Saucisse de Morteau au morbier

- Et ça tu poses dessus. Ah d'accord ! - Voilà, c'est pas compliqué là. - Non. - Et tu vas te régaler. - Alors des patates, du fromage et de la saucisse. C'est bien ça ! - Oui, je suis dans une forme olympique parce qu'il fait très froid. Or, je déteste le froid. Mais, quand je peux cuisiner des recettes en rapport avec la saison j'adore. Là, je vais te préparer bah alors de la saucisse de Morteau, du fromage et des patates. Tout ça bien fondu, bien chaud comme il faut. Ça vient d'où ça ? - Ça vient d'où ? Bah de Morteau. - Oui mais c'est où Morteau ? - Ah bah… - Franche-Comté. - À Franche-Comté. - Voilà, c'est une IGP la Morteau. Là, tu vois il y a une cheville en bois ? Un petit bâton qui ferme le boyau. Ça c'est typique de la saucisse de Morteau. C'est obligatoire sinon t'as pas d'IGP Morteau. La Morteau c'est là-bas. - D'accord. - Donc, ça j'adore. - OK. - Moi si je vais là-bas je mangerai la Morteau. - Mais ouais carrément. - Et là après, c'est de la vraie ficelle naturelle. C'est important de le dire parce qu'il y a plein de saucisses c'est du plastoc. - D'accord. - On va la plonger dans l'eau. Elle sent super bon, elle sent le fumé, c'est une salaison fumée. Alors attends, je vais quand même couper l'étiquette. Tac. Et je la plonge dans l'eau froide. Alors il faut bien qu'elle soit horizontale. Et elle va cuire à tout petits frémissements pas trop fort pour pas qu'elle explose. Si tu as par exemple une casserole ronde avec un panier vapeur, tes pommes de terre, tu les mets par-dessus et la vapeur de la cuisson de la saucisse va cuire tes patates. - Astuce les amis. Astuce, bon moi j'ai pas ça, donc, je vais les cuire à l'eau. Alors toi qui es Breton qui adores les patates, comment on les cuit ? Eau froide ou eau chaude ? - Bah départ eau froide. - Tu mets un petit peu de sel même si avec la saucisse. - Dans les patates ? J'ai jamais vu ça moi. - Ah bon ? Pendant ce temps-là, j'ai pris un fromage, bah du coin. C'est quoi ça ? - Un Morbier. - J'ai bon ou pas ? - Bah oui. Ce que tu peux faire c'est demander à ton fromager qu'il te coupe des tranches comme pour la raclette. Moi je l'ai pas fait, donc je coupe. - Et donc tu coupes comment ? - Bah là, je coupe comme ça. Comme des tranches à raclette. - Combien de temps la cuisson de la saucisse ? - 30-35 minutes à petits frémissements, pour pas qu'elle explose. Donc voilà, j'ai fait mes petits morceaux, je les coupe comme ça. - Tu gardes la croûte un peu. - Alors ça tu peux l'enlever, moi je la laisse. Même crue je la mange, enlever la croûte. - Une fois que tu as fait ça. - Oui, les patates sont cuites. - Les patates sont cuites. Aller, on va égoutter. Normalement, c'est les carottes. - Ah ouais, c'est les carottes. - Et on va regarder la petite saucisse, où on en est. Tu vois, elle frémit tout doucement. - Je te ramène les patates ? - On va les laisser refroidir. - On les laisse refroidir, très bien. - Donc on va égoutter la saucisse. Alors je vais préchauffer le four. - Facile la cuisine en fait. - Il y a plus compliqué mais moi je ne fais pas une cuisine compliquée. Les pommes de terre, on va les couper dans le sens de la longueur. Je vais les mettre bien à plat comme ça. C'est la seule chose qui me fait aimer l'hiver la cuisine costaude. Ça en plein été à 40, tu peux pas. - Non. - Donc heureusement, de temps en temps il fait froid. En Franche-Comté, il y a une région qui s'appelle la petite Sibérie, j'y suis allée, il y a des records de froid. C'est pour ça que ça s'appelle comme ça. Tu es content de manger ça le soir. Là maintenant, c'est ce qui est le plus rigolo. - Alors très bien. - Enfin il se passe des choses rigolotes. - Enfin c'est rigolo. - Donc tu mets ta planche, tu prends ta saucisse, et c'est pour ça comme elle est encore un peu chaude tu es content d'avoir laissé un peu de ficelle. C'est 400 grammes une saucisse de Morteau. Je vais faire des entailles, sans aller jusqu'au bout, pour que la saucisse s'ouvre mais qu'elle se tienne, c'est pas des tranches. - OK. - OK ? - On entaille… Tous les 1cm. Elle doit être fumée minimum six heures, et jusqu'à 24 heures et moi quand je suis allée là-bas, en Franche-Comté, elle est fumée dans ce qu'on appelle les tuyés. Tu vois ce que c'est ? - Non. - C'est des espèces de grandes cheminées Qu'ils y avaient au-dessus des maisons autrefois et dans lesquelles on mettait toutes les charcuteries qu'on fumait. Et c'est avec un bois de résineux, il y a beaucoup de résineux dans la région. C'est vraiment ces produits qui te racontent toute une région, tous des paysages, tous des traditions. C'est ça que j'adore. Tu vois ? - Ah, c'est joli ! - Voilà. Et au milieu de tout ça, tu glisses des tranches de Morbier. - Ça c'est pas mal. - Comme ça. - OK. - Et alors qu'est-ce qui se passe ? C'est que là j'ai coupé plus de fromage que de saucisse c'est pas très grave. Tu les mets sur les patates. - Ça va fondre. Et ça tu poses dessus. Ah d'accord ! - Voilà, c'est pas compliqué là ? Et tu vas te régaler. Donc là, on va l'enfourner à 230 degrés pendant huit à dix minutes. - Très bien. - Ça va fondre, ça va griller. - Le temps que je mette le couvert quoi. - Voilà, allez j'enfourne. - Vas-y, enfournage. - Et là maintenant tu as le temps et de mettre la table et déboucher le vin. - Ça sent bon. - Ah bah oui. - Ouais. - Ah ça sent bon j'adore. - On sent qu'il y a un truc qui s'est passé là. - On sent qu'il y a un truc qui s'est passé dans le four. - Ah bah ouais effectivement, il s'est passé un truc. - Peut-être que tu peux mettre le fromage pas côté croûte, comme ça ils fond… Enfin là il a bien fondu, tu le vois sur les pommes de terre. - Les gens qui savent cuisinier, ils les mettent dans l'autre sens. - Voilà, c'est ça. Et là, qu'est-ce que tu te dis là ? - Bah là, tu dis j'ai faim. - Non, tu dis je suis content de l'avoir mariée. Et donc voilà. J'allais dire je me suis inspirée de la pomme de terre hasselback et j'ai fait la saucisse de Morteau hasselback, manière hasselback en éventail en fait. - Monte un peu, ah voilà. Ah oui, ça c'est beau. - Ça marche bien. - Bah oui, t'avais un doute ? - Non. Parce que je l'ai déjà faite. - Ah ouais, OK. - Tu sers ça avec une petite salade verte pour que ça reste léger. - Mais voilà !