在北京買25塊錢一隻的烤鴨，和258的 #全聚德 #北京 #烤鴨 區別在哪裏？

三 二 一 前不久我們在路邊喫了一隻烤鴨 25塊錢一整隻 為什麼這麼便宜呢 我們心裡面一直在琢磨這個問題 所以今天我們準備 去店老闆這裡面問一問 然後順便去拍一拍 看看他為什麼賣得這麼便宜 走 我們再去喫一隻 應該就能知道了 你看 就是這個店 老闆好 你好 Hello 我們能拍一下嗎 可以 那我們站裡面 我覺得裡面暖和 我們一進到這個店裡面 首先聞見的就是 超級香的鴨子 然後就是一股暖流 因為這塊有一個高溫爐子 對 它一直在烤 一開始還在滴油呢 我們那天就在這家店 喫了一隻烤鴨 我們是在這個位置喫的 我們想知道您這個烤鴨 就是怎麼做的 它賣25塊錢一整隻 然後它第一步一般是幹嘛的 第一步首先是採購 首先你得有一隻鴨子 採購回來有鴨子解凍 它產地在山東 運輸過的都是冷藏的 解凍完了洗掉 洗乾淨的 然後通過優質的食材和中藥 醃製而成的 然後您就把鴨子醃了 對 那個醃 不是那個醃 醃製 那是您的祕方是嗎 對 醃完之後的那一步 是不是就已經搬出來了 就在外面了 對 已經在外面了 風乾之前用100度的水 是要把鴨子焯一遍 做一個水焯 是讓它保持新鮮消毒 它經過一段時間的風乾以後 才能進入烤箱 在皮不乾形狀不烤 這是環保目標 現在這個濃溫有多少度了 現在有100多度 120度 正常烤鴨子 得200度以上 需要70分鐘 下面有兩個風孔 一個風把它打開 一個風才能上來 這種工藝就靠你自己的技術 和你的手感經驗 我們是覺得您這鴨子 賣的特別便宜 九仙橋長榮區這片 它的定位你不能太高 因為它都是工薪職業產 你定高了 市場你可能就沒了 純綠朵 四季茗芙那種北京烤鴨 它那天都烤過兩三百一隻 想知道和這個鴨子 比主要區別是在啥 選料不同 和人家是百年飲食文化 主要是在工藝上 因為每一家的工藝都不一樣 烤製流程也不一樣 也都不一樣的 我這個是大宋化的 烤熟了直接切開就能使用 產地是山東臨沂 櫻桃谷 它要比我大 比我還要重 您這是二斤七兩 湯的重量 五斤多六斤 四斤多以上 這得是五斤 很多人都懷疑說 二十多塊錢 十幾塊錢一隻的鴨子 就是安全會不會有問題 它這個都是從 咱們國家知檢部門 像大的西南郊批發市場 冷凍批發市場過來的 冷凍批發市場每進的一批貨 都必須有檢驗證明書 否則它也進不了北京 您在這邊還算最貴的是嗎 對呀 我是最貴的 那旁邊這些都買多少錢 十六十八的二十的 他們那才賣那麼便宜 夠便宜 對呀 這說句不雅的話 還叫小雞不尿尿 各有各的道 總的來說做飲食這玩意 做的是良心 用點真東西 貴一點老百姓能接受 您好您好 來喫烤鴨 我還等呢 不需要了 我以為這人都等呢 不等不等 老喫他這個 您常買嗎 常買 我兒子老給送的 今天也是 我們喫點肉 我跟老伴兒 我算是賺得大大的兒子喫 那倆腿他給送的 他這個還給 還給這卡 這卡能幹嘛 這十二張就給我送過來 換回去 其實十二張召喚一隻烤鴨是吧 中午就算了 我剛才買的快到吧 那我再逗逗他 拜拜 慢點啊 那我們買一隻吧 你給我們的卡片 可不能給你省一隻 那我們先走 我已經累積寶了 拜拜 常回來 常回來一定有的 還有十一隻呢 常回家看看 我們現在已經買好鴨子 因為它是個檔口 你都得買回家喫 但我們怕回家就涼了 來不及 我們就在車後備箱喫一下算了 對 看現在還是冒著熱氣的 脆皮鴨腿 真的很脆 你看都脆到掉渣了 有很多街邊烤鴨店 它聞的那種是特別重油 就是特別濃的那種 你一進去感覺一股油撲到你臉上 它這個還算比較淡 就是香 因為它風乾過 就感覺有很緊實的紋理 然後上面就泛著一層油光 然後就感覺很香 反正鴨子不是很肥的那種鴨子 還算是偏瘦一點的 來嚐一口 你聽見了嗎 聽見了 你涮一會兒 你為啥不帶呢 你想忘了 你惦記啥呢 哎呀 大娘不是說 她回去之後 兩個鴨腿給孫子喫嗎 嗯 對 來孫子 你看有的人他一上來 就掰著鴨腿喫 他覺得鴨腿最好喫 其實鴨腿的肉 塊大一點 肉多一點 其實沒有什麼別的 這只鴨子別的部位都一樣 味道其實是比較統一的 哇 這直接一根骨頭就全喫了 你骨頭烤酥了 脆的 嗯骨頭好鹹 它掛下來之後 它流向一直往下流 所以你看 但凡到它某一個骨頭的底部的時候 這個底部這塊 其實都是比較鹹的 它的鴨肉是有味道的 不是白肉 但是那些卷餅的烤鴨 它那個鴨肉是沒有什麼味道 它主要是要靠你蘸料蘸白糖 然後卷餅那樣喫的 這個是有味道的 非常入味 它這裡面的這塊白肉 是吸滿了它鴨子本身的肥油 很入味 它的鹹淡是適中的 我反而覺得它白肉是最好喫的部分 這種脆皮烤鴨 它脆皮非常非常薄 外面店裡面的卷餅烤鴨的那種 鴨子不是有一層厚厚的油嗎 我覺得這種烤鴨的方法 可能就是把那層油烤掉了 烤浸到肉裡面 喫起來是油的 但是不腥 我喫一下這個皮 單喫皮太油了 你不能單喫皮 所以需要蒜嗎 需要蒜 或者需要一杯濃茶 或者是像大娘也會喫 需要一塊燒餅 或者來碗豆腐湯 就需要一些清淡的東西 來搭配著來喫會更好 但是我說句實話 如果不是說拍東西 我一個人喫一隻沒有問題 一點問題沒有 二斤七兩的肉誰喫不了 現在稍微涼了之後 它沒有說出來那種鴨肉的腥味 挺好的 在跟老闆聊完了之後 在我們喫完了之後 有一個問題我們至少能先得明白點 你說的就是說它價錢為什麼便宜 為什麼25塊錢一隻 它的鴨源品種首先是不同的 可能本來這個價錢 可能不會像烤鴨店的鴨子 進價那麼高 而且還有一個點就是 路邊的這種烤鴨 它的重量就是二斤七兩 像老闆的北京那種烤鴨店裡的那種 是五六斤 還有就是烤制工藝 還有就是這是路邊的烤鴨 它是一個蛋烤 不像你進的那種富麗堂皇的店裡面 有專門的師傅給你片給你端 擺盤各方面的都沒有 這你看有個後備箱就能喫 工薪階層性價比很高 味道也不錯 噢不錯那你去再買一隻 阿肥你去買吧 拜拜 再買一隻啊