【茶葉通識5】碧螺春 魚肉熊掌兼得？十分鐘瞭解柔美的強者。

歡迎回到茶葉通時 我是劉主任 這一節我們講綠茶之中的碧螺春 碧螺春也是我們中國非常著名的一個名茶 如果大家去網上搜碧螺春這個詞 你可能看到的是這樣的圖片 還有這樣的 如果有疑惑 然後再去搜一下某些百科 但是上面可能也會看到這樣的圖片 非常不好意思 剛纔看到的這些圖片 其實都不是真正的碧螺春 真正正宗的洞庭碧螺春 不是在長這個樣子 到底它是長什麼樣子的 我們話不多說 直接上真貨 這個是頭彩的一泡西山碧螺春 大概兩到三克 但現在存放的有點久 顏色有點發黃了 但新茶的時候 它也不是那種純的碧綠色 是黃綠色的 黃綠色的 正宗的碧螺春幹茶的芽頭非常小的 這樣的外形 我們叫銅絲條螺旋形 渾身毛 你看是不是渾身毛 這些都是茶毫來的 你看形狀就有點像 田裏的螺絲捲曲的 外面佈滿了細細的毫毛 這些芽有多小 我給你個參照物 一元的硬幣 你看 它比一元硬幣背面菊花的花瓣大不了多少 沖泡碧螺春 我們建議用上頭髮 先在杯子裏或者是宮道壺裏 注入75到80度左右的開水 再投入茶葉 茶葉是迅速逐漸落下沉底的 說明它揉捻的很緊實 深谷也很重視 茶湯看上去是渾濁的 但實際上這些都是細細密密的毫毛 我們再衝一下這個水 毫毛就會更多 翻騰出來 如果沖泡茶一直浮在水面上 或者是茶湯沒什麼毫毛很清透 你就要懷疑這茶是不是有品質問題 碧螺春的茶湯非常的鮮甜可口 鮮度相當高 喝起來有點像什麼 像當地太湖或者陽城湖的大閘蟹 那種湖鮮的那種味道 含一口茶湯很柔的 沒有苦澀味 回甘很迅速 更沒有毫毛刺激喉嚨 那種不舒服的感覺 茶香是花果香 帶有清香嫩香 這種香氣很富裕 茶湯裏都有一定的湯香 然後雖然茶湯 尤其是第一泡茶湯 它的顏色很淡 但是它茶粒很強 很上頭 很多人喝了感覺很興奮 很出汗 這些都會有 碧螺春又稱爲洞庭碧螺春 有些茶友就認爲 是不是鏟醉於我們湖南的洞庭湖 其實不是 八竿子打不到一起去 它是產自於江蘇太湖的蘇州 這裏的洞庭山 洞庭山分爲西山和東山 西山是個小島 四面環水 東山是半島 遙遙相對 屬於蘇州的五種區 我總結說 一般是好茶 叫靠山喫山 靠水喫水 煙波浩渺的太湖 給了咱們東西山豐潤的水汽 也就造成了它優質的生態和土壤 碧螺春也是貢茶 只不過它是康熙皇帝的貢茶 而我們說康熙皇帝跟乾隆皇帝 他的審美有所不同 我經常說乾隆皇帝叫做皇家重金屬 宮廷沙瑪特 他的喜歡東西比較的奢華浮誇一點 所以他必然會喜歡味道比較香濃 濃郁草香的 這比較接地氣的 龍井這一類的香氣 而碧螺春 康熙皇帝就喜歡這種 內斂含蓄優雅的東西 什麼事也不能直說要拐個彎 有點含蓄 碧螺春它有特色這種花果香 清香 它非常受得康熙皇帝的喜愛 碧螺春原名夏煞仁香 後來是因爲進貢給康熙 康熙喝了以後覺得茶非常的好 但是名字不雅 所以親自給它改名 叫做碧螺春 因爲看它的樣子捲曲成螺 色澤清碧 給它起了這麼一個名字 從此以後就年年的進貢 品鑑和鑑別碧螺春 一定要抓住它最大的一個特色 那就是什麼 就是細嫩 綠茶爲了獲得鮮甜的口感 避免苦澀 一般採摘的比較的細嫩 而碧螺春這種可以說 細嫩到了令人髮指的程度 在其中屬於佼佼者 它的嫩度非常的嘆爲觀之 我們自己數過 大概一斤的碧螺春 我們叫一斤碧螺春10萬春樹芽 一斤的碧螺春最多是可以達到 八九萬以上的芽頭 什麼概念 我們出的碧螺春 名前頭彩的 這個叫500芽 意思就是你每喝一杯茶 比如說放三克的碧螺春 裏面就有500顆 碧螺春的芽頭 需要採工就這樣 採500下才能夠你喝一杯的 大家可以感受一下 它裏面到底凝聚了多少 無差別的人類勞動 綠茶屬於不發酵茶 它可以通過早採嫩採 降低它的苦澀度 提高它的鮮甜度 但是這麼做也有其代價 也就是香氣不足 一般來比較成熟的芽葉 它才比較容易產生比較高的茶香 碧螺春採摘這麼細嫩 它又是怎麼樣做到下煞人香 怎麼樣做到香氣和滋味平衡 或者說兩個都要的 這一點來說 就不得不佩服 我們古代勞動人民的智慧 他們採用了一種叫做花果茶樹兼作法 碧螺春的茶樹 和桃 杏 梅 梨 柑橘 還有白果 石榴等等 這些果樹交錯種植在一起 它們的樹枝枝丫相連 根系相通 時間久了 就薰陶茶葉有了花果的香氣 這樣一來 就達到了既要它鮮嫩 又能達到高香 魚肉熊掌都能兼得的 這麼一個良好的結果 碧螺春也屬於炒青綠茶 由於採摘特別的細嫩 所以工藝也特別講究 採摘一般是春分到清明這段時間 選擇晴好的天氣來進行採摘 而品種一般都是指的 東西山的老的羣體種 我們叫老樹嫩芽 其加工特點在進行殺青以後 在70到75度左右的鍋中揉碾 使茶葉成條 再降低鍋溫 並邊炒邊雙手用力的 將茶葉揉搓成數個小團 不時抖散 反覆多次 搓揉至條形捲曲 融好顯露 達八成幹左右時 進入烘乾過程 輕炒輕揉 九成幹左右時 又將茶葉攤放在桑皮紙上 連紙放在鍋上 穩火烘製足幹 這種工藝 我們叫做半烘炒工藝 也就是說炒了 但沒有完全炒 這種工藝的特點 第一個就揉碾度比較高 它使得茶葉滋味非常的鮮濃 第二個是整個乾燥的溫度並不高 容易保存茶葉之中的清香嫩香 和花果香這種低沸點的香氣 形成了碧螺春這種特殊的 清新帶花果香的韻味 碧螺春揉搓成團又抖散 這個過程我們叫做提毫 作用是可以將茶芽背後貼服的毫毛 讓它蓬鬆起來 顯露出來 這個跟龍井正好相反 龍井是要求扁平無毫 而碧螺春則是以毫毛多 爲它品質高的一個象徵 據老一輩茶人說 如何通過毫毛來辨別碧螺春的真假呢 用手抓碧螺春 毫毛留在乾燥的手上 搓之立刻形成一團 而其他茶並無此現象 主任試過 正宗的碧螺春的確如此成團 但無法將市面上所有的茶進行一一對比 記錄在此以供大家參考 除此之外 我們如何分辨正宗的碧螺春 碧螺春的品質 以東西山的品質爲最佳 太湖的周邊次質 像我們視頻最前面看到的那一些圖片裏面 所謂的碧螺春 大部分產自於廣西 四川 雲南 貴州等地 這些其實就是當地的一些炒青的 螺形的炒青綠茶 被冠以碧螺春的名字 在市面上大量進行銷售 但是實際上它跟碧螺春的嫩度 外形和香氣滋味差異還是很大的 由於碧螺春特殊的種植方式 加工方式等 它是很難被低成本的仿製的 所以即使它採摘相對嫩 也很難達到鮮甜柔厚和花果香 兩個同時優秀的這種地步 所以你只要喝過正宗的東西山的碧螺春 一般是很容易分辨產品的真假 購買明錢的東西山碧螺春的價格 給到大家的參考 大概在200塊錢到600塊錢一兩左右 看品質高低 嫩度不同 實際上東西山每年實際上就做一季 沒有夏茶 也沒有秋茶冬茶都沒有 一旦過了時間 它採不出那麼嫩的芽頭的時候 就會制當地的土茶或者說炒茶了 當地也不再做碧螺春 類似的這種西嫩綠茶 還有比如說貴州的都雲茅堅 四川的蒙鼎甘露 河南的信陽茅堅 還有浙江的金蔣惠明等等 但是口味跟碧螺春還是有所不同 好 關於碧螺春的知識點 本期就爲大家暫時分享到這裏 我們的知識卡片一會會放在視頻的最後 希望大家截圖保存 沒事就拿出來複習一下 掌握基礎知識 避免在茶葉市場上上當受騙 好 那麼也非常能夠希望得到大家的一鍵三連 而且希望大家如果希望繼續聽課 點一點我們的關注 這是對我們最大的支持 下一期我們將進入空清之王 太平侯魁的課程 那麼我們下期再見 拜拜