美食纪录片《湘辣香辣》第三集 辣都夜话：用美味深夜“报社” #美食 #美食製作 #美食紀錄片 #湘菜

落霞疾走 暮色上崗 辣度的饕餮食客們 也開始出沒於夜色江湖之中 梭羅是對肺活量的考驗 剝蝦是手上真功夫的展現 滷串是在宵夜攤上的論劍 英雄 星城燒烤大會就要開始了 你的舌尖準備好出鞘了嗎 有人說愛喫宵夜的人 都是對生活有品味有追求的人 郭巴就是這樣一個人 爲了心目中的詩與遠方 不惜辭掉了穩定的國企工作 去環遊世界 最終在方寸鄉野之間 開闢了一片屬於自己的桃花源 因爲我這個職業的原因的話 我的作息是非常的不規律的 所以我非常喜歡喫宵夜 因爲像湖南人民的話 我覺得宵夜這個東西是必不可少的 灑脫 逍遙 趕闖 透徹 卻始終放不下 臘都夜話裏的那些銷魂傳說 忙完營地的工作踏着目色 郭巴街上下了班的女友 迅速加入到浩浩蕩蕩的覓食大軍裏 準備在深夜美食的享受中 來一次情感的昇華 長沙的內河文化 一半沉沒在月路書院的灰牆上 就盛開在這人頭湧動的夜市攤裏 四方屏就還原了長沙街頭生活的溫暖尺度 甭管光鮮亮麗還是日理萬機 一下班還是得湧進這裏的夜市整上兩口 纔算今天沒白忙活 全長沙最好喫的梭羅 現炒現做 歡迎您來品嚐 梭羅是長沙最早搶佔宵夜市場的特色之一 鍋巴經常把它作爲夜市狂歡區的第一道開胃菜 緊實而有力的螺肉 帶着頗辣帶勁的異味 梭羅還是要吸 嗦纔好喫吧 嗯 是的 尖椒八角等香料在螺肉上 催發出不可思議的鮮香鹹辣 用舌尖輕輕抵住裏面的螺肉 先用力一吸 再嗦一口包裹的湯汁 帶味兒 想喫什麼呢 可以喫小龍蝦 喫哪一家 就喫那個 小雞 宵夜中我最喜歡的就是小龍蝦了 人間的情愁稍縱即逝 一份香辣可口小龍蝦 卻是宵夜江湖裏永恆的靈魂 小龍蝦又稱客氏元老蝦 有着極其頑強的生命力和腎移能力 在美洲大陸氾濫成災 卻成爲了我們中國人餐桌上 喫不夠的佳餚心蟲 藉着作爲水稻之父故鄉的優勢 長沙人把小龍蝦養在了水稻田裏 通過水田的間隙 不僅可以節省養殖空間 還能讓蝦的排泄物爲土地區增加肥力 這可是生態環保循環農業的大智慧 據說在四方坪的一屆縮蝦比武會上 曾創造了一碗喫蝦 近十噸小龍蝦的記錄 再看看大排檔的餐桌上 每一桌都能看到蝦影飄逸 油爆蝦和口味蝦更是桌桌必點的爆款 而對於料理它們 肖記可是有着自家的獨門絕技 洗蝦是讓油爆大蝦好喫至關重要的一招 每日新鮮的小龍蝦需先用白醋加水泡洗 待殺菌除掉土腥之後 手勢迅速隨眼波而動 提刷在手左右盤繞上下翻搓 這便完成了第一步的清洗工作 而控制油溫則是油爆大蝦的精髓 鍋中放油待燒熱後便請洪將軍下鍋應戰 待表面呈露鮮紅後迅速撈起 手尾橫掃過後整顆蝦已是滿面油光 雙袖交揚之間再次過油 時機一到便可盛蝦裝盤 看起來就令人食指大動 我不是一個專業的鍋蝦人 熨完蝦頭再喫蝦肉 質嫩爽口鮮香沁人 每一口都是幸福的味道 相較油爆蝦出身地攤的口味蝦 更是風頭正勁氣勢正強 已足以威脅到剁椒魚頭 在香菜中的老大地位 色豔湯濃味重香辣無比 看似只是簡單的濃油重辣 實際卻需要一鍋好湯汁去搭配調味 而肖大哥的口味蝦最絕絕子的地方 在於這把靈魂紫蘇 在火蛇的招呼之下 與小龍蝦同工同手 混香爆出一股征服感十足的熱辣之味 最後以香菜做點睛 完美收官 和前兩位爆款蝦比起來 蒜蓉小龍蝦可算得上是一股清流 一把蒜蓉就讓鮮美的靈魂得到昇華 倒入蒜水和祕製調料 只待下鍋煮沸 等待的過程拿湯汁不斷淋灌入味 裝盤裂陣後再澆灌上一層靈魂蒜蓉 飄香撲鼻之下 味蕾已是蠢蠢欲動 簡單一招筷子略撥 蒜蓉蝦冰便被捲入舌尖 成爲了鍋巴和女朋友的口下敗將 最後登場的便是香辣蝦尾 這可更是湖南人的深夜至愛 蝦和香料幾乎各佔一半 蔥薑蒜搭配辣椒段和辣椒醬下鍋後 先炒出紅油 再加水成湯放入蝦尾 經過高溫的炒燒之後 香氣也濃郁起來 掌勺的火候恰到好處 蝦尾也被浸得透徹飽滿 濃汁鮮辣與蝦尾之間完美融合在一起 出鍋蓋入潔白如雪的麪條上 一滴不差的淋上湯汁 一個香辣蝦尾蓋面也就大功告成了 跟着小龍蝦的節奏 作爲水產的牛蛙 也從池塘裏爬上了長沙人深夜的餐桌 鍋巴自然也要跟着味覺的指引去淪陷一下 而那位於三星街李富春故居附近的 玉龍大盆牛蛙館 每天晚上都是座無虛席 早早的就人滿爲患 瞧這排隊的陣仗 就足以判斷它有多好喫 老闆用的牛蛙都是鮮活的 每日現殺現做 先將新鮮的蛙肉與生粉 鹽 料酒混合 油燒熱後將醃製過的牛蛙 先進行一次高溫洗禮 熱鍋中再炒香姜段 蒜末 剁辣椒 豆瓣醬 一股腦倒入滑熟後的牛蛙翻炒 經過油鍋與炭火的二重烹煮 牛蛙變得內裏鮮嫩QQ彈彈 碗上桌的一鍋大盆牛蛙 足以解三到四個人的饞 肉眼更是可見的分量足 光是看着 你就會暗暗誇讚這家老店的實在 夾上一筷子 肉質緊實有力 咬上一口 都是豐腴的口感 沒啥說的 就是喫個盡興 到了秋冬之後 因爲小龍蝦還是夏天的一個 季節性的一個食物嘛 所以的話 到了秋冬 我會選擇去 更多的會帶朋友去喫一些燒烤 因爲燒烤的話 也是其樂融融 大家坐在一起 喝喝酒 聊聊天 氛圍感都非常不錯 湖南的燒烤的話 我覺得也是在 各大小夥伴們的心中的話 也是佔據主導的一個地位的 長沙人的一生中 總會碰到那麼一個烤肉老哥 他把牛肉的鮮嫩肥美 用一把炭火 一把調料 詮釋得淋漓盡致 讓來往時刻欲罷不能 可能多年後 你和喫烤串的哥們 已經各自遠了 但這片夜市江湖上 還有這個烤肉老哥的傳說 作爲冬瓜山最早的 一批宵夜商戶 文哥經營這家店 已有二十個年頭 我們這家店開了二十年 主要是經營燒烤啊 一般都是下午四點鐘 到晚上兩點鐘 生意好的時候 可以買三斤多圈大牛肉 冬瓜山低矮的民房 也被擠出了一條 僅有一百多米長 一車寬的小巷 三三兩兩的食客 便結伴從巷口進入 老規矩 是郭巴與老闆 多年來喫串結下的默契 這家店的話 老闆我很熟的 當時是因爲 聽了老闆的那個故事 就是因爲他老闆娘 是喫了他的那個牛肉串 然後他們就在一起了 是一個愛情故事 我老婆就是 喫我的牛肉串看上我的 要說文哥家的牛肉串 爲什麼有這麼大的魅力 從買肉到串肉 再到烤肉賣肉 文哥用每一個細節告訴你 鮮肉市場 依舊不分早晚的 在通宵營業 雖然如今 供肉的任務 已經由老牛交給了小牛 但買肉的還是那個文哥 只是拍打幾下牛肉 品質是好是壞 已是瞭然於心 肉買回來的第一時間 就厚薄均勻地切好 串肉串費時費力 但爲了最終 細嫩入味的微妙口感 再老練的串串阿姨 都得忍住這一番折磨 串好的肉串 終於擺上臺邊 在炭火上 臨次至筆地接受烤制 撒上一把祕製調料 用高溫將肉質變軟 冒出的油汁滴在炭火上 燉時香氣四溢 令人垂涎欲滴 烤制火厚的肉串 外焦裏嫩 當你咀嚼的時候 汁水在垂直間爆開 脂肪與肉質 也會在口腔中 釋放激烈的美拉德反應 去刺激唾液流動 入一口 真香 每次都是直奔這裏 我最喜歡喫這裏的牛肉串 跟這裏的飛餅 這家的牛肉做得非常好 應該是長沙第一名吧 因爲我是新長沙人 以前不是像這邊的本地人 就是從小喫到大 我是在文和友喫的時候 覺得非常好喫 所以就來到這邊喫 文哥家的烤牛油 也是堪稱一絕 它妙就妙在 似筋非筋 似油非油的口感 與半虛半實的回味 提前醃製好的牛油 烤出來晶瑩剔透 咬破半焦的薄殼 內裏肉香迸發 讓在座的食客都愛不釋口 還是東關街這裏 就比較好喫 最好喫的還是牛油 他們家牛油做得很焦 不夠配 我就喜歡喫 因爲我是越洋人 就是喫燒烤可能喫比較多 像這個牛油 牛串 黃肉 有酒有肉 有滋有味 有些情感不必言語表達 都藏在這串回味無窮的 牛肉香裏 小龍蝦 牛蛙 麻辣燙 喫成宵夜老三樣 而作爲地道的湖南人 如果誰的青春裏 沒有過麻辣燙的回憶 那一定是晚上睡得太早 門店毫無裝修 喫飯都在外面 支個攤擺個桌 小凳子小碗碗率性而喫 有的等不上桌 全坐在路邊和臺階上的 大家都毫不在意 一口鍋 一個師傅 舉手投足之間 燉煮出人生百味 而麻辣燙之所以能承載起 一代又一代湖南人的記憶 也正是因爲它的這個味道 在長沙的涮味江湖裏 一揚的麻辣燙更是拔得頭籌 國八來到的這家 正是揚帆夜市裏民生在外的 老闆招呼入座 互不相識的人圍鍋而坐 湊在滷湯麻辣這兩口 咕咕滾開的大鍋旁 葷素混搭 茶滿竹籤 紅頭綠頭喫啥拿啥 油鹽醬醋泡菜蔥花辣椒 這道麻辣燙 正是揚帆夜市裏 民生在外的 油鹽醬醋泡菜蔥花辣椒花椒 再來一勺特色珊瑚椒油 蘸料就根據你的喜好來吧 加一個軟糯糯的招牌雞爪 筷子一捋 浸入碗底的湯汁左右一蘸 入口一嗦脫骨 吸收了湯汁的雞爪軟糯鮮香 太解饞了 再來一串吸滿原湯的純鮮豆皮 喫得鮮波燭浪又不帶停手的 尤其推薦其中的牛肉串 先在滷湯裏打個轉 再撈出澆上麻辣汁 趁着這熱乎勁兒入口 那味道實在又嫩又銷魂 喫飽喝足 老闆再數簽字算錢 這種半自助的方式 很有江湖兒女的灑脫 價格也相當親民 五毛至兩塊不等 十塊錢就能溫暖你整個夜晚 食客們每個人 都洋溢着樂呵呵的笑容 端去跟朋友共享 或一人大快朵頤 開心談笑 真情流露 能夠在這樣的街頭麻辣燙中 見證的愛情 似乎比高新餐廳來得更加純粹 畢竟人間煙火氣 最輔凡人心 宵夜離不開喝酒 離不了下酒菜 人民西路古道田巷子裏的 強哥涼菜 就靠着絕讚的味道和豐富的種類 穩佔長沙宵夜涼菜界的頭把交椅 我們店開了快十年了 我們主要性用的是涼菜 位置有點難找 生意卻很火爆 晚上六點準時開張 六十多種菜品 整整齊齊的擺放桌上 任憑挑選 雖然老闆說沒有招牌 每個人是各有所愛 但食客們卻樣樣都讚不絕口 各個菜都成了活招牌 其實我們的菜 大部分都賣得挺好的 夏天的話 基本上每天都賣完了 涼拌虎皮青椒 最獨到的就在這青辣椒上 大棚種植 新鮮採摘精心挑選 清水洗淨之後 用油鍋扁炸起皺 接着倒入醬油 老抽 以及祕製肉末醬料 最後用手花樣拌勻 看着就食慾大振 涼菜比較受歡迎的 還是糖醋排骨 糖醋排骨 是鍋巴女朋友的必點菜品 紫排油炸 再放入按照黃金配比 調味好的醬料裏 小火翻炒一個多小時 如此費力做出來的排骨 可是來晚了 就喫不上的爆紅精品 我們三角石 也是賣得特別好的 還有一道涼拌蒜苗絲 是長沙妹子們的心頭好 蒜苗絲最麻煩的 就是用針挑絲 小根八挑 大根十二挑 一天至少要挑三個小時 但味道清脆爽口 甜辣愜意 捉捉必點 十年如一日 強哥涼菜 用經久不變的口味 爲來來往往的食客們 給予着無限的力量 喫點小菜 喝點小酒 聊聊人生 胃戒的是空蕩的胃 治癒的卻是那人心 一代又一代的過往 一攤又一攤的味道 城市在不斷發展 通訊路的人可能會漸行漸遠 但宵夜攤上的那些老哥 卻一直都在那裏 他們適應了短視頻的衝擊 扛過了疫情時代的客流減少 守着小攤陪着來往的食客 經歷着一個又一個的故事 滋味十足 煙火動人 無不講述演繹着 繽紛璀璨的辣都夜話 正是這樣煙熏火燎的夜攤 才配得上我們 七葷八素的人生