05 《傲椒的湘菜第一季》第5集：湘野奇闻录 #美食 #美食製作 #美食紀錄片

中文字幕——YK 江西境內大山連綿 鹿屈山騎 人們感慨江西山民千百年來被困守大山的不易 但從美食的角度來說 他們可擁有着常人難以享用的天然食材 過去的江西人生存維艱 不過他們一代又一代 都在努力營取自己的人生美味 雞在山林裏自已揮發着野性 它在告訴主人自己不是一隻菜鳥 但它畢竟只是一隻雞 不懂心理學 它沒有意識到衝動的性格 讓自己看上去更有味道了 老婆 哎 這隻雞抓着你慢炒起 我做夜飯菜啊 好 緊緻的肉質是常年健身的結果 必須趁雞肉不注意迅速收起刀落 才能保持它的整體性 達到最好的口感 茶油燒熱就立即放入雞肉 一場熱烈芬芳的相遇就此開始 雞皮遇熱 微微卷起 脆而不爛 鐵鍋內不斷翻炒 但皮肉筋骨都滲透着茶油的香氣 配上鹽和辣椒 味道已經令人垂涎 然而山裏雞的倔強 必須要用山泉水烹煮半小時 人類才啃得動它 那一刻 我們啃的不是雞骨頭 是大山的骨氣 茶油炒土雞 源自五帝時期的名菜 始創於中華廚行 以及中華養生食療的祖師彭祖 彭祖採南方原木以取油 《山海經》記載 原木南方有始也 即爲山茶油籽 捧山野之雞而活八百歲 是中華食譜中歷史最爲悠久的 養生美食之一 每年寒露過後 採摘茶籽是蕭長寶的主要任務 這個茶樹是我們上世代叫老太太的 收的高的 估計在一百年多一點 茶籽樹經過百年的生長 高達幾米 光滑的杆枝 不給人絲毫借力的地方 蕭長寶年近七十 依然堅持上樹採摘 除了不畏艱難外 更多的是抵抗不了 這種油茶果的誘惑 因爲這茶葉質量相當好 它是一天曬到黑 陽光好 風向好 油茶是中國特有的高級遊客植物 僅生長於中國的湖南 江西 廣西等幾個南方省份 生命週期長達百年 根莖發達 在山林裏 這種長壽而且性格沉穩的植物 是德高望重的 它們可以佔據陽光雨露 最爲豐盛的C位 因此成熟的果實 自然與風味獨具 生成還一般般 不是那麼很絕 那就是天氣氣候這些 有關它自然的這種環境 習近平的愧疚 太過於依賴上天的眷顧 與肖長寶生活在同一座大山的 象青城 就並沒有這種幸福 所以他決定主動出擊 當時二零零一年 讓我搬到外城 因爲就是意外炮炸 手腕酸痞炸斷了 其他的一些 農活就幹不了 只能閒着厭厭的 在增加家庭的收入 象青城不缺戰友 烏皮山羊就表示 很願意跟他一起研究美食 這種山羊的適應能力極強 湘西的大山綿延數千裏 平均海拔超過八百米 它們卻可以在深山峭壁之間 如履平地 山羊們喜歡在這些地方覓食 很有儀式感 因爲這裏藏着 獨屬於它們的美食 因爲我們在山區 它能夠攀巖走壁 在街上好多的看看 它都能夠上去喫草 它喫的白草 柴芙 基本都是那些藥材之類的草 養殖起來 養殖起來它三年乳 對人體都是屬於 對人體保健功能 感覺都好 冬季到來 白草逐漸枯萎 山羊並不會意識到 問題的嚴重性 但象青城已經開始儲備紅薯藤 這是他爲山羊們準備的 冬季佳餐 趁着早上的時光 象青城匆匆喫完早飯 他要趕在寒潮到來之前 將紅薯藤儲備充足 紅薯也將被製成一道特殊的美食 把紅薯洗乾淨 在特製的工具上 打磨成漿 濾掉渣 讓它冷靜三天 倒掉被紅薯的糖分子染了色的渾水 剩下的 就是雪白的紅薯精華了 這時候用山泉水稀釋 上鍋烹炒 氣氛一到位 紅薯粉就會開始膨脹分裂 變得很溫柔 這其實是對食材分子的熔斷重組 最後變成糊狀 再讓它冷靜一段時間 變成了湘西特有美食 紅薯粑粑的原配 這些隨處可見的奇特美食 爲湘西的短視頻達人 小虎提供了足夠的素材 我們現在來到的是 一座古老的宅子 是唐朝著名詩人赫茲章的後人 所修建的 我們現在到了這座鐵索橋上 索馬納特種形狀的索 他每天穿街走巷 爲大家蒐羅着湘西的各色美食 與美景 今天他來到了一座 古老的炸油房 這是一座 全國保存得最爲完好的 人工炸油房之一 是蕭家寨味道記憶的源頭 蕭家幾代人 都曾在此祭拜大山 畢竟出來喫 總是要還的 山裏的規矩和傳統 也是要必須遵守的 炸油需要掌握茶籽的脾氣 第一步要幹蒸 因爲溫度一上來 可以激活茶籽的油性成分 內部細胞開始鬆弛 喪失了警惕的茶籽 可以被石墨碾壓得徹底改變形態 乖乖地把茶多酚 山茶帶貢獻出來 這是油茶最獨特的營養成分 爲了讓它毫無保留 碾壓後的茶籽粉 還得上一次蒸鍋 當熱氣逼得他們滿足 滿腦是油的時候 就到炸油準備工作的最後一步了 將茶籽粉擠壓裝模成餅 放入百年老式炸油機 茶油獲取的每一步 都要跟它鬥智鬥勇 不過回報也是豐厚的 茶油是不飽和脂肪酸含量 比橄欖油還要高出 至少百分之十的珍貴食用油 維生素E的含量 甚至高出了一倍之多 加上茶多酚山茶帶 這類特有營養源 茶油顯然值得花上一些大力氣 一般我們這邊做菜的話 就是說炒肉類的 炒葷菜的話都用這種茶籽油 炸油這件辛苦活 肖長寶每年都需要相鄰的幫助 肖大嫂用新制的茶油 做上了一桌美食 以犒勞朋友們 茶油炸魚 茶油裏的茶多酚山茶帶 這類活性抗氧化成分 就開始展現它們的才能 魚在油鍋裏即使炸至焦黃 內部依然保持着鮮嫩 經過了三十分鐘的烹煮 土雞終於放下自尊 向滾燙的生活妥協 入味了 撒上一點胡椒提鮮 這道千年歷史名菜 茶油炒土雞 就大功告成 一桌好菜 是山裏人能拿得出的 最真誠的心意表達 當然這些食材 都源於大山的段子 象青城的羊很懂事 他們食百草以養肉 攀巖壁以認筋骨 懂得以優質食材的標準 要求自己 烏皮山羊 不需要主人貼身照顧 象青城樂得自在 獨自趕回羊圈準備其他工作 卻遇到了一件 令他不知所措的事情 戴斌文 這位來自城市的扶貧書記 兩年來爲象青城的羊 打開了更廣闊的視察 現在戴斌文即將就要回到城裏 卻還沒來得及喫上一口 美味的羊肉 對此 象青城內心有些過意不去 羊皮能不能到我家喫頓飯 辛苦了嘛 應該的嘛 猛火將羊皮烤至焦黃 山羊獨特的肉香開始被催發 摘幾片家門口的柚子葉 準備幾粒芋豆 和一些關鍵配料後 將羊焯水 過冷水洗淨 就要開始下鍋了 在熱鍋冷油的催動下 白酒爆火提香 羊肉滋滋的 開始呼喚它的合作伙伴 幾粒綠豆 使山羊溫補還不上火 柚子葉是去山的 最好香料 這是湘西人烹製山羊的祕方 加上山泉水 催動着羊肉與配料的味道分子 發生強烈的中和反應 一鍋沸騰的羊肉 代表着象青城的 樸素人意 早已準備好的 紅薯粑粑圓胚 切塊兒入鍋 這一刻纔是它 美味綻放的時候 源自大山的食材 有着自然的鮮香 不需要高超的技藝 也足以展現它們味道的 奇特魅力 中國農民總是有這樣 可愛的樸素珍藏 他們在表達善意 熱情和感激的時候 用自家的美食作爲首選 軟糯鮮香的羊肉 讓戴斌文感到十分驚豔 這些看似尋常的食物 在大山的鍛造下 變得稀有且珍貴 小虎靠着 源自大山的食材 每開一場直播 就能成交上百單 這堅定了他走下去的決心 我覺得今天活動 做的效果還是不錯的 謝謝農阿 我父母對我是支持的 從小到大都很支持我 無論做什麼 那比如說我媽 她就經常刷着我給我留言 尤其是有的時候 好尷尬 我都不知道怎麼跟粉絲互動 可能是每個人 在親情上面的表達方式不一樣 只子莫入母 只子莫入父 菌油湯麪 是小虎在外的精神支撐 它的關鍵 就是這朵烏蔥菌 烏蔥菌 僅能生長在馬尾松附近 它稀有而且驕傲 堅持野生 每年只有重陽前後 雨水恰好下垢 氣溫又連續一週保持在 20攝氏度左右的時候 纔會在湘西大山深處 冒出頭來 不是的 那個黃色的蟲菌沒有這種好 這不是黃色 關係問題 這是烏蔥菌 這個漂亮 像這種肥肥壯壯的 比較飽滿的 知道土雞配蟲菌 今天晚上土雞配蟲菌沒有 但是我讓我媽買了五花肉 五花肉 炒蟲菌 天都黑了待會會出來野豬的 我得趕緊回家炒蟲菌 喫晚飯去了 烏蔥菌洗淨後 肥瘦的表面會有明顯一層 青苔般的淡綠色 這是它最有魅力的時候 我媽做的一般都是 去炒那個蟲菌 這也是我從小第一次 對蟲菌的記憶 這個世上很少有食材 能夠拯救五花肉的油 而烏蔥菌 僅憑自己的鮮味 就能讓五花肉 炒回小鮮肉的感覺 對於五花肉炒烏蔥菌 這道特殊食令纔有的美味 當地特有的 醬果辣子 是品嚐五花肉炒烏蔥菌的 絕美搭檔 它酸辣爽口 能一下把人的味蕾打開 讓人能盡情品嚐 烏蔥菌的鮮美 畢竟無論對於誰 烏蔥菌都不是能隨意 嚐到的尋常之物 那個味道 是我最難忘的 香 鮮 爽口 我們的山區嘛 就是野生的 九月的時候纔有 一年只有一次 僅僅只是一次 飯後 小虎的媽媽開始準備炸菌油 炸菌油 是保存烏蔥菌香味 和營養的唯一辦法 冷油下鍋 烏蔥菌隨着油溫的升高 慢慢地釋放水分 和它的營養與味道分子 經過激烈的抗議 半小時後 油湯重新恢復清澈 代表着烏蔥菌的營養與鮮味 已經進入被榨取 入盆置入冷水冷卻後 菌油製作完成 炒臘肉的時候 給裏面放一點 蝦麪條也好喫 反正就是說 是很香的 今天做這個菌油 就是爲了她更好的工作 明天又要出去工作了 讓她常常想起媽媽的味道 想起我們家鄉特色的菜 努力地去工作 菌油需要長時間熬製 油酸越高 營養更好 攝入才更均衡 油酸高更健康 道道全高油酸菜籽油 油酸更高 營養更好 小虎一直在路上 追求他自己的人生味道 雖然生活常常差強人意 但小虎 他還有媽媽做的烏蔥菌 很老鐵們的666 我希望通過我自身 把湘西的美的風景 湘西的美食 都傳遞給外界的朋友 說實在 今年雨水太多了 好多都沒有成功 種兩三次 喫的蔬菜都不夠 我買點一些的 但現在也不行了 進到土裏他都自然做事了 肖長寶一生都在山中 但他並不受限於 自然條件的不順 勤勞 堅韌 耕作一生 他的奮鬥 自有他的動力和初衷 孩子在外面打工的時候 摔了跟頭 胸椎十二骨也打斷了 現在下身不能動 所以兩個孫子還在上學 我儘快能夠多賺一點收入 就供一些孫子上學吧 能讀點些書 儘快能夠讓他們讀大學 要準備逮些老婆婆了 外頭啊 那有兩個店家 看看外國人的事幹 首先就看看天安門吧 象青城的絕壁美味 已然成爲外地人 追捧的美食 今天又將迎來遠方的客人 一大早 象大嫂就趕往山下的急鎮 趁着今天趕集 儲備一些簡單的食材 客人們早早來到象青城 開在深山裏的小客棧 急着體驗山裏人的生活 象大嫂 準備着豐盛的美食 喫飯空隙 象青城迫不及待地 向客人們介紹着 他大山裏的夥伴 就是本地的無比賽豔 喫的茶基本上都是 藥材之類的 人家對人家有保健功的 又可以說美容豔顏了 小長堡的勤勉 小虎的努力 象青城的堅韌 無一不是鄉西人的血仗 大山帶來考驗 同時也給予人鍛造 勤勉而保有熱情 堅韌中充滿樂觀 努力是因爲有自信 在他們這些人的餐桌之上 固然是大山的味道 其中的每一道菜 又何嘗不是生活的滋味