有聲書《戰爭的滋味》解讀，第二次世界大戰，糧食，每天聽本書，聽書，Chinese audiobook，youshengshu，audiobook，

歡迎大家來到智慧解讀 你的訂閱、點贊、收藏和轉發是我創作的最大動力 儘量做到每兩天一更 感謝大家的支持和信任 本期爲你解讀的這本書叫做《戰爭的滋味》 副標題叫《第二次世界大戰與糧食的爭奪》 有一句古話叫人是鐵飯是鋼一頓不吃餓得慌 還有一句古話我們聽評書的時候經常聽到叫大軍未動 糧草先行 這兩句話的確是真理 而這本書的主題 就可以用我們的這兩句古話來概括 人吃不飽就要找飯折 要找能耕種的土地 要更多的資源 希特勒的話是這樣說的 要用條頓人的劍 給條頓人的梨獲取土地 條頓人就是指日耳曼人 反過來講 一旦開戰你能不能維持戰爭機器的運轉 能不能讓士兵填飽肚子 也是非常關鍵的問題 歐洲也有一句古老的諺語說 決定軍隊行進速度的 是士兵的肚子 吃不飽飯是沒法打仗的 2012年出版了這本戰爭的滋味 是英國曆史學家利茲克林漢姆的作品 這是一部以糧食及食品供應的視角來審視二戰的歷史著作 全書包括註解部分一共有600頁 不過這本書目前還沒有中文版 我們今天就用25分鐘左右的時間 來先聽爲快 本書主要講了以下的內容 二戰期間 糧食與食品供應對戰爭有着什麼樣的重大影響 以及我們現在習以爲常的一些東西 比如副食本 食堂甚至食品工業 跟戰爭又有着什麼樣的淵源 那也許有些年輕的聽衆都沒聽過副食本這個名詞 但是老一輩人一定不陌生 這是在物資匱乏的時代 城市居民用來購買肉類 蔬菜 雞蛋食用油之類的副食品的憑證 而能購買的副食品的數量 是有限制的 副食本其實就是一種計劃經濟時代的產物 從飢餓的角度審視二戰 是本書獨特的視角 二戰當中一共有1900萬人在戰場上死亡 同時 有2000萬人因爲飢餓與營養不良死去 作者利斯克林漢姆 用飢餓來審視這場戰爭的起因 經過與走向 納粹德國爲什麼入侵蘇聯 爲什麼將烏克蘭的糧食視爲和高加索石油同等重要的目標 爲什麼對猶太人進行種族滅絕 這些宏觀層面的問題 其實都與糧食供應有關 而從個體角度講 在70年前 一名從事中等體力勞動的男性每天需要2800卡路里左右的熱量 一名士兵需要至少 3400卡 在東線戰場的蘇聯寒冷地帶作戰 則需要4200卡以上 美國軍方在二戰期間給一個士兵定下的伙食標準是多少呢 每天4300卡路里 基本上能滿足在極端條件下作戰的能量需求 日本兵的伙食標準 大概是美國兵的一半 那爲什麼美國能在太平洋戰場上打敗日本 這個伙食標準啊 有一定的說服力 所以說 糧食供應在戰爭時期是一件關乎勝敗的大事 那今天我們要講的這本書 主要有四個部分 第一 戰前的歐洲食品供應狀況 第二 各國爭奪糧食的戰爭進程 第三各國的糧食政策 第四也就是這本書的尾聲部分 討論的是戰後的糧食問題 那我們三反就簡 講一講德國 英國和美國 這三個國家在二戰中是怎樣應對糧食問題的 我們先來說說德國 德國元首希特勒參加過第一次世界大戰 當年軍隊的伙食就很糟糕 據說希特勒當兵的時候 一大樂趣就是趴在牀上 看小耗子 是他頭天晚上掉到地上的麪包餡 一戰之後他經歷了一次愛情創傷 此後不再吃肉 還服藥來控制大腸蠕動減少放屁的次數 在第二次世界大戰之前 希特勒和納粹面臨的一個重要問題 就是解決糧食的自給自足 他們不願意將有限的外匯 全用來進口糧食 德國農莊必須在保證牲畜存欄數量的同時 提高穀物生產效率 讓人民有糧食吃 牲畜有穀物吃 人民能吃上肉 到了1939年 德國在穀類 食堂 土豆和肉類等幾個關鍵生產部門中的自給程度 達到了 83% 但是 食品短缺物價上漲的陰影 還是會時常降臨 希特勒說 要想讓德國人 過上美國人一樣的好日子 就需要更多的耕地 就像美國有一個美國西部纔行 農業部門做出統計 德國至少需要700萬到800萬公頃適宜耕種的農地 才能完全解決糧食供應問題 希特勒知道 要打仗 就要儘早把德國人民的腸胃 調適到戰時狀態 1939年 在德國國防軍對波蘭發動閃電戰之前的一個月 嚴格的配給制就開始實施 德國勞工生理健康研究所負責精確統計軍工企業重勞動力 農業普通勞動力 兒童 青年 孕妻婦女等各種人群 每日所需的卡路里數量 1939年年底 德國勞工陣線公佈的一份報告 宣佈42%的德國工人家庭的生活水平 較之前一年有了顯著提高 德國希望通過對於歐洲的征服 解決供應上的困境 然而 直到1941年春天 第三帝國新近佔領的國家都沒有能夠爲納粹進行預想中的書寫 從1940年8月開始 丘吉爾宣佈對德國進行全面封鎖與禁運 整個德國立刻陷入了對油料 稀有金屬 橡膠化肥 飼料等各種物資的短缺 1942年初 納粹當局發佈命令 禁止猶太人購買肉類 奶製品 水果 和罐頭食品 戰事一開 工人們其實吃的更多了 爲了保障生產 軍工企業的工人實際上每天要多吃500卡到1000卡的食物 德國1939年9月入侵波蘭 到1940年中 帝國大元帥戈林就宣佈 軍工企業與採礦業工人可以享受與現役軍人一樣的食物配給標準 然而這要求並不能得到滿足 加班工人可以得到一頓額外的熱餐 但實際上吃到的就是一塊黑麪包 裏面有一點可憐的人造黃油與肥肉 盧爾工業區的工人給他取了一個名字 叫戈林三明治 1941年 德國本土民衆的食物消耗量比1938年下降了大約20% 許多德國青年入伍 就是爲了國防軍和黨衛軍的誘人伙食 有一位新兵在日記中寫道 肉排 沙拉 澆了肉汁的土豆泥 香腸 還有巧克力 能吃到這些在家鄉久違的食物 真是不可思議 幾個月前 這位19歲的士兵還在鋼鐵廠上班 每天只能領到171克的肉製品 這對一個高大健碩的日爾曼青年來說 實在是少得可憐 1941年初 納粹國防經濟與軍備署長 喬治托馬斯將軍 呈送給希特勒一份巴巴羅薩計劃的經濟形勢影響報告 特別提出作爲糧倉的烏克蘭 與高枷索油田同樣重要 應當被列爲高優先目標 烏克蘭廣袤的農田一旦被掌握 納粹德國本土的人民和龐大的戰爭機器 就可以獲得充足的補給 希特勒對整個歐洲的統治 將因其對糧食資源的掌控而成功 從1941年綿延至1944年的列寧格勒圍困 是納粹德國在二戰中製造飢餓攻勢的集中體現 納粹的政策很簡單 掠奪資源以維持戰爭機器的運轉 而列鄧民族將在飢餓中滅絕 在納粹統治下 波蘭猶太人的每日卡路里攝入量被嚴格控制在184卡 1943年德國從佔領的蘇聯領土上掠奪了900萬噸穀物 200萬噸飼料 300萬噸土豆 66萬噸肉類 整個佔領期間 德國從蘇聯運走900萬頭牛 1200萬頭豬 以及1300萬頭羊 到這裏我們總結一下 德國人在戰爭中爲了保證軍隊的糧食供應 採取了兩個手段 第一 大力提高本國的糧食和牲畜產量 希望實現自給自足 但是由於土地有限仍然無法完全解決糧食問題 所以在本國實行嚴格的配給制 第二 對外掠奪希望通過征服歐洲給德國輸血 德國把奪取烏克蘭廣袤的農田提升到了跟奪取高加索油田同等的戰略高度 並通過圍困和佔領 從蘇聯領土上掠奪了大量糧食和牲畜資源 通過種種手段 德國人基本保證了戰爭機器的運轉 但由於丘吉爾的封鎖政策 德國國內軍工採礦業工人的食物供給 嚴重匱乏 說完了德國我們再來看一看英國的狀況 英國首相丘吉爾從年輕時就喜歡喝酒 希特勒有一句話罵丘吉爾 是猶太人豢養的 醉熏熏的蠢貨 據說1899年他去南非報道布爾戰爭時 行李箱中有40瓶紅酒 18瓶威士忌和12瓶調酒用的酸橙汁 他還喜歡抽雪茄 愛吃熏製牛肉 英國有大量的海外殖民地 從這些地方英國可以獲取足夠的糧食足夠的肉 英國也享受了自由貿易帶來的好處 二戰前 英國唯一不依賴進口完全自給自足的食品是牛奶 他們向美國出口的最重要的一種東西呢 是威士忌 1940年英國向美國出口的威士忌達到700萬加侖 1941年 由於德國U型潛艇的攻擊橫跨大西洋的航線受到威脅 威士忌的出口量降到了500萬加侖 當然 打起仗來喝酒這事兒就變得奢侈了 1941年英國政府限制釀酒把糧食都儲備起來 蘇格蘭威士忌酒廠都陷入停產 有些酒廠老闆乾脆就上前線去了 這就是典型的抽血現象 戰爭開始 農業機械廠要變成軍工廠 農村勞力要從軍 生產化肥的企業要開始生產化工產品 農業應該怎麼辦 在1930年代 英國鄉村的大部分土地是用來供養牲畜的 這說明英國人的日子 過得還很不錯 當時的統計 10公頃草地餵養的家畜家禽能養活12個人 這12個人基本上是以肉食爲主 同樣面積的土地用來種穀物可以養活200個人 用來種土豆 可以養活400個人 戰事一開英國農業部門就限制家禽家畜的存攬量 釋放出更多的土地 來種植穀物 甜菜和土豆 限制肉類及飼料的進口 要求養牛戶在自己的土地上解決飼料來源 農業部門還鼓勵農戶使用拖拉機來提高生產效率 1939年英國只有六分之一的農戶擁有拖拉機 到1946年 英國拖拉機的數量增長了四倍 這些拖拉機大多來自福特汽車公司在英國的工廠 那現在看起來拖拉機是老古董了 可這東西是革命性的農業機械 婦女能駕馭拖拉機來離地 在農業勞動中就發揮出了更大的作用 拖拉機之外 加拿大和美國還向英國提供了充足的化肥 提供了優質的種子和種油 二戰前 英國吃的麪包完全依賴於進口穀物 到1943年 英國本土生產的穀物能滿足英國麪包供應量的一半 英國的土豆產量增長了83% 農業部門鼓勵土豆生產 本來是應對糧食危機的 想着是沒有面包吃的時候 英國人能以土豆爲主食 但情況沒那麼糟糕 很多土豆最後都用來餵豬了 那麼農村勞力短缺的問題怎麼解決呢 二戰期間有8萬英國婦女組成一支農村志願者隊伍 他們在極端困難的環境下 從事農業生產 而學生 遊地員及公務員也會在農忙時幫着幹活 戰俘也會送到農村幹活 英國人發現 意大利戰俘懶散慣了 不給他們煙綢不給他們一塊巧克力 他們就磨洋工 相比之下 德國戰俘並不抗拒勞動 讓戰俘幹農活在二戰期間是一個普遍現象 德國人也用戰俘 他們也有一個發現 那就是你用3000卡的熱量養活兩個勞力 平均每人每天吃1500卡 他們的勞動效率 遠不如用3000卡的熱量 養活一個勞力 一個吃飽的人比兩個餓着肚子的人幹活效率要高 可以這樣說 英國人在二戰中只經歷了短缺 並沒有出現饑荒 他們能吃飽 但肯定不像戰前那樣能吃好 來自荷蘭的乳酪沒了 來自西班牙和法國的新鮮蔬菜供應也被切斷 咖啡砂糖這些奢侈品的進口配額被取消了 從1939到1944年初 英國每年進口食物的總量 從2200萬噸 降低到了1100萬噸 配給制實行 每個英國公民每週能買到4盎司燻肉 4盎司黃油 3盎司人造黃油 1盎司奶酪 12盎司砂糖 15盎司左右的鮮肉或凍肉 兩品託的牛奶 以及2盎司的茶葉 這就是類似於我們的副食板 基本口糧之外能吃到的副食還是湊合的 當時運輸線雖然受到了德國的封鎖 但美國和阿根廷還能運來冷凍肉 燻肉還有罐頭 冰島還能運來醃製的海產品 當然這裏有非常殘酷的一面 二戰期間緬甸被日本佔領 這是南亞最爲富裕的糧食出產地 緬甸糧食運不來了 英國就向孟加拉徵糧 孟加拉的糧食給了宗主國 自己卻迎來一場大饑荒 餓死了350萬人 這就是戰爭和殖民主義 非常殘酷的地方 糧食短缺總會帶來苦澀的記憶 許多英國人都有一份菜譜 叫怎麼用胡蘿蔔做出25道佳餚 他們還吃過蛋粉和香蕉粉 這都是用一些屠宰場的邊角料做的一些替代性食品 補充蛋白質的 那除了一開始我們提到的副食本 還有一樣東西我們更爲熟悉 食堂 英國人的口糧是敞開供應的 麪包和土豆並不實行配給制 但他們很快發現 體力勞動者每天需要4000卡的熱量 光吃主食是不行的 1942年的一項調查顯示 重體力勞動者43%營養不良 中等體力勞動者42%營養不良 這個比例大大高於中產階級 煤礦工人鋼鐵工人碼頭工人要吃肉 英國政府的應對方式是辦食堂 讓工人階級用比較少的錢吃到肉 到1943年所有僱員超過250人的企業都辦上了食堂 全英國1萬多個工廠食堂都能得到額外的肉類供應 一日兩餐 工人們能用1000令或者更少的錢 買到一個熱乎乎的肉菜 工人們喜歡橫菜 有一位酒店的主廚到伯明翰一家工廠主理食堂 他給工人吃魚 澆上白汁配上沙拉 工人們抗議 不要吃這玩意兒要吃炸魚薯條 奶油蛋糕麪包黃油 什麼東西都澆上褐色的肉汁 這位主廚說 伯明翰人 根本不懂美食 而英國軍隊吃的怎麼樣呢 1942年6月21號 隆美爾麾下的非洲軍團 貢獻了英軍庇護埃及的重要屏障託布魯克 德國人發現 英軍的倉庫裏儲存着白麪粉 香菸 菸草 果醬和鹹牛肉罐頭 還有慕尼黑的瓶裝啤酒 而德軍從踏上非洲土地以來 伙食只有單調的黑麪包 罐頭蔬菜 和沙丁魚罐頭 他們覺得 英國軍隊吃的太好了 這個判斷 大體上是正確的 英國雖然經歷了糧食短缺 但在二戰期間 平均每個英國人 還能維持一天攝入3000卡的熱量 他們未曾捱餓 那到這裏我們講完了英國的情況 總的來說 英國人不論是軍隊還是國內的老百姓 戰時雖然糧食短缺 但並沒有出現嚴重的匱乏 英國人採用了三個辦法應對戰爭帶來的糧食危機 第一 補充農村勞動力和使用農業機械 戰爭機器從農村抽走了大量的勞動力 於是婦女和戰俘成了勞動力的重要補充 同時大量使用拖拉機來節省勞動力 第二 英國在全世界有廣闊的殖民地 憑藉殖民地的物資供給 英國雖然也實行了配給制 但英國人好歹還有副食本 能分配到一些副食品 但是從殖民地抽血 也造成了當地的大饑荒惡表變野 第三 通過開食堂保證了國內產業工人的肉食需要 那麼美國又是什麼狀況呢 有一張美國的宣傳畫 叫《免於匱乏的自由》 一家人團聚在餐桌前 主婦端着一隻巨大的火雞擺上桌 什麼叫免於匱乏的自由 簡單說就是想吃什麼就有什麼 美國總統羅斯福在二戰時發表過一個著名的演講叫四大自由 說美國人打仗 就是爲了捍衛四大自由 言論和表達自由 宗教信仰自由 免於匱乏的自由 和免於恐懼的自由 這四大自由是文明社會的基礎 美國畫家諾曼·羅科維爾畫出了四大自由的宣傳畫 免於匱乏的自由就是一張餐桌一家人享受烤火雞 1943年 英國皇家海軍少尉巴克爾在一艘英國驅逐艦上服役 他和戰友們一起去參觀美國軍艦 在軍艦的食堂裏享受了一頓正餐 吃的是什麼呢 烤踢骨牛排 配洋蔥汁 法式烤土豆與酸奶醬 新鮮的蔬菜沙拉 最後上來的是大杯現磨咖啡 還有一大塊蘋果派 美國海軍的條件看來相當不錯 那麼陸軍和陸戰隊的情況如何呢 如果美國士兵遠離擁有大型綜合廚房的兵營 他們帶上的是野戰伙食 包括米飯 通心粉 燕麥片 果醬 糖漿 酸菜 番茄醬 以及肉罐頭和蔬菜罐頭 這種豐沛的後期保障 簡直讓盟友妒忌 太平洋戰爭期間 駐紮在新幾內亞的澳新軍團的一位空軍地勤軍官在日記中抱怨說 駐紮在機場另一頭的美國大兵什麼都有 新帳篷 文帳 除蟲劑 熱帶雨衣和軍靴 每天早晨都飄來咖啡 煎蛋和培根的香味 這種後期保障 是美軍在艱難的太平洋戰爭中獲勝的條件 聯邦食品與營養委員會 爲美國大兵定下的攝入標準 是每天4300 到4785卡路里 足足超過基本需求的20% 超過德國士兵實際攝入量的50% 是日本士兵攝入量的兩倍多 其實 戰爭的滋味這本書裏也寫到日本戰時的糧食供應問題 戰爭後期在太平洋孤島上守衛的日軍很多都陷入糧食危機之中 他們在島上過着類似野人的生活 抓着什麼動物就吃什麼 對於美國農場主來講二戰還帶來了一些好處 美國通過租借法案援助英國 挽救了因爲生產能力過剩而掙扎在破產邊緣的美國農場主們 從1939年至1942年 美國農民的人均年收入提高了156% 他們也不存在勞動力匱乏問題 因爲他們從墨西哥找來了大量的農民 工人的收入也受到戰爭的刺激而上漲 比如波音工廠的工人 月薪從戰前的32美元 上漲到了90美元 由於美國農業的龐大生產力上漲的公司並沒有被物價抵消 工人們發現 他們能吃上更好的食物了 1943年美國人的蛋白質攝入量是1929年的兩倍 羅斯福政府也實行消費配給制 但明確提出 配給制不能破壞和改變 美國民衆傳統的飲食消費偏好 美國食品與營養協會爲戰時民衆開出的食譜 大體包括 每天一杯 8盎司的牛奶 15盎司的新鮮蔬菜 超過20盎司的肉類或魚類 一位造船工人回憶 他的工友們因爲伙食抱怨過幾次 午餐三明治裏的肉不是貨真價實的肉餅而是罐頭午餐肉 咖啡有點淡 蔬菜有點蔫而且是用紙盤子端上來 這真是飽漢子不吃餓漢子雞呀 美國在二戰時實行配給制 其中一條是每個士兵每年可以享用234磅紅肉 這條規定實際上影響了後來的食品工業的發展 因爲大量牛羊肉都送到前線 美國民衆在後方就要吃更多的雞 到二戰結束時雞的消費量是戰前的三倍 那時候的養雞技術和古羅馬時代沒什麼不同 大多數養雞戶也就養200只雞 但一位家庭科學家霍華德皮爾斯 他的目標是培育出更棒的肉雞 讓雞像火雞一樣有發達的胸部粗壯的大腿 於是 養雞業在戰後的美國迎來了一個翻天覆地的變化 簡單來說就是再也沒有走地雞了 雞都搬到了雞籠中生活打針吃藥肉長得快 價格又便宜 沒幾年的功夫一般的養雞廠都能養10萬隻雞 這纔算是上了規模 20世紀50年代的10年間 每磅雞肉的價格從65美分降到了29美分 如果沒有食品工業全世界人民都想吃走地雞 結果又會怎樣呢 那恐怕就是另一場戰爭了 到這裏我們來簡單總結一下美國的狀況 首先 美國憑藉廣袤的農耕土地 在戰爭時期的糧食物資可謂是相當充足 還因爲產量過剩而支援盟國 其次 戰爭也給美國帶來了一個副產品 就是促進了現代食品工業的發展 比如因爲牛羊肉大量供給前線 讓大後方發展出了強大的養雞業 以上我們通過德國英國和美國這三個國家的狀況 瞭解了糧食供應和二戰的關係 以及當時的糧食政策對我們今天的生活產生了一些影響 其一 戰爭是一個龐大的系統工程 資源科技力量 軍事決策都是至關重要的因素 糧食供應問題是審視二戰的一個新角度 二戰中的許多戰爭決策 是出於糧食考慮的 二戰以食物緊缺開始 一場普遍的饑荒告終 我們可以通過簡單的數字來看到戰事的殘酷 每天攝入4000大卡熱量的美國兵在太平洋打敗了每天攝入2000卡的日本兵 到第三帝國崩潰前夕 重體力勞動者每天的卡路里攝入量跌破了1000 成群的德軍士兵手持美軍散發的食品兌換券 宣佈投降 其二 我們熟悉的一些東西 比如富時本 與戰爭時期的配給制有一定的關係 比如食糖 本來是爲了戰爭期間讓體力勞動者吃到便宜的肉菜 儘管現在富時本已經成了老皇帝 但有些日常消耗的東西 我們還能從二戰中找到源頭 比如可口可樂 二戰期間一直有充足的糖和蘇打 可口可樂一直作爲軍需品生產 甚至跟着美軍的步伐把罐裝廠開到了全世界 成爲全球最致命的飲料 再比如 我們在超市裏買到的雞胸肉雞大腿 很可能來自一家叫泰森的美國企業 這家公司全年的銷售額 超過330億美元 每週在全球60家工廠裏 出產4100萬隻雞 這家工廠就是在戰後的美國起步的 戰爭的滋味這本書的結尾處 並沒有簡單的歡呼盟國的勝利 而是提出警示 食物風雨的時代一旦終結 糧食供應危機依舊會引來衝突 戰爭的滋味歸根結底是貧瘠 單調 絕望的滋味 好了本書的內容就介紹到這裏