『基本にして最高のおから煮』覚えたら一生使える。健康なのに旨すぎる常備菜【卯の花】

食事処さくら
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1 動画再生回数·2024/05/18  #なす #焼き浸し #出汁

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0:00 オープニング
0:40 おから煮でいちばん大事なポイント
0:57 出汁パックを煮出す前のひと手間
1:27 にんじんの下処理
3:57 出汁パックを煮出す
5:16 しめじの下処理
6:16 お出汁を測り取る
6:59 お出汁に調味料を加える
7:25 おからの準備
7:45 【豆知識コーナー】おからってどういうふうにできてる？
8:15 調理開始…の前に！
8:56 にんじんを炒める
11:36 しめじを加えて炒める
12:56 出汁を加えて沸騰させる
13:44 おからを加えて馴染ませる
14:34 火を弱め5分炒めて水分を飛ばす
16:48 追い醤油
17:36 刻みネギを加える
18:11 完成！
18:44 盛り付け
19:01 試食


⏬材料（２人前）⏬　
にんじん　１本（１５０g）
しめじ　１パック（１５０g）
おから　１５０g
油　大さじ２
塩　１つまみ
醤油　小さじ１
刻みネギ　お好みで

■合わせ出汁■
水　４００ml
出汁パック　１袋
（⇒２００ml分のお出汁を計り取る）
醤油　大さじ１
みりん　大さじ１
砂糖　小さじ１


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■鍋■
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■さくらが使ってる調味料■
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の３本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の２本の指で摘んだ量
（手塩の理由）どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用（揚げ物は米油）
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの（料理酒は塩が入ってます）
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの（代用は無し）
レモン汁⇨ポッカレモン１００を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの３倍濃縮を使用しています

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