以倒在別的杯子
那這個我們的茶
我們公道杯就可以倒茶了
低斟
不然茶香會跑掉
您看它顏色都很透
這就是它工藝很好
做的很好這樣子
然後我們記得先打開蓋子
或是這樣放
就是打開來
味道完全不一樣
但它韻很重
而且很耐泡
Allie
您先喝過了臺灣高山茶
那您再喝這個雲南大葉種的生普
它也跟它蠻類似的
您覺得呢
您覺得有什麼不一樣
我是老土
我還是覺得我喜歡高山茶
喜歡那個味道
香甜
很直接,它的香甜是很直接
所以每個人的愛好不一樣
對
所以剛纔像您講的不要有比較
給我喝什麼我就喝什麼
欣然的接受
對都是大自然的
是是是
都是大自然的饋贈
我剛纔在您的櫃子裡面發現了一個寶貝
您可不可以給我們介紹一下
它是什麼東西啊
這個是茶餅
雲南普洱生茶餅
這是七子餅它有七個
混在一起的
對對對對然後這個是那個
竹葉荷葉還是竹葉
竹葉把它
對包起來
然後就是防潮然後防蟲那些
然後慢慢讓它陳化
標準餅是357克一餅
蠻重的
那這是多少克啊
差不多快2公斤不到3公斤
Q版的
好可愛啊
也是七餅
就是仿它的然後外出的時候方便
就一片一片的
不用撬茶了
這好可愛
然後還看到
您們看竹籃,好可愛好Q
對這是一提一提
假裝很大方我送您一提茶
其實是Q版的哈哈
不是這一提茶
這是我自己做的那個
奶油塊的container
然後放
一兩泡比較特殊的茶
比較特別少有的茶所以把它做成這樣
不喝它就是留著欣賞這樣子
自己弄的
裡面就是這樣子
您從什麼時候開始喜歡喝茶
學這些關於關於茶藝的這方面
其實我在臺灣的時候我就喜歡了
茶藝館那時候剛盛行的時候
我那時候
只要有時間就泡在裡面
跟好朋友
跟同事
這也是一種享受
非常喜歡
那您喝茶這些收集對您人生的感悟
可不可以談一談
其實剛開始
茶對我來講只是
喜歡它的口感而已
慢慢的當我移民到美國來的時候我發現
自己本身個性就是比較執著
就認準一種味道就是要那個味道
當這邊找不到的時候就很難受
就不願再接受別的怎麼樣都不願意
後來發現
那種感覺很痛苦,後來就告訴自己
已經在這邊了那以後怎麼辦
後來才試著
去想說是不是這世界上還有
我喜歡別種的味道
所以我纔開始去尋找不同的茶
所以慢慢的把心胸也慢慢擴張然後去接受
不一樣以前不願意接受的事情
然後慢慢去了解茶的源頭
然後它整個過程
然後所以現在茶
對我來講不是一片葉子的問題了
它幾乎在每天我先忙完事情的時候然後
要泡茶的時候
在選茶的時候都非常開心
我覺得很幸福就是我有很多茶
然後我可以想我今天要選什麼茶喝呢
那時候就特別特別的開心
跟小孩子一樣
對就要選,哦我要今天選什麼
像選玩具一樣
對,好像選妃一樣好開心
哈哈
真的很開心而且
當泡好了,水對了,然後喝下去的時候
我會感覺
後來也會覺得蠻感恩的
因為知道氣候變化已經越來越糟了
然後這些茶都是那麼高山的地方
摘下來的
對,而且是要經過很多氣候的無常
它勇敢的活了下來
不是每個都可以活下來
在經由這些茶農
這種所謂的自然的搬運工
幫我們去採擷下來
然後遇到好的,有經驗好的茶商
沒有去亂添加
或去混茶什麼之類的
然後幫我們千里漂洋過海
可以到我們手中
所以它貴有它貴的道理
而且太珍貴了我對它等於是
以前覺得說
它是一個茶葉
對我來講它每一根都是生命
所以非常感恩它
所以這些茶都是您的一種陪伴
也是一種靈魂伴侶
那今天也非常謝謝您
讓我們來參觀您的收藏
真的是讓我大開眼界
像您剛纔介紹
從一個樹葉
然後現在變成這個樣子
是從高山那些工人然後再搬運
或者到茶廠
它們怎麼樣變成現在這個樣子
然後漂洋到這邊來
所以我們真的應該惜福
感恩我們現在所擁有的一切一切
謝謝您今天接受我們的採訪
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