【茶葉通識】普洱茶:真的越陳越香?西南邊茶的崛起之路

主任的茶館漫談
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118 觀看·2024年4月28日
總共3集講透普洱茶。
普洱茶是好東西,它不僅僅是一個金融炒作品,它確實是很值得喝的好茶。但也走了很大一個彎路,可以說成也金融炒作,問題也是金融炒作。我們來了解一下它的前世今生。
歡迎回到茶葉通時
我是劉主任
本期開始
我們將進入三期的茶葉通時
普洱茶專題
普洱茶水很深
說法多
市場也亂
普洱茶從何而來
是怎樣崛起的
如何判斷一款普洱茶的品質
普洱茶是不是真的越陳越香
又有沒有收藏投資的價值呢
這些看似最基礎的問題
卻是對茶人的專業深度
和行業良知的雙重考驗
但是普洱茶再怎麼千變萬化
它也是茶
符合茶葉的一般性規律
大家一鍵三連
跟着主任徹底的解構
名義一樣的普洱茶
普洱茶分爲生茶和熟茶
這個就是普洱茶生茶的差別
新的普洱茶生茶顏色
呈黃綠色的
沖泡出來的茶湯
也是呈黃綠色
或是金黃色
香氣清香花果香
日曬香爲多見
所謂日曬香
就是大家如果曬過棉被
就那種香味
滋味一般都是幹純濃郁
稍微久泡容易出現苦澀
經過幾年陳放以後
茶湯會逐漸的轉爲呈黃色
香氣也會逐漸的轉爲熟甜
滋味醇厚增加
苦澀降低
生茶葉底則是恢復了
類似這種鮮葉的樣子
摸起來比較柔韌
而這個是普洱茶熟茶的差別
幹茶褐色帶金芽
湯色是綠紅色的
香氣沉香
木香
棗香
藥香多見
滋味一般是沒有苦澀
純和甜滑
刺激感也比較低
熟茶的葉底是褐色的
摸上去是比較乾硬的
它幾乎已經是看不出當時葉片的樣貌
生茶和熟茶你愛喝哪一種
打在共同上
普洱茶生茶的毛料屬於是曬青綠茶
茶葉彩齋下來以後進行攤放
然後入炒茶鍋或者殺青機炒制殺青
再進行手工或者機器的揉捻
最後在烈日下曬乾就形成了毛料
而熟茶再是在生茶毛料的基礎上
進行灑水堆積
讓茶葉產生大量的微生物來進行後發酵
這一步叫做鍋堆
這樣發酵後的茶葉降低了苦澀和刺激度
發酵後的茶進行挑剪乾燥
就形成了普洱熟茶
它在六大茶類裏面屬於非常典型的黑茶
而爲了便於儲存儲孕
生茶和熟茶經常都是被再次蒸軟壓制成
餅茶 磚茶 坨茶等形狀叫做緊壓茶
一般會類爲再加工茶類
如果是生茶是牛奶
那麼熟茶就是磚奶
生茶是豆腐
那麼熟茶就是豆腐乳了
所以雖然都叫普洱茶
它倆的性質差異是非常大的
那麼這種獨特的加工方式和拼音特點是怎麼形成的
我們要回到整個普洱茶的歷史裏面去抽絲剝繭
飲食結構和接近產地使得農耕區習慣
也有條件品飲細嫩的綠茶
而在廣袤的西北 東北 青大高原等遊牧漁獵地區的少數民族
他們的蔬菜穀物少
大量的食肉飲料
這時候就需要喝比較粗老的茶來幫助消化
消滯解膩
西北諺語有說
一日無茶則滯
三日無茶則病
茶在南方是生活的調劑
而在遊牧地區則是與糧食同等重要的剛需
再加上運輸困難
用量又大
只能使用便宜量大的粗老茶葉
從唐代開始一直到清代
南方的王朝就與周邊的遊牧民族用茶葉交換馬匹
這就被稱爲茶馬護士
這些向遊牧邊區銷售的茶也被稱爲邊效茶
除了雲南普洱茶以外
四川的康莊金堅
現在這些叫藏茶
湖南的黑茶
湖北老青磚等等
這些都是邊效茶
直到現在
邊效黑茶的產量
仍然佔中國茶總量的大概1%左右
在古代的製茶水平下
這種粗老的茶葉剛製作出來
肯定味道粗澀難飲
但產茶地區與遊牧區非常地遙遠
比如說雲南普洱茶
如果運到藏區
山高路遠
靠馬幫馱運
一來一回往往要幾個月到半年
茶葉在馬背上風吹日曬雨淋
然後就發酵了
等到了牧民手上
變成了茶條黃褐
湯色純紅
香味沉醇
苦澀度較低的茶
牧民則是使用這種茶
比如加奶或者加酥油和鹽
製成奶茶或者酥油茶來飲用
時間一久
就形成了這種特殊的口味習慣
所以我們說邊效茶
是普洱茶的基礎底色
消溼解膩是它的原始功能
而這種自然冷發酵的普洱茶
則是熟茶的雛形
而在雲南茶區少數民族的生活中
他們自己飲用的
多數是不發酵的生茶
比如說典型的就是罐罐茶
用一個帶瓣的小陶罐
裝上一些生茶散料
放到火上烤到很熱
據說這樣可以降低茶的寒性
再衝水
你就聽到呲這樣一聲
這種罐罐茶喝法味道
非常的俊烈濃郁
就非常苦
但是極其的提神醒腦
是辛苦勞作
少數民族兄弟的續命快樂水
而在普洱茶崛起以前
茶區以外的雲南居民
很少喝普洱茶
他們最多飲用的是滇綠
就是一種紅青綠茶
而當時這種普洱茶曬青
是被稱爲滇青
一般認爲是不如滇綠有打度
普洱茶在一衆邊消茶中
能夠一軍突起
是什麼原因呢
因爲普洱茶抓住了兩個歷史機遇
以及其特殊的內容
第一個
就是它傍上了清朝的滿洲人
成爲了這種漁戀民族
消失解膩的貢茶
第二次機遇是開展僑銷
在清末隨着華人下南洋
開始流傳到東南亞各地
成爲港澳
臺灣
東南亞華僑很喜愛的一種
發汗解暑的因素
現代的普洱茶俗茶的工藝
就是從這邊來的
而普洱茶品飲收藏的風潮
也正是由香港
臺灣等地的茶人帶動
而在廣東發展起來的
而普洱茶特殊的內因
則是在於雲南大葉種
這種特殊的品種
植株高大
壽命長
在長期的人工選育下
形成了多品種
多層次的茶樹羣落
它的豐富性
遠遠強於其他的品種
把普洱茶品鑑風氣帶動起來的
是一些臺灣和香港的茶人
他們很早就開始品鑑完善普洱茶
茶人們發現
雖然市場上能買到那些
低端的新制的普洱茶
香氣滋味並不太誘人
但偶然間收購到的一些
十幾年
甚至幾十年以前的
部分庫存的老普洱茶
卻表現出了不凡的品鑑價值
於是玩老茶的風氣就逐漸團開
優質老茶的價格也就水漲船高
也就不斷有人到大陸各地
來尋找收購老茶
九幾年到2000年這個階段
經常有很多傳奇的故事
比如說到某廣東老店裏
還發現賣不掉庫存的老茶
4塊錢一柄收購的
轉手到臺灣一柄變成4000
在這種故事的刺激下
莊家們開始對普洱茶的市場
進行謀偏佈局
先是在雲南廣東等地
四處的低價收購老茶
再通過各種宣傳拍賣
讓各界各圈層瞭解這種
越陳越香能喝的古董
並且宣傳普洱茶有着降三高
減肥降脂等衆多功效
在這種宣傳裹挾下
海量的茶商和資金
湧入了普洱茶市場
所有人開始共同講述一個
越陳越香的故事
這個故事的內核
卻又在不斷的變化
從幾十年以前
真品老茶有很好的品品價值
就被推理成了
現在的普洱茶放久了
就會很好喝
也再一步被簡化成了
普洱茶放着就能增值
自然普洱茶價格水漲船高
到2005年馬幫進京
普洱茶的宣傳到了一個高潮
2007年
司茅市改回古稱普洱市
標誌着普洱茶市場
到了政府企業民間多方火爆的領點
短短几年內
普洱茶出制廠
從十幾家膨脹到大幾百家
茶葉產量暴增
當時普洱茶炒作的核心
就在廣州的芳村
就我們這
似乎一夜之間
整個芳村茶葉市場
都開始賣普洱茶
2006年到2007年
是最瘋狂的時候
許多2000元入市
迅速暴賺上百萬的報復神話
在坊間流傳
普洱茶一天幾個價的瘋漲
在芳村有這種手拉的小把車
一車茶
甚至不用卸貨驗貨
從第一家拉到第二家
再拉到第三家
再拉回第一家
結果所有人都賺到了錢
甚至是拉把車的搬運工
開貨車的司機都忍不住跟着買
在源頭茅茶原料也飛漲起來
於是鄰近各省的茅茶
大量湧入雲南
只要壓成餅子
就能當普洱賣掉
所有人都紅了眼
據說還有大廠內部的人員
將珍品的茶葉包裝至
高價拋售專區暴利
2007年的5月
也不知道最後一根稻草
是落在了哪兒
整個市場突然開始崩盤
是技術性調整
沒事沒事沒事沒事
沒事沒事
不要怕
是技術性調整
不要怕
本來就是虛高的普洱茶價格
直降三分之二以上
許多囤茶千萬的茶商
一夜回到街上
這個時候大家才發現
手裏的普洱茶
即使降價
也無人接盤
零售給消費者
真正喝普洱茶的羣體
其實這時候還沒有培養起來
更不用說其中大量的茶品
根本是沒有質量保證的
於是大量的茶
砸在了炒家手裏
整個普洱茶市場
哀鴻遍野
一地雞毛
回過頭去看
其實最初做局的莊家
早就在高位拋售了
手中低價售來的老茶
賺得盆滿鉢滿
中途已經悄然離場了
剩下一堆狂熱的接盤俠
玩着這種擊鼓傳花的遊戲
但是普洱茶畢竟只是茶葉
它在那個時候賣的動
僅僅就是因爲投機者的上漲預期
當價格遠遠超過合理的
零售價的時候
崩盤其實只是時間問題
歷史不會重複
但總會押韻
其實在17世紀
荷蘭的鬱金香炒作事件
也是如出一轍的
在沒有監管的市場上
任何一個有着上漲預期的標的
都可能引發這種叫金融泡沫經濟
不管它是叫做普洱茶
還是叫做蘭花
又或者叫做虛擬貨幣
2008年到了2022年
普洱茶市場進入第二個階段
它的主基調是恢復和拓展
在這個階段
隨着人們對普洱茶認知的提高
茶葉的品質和品牌
逐漸得到重視
古樹茶也開始逐漸的崛起
高位接班俠們紛紛改行
做起了零售
廣東不好做
逐漸就向北方做
乃至次一級的城市去進發
在不懈的努力下
真正喝普洱茶的人
也就多了起來
此階段普洱茶市場的金融炒作
仍然在運轉
但會侷限在某幾個
頭部品牌的產品上
這些頭部品牌
會大量在全國開店
以比較大量的零售盤
來爲上游的金融盤的流動性做背書
而其他的小品牌
由於缺乏流動性
只能流入零售
優勝劣汰
可以說是形成炒作和消費影響力
各佔一半的市場格局
但不可否認的是
也有很多相對重視營銷和品質的
普洱茶企業和品牌
在這個階段逐漸崛起
到了這個階段
南方比較成熟的市場
甲老茶就逐漸的淡出了
也可能是轉戰北方市場
各種發酵的新工藝新產品
折磨登場
比如說普洱舒茶
與青柑皮結合的製成的
叫小青柑等等
比2021年底
某龍頭企業老總中爆崩族
導致茶價再次暴跌爲時間節點
該品牌的金融炒作盤的影響力
也逐漸降低
我們可以認爲
普洱茶市場
現在正在走向更健康的第三階段
形成以消費品飲爲主流
投資收藏爲補充輔助的
這麼一個市場格局
聽到這可能有茶友就問了
主任到底普洱茶放久了
能不能變好
能不能增值
講得罪整個行業
大家把保護打在公屏上
主任正面回答這個問題
首先普洱茶
不論是生茶還是熟茶
只要是品質合格的產品
在正確的存放下
注意有前提條件
如果你受潮發黴了
吸了油煙味
那肯定茶就壞掉了
所以不是隨便放
而是有比較嚴格的存放條件
這個我們後面會講
正確的存放
它的品飲體驗
是會有或多或少的提升的
但是比之前變好喝了一些
是不是其價格就能上漲
當然不是
在消費市場
價格僅取決於供求關係
它必須天然的或人爲的供不應求
才能上漲
而在金融投機市場
漲跌和好不好喝
幾乎沒有關係
而在於什麼
多空博弈
退一萬步說
假如普洱茶升值是必然的
那麼和所有的金融產品一樣
它的價格應該是
將來未來所有收益的折現之和
你買到的茶
就應該是已經漲過價的
期望它再繼續升值
產生超額收益
是不現實的
所以雖然越陳越香是真的
但是買個普洱茶
放着就一定會升值的說法
不科學
不可信
也不可靠
所以如果你收普洱茶
就是爲了自己收藏喝着玩
那麼市場上大量的普洱茶
是值得買的
但如果你僅僅是爲了投資賺錢
我只能說
投資有風險
入市需謹慎
如果有人以投資普洱茶爲名
向你承諾
保本高收益的項目
承諾過幾年加價回收茶葉
請務必擦亮你的眼睛
我身邊就有這樣
被騙光積蓄的朋友
我只能勸到這
再說多
這可能就是最後一期了
拋開金融屬性以後
其實普洱茶是一種
非常有魅力的特殊茶葉
下一期
我們就從茶葉的品質開始聊起
如果你覺得本期視頻內容還不錯
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好茶流語之味人
我是茶茶流主任
我們下期繼續聊普洱茶
