Cave à vins hors norme et excellentes charcuteries

- Alors elle est où cette cave ? - Oh bon Dieu, filme pas le bordel ! - Ça c'est un saucisson de coche. L'andouille du Béarn, salaison Cordon. - Tu sais ce qui compte dans un vin ? C'est le coefficient de buvabilité. - C'est qui les cons ? - C'est ceux qui ne sont pas d'accord avec nous. Ce soir on est à Dijon et on va manger... - Chez Bruno. - C'est marqué fermé, alors je ne sais pas. - Ah oui, c'est bien fermé là. - Bruno, Emmanuelle. - Ça fait au moins 15 ans qu'on s'est pas vus. - Ouais, j'allais dire ça. - Ah, vous vous connaissez ? - Bah oui. - Ah bah d'accord, oui effectivement. Ah mais vous n'êtes pas un client en fait ? - Non, c'est le patron ! - C'est un client ! - Vous êtes du mauvais côté. - Je suis du mauvais côté, mais du bon côté. - Vous m'avez dit, ici, il y a 800, 900 références de vins ? - Oui ! - T'imagines ? Regarde juste ça, parce que tout est écrit, c'est pas du tout à jour. - Mais c'est pas à jour, les millésimes sont pas bons. - Oui mais ça décore ! - Oui ! - Alors, elle est où cette cave ? - Oh bon Dieu, filme pas le bordel ! - Non, bah on voit pas que c'est le bordel. - Non, on voit pas. - Ah ouais, il faut une lampe de poche. Oh la vache. - Qu'est-ce qu'on va boire ? - On n'a qu'à boire du vin. Tiens, on va leur mettre un Pataille. - Un Marsannay. - Vu que c'est moi qui paye. - Pourquoi, Bruno, as-tu besoin d'être entouré de toutes ces bouteilles ? - Ça me rassure. - Château de Chamirey 2022. - C'est pour qui celui-là ? - La table d'à côté, un Mercurey. Ici, tu manges, tu bois, c'est un restaurant. - Voilà. Tu manges, tu bois... - Ah c'est un restaurant ? C'est un bar à vin, comment on appelle ça ? - On mange du fromage, on mange de... - Du jambon, non ? - On mange, on boit. - Oui, on mange du jambon. - En fait, tous les week-ends, vous partez ? - Oui, je vais me balader. - Vous baladez en France et vous allez chercher des jambons et des fromages ? - Des conneries, oui. - Vous aimez aller dans quel coin de France, vous, chercher les charcuteries ? - J'aime bien l'Auvergne. - Ah, c'est ce que m'aviez dit, parce que nous aussi on adore l'Auvergne. Alors d'abord, les saucisses confites. - C'est des saucisses fraîches qui sont confites dans de la graisse. Et puis qu'après, tu réchauffes comme du confit. - Ça, c'est super bon. Ça vient de chez Thierry Pardon. - C'est de l'andouille du Béarn. Ils la font sécher d'abord ils la cuisent après. Alors que d'habitude, ils la préparent, ils la cuisent et après ils la mettent à sécher. - La voilà. L'andouille du Béarn, salaison Cordon. - Pardon ! - Pardon à Coarraze. - Ça, c'est de l'Aubrac. - C'est de la viande séchée de bœuf et un peu comme la viande des Grisons, on va dire. C'est bon ! Goûte, Mathieu. Goûte tout de suite. Comment vous vous appelez ? - Julia. - Julia, merci ! Alors, qu'est-ce que c'est, ça ? - C'est boudin noir et tête de cochon mélangés. Et tu sais, même les gens qui n'aiment pas le boudin, ils en mangent. - Ah bah oui. - Parce que même Julia qui n'aime pas le boudin, - Elle en mange ! Celui-là pourquoi vous l'aimez ? - Je sais pas, c'est assaisonné, c'est différent. - Il est parfumé, il y a beaucoup de parfum. - C'est quoi celui que tu goûtes ? - Jean-François Ganevat. - Un beau Pinot, 2020. Il y a une gourmandise dans ce vin. Tu sais ce qui compte dans un vin ? - C'est le coefficient de buvabilité. - Coefficient de buvabilité ? Je connaissais pas. - Ah bah si, bien sûr. Et là, dans 10 minutes il n'y en a plus. - Bah en fait, c'est des vins de plaisir. - On va en avoir de celui-là ou pas ? - Bien sûr. - On a le droit ? - Oui ! - C'est du porc gascon, né, élevé et abattu en Béarn. - Alors je goûte, c'est mon métier. Il y a une onctuosité, il y a une saveur profonde. - Ça c'est un saucisson de coche. Les coches, c'est des femelles qui ont mis bas et qu'on a laissées reposer pendant 6 mois après pour qu'elles éliminent toutes les toxines et tout, puis qu'elles engraissent. - Et vous avez bien fait de le faire au couteau parce qu'on a envie que ça ne soit pas trop fin. Il y a l'odeur du saucisson de mon enfance. Parmigiano Reggiano, vinaigre balsamique, jambon de Parme. C'est le triangle d'or d'Émilie-Romagne. Ça, c'est la fiole du vinaigre balsamique tradizionale. C'est des vinaigres qui ont soit minimum 12 ans ou 24, 25 ou plus après extra-vecchio. Ça vieillit dans les greniers à Modène, dans des fûts différents de bois différents, Et donc, c'est tous les arômes de la forêt qui sont enfermés dans cette fiole. C'était autrefois la dot de la jeune fille. Quand un enfant naissait et que c'était une fille, on lançait des vinaigres. Et comme ça à 24 ans, à 24 ans tu te maries. J'avais rencontré un vinaigrier qui m'avait dit "J'ai marié ma fille, mais j'ai pas pu me séparer du vinaigre." - Ça, c'est la tradition quand tu pars. Il te demande un truc, ou "attends on reboit un coup." - Bon, allez on en boit une petite. - Voilà ! - Je te récupère demain matin. - Ouais - Au petit déj'. Il y a Julia qui dit : "Il n'y a pas de sauce tomate !" - C'est qui les cons ? - C'est ceux qui ne sont pas d'accord avec nous. - Ah d'accord, voilà.