#고비/고사리 갈치조림(20240415) 산신령님과 먹방

안녕하세요 총 3입니다 자 오늘은 산야초 칼치 조림을 좀 준비해 보려고 합니다 자 고비 고사이에음 고비는 어 놨던 거를 말렸다가 아 걸 다시 불렸습니다 불리고 끓이고 해서 하루 정도 이렇게 불려 놨고요 아 그리고 고사리는 오늘 아침에 오늘 아침일찍 그님이 따오신 건데 쳐가지고 계속 물에 담가놨다가 아 연한 소금물에 이렇게 좀 불렸습니다 따뜻한 소금물에 불려 가지고 쓴맛을 좀 우려냈습니다 자 그래서 이제 준비된 냄비에 요걸 이제 건져 넣고 각종 양념을 넣고 어 그리고 칼을 넣은 다음에 이제 양념장을 보서 이렇게 완성을 하려고 합니다 자 어떤 맛이 날까요 그리고 우리 산실 형님의 반응은 어떨지 여러분들과 함께 알아보도록 하겠습니다 자 이렇게 비가 추적추적 를 때는 이렇게 따끈하게 칼치 조림 맛있게 만들어 보는 것도 좋겠죠 자 이렇게 준비된 냄비에 예 고비와 고사리 이렇게 넣었는데 아 좀 긴 상태로 그냥 합니다 아 그래 이제 먹을 때 좀 좋죠 너무 잘라 놓으면 볼품이 없어요 자 렇게 준비를 하고요 자 이렇게 아 준비된 고사리와 고비 위에 자 이렇게 예쁘게 갈치를 올려 놓고요 어 그 위에음 청양 고추와 붉은 고추를 좀 넣었어요 그리고 그 위에는 부추를 좀 넣었습니다 자 그리고 이제 양념장만 넣고 끓이기만 하면 돼요 근데 양념장은 조금 양을 좀 넉넉히 했습니다 왜냐면 보통 칼치 조림을 할 때는 아 무나 양판 같은 수분이 많이 함유되 있는 그런 야채들 밑에 많이 까시 아 그럴 경우에는 야채에서 물이 많이 생기겠죠 아 그래서 그 양념을 좀 적게 간장 양념을 좀 적게 하시더라도 괜찮지만 고비 아고 고사리는 뭐 나올게 없습니다 그래서 조금 넉넉히 하시고 간은 이제 이런 재료들이 있기 때문에 간은 이렇게 봤을 때 조금 한 100% 한 120% 정도 약간 간간하게 이렇게 해서 맞추시면 될 거 같아요 요거 이제 가장자리에 붓고 그리고 이제에 끓기 시작하면 이제 양념을 칼치 위로 이렇게 올리면서 부어주면서 예 그렇게 익히도록 하겠습니다 이제 간장하고 간장하고 소금 저는 소금을 좀 넣습니다 그리고 고춧가루 좀 들어갔고요 마늘 들어갔고 그리고 돌배 아 이쪽은 돌배가 많은 지역이거든요 그래서 이제 돌배 효소를 좀 넣었습니다 이제 끓기 시작하면 간장 양념을 위쪽으로 위쪽은 이렇게 퍼 올리면서 어 익혀 가도록 하겠습니다 자 그러면 불을 한번 당겨 볼까요 자 맛있어져라 뿅 자 맛있게 입고 있습니다 자 이렇게 끌어갈 때 자 이렇게 이렇게 끼 끼얹 겨 주시면 돼요 자 아 또 한 가지 팁은 아요 이제 갈치 조림을 할 때 처음에 갈치를 살 때 양념을 아 소금을 간을 좀 해 달라고 하셔야 돼요 아 왜 그러냐 하면은 아 이게 이제 갈치가 어느 정도 간이 맞다 그러면 국물이나 이런 뭐 고이나 이런 이런 무나 양파나 이런 것 짜요 그리고 아 약간 갈치가 좀 하다 싶으면 이제 이런 부재료들은 간이 맞게 되겠죠 그래서 이제 둘 중에 하나는 간이 안 맞아요 그래서 반드시 이제 갈치를 처음 사실 때는 소금을 좀 이렇게 뿌려 달라고 하셔야 돼요 그래야 아 간이나 이제 국물 간이나 갈채 간이 잘 맞게 되겠죠 해주시고 이제 뚜껑을 덮어서 오래 안 익히셔도 되잖아요 거는 금방 익으니까 자 이렇게 해서 간을 맞춰 주시면 되는데 자 간을 한번 볼까요 저는 간을 그냥 대충 합니다 대충 하는데 리 오래 하시다 보면 간이 거의 맞아요 아 그렇지 그래서 뭐 계량을 해서 하지는 않습니다 그리고 또 맛이 없을 수도 있어요 제가 한번 맛을 보겠습니다 아직 뭐 다 완성된 요리는 아닌데 자 먹어 보겠습니다 아 맞아요 맞는데 이제 잔도 맞고 다 좋은데 아 돌배 돌배 효소가 돌배 효소가 이제 조금 조금 더 더 들어간 모양이에요 단맛이 약간 더 있긴 한데 좀 더 조여 보도록 하겠습니다 이렇게해서 이제 뚜껑고 요리 완성시키도록 하겠습니다 자 이제 요리가 거의 다 완성돼 가는데 자 중간에 긴급 투입한 재료가 있습니다 자 요거 두릅에 두릅을 쭉 양 사이드로 이렇게 넣어 놨는데 아 어제 이제 점심을 먹다가 아 두릅이 좀 남았어요 이제 대천 놓 두릅 있데 그래서 요걸 말리려고 채반에 널어 놨다가 오늘 비가 오니까 빠르지 않겠죠 이런 것들 그냥 넣는 겁니다 아 넣어서 뭐 가만 배면 그냥 바로 먹으면 되겠죠 자 제가 간을 한번 보겠습니다 아까는 살짝 약간 단맛이 좀 있었는데 자 간을 한번 보겠습니다 아 좋아요 아 좋습니다 자 갈치에서 칼에서 또 이제 국물들이 나오면서 이제 곧 단맛을 좀 잡아 줬네요 아무래도 느낌이 상당히 좋습니다 우리 산실 형님 되게 좋아하실 것 같아요 아 칼치 조림 자 렇게 완성을 해 봤습니다 그러면 자 이동해 볼까요 자 서방님이 퇴근하셨습니다 자 같이 한번 맛있게 먹어 보겠습니다 맛이 어떨지 있는 그대로 평가 부탁드리겠습니다 오삼 드시 와요고 고비 아고고겠습니다 비하고고 깔고 말리다가 자 그리고 이제 사촌 형님께서 파김치를 이렇게 지면 계란 다하고 릎 돌아다니는 거 해가 먹어 고사리를 언제 뜯어 왔대 응 고사리 아 우리 저기 공장에음 갖고 살에 저 있어 바로 삶아 가지고 계속 이제 우려내지 고사리가 어디 있었어 아까 봉투에 있던데 봉투 있어가지고 응 봉투에 오늘 봉투 하얀 봉투에 다저 있던데 그래서 삶아 가지고 수 안 가져 갔구나 아 거야 까먹 잘 됐네 아 참 그 형님 보시는데 어 형님 어제 댓글도 하셨 아 형님 잘 먹겠습니다 고사리음 막 갈 때 물어봤어음 고살리 그러니까 넣 넣었다 넣었을 거야 막 갔네 아게 저 밥통 아고 여기 도마 사이에 갱가 있었어 쓴맛도 안 나지 다 우려 가지고 내일 고사이 많이 나고 있네 어 오늘 비가 왔습니다 자 아 우산도 안 보이고 응 우산도 안 보이고 저 음나무 좀 깔 거 있던데음 와서 지금 안 돼 내려왔다가 이래야지 비소 갖고 얼른 도망 많네 우산 적이 있는데 방에 방에 모르지 방에 골프 산 있어 고비도 들어갔나 응 고비 그때 그저께 딴 거 말려 놨던 거 길 어 맛이 어때 아 오수한 불고기가 먹고 싶은데 아 오산 불고기 못 봤죠 오줌 오좀 잡아 와 아까 낮에 올라왔는데 밴드에 고기가 있는데 아 어제 사촌형이 낚시 그 순상 낚시를 자주가 어제 그형님 어 한 치나 칼치음 분명히 칼치가 있을 건데 냉장고에 아 그래 안 가져 오시네 어 그 그집 냉장고야 아 고비 고라이 맛있네 또 간만에 어 오늘 어양 장날이다 하고 아니야 아니야 어냥 아니야 야 아 차도 차도 되게 많고 거의 안 하던데도 다 하던데 아니야 2일 7일이 장이야 뭐야 오늘 왜 그래 응 오늘 일인데 주차장도 꽉 자고 아닌데 체질이야도 명절이 있는 것도 아니고 우리 쓰리랑카 명절이지 아 왜 지데 스리랑카가 을일 무슨 명제 그 지금 택배를 눈 빠지기 기다리더라 그나라에서 뭘 보냈나 봐 음 들이라고 아우 걔는 얼마나 걸린데 리까 한국을 하면 뭐 이렇게 저렇게 하면 한 일 그 리나 배로 오은 뭐 그게 넣는 것도 아니네 아 고비 고사를 좀 많이 해 놔야 되겠다 이거 야 여러분 진짜 장난이 아니고 진짜 맛있어요 와제 내려가 나서 고비 가자 가자 내가 단맛을 싫어해 가지고 아까 조금 달지 않을까 싶었는데 이제 갈채도 우어 나오니까 괜찮아 돌비 충을 넣어 아니 그걸지 그것 때문에 그래 그게 단맛이 조금 약하더라도 그래서 좀 넉넉히 넣는다고 넣더니 초 초반에 조금 달더라고요 이거 여러분게 이렇게 생으로 쓸 때는 고사이 이거를 충분히 우려야 돼요 저는 소금물 소금물을 데워 가지고 뜨겁게 해가지고 기 다가 고사를 담았어요 아 지금 아침부터 지금 한 4시 4시 반까지 4시 반까지 계속 잠가 놨어요 쓴물을 안 빼면 먹을 때 힘들어 아 두로프 괜찮네이 매나 무슨도 이런데 넣는데 응 들매 라면 어 그거 좋지 어 들면은 식감이 좋잖아 드롭도 좋네 졸도 해서 그냥 말려 놓으면 되겠어 먹다네 밥도 있어 진 아 고살 좀 더밀 거 그래 네 너 아이 밑에이 밑에 이거 다야 되게 많아 죽지 않을까음 고비 같더 맛있다 고비 맛있대음 와네 음 아 갈치 좀 더 사야 되겠다 이렇게 자주 해 먹어도 되고 응 갈치 응 장난 사이 돼 장난 아이 마트도 있데 뭐 참 마해음 21 71 21 7일 은양 창에 가면 같이 9,900원 짜리가 항상 있어 한 팩에 9,900원 상 있어 내가 갔다렸다 저기도 맛있어 이렇게 하음 기 비린내도 잡히고 아 좋네 별미 한번 나면 바로 가야겠다 응 들매 남순이 좀 커지면 바로 가야겠어 4월 이달말 그럼 뭐 신맛이 없으니까 데쳐서 그냥 넣으면 되네 밑에 그냥 두개 깔고 아 즘 진짜 요리를 간만에 간만에 하는데 아 안 죽었네 아 맛있다 맛있지 맛없다고 하면 모두어 먹어 갈라 쓰는 거야 협박 협박 꼭지 나가다가 이걸 하면 어떻게 될까 아 꼭지 응 아 꼭지도 육식성 고기라서 국물도 괜찮을 것 같고 어 좋지음 많이 잡 도리어 응 아 근데 좀 작잖아 작 아니 어차피 아니 국물만 나와도 돼 고사리가 다 고살리 저 많이 남았어 조금는 거야 이거 말리려고 채반에 넣어놨는데 때 안돼 잠 변해 밥 더 먹어 고사리도 여기 나는데 있을 거 아니야네 밭에도 나겠나는데 밥 밥 좀워야 되다 좋 먹어 나무 딱 먹어야데 또 새밥을 해 먹지 Oh 아빠보다 많은 밥이 어수리 억센 걸 아니 어수리 잘려고 했는데 아 우산이 없잖아 못 나가 그 어이도 밑에 데쳐 가지고 그것도 이제 풋내가 날 수 있으니까 넉넉히 데쳐서 밑에 쫙 깔면 거기서 수분도 나오거든 그렇지 그게 이제 또이 국물하고 어우러지면 맛이또 날 수도 있지 근데 조금만 더 먹어 조금만 아봐 밥을 그렇게 요게 다야 됐어 오늘 평일이고 비가 오니까 너무 조용해 아무 소리도 안 나 어 다구는 돌밖에 안 돼 차도 안 다녀 응 차도 없어 아 좋아 아 고비도 좀 더 꺾어 되겠다데 같은데 말고 개곡 가루은게 있을 텐데 그쪽 계곡은 없어 내가 싹 다 봤어 지금 시장에 여러분 시장에 고사리가 지금 한참 나오고 있습니다 4월 첫째 주에 보통 이제 저는 여수 식당 할 때 그때 이제 수백개를 샀었는데 지금 아주 좋아요음 그래서 이렇게 뭐 일부은 말리시고음 일부은 데쳐 가지고 냉장고에 냉장고에 이렇게 소분해서 납작하게 해가지고 얼려 놓으세요 그랬다가 이제 놓으시면서 한 반나절 이상 어 미지근한 소금물에 아 이렇게 이제 놓으시면 그 쓴물이 많이 빠져요 예 한 반나절 이상 하셔야 돼요 그래야 쓴물이 다 빠지거든요 그럼 이렇게 조림이나 뭐 무침이나 어떻게 해드셔도 맛이 좋아요 아주 부드럽죠 말린게 아니라서 그래서 1년 내내 주고 드실 수도 있습니다 지금 구입하시면 싸요 제가 작년까지 킬로당 농수 한물 시장 가시면 킬로에 한 작년까지 한 5,500원에 6,000원 정도 했었거든요 지금 이제 물가가 올랐다고 쳐도 그 뭐 킬로당 뭐 한 6,000원 6,000원에서 7,000원 사이 정도 되지 않을까 싶어요 아 그 정도면은 그 정도면 많이 저렴한 거죠 그래 뭐 사인 가족이시라면 뭐 한한 10kg 정도 넉넉히 하셔 가지고 냉장고 여유 있으신 분들은 좀 더 하셔도 되고 그렇게 준비해 놓으셨다가 년 내내 생고사리 부드러운 맛을 이렇게 조림을 통해서 이렇게 드시는 것도 괜찮죠 물론 말렸다가 말린 고사리 넣으셔도 돼요 말린 고사리도 맛이 괜찮습니다지만 부드러운 정도는 생리가 훨씬죠 도 마찬가지음 고기 많잖아 맛있겠죠 자 또 다음 시간에 또 다른 요리를 보여 드리도록 하겠습니다 오늘은 여기까지 마치겠습니다 배고겠습니다