Старорусское блюдо "Тельное из Судака". Вся технология приготовления забытого рецепта.

[музыка] Всем привет Сегодня мы приготовим с вами судака Вообще его можно жарить варить запекать солить вялить очень часто судака фаршируют также как чуку готовят из него шашлык часто делают пельмени тефтели и так далее ну а мы с вами сегодня приготовим из этого красавчика тельное нуно А сейчас не стесняемся жмём на лайк подписываемся и погнали готовить будем по сборнику рецептур 1996 года рецептура номер 131 тельная из рыбы Судак или сом или рыба или щука вариантов много вот сама рецептура но для начала нам нужно разделать судака чтобы знать какое количество рыбы у нас получится ну а затем я дам вам полную раскладку продуктов так как нам нужно только филе очищать рыбу от чешуи мы не будем промываем потрошилово хвост затем снимаем шкуру и отделяем филе от [музыка] костей [музыка] ещё здесь в середине нужно удалить косточки Но если вы будете использовать специальный пинцет то поймёте что они очень трудно удаляются и с мясом Поэтому лучше поэто по костям пройтись ножиком и аккуратно их вырезать Так у вас будет мяса гораздо меньше филе получилось ровно 800 г изначально рыба у меня весила килограмм 470 г так как филе получилось 800 Значит нам этого хватит на целых 10 штук тельного для которых нам понадобится Судак или щука или ледяная рыба или сом также может подойти треска мерланг или окунь морской 800 г хлеб белый чёрствый 240 г хлеб если возьмёте свежий или второго сорта может придать кислинку нашему фаршу поэтому берём белый и чёрствый молока ровно 320 г в нём мы будем замачивать хлеб и ничего отжимать не нужно в рецептуре не было указано но знают что соль добавляется в котлетную рыбную массу и на это количество нам понадобится 1520 г соли перца чёрного молотого 1 г для тельного нам также понадобится грибной фарш для этого берём лук в очищенном виде 340 г грибы в очищенном виде 200 г соли 3-5 г 1 г перца чёрного молотого одно яйцо и сухари 20 г для панировки нам понадобится яйца два-три штуки и сухари 100 г по рецептуре но лучше Возьмите 200 так удобнее будет работать и масло растительное у меня здесь 100 г грам 40-50 нам понадобится для э приготовления грибной начинки и на остальном масле мы будем обжаривать тельное на сковороде [музыка] для начала приготовим рыбный фарш точнее рыбную котлетную массу хлеб замачиваем в молоке минимум на 15 минут и пока молоко у нас будет впитываться в хлеб нам нужно мелко нарезать рыбу если хотите можете использовать крупную решётку на м [музыка] рубки рыбу измельчите тал молоком отправляем к рыбе хлеб размоченный в молоке туда же соль перец и тщательно проме Ну а затем отбиваем поднимаем всю массу и бьём одно [музыка] чашей [музыка] Ну а теперь приготовим грибной фарш лук моем Чистим моем нарезаем мелким кубиком грибы хотите помойте Но я не советую вам мыть шампиньоны лучше их почистить эти грибы как губка моментально впитывают в себя влагу и вы будете долго потом выпаривать её поэтому либо обтирается тщательно сухой тряпочкой либо очищаете грибы затем тоже нарезаем [музыка] кубиком теперь ставим раскаляя растительное масло и обжариваем лук и [музыка] грибы начинку снимаем с огня даём Ей немного остыть Мы же тем временем одно отварное яйцо можете взять два ролик и так получается весьма длинным поэтому показывать как отваривать яйца я не буду сюда же отправляем перец соль и сухари сухари впитает в себя масло и цепях начинку теперь нам нужно формовать тельное для этого берём 130 г фарша укладываем расплющить в лепёшек укладываем 40 г начинки накрываем наподобие сочников слеп краешек и стараемся придать нашему тельном форму полумесяца когда все тельные будут сформовано нам нужно яйца разбить обмакнуть каждое сначала в яйцо затем обвалять в [музыка] сухарях [музыка] [музыка] тельное сейчас нам нужно поставить раскаляя прямо сейчас остальные отправлю в заморозку и сразу расскажу как их готовить После заморозки вынимается с вечера укладываете на разделочную доску и в холодильник к утру они у вас разморозка обжаривается как свежие так вот два мы сейчас будем обжаривать с каждой стороны на раскалённой сковородке на растительном масле по 2-3 минуты у меня девять делений обжаривать буду на Семёрки то есть огонь должен быть средне [музыка] сильный [музыка] так как мы готовим всего два тельных то в духовке мы доводить до готовности его не будем Хотя по рецептуре нужно после обжаривания отправить в духовой шкаф то есть в духовку ещё на 4-5 минут при температуре 180-200 но мы сейчас поступим иначе убираем нагрев до слабого вливаем грамм 50 воды накрываем крышкой и готовим точнее [музыка] пропаривать готово [музыка] пробуем котлетная масса она упругая держит форму но внутри от начинки она напитать маслом стала нежная корочка пропаривание всё равно снизу успела схватиться начинка идеально сочетается с рыбой подаём с любым гарниром идеально подходит картофельное пюре картошка жареная или драники также неплохо сочетается Со сметанкой и зеленью У меня сегодня микрозелень смесь редисом но это правда очень вкусно стоит повозиться вообще блюдо праздничное поэтому Ну непростое вкусное вот такое румяное старорусское праздничное блюдо мы с вами сегодня приготовили Попробуйте я уверена вам понравится а фотоотзывы не забывайте присылать мне По ссылкам которые как всегда находятся в описании До новых вкусных встреч пока-пока [музыка] а