韭菜盒子| Chinese Chive Dumplings Recipe 韭菜不辣的竅門，家常美食老少皆宜😋

大家好！歡迎來到慧的廚房。 今天我家吃韭菜盒子，跟您分享我的做法。 我們先製作一個半燙麪的麪糰。 像這樣鍋底出現大的氣泡，氣泡還沒有浮上來， 這時的水溫在70至80攝氏度。 使用中筋麪粉 放入2克鹽 製作一個含水量70%的麪糰 我個人比較喜歡用這種半燙麪的麪糰製作餅類，放涼也很柔軟。 揉均勻後蓋上蓋子，餳面20分鐘。 鍋中倒入約3湯匙油，中小火加熱 加入3片姜。放入一些蔥絲。我們先炸蔥油，蔥姜炸至金黃撈出。 打幾個雞蛋。 放入一點鹽，有助於將雞蛋攪散。 用剛纔炸的蔥油炒雞蛋。中小火加熱。 我在油溫比較低的時候倒入雞蛋液。 用筷子沿着一個方向不停攪拌。 蛋液定型後再炒半分鐘，蛋碎會比較結實。 這樣炒出來的雞蛋顆粒比較小，適合做餡兒。 關火後，趁熱倒入幹蝦皮。 攪拌均勻，使蝦皮軟化。放涼備用。 20分鐘後揉麪1分鐘，將麪糰揉光滑。 餳面1個小時。 韭菜切成小顆粒。 雞蛋放涼後倒入韭菜。 攪拌均勻。 再加入約3湯匙油。 2湯匙香油。 攪拌均勻，使油均勻包裹餡料，這樣韭菜不容易出水。 加入鹽調味，這裏的鹽量要考慮到幹蝦皮的鹹度。 蝦皮比較鹹的話需要減少鹽量。 攪拌均勻。餡料就調好了，非常簡單，不需要過多調味料。 麪糰不需要揉，直接搓成條，分成140克左右的小麪糰。 我一共可以製作6個盒子。 取一個小麪糰，其他麪糰蓋起來防止風乾。 壓扁後擀開。 擀成厚度約2毫米的橢圓形麪皮。 面片的一半放入餡料。將餡料整理平整。 邊緣處一指寬不要放餡料，也不要沾到餡料，以免不容易粘合。 對摺麪皮，將邊緣處捏緊封口。 單手托起盒子，確認邊緣處都封口， 然後在邊緣處捏花邊。不僅美觀還可以保證不露餡。 一個盒子就包好了。 鍋中倒入油，中小火加熱。 搖晃鍋使油分佈均勻。放入盒子， 蓋上蓋子。保持中小火加熱，以免表皮熟了，但是餡料沒熟的情況。 一面煎至金黃後翻面， 蓋上蓋子 約1分鐘後，沿着鍋邊倒入1湯匙水，迅速蓋上蓋子。 蒸汽可以加速烙熟盒子，還可以讓餅皮更加柔軟。 聽到鍋裏的水分蒸發的差不多的時候再翻面一次。 如果不喜歡韭菜太辣的味道，就延長烙餅時間。 這樣韭菜吃起來就不會覺得辣。 最後將盒子側面也烙一下。 盒子都鼓起來了，就熟了。 中國年的風俗：初一餃子，初二面，初三盒子往家轉（賺）。 如果你喜歡這支視頻請你支持我， 訂閱我的頻道，並給我點個贊。謝謝您的觀看！