千層蔥花餅,一圈圈,一層層,外酥裡軟,一抻一卷就做好,太香了

彩虹小廚
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69 觀看·2024年3月1日
中筋麵粉400克,開水80克,涼水160克,鹽3克,油10克,蔥花適量
油酥:中筋麵粉35克,鹽2克,五香粉1克,熱油40克
400g all-purpose flour, 80g boiled water, 160g cold water, 3g salt, 10g oil, appropriate amount of chopped green onion
Pastry: 35g all-purpose flour, 2g salt, 1g allspice, 40g hot oil
大家好我是彩虹
今天咱們來做酥香酥香的蔥花餅
非常簡單易上手
所有配方食材打在了屏幕最後
方便大家截圖保存
首先準備400克普通中筋麪粉
先少量多次的加入80克開水燙麪
然後加入3克鹽增加筋性
10克油加油
可以使做出來的成品內部更加柔軟
混合均勻
再分次加入160克涼水來和麪
咱們用1/3的開水燙麪
再用涼水來和麪
這樣做出來的餅不僅柔軟還筋道
口感非常好的
攪拌成絮狀後
下手揉成麪糰
蓋好醒10分鐘
然後移到案板上
將麪糰揉光滑
搓成長條
分成8個大小均勻的面積
再把每個面劑都揉成光滑的小麪糰
搓成長條形
都搓好以後
將麪條表面刷一層油
鎖住水分
蓋好保鮮膜醒面40分鐘
接着準備35克麪粉
加入兩克鹽和一克五香粉
加入40克熱油攪拌均勻
調成稀油酥備用
醒好的麪條軟軟的
案板上抹油防粘
取一個小麪條
按扁左右拉長
再上下擀開
擀成長方形
淋上油酥
刮均勻
再撒上小蔥花
對摺
按壓出空氣
提起來拉長
再捲起
注意這裏不需要卷的過緊
否則會影響口感
收尾處按一下壓在下面
像這樣全部都做完
再取最先做好的餅坯
正反面擀成小圓餅
薄厚自己定
這樣一個餅坯就完成了
電餅鐺底盤開中小火預熱
刷寬油放入餅坯
底部烙至金黃後翻面
另一面烙至金黃
再翻一次面
烙至餅表面微微鼓起就說明熟透
了出鍋
這樣咱們的蔥花餅就做好了
外酥裏軟
一圈圈一層層的
吃起來酥香酥香的
不用喝湯我都能吃兩個
喜歡的朋友就趕快做起來吧
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咱們明天見拜拜
