010 《傲椒的湘菜第二季》第10集：人生一席 #美食 #美食製作 #美食紀錄片

到達全傲嬌的香菜 夏天更精彩 到達全傲嬌的香菜 現在繼續 這裏是由到達全冠名播出的 傲嬌的香菜 油酸高達75% 到達全高油酸菜籽油 喝得開心 喝多一點點 謝謝 宴席 美食的大官員 美食之外 宴席更關乎人情 社交 關係 面子 湖南民族衆多 習俗豐富 喜歡熱鬧的湖南人 不論生老病死 悲歡離合 往往少不了 一場又一場 風味迥異 特色鮮明的 宴席 誰 一個不喜歡武俠的博主 不是一名好廚師 51歲的妙香波 依然保有少年心性 而他的真正身份 卻是一名廚師 好 壓地壓地 來 再抖好 自我小時候 喜歡唱歌 跳舞 畫畫 所以我拍導演也是一種推廣 推廣我這個房子 餐飲 幾年前 妙香波在外打拼多年之後 選擇回鄉創業 湖南平江 頗有特色的朵子屋 成爲妙香波改造的 鄉村土菜館 加班加班 來 再見面 兄弟 給你媽買了點 小夥子 你也要 我爸現在88歲了 我爸我媽都是唐朝的 15歲就來到了平江 他一生非常寒渴 身體暖暖和和 這兩年有一點不行 想多來陪伴一下老人 看見沒有 這麼多的蜂蜜 父親的88歲大壽將近 當兒子的準備好好操辦一下 平江人講究禮儀和規矩 婚嫁 壽慶 一般都會用十大碗招待客人 名爲情席 我們的蜂蜜要不要 要 這個菜我們就要一個蜂蜜 好好 你蜂蜜給我 要不要 要 山裏自產的蜂蜜 要用來製作一道宴席上的美食 平江十大碗 隨着年代的變化 菜品相應也有了改變 但頭碗 炸肉的地位從未動搖 雞蛋和麪粉一起均勻攪拌 油溫燒至兩百度 麪糰入鍋 迅速脫水 糖和蛋白質在高溫下 產生美拉德反應 焦香撲面 只有經驗老道的廚師 才能精準掌控油溫和火候 炸好的麪糰外酥裏嫩 大火蒸制二十分鐘 拾緊蔬菜點綴其間 纔算製作完成 炸肉其實並不算肉 在物質匱乏的年代裏 它做成肉的形態 可以用來哄騙饞嘴的小孩子 如今物質極大豐富 炸肉反而成爲一道必不可少的記憶之味 來 香 鄉村的宴席 食材和寓意最重要 妙香波的手藝和造型有些粗放 但大家在乎的是喫個熱鬧 沾個喜慶 炸肉打開記憶之門 隨之而來則是更多熟悉的味道 判斷一桌平江情席是否足夠有面子 是另一道不可缺少的硬菜 虎皮扣肉 肥瘦相間的五花肉切成方塊 蜂蜜在這裏派上入場 均勻塗抹在表皮 油潤遇上甜蜜 想想都覺得肥膩 但是妙香波自有解決高招 入油鍋炸至表皮呈褐色 再迅速進入水中 肉的表皮在溫度的反差作用下 形成褶皺氣泡 形如虎皮 因此得名虎皮扣肉 一口咬下去 肉感頓於無形 只剩下滿口濃香 餘味綿長 在講究清淡健康飲食的今天 偶爾這麼放縱一回 幸福感倍增 情席十大碗 有一個極爲特殊的喫法 喫完一碗再上一碗 每一道菜都是主角 每一道菜都有平等展示魅力的機會 一個人心中的焦 並不僅僅是一缸燒魚汁 是一缸蜂汁 於是濃煙凝繞在這缸蜂汁裏 透過這聲符 青坤這道蜂汁 滴銀而成酒 清貧於兮 談到帶滿蜂汁勾勾落落的那些蜂精粉 珍貴的聲音會引解 這樣離分離的焦原 橫揚橫松 人的一生有喜有得 每天能夠跟焦原在一起 焦原身體健康 倖幸福福快快樂樂 這是我的人生中最大的幸福 我保證給我小女兒妙心魚 買一個iPad 今兒晚上買 今年晚上可能怕下雨買不了 我乖乖我 家鄉在中國人心中 有着非同尋常的意義 味道則是一個人的身份座標 無論走出多遠 無形之中總有一些牽絆 召喚着你回到原點 從平江縣往西一百多公里 則是著名的美人窩 淘江縣 淘江人對待宴席則有自己的方式 其中一桌茶席 自在散彈 非常適合用來打發時間 擂茶 淘江的傳統小喫 經過千年時光的淬鍊 歷久彌新 擂擂茶必須用新鮮的茶葉 擂出來的茶顏色要好看 要好喝 幹茶葉擂出來的茶沒那麼好喝 哪能接得了 清晨 山林靜默迷人 熊至紅的擂茶館 就坐落在一個依山傍水的飲食之地 這是我那個淘江美食 正所謂酒香不怕巷子深 擂茶館雖藏於深山 人們照例尋味而來 那裏有好杯 在那裏 這三個人 這三個人都不是什麼呀 一會就很忙 我來這幾桌都沒接到 剛纔過兩天就過不去了 要麼你就明天過來不 好 爲了搭配一碗擂茶 熊至紅琢磨出了一桌茶席 每一道茶點 他都要親力親爲 我說我給你們學一個 我怕過不來 因爲我還覺得教的都不像 剛開始開茶館的時候 娘教人很清楚我 她說這個我幹不了多久的 這個餐飲很累的 我說我一定就是再累我也要堅持下去 你爲什麼不開門打烊 今年丈夫被派到外地工作 一走就是大半年 熊至紅一個人在家裏 一邊打理茶館生意 一邊照顧老人 每週末朋友們的聚會 是她忙碌之餘最大的慰藉 我老公也是爲了這個家沒辦法 他其實我們一直沒有分開過 今年是這是第一次 你老公有辦法嗎 有 有沒辦法不辦不辦 我就搞一個金湖 抽籤 開擂茶館之前 熊至紅曾和丈夫一起在常德開辦工廠 一次意外事故 生意遭受重創 困頓之下 熊至紅選擇回家開了這家擂茶館 這麼香 在以前的桃江 擂茶是每一個女性從小都要學會的手藝 也正是靠着這項傳統手藝 讓熊至紅從創業失敗的低谷中走了出來 一道家鄉的地道風味 讓她找到了新的生活狀態 這家屋老公那裏七百八十八年就有了 開茶館這五年以來 最大的社會就是很多陌生人 變成了客戶 成客戶又變成了朋友 這是我最大的收穫 也是我最開心的事情 從前桃江人喝擂茶是一碗 現在的流行喫法變成了一席 今天這個我親自來的擂茶 多喝一碗 夏夜晚風樹綠瓜甜 一桌簡單樸素的茶席 讓山間小茶館變得溫情 姐妹們的聚會讓熊至紅徹底卸下疲憊 擂茶可能是最不像茶的一種茶 複雜混搭的食材 無法單一描述的口感 使之成爲茶中異類 但是對於熊至紅來說 一桌茶席讓他重新找到了 自己的生活趣味 八月 湖南鹽陵鹿園 這座六百多年曆史的張氏老祠堂 迎來一年一度 爲考上大學的年輕人 而舉辦的宗族盛宴 師傅 把這個給開起來 先裝上這個再裝瓶 張全城是村裏的鄉廚 這是他第一次操辦宗祠宴席 後廚大小事務都由他一手掌管 第一碗頭碗碗 第二碗金銀窩裏面全是鷹骨骨 第三碗用的是雞牛 雞牛是清蒸嗎 清蒸 炒辣椒都可以 清蒸了 放薑片了 放薑片 這點就是鷹骨骨 等於是氣溫比較高 加放西瓜 加放那個新鮮多汁 上菜以前 最忙碌的人是張建軍 作爲張氏家族的主事人 張建軍每年此時都樂於張羅 參加的人越多他越開心 因爲那意味着家族裏的年輕人 越有出息 2006年開始 我們已經在這個張氏祠堂 每年的8月26號實行講學 今年是第17年 尾子捏起是古代提法的 尾盔 馬排骨提起來 下面骨捏起是做尾子捏的 按照當地宴席的習俗 尾子肉是宴席的重頭菜品 製作起來極費功夫 一道滷料是關鍵 當地自釀的酒釀 水酒和白糖一起 入鍋慢慢熬製濃稠狀 直到滷汁變成巧克力色 入水而不溶解 纔算合格 這就可以了 做好了 這個滷汁 分切好的大塊豬肉 油脂透亮 粗放大氣 均勻塗抹上滷汁 爲豬肉裹上一層外衣 馬放好的尾子肉 入四方蒸籠內 等待時間帶來的轉化 三個小時後 香味撲面而來 色如馬腦 單看外觀 已是讓人垂涎 各位族堂 年齡年齡 反反教授級 青年活動女士 開始 舉手禮 金仙投降 張氏一族的人們 從各地趕來 捐款慶祝 金榜提名的學生 被簇擁其中 共同祭拜祖先 接受這份家族的勉勵和鼓舞 祝賀祝賀祝賀祝賀 張嶽 張皇權 祝賀祝賀祝賀祝賀 一起走 再一起走 2015年 張帆是我的兒子 現在已經參加工作了 爲我們父母爭着光 爲我們張家祠堂爭光 尾子肉隆重登場 入口軟而不爛 恰到好處的甜味 與豬肉的香氣 縈繞舌尖 久久揮之不去 但是美味早已不是主角 而是這集集一堂的 美好時光 我們人在悲劇 希望發達 好 乾杯 團結 讓整個宗族充滿活力 一代一代的學生 從這裏走出去 又回到這裏 古老的祠堂是精神高地 將族人緊密相連 而食物成爲最好的親善大食 十年樹木 百年樹蘭 爲了使我們張氏年輕的一代 一代比一代好 不斷地爲國家爲社會 學上了人才 我們張氏家族有優良權 就是在我們手上 也要繼續地把它傳承下去 我們日常交往的權質 就好比一個有竹竿構成的 抱着微妙平衡的網絡 用橡皮帶緊緊地綁在一起 當太用力地拉動體重 一條帶子一直傳來時 整個網絡就會混亂崩潰 湖南江永 勾蘭窯寨 如世外桃源般的 三百多棟民情老屋 總會在不經意間提醒外來者 這裏作爲四大民窯的聚居地之一 果然名不虛傳 歐陽旭真是勾蘭窯寨裏 德高望重的老人 已經停辦了兩年的洗泥節 今年恢復舉辦 作爲節日傳承人 老人覺得責任尤爲重大 以前是各個縣都有 現在整個嘉峪縣 都是我這個縣都有 以後的話 保不保住是另外一個事 每年農曆五月十三 姚家人洗淨腳上的泥土 等待豐收的到來 這是當地姚人 筵席千年的節日 遠在外地的人都要趕回來 孫女小玉兒在深圳工作 這一趟回來 爺爺奶奶對她 還有着額外的期盼 瓦片粑粑 是姚家人洗泥節 招待客人必不可少的點心 也是姚家人必須要掌握的美食技藝 就放在這吧 夠不夠 夠了 新鮮的艾草汁 融入糯米粉 加水反覆揉搓 發成麪糰 混合了植物和古物的雙重香氣 花生芝麻糖做餡 香糯中包裹住滿口甜蜜 跟我們小時候掛的 咋的不掛嘴 我好少了 我好少 半個小時後 棕葉的清香 混合着糯米的古香 香甜軟糯 這是祖孫在一起難得的溫情時光 還有嗎 還有得等 還有嗎 這個就是 狗糧藥 爲我補給 維修 頂記憶了 歐陽旭真一生致力於保護姚家傳統文化 如今 老人也在憂慮 洗泥節是否能夠代代傳承下去 孫女回家 老人心裏是揣着期待的 我們先老鄰居的 也不知道哪一天我們就離開了 老一輩的 一代一代的 一個一個的 就是那麼死去 就是一個一個的折磨着 被他帶進來幫我們去了 他不在家就沒有時間去學 那打工那裏哪一個和你這麼照顧 人家笑不笑 一個瘋子 彈筒 彈筒 彈筒 彈 彈筒 彈筒 彈筒 彈筒 洗泥節是姚家人一年中最盛大的節日 其隆重程度甚至超越春節 高廊大慶門 光與月慶年 渡人 請欣賞 兩千克肉圓 好像有一點點跟以前那種小包的感覺 舞龍祭祀 莊重喜慶 人們虔誠敬天敬地 祈禱風調雨順 五穀豐登 古老的儀式穿越時光 在今天依然參與塑造一方族羣的生活 食物依然是節日裏重要的角色 洗泥節在當地又叫苦瓜節 家家戶戶釀苦瓜 並將苦瓜釀作爲洗泥宴的主傳 苦瓜切斷 掏空內裏 五花肉剁碎 和浸泡好的糯米攪拌均勻 加入醬油和鹽簡單調味 填充至苦瓜腹中 大火蒸煮 苦瓜的微苦包裹住糯米的香甜 甘香味濃如同生火 苦盡甘來 這一天在勾蘭窯寨 不論是否相識 進門就是客 誰家賓客越多 表示誰家今年收成越好 家宅越興旺 食物和禮俗 在節日上扮演着重要的角色 古老的傳統習俗 或許有一天終將漸行漸遠 或許爺爺的心願最終也無法圓滿 但那些味道和記憶 卻在一代又一代人的味覺基因中 代代相傳 一個民族有一個民族的文化 文化就是一個民族墳 沒有積攢 沒有文化 你這個民族就不知道是什麼一個民族 從鄉野來到城市 人們用不同的方式 來慶祝每一個重要的人生節點 食物永遠是主角 人們用寓意美好的名字 讓每一道食物別具新意 也讓每一次相聚更有儀式感 一個人成長中的每一個階段 都有不同的重要時刻 我們都習慣於在一場又一場的宴席中 共同分享 共情彼此 人生四喜 一年四季 不同的人生況位 皆流轉於一張餐桌 在每一次相聚中 表達生命中最樸素的情感 油酸高達75% 道道全高油酸菜籽油 道道全提醒您下期看點 熱愛生活的湖南人 在辣椒麪前 以無窮的創意 生髮出花樣多變的美食美味