L'Avallonnais : une charmante cité fortifiée - 1000 Pays en un - Documentaire Voyage - MG

[Musique] voici l'un des plus beaux monuments de France chef-dœuvre de la roman bâti au Moyen-Âge la basilique Sainte-Marie-Madeleine de Vesely inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO est en quelque sorte la tour effelle de l'avalonnais quand on vient à visely pour la première fois on y revient presque toujours la valonet est aussi une terre de vigne célèbre pour ses vins de Bourgogne bien sûr vous découvrirez que certains de ces sépages sont même cultivés depuis plus de 2000 ans il s'appelle César ou romain parce que c'est les Romains qui l'ont amené quand ils ont coloniser la goaule quoi et puisqu'il n'est pas de bon vin sans bon petit plat notre escapade nous emmènera également goûter la gastronomie locale nous sommes dans une région où nous avons d'excellents producteurs d'excellents produits donc je vois pas pourquoi j'irais ailleurs vous allez également voyager dans un pays aux richesses insoupçonné depuis les plus majestueuses comme le château de châelu pour le château il y avait quand même 650 personnes qui travaill jusqu'au plus original comme le surprenant parc d'attraction préhistorique de cardoLand celui-là c'est Leticia a fait cel c'est vel chatelu vaauelunie ou encore Saint-Père entre patrimoine gastronomie et artisanat vous ne regretterez pas votre découverte de la valallonnaet chefdœuvre du patrimoine avalonnais oblige c'est donc naturellement par Vely que débute notre visite avec notre premierre guide Virginie je vais prendre des revues voil donc je vais aller les distribuer à wel Virginie est une journaliste spécialiste de la valallonnaet elle a même créé mamie ptil un magazine entièrement dédié à la vie du pays qu'elle distribue elle-même dans les librairies ou les bureaux de tabac je vous emmène le nouveau magazine merci écoutez c'est super donc je mets ça en bonne place merci très bientôt je file visiter la bassen d'accord à très bientôt au revoir merci beaucoup je vous en au revoir merci pour votre fidélité au revoir bon on va aller à la basilique maintenant que c'est un un endroit qui mérite quand même le détour il est vrai que venir jusqu'ici sans visiter la basilique serait une véritable hérésie avec le monts-michel et le château de Versailles ce joyau de roman a été l'un des premiers monuments français classé au patrimoine mondial de l'UNESCO pour nous le faire découvrir Virginie a donné rendez-vous à son plus fin connaisseur le Père François tricard recteur officiel de la basilique merci beaucoup de nous recevoir dans cet endroit magnifique et si nous y pénétrons sans attendre c'est pour y découvrir la pièce maîtresse qui lui a valu d'être classée le joyau de la basilique c'est justement c'est ce grand impant et puis alors l'a typan qui est sur la l'enfance de Jésus et puis le typan de gauche qui est sur la résurrection avec les disciples des ma ce tympan est caractéristique de l'art roman dont la basilique est précisément considéré dans son ensemble comme l'une des œuvres majeures alors que curieusement une bonne partie de l'édifice est typiquement gothique vous voyez les arcs c'est des Arces byzantin vous voyez il y a des taches brunes et des taches des pierres brunes et des pierres blanches bon tout ça c'est roman et quand vous vous passez de l'autre côté vous apercevez ce qui est devenu le gothique des arcs brisés avec beaucoup de lumière des la le gothique a permis justement de faire davantage entrer la lumière et c'est un autre style en fait la basilique a été achevée au milieu du 12e siècle au moment où l'art gothtique était en plein essort lorsqu'un incendie ravagea le cœur et le transcepte du monument il furent donc logiquement reconstruit selon les nouvelles normes architecturales visely est aussi point de départ des pèlerins de Compostelle ou lieu de passage des pèlerins qui viennent de tout le nord et en particulier d'Allemagne de Hollande de Belgique tout le nord de l'Europe passe à wesely pour se rendre à Compostel je l'ai fait partir d'ici je leur fais faire la prière à Saint-Jacques je les bénis et je les envoie depuis cette chapelle au sommet des colonnes les chapitaaux sculptés sont autant de biiblees de pierre qui avaient autrefois pour vocation de raconter les saintes écritures aux nombreux fidèles analphabètes certaines scénettes étaient d'ailleurs assez coquies vous avez là un un personnage assez étonnant vous avez une femme nu qui qui s'arrache les seins et Ben a un serpent qui lui mange le sexe c'est pas et avec à côté il y a il y a un énorme démon ben c'est à la fois l'orgueil et et la luxure et le pèderin qui vient ici il a en lui toutes sortes de passion alors il va falloir qu'il se qu'il soit délivré de toutes ses passions comme Marie-Madeleine avaité délivré de ces passions par par le Christ de toute façon excité ou pas tous les pèlerins devait ensuite passer au sous-sol pour se calmer et méditer vous nous voici dans cette crypte qui a été en partie en grande partie restauré par jolel duc mais qui a gardé son son côté de de recueillement et de de paix de silence dans cette crypte que se trouve l'explication officielle du nom de la basilique baptisée sainte-mie-madeleine de wisely et puis ici donc vous avez la relique de Marie-Madeleine qui a donc été donnée par l'archevêque de Sens en 1876 quand la basilque a été restauré et c'est une côte de Marie Madeleine qui est conservé vous 7 s oui j'habite à pe près 20 minutes de temps si la basilique de wesely est le plus beau trésor de la valonnaet le patrimoine architectural du pays regorge d'autres pépites qui valent elles aussi le détour Michel notre second guide les connaît pratiquement toutes normal cet avalonis est prof d'histoire avec l'un de ses amis il a absolument tenu à nous faire découvrir une petite merveille médiévale situé à une quinzaine de kilomètres de veisely le château de châelu surcur bonjour Monsieur le Comte tout à fait enchanté de vous recevoir aujourd'hui moi aussi ça me fait plaisir de vous montrer la propriété l'imposante forteresse de châelu date du 11e siècle à l'époque Chastel luxe signifiait château de lumière pendant longtemps les célèbres ducs de Bourgogne ont considéré ce bastion comme un lieu stratégique car il constituait une pièce maîtresse de la la défense bourguignonne ça c'est la partie la plus ancienne cette cette tour s'appelle la tour Saint-Jean c'était une tour de justice qui nous permettait de rendre la justice dans la région normalement y a il y a une une cloche à l'intérieur qui a été enlevée en 1740 elle nous elle nous permettait d'appeler les les gens des des villages d'à côté et du village de châelu pour pour la charge pour pour les les pour la les gardes les gardes et le gay projet du château pour moi ça a été l'époque de la restauration où on a eu la possibilité de de refaire complètement le château et tout le domaine et pour cela on a passé le le village de 200 habitants à 850 ce qui fait que directement ou indirectement pour le château il y avait quand même 650 personnes qui travaillaient ce n'est pas un hasard si Monsieur le conte raconte l'histoire de ce domaine comme si c'était le sien car c'est effectivement le cas et oui fait rariss dans l'histoire des châteaux français près de 1000 ans après sa construction châelu appartient toujours à un authentique châelu c'est la continuité d'une famille qui dure là depuis la nuit des temps moi je suis au moins la 28e génération à cet endroit là 28 générations ça fait tout de même pas mal de monde monsieur lete est d'ailleurs très fier de nous présenter le trombinoscope familial officiel personnag en haut là ce sont mes ancêtres qui ont possédé le château depuis le 13e siècle ils sont tous là de père en fils et François Jean c'est le le personnage que je préfère il était de l'Académie française il était un petit peu à gauche et à 18 ans il a été célèbre il a été c'est le premier Français qui s'est fait vacciner contre la variole et ensuite comme ça a marché il est allé voir Buffon et toute la France a été vaccinée alors on est très fier de lui on pourrait s'arrêter sur chacun sur chaque personnage mais on nen finirait pas bien sûr le château a beaucoup évolué depuis le 11e siècle jusqu'à devenir une confortable demeure là c'est la pièce la plus récente du château elle a été faite il y a 102 ans et mon grand-père a voulu grouper les 8500 ouvrages qui qui ét dans tout le château et qui sont principalement des livres d'histoire j'en rêve là nous sommes dans dans la salle sal des gardard salle à manger on a coupé la pièce en deux d'accord et c'est pour ça qu'on ne peut plus présenter aujourd'hui l'ensemble de la série de tapisserie qui représente la leçon d'équitation de Louis XI pour l'instant il y A 330 ans de poussière mais quand ça va être nettoyé les couleurs vont être ravivées et les spécialistes me disent que ça va être exactement comme si ça sortait de la manufacture avec des couleurs extrêmement violentes sur les murs les armoirés racontent les mariages de raison qui permettaient de consolider les fortunes de la noblesse ma grand-mère a des armoiries parlantes c'est des chaudrons parce qu'elle s'appelait ellisabeth chaudron de courcell comme Madame chir voilà comme Madame chir mais attention malgré les apparences la vie de château de Monsieur le compte n'est pas forcément un cadeau alors je vis dans le château ça c'est ma salle à manger où je prends tous mes repas et euh et je vis seul malheureusement parce que comme c'est ingérable comme château ben personne veut venir partager ma vie alors euh j'ai une vie sociale à Paris où je vais de temps en temps et puis sinon ben je suis ici avec euh avec mes mes difficultés et mes bonheurs et mes bonheurs parce que les gens du village m'aiment bien on fait des fêtes sans arrêt c'est quand même très sympa il est vrai que l'entretien d'un château aussi imposant est une activité à temps plein réflection des toits entretien des murs ici les chantiers sont quasi permanents et pour les financer Philippe de châelu ne peut compter que sur l'exploitation du bois de son immense domaine bon ben il y a du travail hein puis va Flor en V des chaînes pour remettre tout ça en état c'est aussi pour ça que Michel voulait nous présenter Monsieur le Comte son combat pour préserver le patrimoine avalonnais est tout simplement exemplaire ma vie pourrait être beaucoup plus agréable si j'étais si je partais à l'autre bout du monde avec l'argent des forêts ça c'est indiscutable mais vous n'avez pas fait que du que pour la famille vous avez fait aussi pour tous les habitants de la région parce que le fait d'ouvrir le le le château de le faire visiter avec un com des commentaires très personnels ça a fait beaucoup je sais que beaucoup de gens ont découvert le château de chatelu du coup renoué avec leur histoire le qui est aussi leur histoire alors le le château a toujours plu aux gens de la région oui et ils se sont dit pendant des générations qu'est-ce que c'est que cette bâtise devant laquelle on passe et où on ne peut pas entrer alors je me suis dit ça peut pas continuer comme ça alors si vous passez par châelu allez donc saluer Philippe vous ne regretterez pas la visite et vos encouragements lui feront chaud au cœur dans l'avalonnaet la vigne fait aussi partie du patrimoine sur les cotaux de la basilique de vaisely par exemple on produit aujourd'hui encore du vin à partir d'un sépage vieux d'au moins 2000 ans explication avec Jean notre nouveau guide alors le César c'est un sépage rouge ça a toujours été cultivé dans Lyonne et il s'appelle César ou romain parce que c'est les Romains qui l'ont amené quand ils ont coloniser la la gaaule quoi il y a des fouilles Galor romaines à écolive à côté de d'osser et ils ont retrouvé une urne avec des des pépins dedans ils ont fait des analyses ADN et c'est exactement le le César qu'on a aujourd'hui ça pas bougé d'un poil quoi Jean-Louis et vigneron à Saint-Père même s'il ne cultive pas du César il est très fier de la production locale on a plusieurs vignes ici et la sage de ces viges ça donne not cuvé la châeline voilà et s'il est si fier de sa CUV c'est parce que Jean est un adepte du vin nature autant par philosophie personnelle d'ailleurs que par respect pour l'histoire de son pays traiter desing avec des produits à tête de mort puis expliquer après qu'on fait un vin compliqué quand on est dans un paysage comme ça on a pas envie de se laisser aller quoi on doit on doit faire du du beau du vrai du bon ce superbe paysage Jean n'aime pas seulement y travailler il adore s'y promener l'admirer et surtout en parler pour le partager c'est donc tout naturellement qu'il est devenu copain avec gu qui habite un patelin voisin monsieur tu vas bien Guy est lui aussi un passionné du patrimoine avalonnais mais lui son truc ce sont ce qu'on appelle ici les cabanes de vignes et d'après Jean gu les restaore comme personne qu'est-ce qu'on fait tu nous emmènes vers une cabane et on va y aller je m mais au fait c'est quoi une cabane de vigne les cabanes de Vig c'était les petits abris que les vigrons construisaient parce que il fallait monter dans les vignes sur les cotaux il fallait y aller à pied avec les outils avec un an donc le midi il redescendait pas manger chez eux il faisaient il s'abritait dans leur dans leur petite cabane et moi je trouve que c'est intéressant parce que c'est c'est une période de notre de notre vignoble autrefois la vigne était partout puis la forêt a progressivement gagné sur elle c'est pour ça que l'on trouve autant de cabanes de vignes comme celle-ci en bordure de forêt ça s'appelle la CAB des petits patrons elle était à cette hauteur là voilà l'ancienne construction on a donc remonté à partir d'ici tout ce qui est là-haut c'est neuf neuf mais bien sûr refait dans le strict respect de la tradition voilà ce qui une la voilà c'est de la pierre naturelle mais c'est très très fin on recense 200 cabanes de vignes dans la valallonnaet Guy a monté une association pour financer la restauration d'une quarantaine d'entre elles et il ne compte pas s'arrêter là [Musique] alors pourquoi j'ai refait toutes ces cabanes là et bien c'est parce que c'était pour moi un devoir de mémoire on travaille pour le patrimoine parce que c'est aussi bien Deir une cabane restaurée queun de ruine dans les épines donc peut-être que dans les prochaines années dans le cadre de l'opération grand site on pourra faire des des visites de cabane avec des visites du paysage ce travail est loin d'être inutile car certaines de ces cabanes rénovées son de vrais petits musées qui témoignent d'une époque révolue tuen reviens pas là les les écritures comment ça s'est conservé ici on retrouve des traces de Léon de de Charles papillon avec des dates voyez papillon Léon 24 février 1918 ça c'est l'époque où il taillait la vie certainement en février hein il faisait un feu de Sarman et puis il faisait il faisait griller leurirans l'arrosoir il est l'époque hein voilà bah il a a 100 ans ou il a 100 ans il a 100 ans ils sont passé sûement de bons dimanche là-dedans à manger du lièvre et puis puis à boire des avir de vaiselet ce travail de restauration du patrimoine a déjà valu à Guy plusieurs distinctions officielles alors celle-l était dans un état lamentable était dans la végétation c'était une boule de lière c'est la boule de lière qui la tenait on a tout remonté la façade hein avec la fenêtre on savait pas ce que c'était au début c'était un trou puis on dit mais c'est pas une porte c'est une fenêtre donc on a mis une fenêtre double vitrage des gouttières neuves qui vont alimenter une citerne c'était pour récupérer l'eau pour traiter les vignes on faisit de la bouillie ce qu'on appelit de la bouillie bordelaise à l'époque c'était pour traiter contre contiter le milieu he tout ça et il reste la porte à poser on va la poser avec Jean tous les deux voilà donc une jolie cheminée là qui qui a été refaite comme pas mal on a refait le toit en petite tuile de Bourgogne chevron passer à l'huile de Lain poutre aussi passer à l'huile de l'in bon alors on la pose cette porte et ben on va poser cette porte là puis la cabane sera terminée et voilà le Morvant c'est un c'est un pays froid c'est un terrain il a du nez du Morvent ne vienne ni bon vent ni bon gens ni bon g ni bon vent ni bon gens ouais ben la tienne santé à la cabane oui oui oui alors cette cabane là je l'ai fait concourir pour pour la restauration du petit patrimoine au parc du Morvent et elle a gagné les trois premiers prix donc on a eu pas mal de sous ça nous a aidé à acheter du matériel en vous promenant dans la valallonnaet n'hésitez pas à faire une petite halte piquenique dans l'une des cabanes de Guy c'est le plus bel hommage que vous pourrez lui [Musique] rendre la suite de notre escapade en avalonnais nous ramène une fois encore à veisely preuve s'il en fallait une que le site est décidément incontournable c'est ici que nous attend Gilles notre 4e guide Gill un authentique enfant du pays qui ne se lasse pas de ce paysage vallonnais c'est un peu une île c'est une colline qu'on voit partout d'ailleurs c'est un peu son nom son nom de scène la colline éternelle c'est un pays de passage il y a eu beaucoup d'écrivains beaucoup d'artistes qui sont venus ici à toutes les périodes donc c'est lieu chargé très [Musique] chargé quand Gill évoque les artistes de passage il sait de quoi il parle lui-même artiste accompli à la fois écrivain et cuisinier performer il a déjà fait le tour du monde mais il est toujours revenu à ses racines dans sa maison familiale imprégnée de culture ici c'est donc la maison de ma grand-mère en fait et donc c'est une maison qui a vu passer des artistes des écrivains là vous avez une phrase de jeanfolin sur le mur l'oiseau qui chantait dans la cour du chapitre se tue donc cette phrase a été écrite au moment de la Seconde Guerre mondiale et de l'Occupation et raconte un peu comment justement l'oiseau a tu son champ avec avec l'occupation donc c'est une maison qui a accueilli des artistes aussi comme Fernand Léger il y avait une fresque Fernand Léger qui a été déposée qui est aujourd'hui au musée Zervos donc c'est une maison qui a eu je dirais dans son histoire a eu l'habitude d'accueillir des gens des artistes et je poursuis un peu cette cette idée làà cette tradition de rencontre et de partage entre artistes a conduit Gill à réaliser plusieurs livres avec de grands cuisiniers mondialement réputé dont ce magnifique ouvrage avec son ami Marc menud l'un des chefs étoilés les plus réputés de France lui aussi natif de l'avalonnaet la conversation c'est à la fois la conversation entre le photographe et le cuisinier idée est de parler des inspirations et de ce qui anime le cuisinier et donc Marc évoque les souvenirs d'enfance donc des jeux l'été dans la cure aussi le paysage avec ce qu'il appelle son château c'est une installation de pierre comme ça dans le paysage le lendemain Gill nous réserve justement une petite surprise on va faire un petit tour chez Marc menud à l'espérance lui faire un un coucou installé à Saint-Père sousviselet le restaurant étoilé de Marc est une institution dans la région un petit paradis pour gastronomes mais plus que le chef en plein rush c'est le copain fier de son terroir comme lui que Gill a choisi de nous faire rencontrer ils se sont donc donné rendez-vous juste après le coup de feu de midi bonjour bonjour comment ça va Marc est reconnu dans le monde entier pour sa cuisine inventive mais ce que ses clients ne savent pas forcément c'est que pour lui la gastronomie est aussi un excellent moyen de promouvoir ce terroir de laavallonnais qu'il aime tant et de ce côté-là pas besoin d'aller chercher bien loin pour trouver l'inspiration ça ça t'interpelle ça moi ça m'interpelle parce que c'est les tuiles de la basilique et c'est des formes de cuisse j'habite làhaut à la basilique et quand j'ai vu que quand ils auront refit le toit de la basilque j'ai dit je vais prendre des tuiles et j'ai pris j'ai commencé par prendre des tuiles qui tombaient du haut je moule mes Tuil dessus quo on les passe au four on les sort du four et on sort notre gâteau et on le couvre dessus et pour moi c'est vraiment le le rapport avec le corps parce que c'est comme l'histoire des cigares les cigares sont roulées sur les cuisses et là en fait les tuiles elles ont cette forme parce qu'elles ont la forme de la cuisse du potier qui moule la tuile sur sa cuisse c'est des choses primitifes et et en même temps c'est on en est encore là aujourd'hui en véritable enfant du pays Marc s'est même inspiré de techniques ancestrales pour cuisiner certains plats c'est les pierres de la rivière c'est les pierres du Saint-Pierre sent bien le gras maintenant oui ils sont patinés ils sont çaappelle les plat MoyenOrient tu sais qu' sont à l'huile pour faire les tajines les trucs comme ça tu vois je le découvre moi-même on cuit le poisson sur eu on cuit le poisson sur la pierre voilà on fait chauffer au four on prend un poisson que l'on met dans l'huile et on le met dessus on le retourne et c'est cuit 40000 ans le père de Marc était le bourrelier du village qui travaillait le cuir et sa mère tenait le café devenu depuis l'espérance avec son talent Marc aurait pu faire carrière n'importe où ailleurs mais l'homme était beau beaucoup trop attaché à cette terre pour la quitter le fait de vivre à Saint-Père fait que je suis en permanence en présence des feuilles des bois de la terre de l'humus de l'eau et ça m'a toujours inspirer ça et c'est ma façon à moi de rester de Saint-Père mais oui c'est important je trouve que c'est quand même ici qu' y a une odeur particulière et qui me et qui me rassure al on a trois potagers comme ça celui-là il est est surtout décoratif mais ça me permet d'avoir un calendrier dans ma tête ouais et puis tu vois ça don ça donne des sources d'inspiration il me reste des poireaux donc on va faire des poireaux la semaine d'avant on avait des coins qui ont donné on a on va faire des coins on les a gardé c'est beau le coin ah le coin c'est formidable c'est charnel ouais c'est une peau de velours ouais oui avec C ce petit duvet ouais ce petit duvet dessus c'est adorable la peau oui s le duvet sous le duvet la peau et bien sûr en homme de terroir Marc connaît tous les petits secrets de ses plantes exemple avec l'oseille les Mo d'autre fois il les essuyait cette fois ouais il a plié comme ça il a coupé et il mélange ça à leur salade ah oui B oui tu n'as pas besoin de vinaigre ah oui c'est ça c'est bien de faire intervenir les produits à la place des autres rien de tel qu'une petite leçon d'histoire potagère pour se mettre en appétit on pourrait mettre une hîrevec ça tombe bien c'est le moment de retrouver Virginie notre pétillante journaliste pour une pause cassecroûte dans un restaurant dont elle a entendu parler et qu'elle pourrait peut-être bien mettre en avant dans son magazine je suis enchantée de vous rencontrer je me bourguignon d'origine c'est sil a décidé d'ouvrir son propre restaurant il y a un an à Avalon un restaurant dont la carte est 100 % Mina valallonet donc je travaille essentiellement avec que les producteurs locaux le plus long parcours qu'une bête fait c'est 20 km justement voilà Christine salut bon tu fais comme chez toi comme d'habitude bonjour Christine c'est ma productrice d'escargot donc je travaille avec elle c'est ça que j'aime bien travailler produits du terroir parce que on goûte on passe du temps on parle des recettes voilà é change humain très important donc voilà quand Christine arrive elle me livre ces escargots là alors là ils ont déjà été ils ont déjà eu une première élaboration cuisine ils ont ils sont passés dans un courbouillon d'environ 2h30 dans du vin blanc dans l'irany he qui est un vin local avec des légumes et puis des épices mais pour arriver à ça il faut savoir quand même qu'à la base l'escargot voilà c'est cette petite chose qui est là ah oui donc ça c'est un un escargot qui a éclos de de quelques heures de l'œuf oh là là et au bout de 5 mois on obtient ça qui est adulte un bel escargot adulte d'accord donc euh voilà on dit qu'il est adulte parce que justement il a cette petite casquette ici qui s'appelle le péristorme rend très solide voilà qui le rend très très solide hein pour preuve c'est si je fais ça voilà je vais essayer de l'écraser enre mes doigts je ne pourrai pas par contre je peux me faire très très mal au doigts des bestioles comme ça Christine en élève plus de 80000 et encore ce n'est qu'un petit élevage quant à leur appellation gare aux abus de langage on l'appelle escargot de bourgogne parce que en 1800 je ne sais plus combien un duc de Bourgogne est invité un tsar à manger et le tsar est arrivé en retard donc tout ce que le cuisinier Antonin carem de son nom qui est aussi une figure emblématique de la Bourgogne a dû préparer quelque chose à la rapide pour pouvoir quand même nourrir le son sur donc il é allé dans le jardin il a trouvé des escargots il a trouvé de l'ail du persil à l'époque certain un pseudour il en a fait une recette et c'est de là qu''est venu l'escargot dit à la bourguignon la recette dite à la bourguignoncord et s été transformé au fil du temps avec l'escargot de Bourgogne hop je ramène mes bbés qu'elle soit de Bourgogne ou pas ces bébettes sont la spécialité de Cécile écoutez plutôt sa recette on va cuisiner ses escargots d'Ital la Bourguignon avec de l'poiss les pooiss pas très loin pas très loinroir par excellence donc la crème po c'est tout simple un/art des poisses 1 L de crème fraîche on fait chauffer sel poivre voilà ça c'est la crème la crème des poisses on a fait des gougères pâte à chou gruyère donc je vais faire juste revenir un tout petit peu les escargots pour les faire chauffer alors une bonne louche hein hop dans la gougère donc là je dispose des escargots je ne mets pas trop de beurre voilà la petite feuille de merci on est quand même attaché au beurre aillé donc on va mettre autour de la gougère voilà donc vous avez les escargots à la crème des poisss chaudes et en gougère une entrée qui a beaucoup de succès auprès de ses clients presque autant que son curieux clafouti ananas pain d'épic petite recette originale donc pain d'épic je l'ai mixé là en poudre donc on va chauffer celé avec le pain d'épic ensuite nous allons rajouter le beurre le tout sur le feu bien évidemment on va blanchir les œufs et le sucre roux et on va incorporer les blancs en neige dans cette pâte et après 40 minutes de cuisson donc voilà donc voilà notre clafouti au pain d'épic et à l'ananas B appétit avec un petit café un petit thé ça va très bien l'amour des produits du terroir c'est aussi le pécher mignon de Michel notre guide prof d'histoire c'est pour ça qu'il voulait nous présenter un agriculteur de laavalonnais mais attention pas n'importe [Musique] lequel bonjour monsieur potard bonjour Monsieur B c'est Michel et Michel voilà on est de Michel bon plus sérieusement ce n'est pas parce que cet exploitant porte le même prénom que lui que Michel nous a emmené ici en fait la famille potare est l'une des pionnières de la culture raisonnée en France regardez ces champs et bien depuis 1978 tout ce qui pousse ici est garanti 100% bio c'était important pour moi ça l'a été pour mon frère mon père l'a vite compris aussi il fallait réduire les pesticides notamment enfin les insecticides les choses comme ça et puis éviter les risques liés à ces à l'utilisation à la manipulation de ces produits là un Paris audacieux car à l'époque la mode était plutôt à l'agriculture intensive mais les potards ont tenu bon et leurs produits sont même devenus une référence sur les marchés locaux le fait qu'il pousse en général plus lentement qu'on a choisi des variétés avec soin fait que la qualité est souvent au rendez-vous quand même dans leur ferme les frères potard font également de l'élevage bio petit détour par la bergerie où les brebis sont prêtes à mettre bas pendant l'hiver ici on a 200 brebis qui viennent de rentrer brebis bio ça veut dire quoi alimentation bio une tolérance de de vermifuges maximum par an etcr de surface dans les bâtiments qu'elle soit pas tassé stressé ouais ouais ah ouais sont belles moi je suis pas un spécialiste c'est quoi comme espèce celle-ci alors ça ce sont des brebis de race romane romane roman et puis bah dehors dans les prês on a une quinzaine de vaches qui sont des vaches de race menacé car les vaches menacées c'est le nouveau Michel c'est aussi pour ça que sa ferme Volut le détour en fait c'est la disparition de la mor Vandelle la race avalonaise par excellence qui lui a fait prendre conscience que toute une partie de notre patrimoine bovvin était menacée la race morvandel n'existe plus à peu près depuis le début du siècle il y a quelques spécimenses qui pourraient y ressembler mais sont très très rares et non c'est non non c'est c'est plus du tout une race existante malheureusement alors depuis quelques années Michel est un peu devenu le Noé français des vaches en péril ici il y a au moins trois races qui sont des races en voie d'extinction pour lesquelles il est nécessaire d'engager un processus de conservation donc les rouges et blanches sont les ferandaises les grises sont les Casta et puis jaune au milieu beige on va dire Villard L Villard de lance ver Villard lance oui moi il y a il y a de nombreuses années où je souhaitais participer à ce programme de conservation des races bovvines et on a mis au total une trentaine de beauovins en allant les chercher dans des régions où un groupe d'éleveurs a essayé de les maintenir j'avais même pensé mais ça fait partie des rêves faire une visite avec une calèche utiliser un cheval de trait et une calèche ça serait bien ça pour ce qui est du cheval ça ne devrait pas être trop difficile à trouver dans le coin quant à la vieille calèche Michel a déjà sa petite idée derrière la tête mais pour en savoir plus il nous faut retourner au village et faire la connaissance d'Henry le patriarche de la famille regarde là une véritable cariole marécher je sais pas si tu auras la lumière il y a de la lumière là on peut et a servi à Monsieur potard tout tout gosse ou oui oh elle est superbe et donc vous allez au marché avec ça oui et une jument blanche jument blanche oui oui mignonne ah mignonne et ben voilà on allit au marché à valallon même temps ça servait de carrosse pour si on avait pas de si on voulait aller en ville en semaine faire des courses mais il vous fallait une petite heure quand même pour aller ben oh à pied on met une heure pied mais avec le cheval on mettait moins d'une heure quand même moins d'une heure ouais enfin avec le déchargement et tout ça euh elle est belle elle est bien entretenue hein elle est en état parfaite hein Henry acceptera-t-il de prêter sa cariole pour transporter des touristes pour un historien comme Michel ce serait à coup sûr une excellente occasion de mettre en valeur ce vénérable bolid d'avalonnais bon je vous laisse oui ben je vous laisse moi aussi monsieur Pota je m vous pouvez m'appeler en ça me gênera pas [Musique] bonsoir le lendemain nous retournons dans le village de Jean notre amoureux des cabane de vigne cette fois il veut nous faire découvrir un site exceptionnel du patrimoine avalonais les fontaines salées trouve que c'est un bel endroit alors il faut c'est là que tout commence aux fontaines salée dans le vaisolien donc il faut aller le voir pour accéder aux Fontaine il faut passer prendre les clés chez le gardien un copain de gens alors monsieur mont comment ça va alors j'ai les clés j'ai les clés je prends les clés les fontaines salées constituent sans aucun doute la plus belle merveille archéologique de la valonnaet on parle de Fontaine mais en réalité les sources sont profondément enfouies dans la roche pour un vigneron comme gens s'émerveiller devant cette immense réserve d'eau souterraine n'est vraiment pas banale c'est un lieu un peu magique pour moi parce qu'il y a tout il y a une rencontre entre le sol les hommes le sous-sol et les hommes ce qui est assez rare au niveau histoire c'est quand même là qu'il y a les premières traces humaines là dans le coin en fait les premières traces d'exploitation du site remonte à plus de 4000 ans une exploitation pratiquement ininterrompue depuis le néolithique jusqu'au 17e siècle l'occupation si on veut faire un très très grand survol part de moin 3000 à plus 1706 en s'arrêtant de temps en temps aux gens du néolithique donc c'est eux qu' on occuper le site pour exploiter le sel de façon la plus importante nos ancêtres du néolithiqu sont les premiers à découvrir la présence d'eau salée pour y accéder il creusent alors 19 puits dans des fut chaînes aujourd'hui recouverts de Pier pour les protéger 2000 ans plus tard les Gaulois s'intéressent eux aussi àes pu moins pour le sel que pour les gaz qui s'en échappent eux c'est côté cette flaque d'eau avec des bulles de gaz ils se disent mais qu'est-ce qui se passe làdessous et là il font un lieu sacré quoi ce qu'ils aimaient beaucoup faire à l'époque et tout les Gaulois avaient avait souvent je dis aux gens un Dieu par parce qu'il leur faisait plaisir s'il voyit un bel AR ils allaient juste ils allaient pas trouver le le dieu du bel arbre une belle émanation là de gaz et eux sacralise l'endroit en ant un grand de Sour de 34 m de diamètre plus pragmatique les Romains comprennent vite les vertus médical de cette eau à la fois salée et gazeuse ils construisent alors de gigantesques termes dont les vestiges sont encore bien visible aujourd'hui donc ça c'était la la piscine d'eau chaude le caldarium des femmes ils ont agrandi pour que les femmes puissent avoir accès au bain et ils ont sophistiqué l'établissement pour faire vraiment un établissement très cossu on se faisait masser il y avait salle de massage qu'on qu'on vient de passer là euh avec les les huiles parfumées avec les onans voilà donc c'est un lieu de de détente et c'était des eau qui pouvaient être bonnes pour les rhumatismes et les dermatoses à l'époque de de Pline l'Ancien ou de Pline le Jeune il savaient que médicalement ça pouvait être aussi un intérêt bien plus tard le sel deviendra une denrée si précieuse qu'il sera à l'origine d'un impôt très impopulaire la gabelle les fontaines salées deviendront alors un haut lieu de contrebande et ici il y avait cette controm parce que c'est une D est rare et donc un impôt très rigoureux et les gens ne voulaient pas payer cet impôt et donc bah il venaient ils essayaient de de prendre clandestinement de l'eau ou se trafiquer du sol mais c'est ça qui est bien avec les copains c'est que on se couche moins bête c'est pas tous les jours que ça arrive voilà alors il faut croire que Jean est dans un bon jour car dans la foulée de cette visite il nous emmène sur un autre site remarquable du patrimoine avalonnais l'église du 16e siècle de vaudelunie où travaille un autre de ses amis 1 2 3 4 5 6 si ver ça ça gamin bonjour bonjour enchanté Francesco r bonjour Françis ça suffit alors moi je suis artisan tailleur de pierre je suis originaire de vudelunille on est dans mon village fait appel à nous pour rhabiliter un certain patrimoine alors l'église est remarquable parce que elle est très austère comme ça de loin elle est très robuste elle prend beaucoup de place mais la qualité de de la sculpture d'ornement là est une merveille de de l'arbour guignon au niveau des grappes tout ça tous ces ajourements sont d'une qualité remarquable et puis là-haut ce qu'on appelle les D sont sont tout ajourés à la main je pense que c'est 16e c'est c'est typique du 16e siècle évidemment chantier après chantier un tel patrimoine doit être entretenu sous peine de tomber en ruine donc notre travail consiste à reprendre cette cette croix avec son socle la transférer dans le dans le nouveau cimetière donc pour cela on est en train de créer un emarchement qui va lui permettre de d'être rhaussé d'être vu un peu un peu mieux que contre un mur en fait les fondations de l'archement sont prêtes il faut maintenant poser le mortier en respectant bien sûr la bonne vieille méthode d du bain soufflant c'est quoi le bain soufflant ah qu'est-ce que le bain soufflant morti tu poses la pierre dessus et c'est la pierre qui c'est ça en fait la pose à bain soufflant c'est une pose sur cale mais c'est c'est utilisé depuis très très longtemps en fait on pose les blocs alors ça peut faire des blocs peuvent faire 2 tonnes 3 tonnes 20 tonnes c'est le même principe on pose sur cale on met le mortier au milieu le poids des pierres qui arrivent sur les cales le mortier souffle et fait s part sur le côté en fait et du coup les joints sont faits quoi quasiment d'accord ça évite d'aller d'aller remettre du mortier en dessous les PI so bien plus liquide que ça alors non mais il est il est pas mal un pe peu si on veut ou reste le plus important la qualité du matériau Stéphane travaille avec des pierres de la région choisie puis taillé avec le plus grand soin donc les pierres qui sont sur le camion sont destiné à aller au sol je vous montrer une chose pour reconnaître la qualité d'une pierre on l' fait sonner en fait voyz ça sonne comme une cloche voil donc là ça veut dire que la pierre est qualité bien la POS parce que ton camion jeis qu'il [Musique] va même avec l'aide d'une grue la pose d'une pierre aussi lourde est un travail très minuciux au bout de quelques minutes la pause est un succès Jean est ravi de nous avoir présenté le savoir-faire de son ami Stéphane avec des passionné comme lui le patrimoine avalonis est entre de bonnes mains enfin tant qu'il y aura de bonnes pierres à exploiter quand j'ai commencé le métier moi il y a mon mon professeur disait toujours faisit le tour comme ça les gars je vous préviens quand on a un métier on a un jargon puis alors après continu comme ça alors c'est il demandait à chacun il faisait le tour ça toi tu viens d'où alors moi je viens de Bourgogne ah alors il dit ça un point très important les gars là là où il y a du bon vin il y a de la bonne pierre allez pour restaurer de tel splendeur il faut donc savoir travailler la pierre mais pas seulement à l'occasion d'un reportage pour son magazine MAM pétille Virginie a rencontré l'un des plus talentueux ferroners d'art de la région phip'est installé à Carré bonjour à une vingtaine de kilomètres [Musique] d'Avalon apprentis des portails de Château des balcons ou des randes d'escalier en fer forgé comment vous travaillez de manière générale différentes étapes bah quand on quand on a un projet avec un client bon on détermine des plans des des choses à faire ou et à l'issu de ça en fonction des plans on vient faire tous les éléments forgés ici donc ça c'est vraiment la tradition je dirais le côté traditionnel et ancestral démonstration avec un élément de décor là ce que je vais vous faire c'est une velute à noyau donc c'est c'est un élément de décoration qu'on retrouve dans pratiquement t tous les ensembles for [Musique] traditionnelle d'accord ah puis la matière oui la matière ve on voit bien qu'elle vit non ce qui est intéressant dans la ferronerie c'est qu'on travaille on travaille le métal par déformation une bonne chauffe c'est la base du métier aussi savoir appréhender la couleur du fer pour pouvoir le travailler à bonne température et après ces éléments là on les réutilise en décoration ouais c'est très physique ce que vous faites que je vous avvez surtout intervieé sur les on a pas beaucoup de de prétendants au métier je comprends ou je comprends les prétendants sont peut-être rares mais l'avantage c'est qu'ils sont vraiment passionnés le faire quand on travaille bien il est agréable il est pas il est pas désagréable à toucher on peut selon les finitions qu'on fait on peut on peut avoir des des choses qui sont très douces à la main enfin pour moi on peut faire beaucoup plus de choses queavec le bois et voilà le résultat du travail de Philippe encore un avalonnais beaucoup trop fier de son pays pour envisager de s'expatrier malgré les sollicitations qu'il reçoit de toute la France moi je suis originaire d'ici ouais donc je voulais m'installer ici et puis et puis benah je me suis installé et puis la cliente elle est venue donc on travaille localement mais on s'écarte aussi un petit peu hein on va sur Dijon on va en région parisienne on va sur Corbini enfin bon on va où on nous demande quoi mais si Virginie a voulu nous présenter Philippe ce n'est pas seulement pour son travail de ferronier car c'est aussi un créateur passionné de couteau de collection extrêmement rare [Musique] vous fait des des couteaux droits et des couteaux on dit pliés pliant d'accord regarder le travail de ses lames réalisé en alliage de Damas une technique particulièrement complexe rapporté de Siri lors des croisades Philippe est l'un des très rares ferroniers français capable de façonner de telles œuvres d'art c'est un assemblage de plusieurs métaux on a du fer de l'acier du nickel qu'on soude au feu fe à la forge et par assemblage réassemblage déformation on arrive à composer des motifs le moindre défaut de soudure et on met tout à la poubelle sur une pièce comme ça là sur ces gros couteau là on a entre 100 et 150 he de travail par exemple donc ça s'adresse à des collectionneurs amateurs en général et vous créz une matière et on crée une matière qui n'exista pas et c'est ça ça c'est génial ça ça me plat ça c'est du bonheur [Musique] em mercip à très bientô revoir le lendemain Virginie nous propose de terminer notre découverte de laavalonet par la visite de l'un des sites les plus inattendus du pays le parc d'attraction de cardoLand le site attire tellement de visiteurs que notre journaliste vient régulièrement déposer quelques exemplaires de son magazine mamie pétille qui sécoule comme des petits PS bonjour ça va très bien alors je t'amène le dernier numéro ceci sont pour toi les autres sont dans la voiture donc puisseett pour a créé ce parc unique en France si vous vous promenez par ici et que les trésors de l'art roman ne déclenchent aucune étincelle émerveillée dans le regard de vos banins alors cardoLand est fait pour vous je t'embrasse laticia elle est la fille de cardau c'est donc en famille que nous entamons la visite de ce parc de 10 hectares peuplé de bien étranges [Musique] créatures voilà notre prier dinosaure le premier gigantesque de Cardo c'est ça le stosaure voilà que j'ai appelé steosaure je venais ici 11 m de long 6 m de haut et il pèse 8 tonn et dem là on est vraiment dans le parc qui est l'aboutissement de son œuvre pour faire vraiment très très court après si on veut parler de l'artiste en soi c'est c'est c'est aussi gigantesque que que la bestiole qui est là quoi décédé en 2009 Raoul Cardo était un artiste multicarte danseur acteur puis chorégraphe d'edit Piaf et de Brigitte bardau il s'est ensuite lancé dans la peinture et la sculpture avant d'apprendre à maîtriser les techniques de construction c'est ce qui lui a permis de réaliser son rêve d'enfant créer son propre Jurassic Park avec des dinosaures grandeur nature celui-là c'est Leticia pu a fait celui-là c'est moi c'est c'est ça qui mon premier dinosaure d'ailleurs celui-ci c'est le premier que j'ai réalisé avec mon mari et c'est ça qui qui est intéressant c'est que l'œuvre se perpétue aussi sur le terrain qu enfin moi c'est ça qui me plaît et ça a été contagieux avec N nos maris parce que que ce soit moi ou ma sœur nos deux maris participent et réalisent des dinosaures avec nous même ma fille a participé à fait des des ongles de de tirador des griffes ce lieu ici a été un coup de cœur pour vous alors a dans blé ça a été la terre pour créer col oui et oui bien sûr c'est ces rochers là qui nous on décidé finalement à créer le parc ici cette vallée pour nous représenter quand même un décor naturel extraordinaire il a choisi la région parce que c'est un coup de cœur oui on est allé voir le maire et puis on lui a demandé si on pourrait pas acheter cette vallée finalement il y avait 14 copropriétaires donc on n pas pu l'acheter mais on a fait des beau anitéotiqu pour 99 ans alors on a le temps [Musique] Cardo a même réalisé une grotte d'inspiration préhistorique dont il avait imaginé la décoration dès l'âge de 14 ans n'a pas travaillé avec des reproductions dans la grotte lui il a travaillé avec l'inspiration de ce qu'on les hommes préhistoriques ont fait son sain voilà depuis sa mort toute la famille perpétue l'œuvre de Cardo le parc accueille donc de nouveaux bébés tous les ans qui sortent de cet atelier là on a le départ vraiment de l'armature métallique d'un dinosaure c'est un squelette en métal soudé le métal est tordu prend une forme que l'on cherche là on a donc deux cuisses enfin deux pâtes et on voit on voit la queue la queue qui est là et qui va remter le dos qui sera comme ça donc celui-ci il faut encore mettre un tout petit peu de tissu et après du grillage encore et du ciment donc ce sera un petit dinosaure celuil pas plus tard que l'été dernier on a fait une une série d'articles sur le sur les gens qui défendent le patrimoine don dont vous puisque pour nous c'est du patrimoine et c'est pour ça que je vous ai amené ici parce que pour moi dans la valalloné il y a car de Londre voilà pour longtemps j'espère salutentô à bientôt merci et puis au boulot faut continuer proch sortie culturelle ou plus surprenante gastronomie inspirée du terroir et promenade varié dans des décors somptueux avec tout ça n'oubliez pas d'inscrire laavonet parmi vos prochaines destinations de [Musique] vacances [Musique]