Sauerteig Eis mit karamellisierten Brot-Croûtons aus dem neuen Online Kurs Eiscreme/ Gelato 3.0

hey Leute herzlich willkommen bei einfach Backen schön auf die wieder eingeschaltet wir machen heute ein sauerteigeis jetzt wirst du sagen was im Ernst ein sauerteigeis glaub mir es ist unglaublich lecker um das ganze noch zu toppen karamellisieren wir sogar noch Brotcroutons passend natürlich auf die Sommersaison auf die Eissaison haben wir auch einen neuen Kurs in der backacademy veröffentlicht icecam 3.0 also schon der dritte icecamkurs weil das ist einfach ein Thema das bei Euch sehr gut ankommt und wie immer gibt es hier auf Youtube eine Lektion gratis das wäre jetzt das sauerteigeis es folgt jetzt der kurze Trailer zum Kurs und dann gibt's ein Einblick wie das so abläuft in der BU Academy falls du das ganze nicht kennst schau dir das Ganze an der Kurs beinhaltet natürlich viele Rezepte mit verschiedenen Stilen aber das werde ich im Trailer alles erklären oder einfach mal auf der Homepage schauen gehen falls du die Back Academy nicht kennst kostenlos testen 7 Tage lang macht natürlich jetzt doppelt Sinn oder dreifach Sinn denn wir haben Kurs 1 2 und jetzt drei kannst du übers Wochenende schauen besser als Netflix versprochen aber jetzt habe ich genug gesprochen viel Spaß beim Sauerteig Eis und beim Trailer Gelato auf Spitzenniveau der neue Kurs icecream 3. schon der dritte Kurs in der Back Academy mit leckeren Eiskreationen von KEM brüleis sauerteigis churosis Tiramisu Eis veganen Variationen da ist alles dabei wie auch natürlich viele Tipps und [Musik] Tricks wie ein Eis auf Spitzenniveau herstellst was ist wichtig wo können Fehler entstehen alles findest du in der Back Academy ich bin der Marcel und ich freue mich wenn du mich im Kurs [Musik] besuchst hallo und herzlich willkommen zur nächsten Lektion jetzt machen wir ein sauerteigeis mit karamellisierten Brotcroutons am besten nimmst du hier auch ein Sauerteigbrot kann man sich fast nicht vorstellen aber ich kann dir garantieren das Eis ist richtig lecker und du hast eine weitere Möglichkeit dein Anstellgut deine Resten aufzubrauchen es darf nicht komplett übersäuert sein beim rockensauer eher ein bisschen weniger nehmen aus beim Weizen werde ich aber darauf eingehen wir brauchen natürlich für die Grundmasse wieder ein Kochtopf vom Stil her sind wir hier wieder bei einem milchsahneeis ohne Ei wiR haben 100 g hello sweet oder Kristallzucker dann inolin habe ich hier 15 g alternativ eben dextrrose inwzucker verwenden Honig habe ich dafür erhöht 45 g es bricht schön die Säure des Sauerteigs dann haben wir das Bindemittel bei mir jetzt 6 g kannst du auch gerne auf 3 g reduzieren 400 g Milch und 350 g Sahne 120 g Sauerteig bei mir wenn du ein rockensauerteig hast oder einer der schon bisschen übersäuert ist dann würde ich nur 60 bis 80 g verwenden hier alles durchmischen der Sauerteig wird sich jetzt nicht ganz auflösen darum nehme ich hier den Pürierstab jetzt schon zur Hilfe und P jetzt schon alles durch er wird zwar flüssig aber ich habe da immer noch so kleine klümpchenald das so ein bisschen gemischt ist gebe ich noch eine Prise Salz bei noch mal durchmischen und dann den Pürierstab nehmen hier rein damit alles [Applaus] P es riecht schon so ein bisschen säuerlich wie so eine saure Sahne die hier verwendet wurde ab auf den kocherd einmal kurz vor Kochen bringen weg damit danach die Schüssel wechseln und noch mal homogenisieren dieses Eis ist jetzt so eine Ausnahme das lasse ich mir nicht lange durchreifen weil wenn ich das über Nacht kühlstelle fällt gerne die Sahne durch das heißt sie wird sehr sauer das ganze greniert wir sagen im Schweizer deutschen auch die Sahne hat geschissen also sie fällt eigentlich auseinander kurz abdecken jetzt mache ich mir aber zuerst die Brotcroutons dazu brauche ich erstmal 25 g flüssige Butter [Musik] da brauche ich das passende Brot dazu das habe ich mir ganz dünn aufgeschnitten und kurz angetastet das wird jetzt fein aufgeschnitten etwa in die Größe eines maiscorns ca 70 g von diesen brotgroutons brauchen wir dann ein zwei kräftige priesen Salz 50 g Puderzucker ganze mal durchmischen richtig schön bedecken und dann noch unsere flüssige Butter oben drauf noch mal kräftig [Musik] mischen auf ein backbleich geben verteilen und im Ofen bei 2000° karamellisieren lassen so nach 5 Minuten einmal durchrühren und halt so lange im Ofen lassen bis das ganze schön karamellisiert ist in der Zwischenzeit Eis runterkühlen [Musik] am Anfang geht's relativ langsam so nach 5 Minuten einmal durchrühren dann wirklich beim Ofen stehen bleiben weil so bei einer gewissen Zeit geht's dann relativ schnell bis das ganze karamellisiert so Freunde schön karamellisierte Croutons die waren jetzt so 10 12 Minuten im Ofen wunderbar schön karamellisiert auskühlen lassen bis das Eis ready ist so Freunde das Eis hat abgestellt es ist schön durchgefroren damit ich mir jetzt perfekte Kugel machen kann flieh ich das im lagertiefkühler noch etwas besser durch das muss man nicht zwingend machen aber hier Location bedingt mit den Lichtern wir haben immer etwas länger wenn wir die Aufnahmen machen nicht dass wir das wegschmilzt darum Frie ich noch mal durch Behälter habe ich auch vorgefroren Eis rausnehmen wunderschön cremiges Eis ab in den [Musik] Behälter hier noch ein bisschen verteilen D geht's auch besser schöne Kugeln zu machen zudecken und ab in den Tiefkühler machen wir uns eine schöne Schüssel mit sauerteigeis das Eis kte schön durchgeflieren wenn Du das über Nacht in den Tiefkühler gibst dann kann es sein dass du so eine halbe Stunde Stunde in den Kühlschrank stellen musst je nach Tiefkühler kann es sein dass dann ziemlich hart wird jetzt Eisportionierer im warmen Wasser abtropfen hier reingehen und nach hinten durchziehen diesen eisptionierer schön füll und die Kugel auswerfen einen schönen eisbech Krien voil dann natürlich unsere crumble oben drüber nicht sparen dann runterstechen wunderbar cremig gleich ein paar crumble mitnehmen H zusammen mit dem crumble eine wunderbare Textur so eine leichte Säure die kommt die könnte auch so saure Sahne erinnern und dann die süße vom Karamel der Crunch richtig leckeres Eis super Kombination vielleicht im Kopf etwas verwirrend sauerteigeis aber probier es aus schmeckt richtig lecker unbedingt nachmachen wir sehen uns gleich wieder in der nächsten Lektion bis dann dein Marcel [Musik]