【これなら簡単🫢】揚げないのに素揚げ風!油を吸わない調理法で極旨ナス!栄養丸ごと&ご飯が止まらない絶品おかず
こんにちはベルネスキッチンの関口あこ
です今回はこちらナスだけでご飯が進む
絶品作り置きおかずナス味噌をご紹介し
ますナスはこの皮の紫色や悪と言われる
成分が抗酸化物質なので栄養を逃さない
調理法で作りたいと思いますまたナスと
言うと油を吸いやすい食材なので油を気に
する方も多いのではないかと思いますそこ
で今回は余分な油を吸わせない調理法で
旨味とコはたっぷりヘルシーに仕上げる
調理法をご紹介します冷蔵庫で34日は
保存もできるのでたっぷり作り置きして
おくと便利です是非最後までご覧になって
くださいナス味噌材料はこちらですナス
米油薬味として大葉を今回使います青ねぎ
とか身が何でも結構です
そして調味料がお味噌みりん天才とごま油
になりますまずナスですね綺麗に洗いまし
たまずナスはね下を取ります下の部分です
ねギリギリのところこのように回しながら
切っていただくと結構下手の内側のね身も
しっかり取れますのでねぜひこのように
回して切ってみてくださいでこの下手の
部分結構トゲがたくさんついていて危ない
のでね使いに注意ですでナスは大きめの
卵切りにします結構大きめで大丈夫
ですはいこんな感じでナス結構大きめのね
卵切りにしていますそして普段ここで皆
さんお水にナスをつけて白抜きをすると
いう作業をする方も多いんじゃないかと
思うんですけれどももう最近の茄スって
そんなにね強いえぐみがあったりすること
はありませんでこうやって切ってると
だんだん種の周りが茶色くなるんです
けれどもこれはねクロロゲン酸という
ポリフェノールなんですよ高酸化物質です
ねそしてナスの紫色の皮これも高酸化物質
のナスニっていうものなのでできればねお
水にさらさず皮も向かず丸々食べて
いただいた方が栄養的には素晴らしいんで
是非ね今回はそのような調理でやっていき
たいと思いますはいそしてナスをこれから
調理するんですが油を吸わせない調理法と
いうことでナスを1回蒸してから炒めると
いう手順で進めていきますはいナスですね
油も何も引いてませんがこのまま切り目を
下に並べていきます紫色の皮の部分は
フライパンの上に来るようなね感じですで
本当に少量のお水で蒸していくんです
けれどもナスの皮の色素は水溶性なのでお
水に触れてしまうとね結構流れやすいん
ですよなるなるべくね皮目は上にして
くださいはいこんな感じで適当で大丈夫
ですお水ですねもう大さじ2杯分ぐらい
ですそして蓋をして中火から弱火で3分
ほど蒸していきますこの1手間なんです
けれどもナスが余分に油を吸うのを防ぎ
また皮の色も綺麗に仕上げることができる
ので是非この1手間試してみてください
はいナスを蒸している間に薬味の大場です
ね刻でおきますもうあの切り方特にね
決まりはありませんのでねザクザクと切っ
ていき
ますちょっとねこういう薬味があるとね
香りが良くなりますので大葉でもいいし
青ねぎでもいいし明がとかね長ねぎでも
いいですよもう何か少しね彩りで用意
いただくといいと思いますはいナスですね
本当に少量のお水で蒸してるような感じ
です今こんな状態ですはいでもしねお水が
足りなくなってきてしまったら少しお水
足していただくか火を弱めて加熱をして
いきますあんまりね火加減強すぎて焦がし
てしまってもいけないのでちょっと様子見
ながら進めてください大体3分ほど加熱を
したいのでそのぐらいの水分量はねキープ
しながらやっていき
ます今ねちょっとお水が完全になくなっ
てる状態なんですよ少しだけねあと1分半
ぐらいあるのでお水足します
で火加減もねちょっと強かったりするとお
水が早く蒸発しちゃうのでちょっと火加減
弱めますねはいあと1分半ほどですねこの
ままじっくりと火を通していきますはい
ちょうど3分経ちまし
たはいこんな感じですねもうね余分なお水
はありませんで少しねお水に溶け出して
フライパンが青くなってるのが分かります
けれどももうちょっと握ってみるとナスが
ふにゃっとしちゃいますはいこんな感じで
すっかり中まで火が取っていますでここ
から少量の油を入れて炒めていきます油ね
大きなスプーン1杯分ぐらいですねさっと
かけて周りをコーティングするような
イメージですもうナスふんわりしてますね
はいで全体に油を絡めていきますもうこれ
だけなのでナス自体はそんなに油吸って
ないんですよ周りがねテカテカしてる程度
ですね
までもねこれだけでも十分コが出ますので
ぜひねこの調理法でナスの炒め物作ってみ
てくださいもう全然油の使う量が変わって
きますで少しね焼き色をつけたいので今
弱火だったんですけど中火ぐらいに戻し
ますでナスのね切り口の方ですね断面の方
少し香ばしく仕上げていきたいと思います
ナスの合わせ調味料をね作っておきますお
味噌にみりんです
フライパンの中で合わせてもいいんです
けれどももうここであらかじめね作って
おいた方が仕上がりが綺麗ですごま油です
香り付けとして少し入ります天才糖ですお
好みのお砂糖で大丈夫ですはいで合わせて
おいてで一気に絡めていき
ますはいナスの方ねちょっと焼き色もつい
て香ばしく仕上がっていますので味を絡め
ていきますはい火加減中火にしますそして
調味料ですねお味噌のタレをフライパンで
1回焼き付け
ますはいでナスに絡め
ますはいタレが絡みました今回はね
ちょっと色の濃いお味噌を使ってるんでね
かなり味噌だれが濃い色に仕上がってます
けれどもお好みのお味噌で大丈夫
ですはい仕上げに大場を振りますナ味噌
完成
です今日の料理なみの栄養ポイントについ
てお話しますナスの皮の紫色はナスニンと
いう高酸化物質です免疫力の向上やアンチ
エージングの他ガ予防にも効果的です
ブルーベリーなどと同じアンシア認識素な
ので主力や感性疲労の改善にも効果的です
また種の付近に多い悪と言われる黒くなる
成分はクロロゲン酸でコーヒーなどにも
含まれる抗酸化物質です最新の研究では
血管内皮機能を改善つまりは血管の状態を
改善したり余分な体脂肪を減らす作用肌
改善に有効なことが分かってきましたこの
2つのポリフェノールは水溶性なので皮を
切ってしまったりお水にさらしたりせずに
そのまま丸元使うのがポイントですナ味噌
お味をお伝えしたいと思いますたったまま
で失礼いたし
[音楽]
ますうーんナスが中までふわふわ皮も
柔らかく仕上がっていて素揚げしたような
感じの食感に仕上がっていますでも素揚げ
するとね結構油を吸いますけれども油は
本当に周りにコーティングしているだけな
のですごくさっぱりあっさり仕上がってい
ますご飯にもすごく合う味付けなのでぜひ
たっぷり作り置きしておくのがおすすめ
です今回はナスの高酸化物質がたっぷり
取れる調理法そしてナスにあまり油を吸わ
せないヘルシーな調理法ということでご
紹介させていただきました冷蔵庫で34日
は保存できますのでねと言ってもね多分
すぐになくなってしまうと思いますこれ
から紫外線が強くなる季節高参加物質
たっぷりの調理法で手間もかからず健康的
な食べ方です是非試してみてください最後
までご覧いただきありがとうございました
それではまた別の動画でお会いし
[音楽]
ましょうあ
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