中國茶文化(28/57):5.5.1-白茶類

這一節呢給大家介紹一下白茶 白茶這一類啊 在我們這個茶葉生產的這個產量裏邊 以這個消費量裏邊啊 都是比較少的這麼一個茶類 當然這是有歷史原因和現實原因造成的 就首先呢 這個白茶這個產類啊 就並不是特別的多 我們說傳統上的就是福建的福鼎和鄭和 傳統的福鼎的就稱為北路這個白茶 鄭和的成為南路那個白茶 它是不同的 而且呢 有的是偏向於曬幹的 有的是偏向於烘幹的 這個方式也不同 它是一個微發酵茶 就發酵程度呢比較輕微 但是有一點點發酵 我們看看它的基本的工藝流程 基本就是尾雕 然後呢 曬幹或者烘幹兩大步驟 它尾雕是什麼呢 就是我們把採來的這個茶的鮮葉啊 進行薄薄的攤上 攤兩一層 這就和我們普通的這個老百姓啊 採來什麼蒲公英啊之類的 要做成這個飲品一樣 就攤兩開 然後呢 你攤兩過程中 葉子就會慢慢的失水 葉子呢也會變軟 就會形成一定的茶香 然後再通過在日光底下進行曬幹 當然有時候日光呢 不一定那麼的每天都會合適 所以有時候可能就是室內自然進行尾雕 有的這個日光尾雕 還有室內自然尾雕 這樣兩種 關於這個白茶呢 我們剛才講到這個綠茶的時候 我給大家說 說綠茶呢 從樣貌上來說 是特別堅韻天然的 這個是名人的觀點 和我們是今天是一致的 但是呢 在有一些書籍裏面呢 你會發現他們會認為 還有一款更加天然的 那就是白茶 比如說田一恆的《主茶小品》裏邊說 茶者以火作為次 我說的草青嘛 剛才說草青 其實在大家看來也是為次品的 生曬者為上 亦更近自然 且斷煙火棄爾 我們給大家講到這個 古代茶書的一些思想的時候 我們就給大家講過 名人那裏 就是他們崇尚自然 崇尚真感 到了一個極致的一個態度 他們就是認為 能夠斷掉這種煙火棄的 更接近自然的 這是他們最高的追求 所以白茶呢 這種茶類 只是通過攤曬 尾雕 完全沒有通過火來去做的話 覺得彷彿這就是從自然中取來 就做成的這種茶品 更加貼合於自然 覺得這個是他們比較欣賞的一種茶類 白茶可以說六大茶類裏邊 工藝步驟最簡單的一個茶 但是它的味道非常的別緻 比較的這種獨特的這種香醇的這種味道 它的主要分類 我們可以說分為白芽茶 白葉茶 還有新工藝白茶 白芽茶呢 以白毫銀針為代表 就整個全身都是芽頭的 滿身披著白毫 所以叫白毫銀針 像一個銀色的針一樣 針形的 然後呢 白葉茶呢 有一芽二三葉的 還有這種單片的 白牡丹就是一芽兩葉的 而貢梅呢 一般是一芽兩三葉的 壽梅呢 是單片茶 當然這個壽梅呢 有的是採下這個茶以後 比如說採單芽頭去做白毫銀針了 剩下那個片呢 做壽梅也有這樣的做法 或者全做呢 就是白牡丹 白牡丹的口味呢 可能也是比較均衡的 性價比也是比較高的 因為它既有芽又有葉 它都有 而且味道呢 比較均衡 既有老的味道 又有嫩的味道 都有 新工藝白茶 這個是大約在二十世紀七十 六七十年代的時候 六十年代末吧 因為應和這個香港地區的這些需求啊 我們新工藝白茶 我們說了白茶主要是萎凋篩幹 它不進行揉捻的 但是那個新工藝白茶呢 進行一些揉捻的步驟 這樣茶汁呢 可以比較好的能夠釋放出來 這是新工藝白茶 白茶呢 它是可以陳放的一款茶 白茶經過陳放以後呢 在當地也是認為有藥用價值的 可以有這種清涼解熱啊 一些其他的一些功效 而且呢 陳年的白茶呢 口味呢 也特別的純和 也味道很好 關於白茶 我們簡單給大家介紹到這些