13.2 葡萄園的風土——地形【寧夏大學】醉美葡萄酒【全39講】

葡萄酒課堂 同學們好 歡迎來到葡萄酒課堂 在第一講中 我們談到葡萄園風土組成要素中 地形是影響葡萄及葡萄酒品質的重要因素之一 地形主要是指緯度和海拔 坡度和坡象 還有水源等 葡萄園所處的地形不同 會影響葡萄種植的溫度 光照 還有排水性等 那麼對於三分工藝 七分原料的葡萄酒來講 究竟不同的地形會對釀酒葡萄的種植帶來怎樣的影響呢 首先是緯度的影響 緯度直接影響當地溫度和熱量 因為太陽輻射是隨著緯度的增高而降低的 在北半球 緯度每增高一度 年平均氣溫就要下降0.7度 第二 海拔的影響 在亞洲地區 海拔每升高100米 氣溫是下降0.65度的 海拔越高 溫度是越低的 而且氧氣是更加稀薄的 在世界範圍之內 葡萄酒產區的海拔高度一般都分佈在400到600米 在適合的海拔上種植 葡萄成熟的過程就會變長 可以積累更多的風味物質 葡萄酒也就具有更強勁的酒體 第三 波向的影響 葡萄比較耐乾旱 可以在相對不大的範圍內發育其根系 地形的傾斜 有益於水縫的滲透和排水 所以一定要有坡度較為適宜釀酒葡萄的栽培 一般坡地向南每傾斜一度 相當於推進一緯度 也就是說溫度會升高0.7度 在北緯40到50度範圍之內 受熱最多的坡地角度就是20到35度 在種植葡萄時應優先考慮坡度在20到25度以下的土地 比如說在座落著羅馬尼康迪園的波根地 它的特級園一般都是朝向偏東偏南方向的坡地 那麼是不是坡度越大越好呢 回答肯定是否定的 坡度越大水分和土壤的流失就越嚴重 對葡萄園的管理也就更加的困難了 所以選擇坡地時角度是不宜太大的 那麼平原地區是否適應葡萄種植呢 在氣候比較乾燥和炎熱的地區 平原地形則是有利於葡萄的種植 比如法國的南洛納河谷 它的地勢就是比較平緩 地形為坡度特別小的坡地以及河流衝擊平原 著名的教皇星堡產區便坐落於此 第四 水面的影響 像海洋、湖泊等大型的水域 由於吸收的太陽輻射能量就比較多 熱容量就很大 因此可以調節氣溫 使得葡萄園的溫度不會在冬季過於寒冷 在夏季也不會過於炎熱 另外水面能反射陽光 為葡萄提供第二次的日照 鄰近水域沿岸的氣候比較溫和 無霜期比較長 鄰近大水面的葡萄園 由於深水會反射出藍紫光和紫外線 漿果的著色就比較好 以及葡萄的品質也比較好 所以選擇葡萄園時 精煉選擇在靠近大的湖泊、河流 還有海洋的地方 那麼同學們 中國的地形有什麼特徵呢 葡萄酒產區在這些地形中是如何分佈的呢 我們說中國的地形多種多樣 山地、高原面積很廣大 同學們 這節課我們學習了葡萄園風土中的地形影響因素 我們瞭解了海拔適中 坡度25度以下 北半球朝南的地形 以及鄰近海洋、湖泊等大型的水域 這些地形都是適合釀酒葡萄的生長