葡萄酒之旅：普羅旺斯&科西嘉島 Wineroads：Provence&CorsicaBTV譯製紀錄片《葡萄酒之旅 Wineroads》全6集

歡迎來到普羅旺斯 當然 這裡以美景著稱 還以帶有強烈味道的各種材料著稱 比如新鮮香草 芳香水果和橄欖油 這一區域有很多橄欖樹 還有很重要的一點是 這裡釀製的桃紅葡萄酒品質最優 我們去享受一些甜美滋味吧 普羅旺斯五彩繽紛的集市聞名全球 各個村莊每週至少有一次旅遊集市 這裡是普羅旺斯地區艾克斯 一個迷人而又充滿生氣的小鎮 當地人在集市上 買新鮮的蔬菜 水果 香料和花朵 集市是傳統法式生活的重要部分 當地農民在集市上 把新鮮農產品直接賣給顧客 不像往常一樣 稍微來晚一點 大家就快收攤喫午飯了 普羅旺斯最重要的事物之一 當然就是普羅旺斯香草 通常它們都是小包裝的 有百里香 迷迭香 還有這種混在一起的 打開一包 芳香四溢 其實 鼻子一聞到香味 你就知道它們的來源了 這種擺放方式真的很棒 各種當地的東西 薰衣草通常裝成小包 可以放到衣櫃裡 讓衣櫃充滿清新的香氣 這是法國的習慣 我祖母以前就這麼做 當然 還有各種香料 當地人會在各種菜餚中 放很多香料 我最愛的一種 法國南部的農產品是甜瓜 卡維隆甜瓜 是我最愛的開胃菜之一 你們看 新鮮多汁 我母親會在上面撒點鹽 聽起來很瘋狂 但真的很好喫 我喜歡什麼都不加 就這樣喫 真新鮮 好清爽 天氣很暖時 喫半個甜瓜 好極了 午餐時間臨近 集市快散了 不同的村子 每週都有各自的集市日 隨便選一個好好逛逛吧 我來到萊博昂普羅旺斯附近 我來這裡拜訪一名橄欖油生產商 橄欖油是普羅旺斯的特產 餘格先生正在等我 你好先生 很高興見到你 你好 歡迎 這裡是萊博昂普羅旺斯 我們的橄欖油 有法定產區命名的標籤 證明我們的橄欖油符合質量標準 而且它們產自同一片原野 這裡的橄欖樹都有好幾百歲 我們的土地從1770年 就開始種植通過認證的橄欖樹 我對這些樹滿懷敬意 它們從幾百年前開始就在這裡 而且還會繼續在這裡存活好幾百年 橄欖樹能活多久 沒有人真正知道 這些樹很健康 沒有生病 我沒給這些樹做過任何治療 我尊重生物文化 這個地點很棒 從這裡能看到萊博昂普羅旺斯的舊址 它是我們的靈感來源 我們橄欖油的質量 要配得上這個村莊和古老的橄欖樹 我們通常在10月收穫橄欖 現在是9月 我們會對果實進行分析 你看這種橄欖是不能喫的 我能嘗嘗嗎 你說得對 太酸了 我告訴你 你看 橄欖的果肉太乾了 我們要等三四週 等橄欖果實長出油脂 油脂是在採收前的幾週纔有的 不是之前就有 最後幾週 所有優質成分都濃縮在橄欖油中 味道好 而且有益健康 萊博昂山谷有四種橄欖 我們都是用手採摘橄欖 一直以來都是如此 完全不使用機器 我們讓橄欖從樹上掉到網裡 然後直接送到數百米以外的橄欖末方 我們去嘗嘗吧 我們現在所在的山谷有很多種橄欖 當地的油一直都是多種不同油的混合物 這是傳統 我們嘗嘗吧 從最好的油開始 我們用勺子嘗 要用嘴的前部品嘗 然後吸一些空氣 就像品酒一樣 有很多種蔬菜的味道 太棒了 嘗嘗這個 然後告訴我你的看法 我覺得有桃子味 是李子 你猜得很接近 果味濃鬱 很高興能認識如此熱愛自己工作的人 儘管我經常下廚 但仍從他這裡 學到許多關於如何使用油的知識 第一種油偏苦 但沒那麼油膩 還有一些油果味更濃 充滿多種果香 其實我從未嘗過 真的很有趣 讓布農瓦非常感謝 很有趣 完美的產品 謝謝 下次見 該喝開胃酒了 茴香酒可能是普羅旺斯最著名的開胃酒 硬漢們都直接喝 但最流行的飲用方式是 加幾塊冰和少許水 然後慢慢喝 外面天氣暖和時 這是最佳飲品 太棒了 法國到處都有釀酒合作社 許多種植者把各自的葡萄 送到同一個釀酒合作社 釀酒合作社 通常就是大量製作當地葡萄酒的 面積比較大的場所 酒的品質有時很好 有時沒那麼好 人們不是特別在意 這裡是邦多勒 第一步 種植者們等著把葡萄送進釀酒合作社 大家很隨意 我現在在米培勒酒莊 這裡是奧特酒莊的三大主體之一 我來拜訪讓弗朗索瓦 他能釀製出這一區域頂尖的桃紅葡萄酒 我們去見他吧 你好 讓弗朗索瓦 你好 你好 你好嗎 我很好 歡迎 謝謝 我們現在就去酒窖嗎 先去葡萄園 為什麼 桃紅葡萄酒 是普羅旺斯的特產 為什麼是這個地區的特產 我想是因為傳統吧 人們夏天時來到這裡 天氣炎熱 他們需要一種清新涼爽的酒 為了滿足這一需求 當地釀酒師開始釀製桃紅葡萄酒 我們的故事有點不同 我的曾祖父想釀製一種高質量的 在當時不太常見的桃紅葡萄酒 紅葡萄酒和白葡萄酒 是當時品質高的酒 桃紅葡萄酒不是 打開一瓶桃紅葡萄酒 你希望它味道清新 果香濃鬱 我們的葡萄可以做到 因為我們直接壓榨葡萄 讓果皮和果肉分離 海風和臨近地中海 有助於我們的葡萄 保持較高的礦物質含量 這對桃紅葡萄酒來說 很重要 我們到了 就在海邊 這不可能是真的 我不知道 我們離地中海這麼近 我不知道 讓佛朗索瓦的葡萄園那麼靠海 這裡像是一個小天堂 真的 離海很近 人們從不來這麼遠的海灘 這部分海灘 通常空無一人 這裡景色優美 也許我們應該品嘗一些美酒 先去酒窖吧 那我們走吧 我們的酒符合高質量標準 果皮和果汁接觸的時間很短 所以我們的葡萄酒色澤清澈 葡萄送來後 在45分鐘內就會進行壓榨 我們把葡萄壓榨90分鐘 這麼做使葡萄酒清澈透明 優質的桃紅葡萄酒 不是混合紅葡萄酒和白葡萄酒 就能做出來的 僵硬葡萄酒的特色 你好 這裡是法比耶娜的廚房 她說了算 明白 我們想為你做烤甜椒 一道當地材料 把甜椒洗乾淨 倒些橄欖油 放在烤箱裡烤 然後去皮 這是普羅旺斯的典型開胃菜 首先把甜椒切成兩半 有意思 我切成了三片 我們要把籽去除 直接放進烤箱 魚快好了 我們要把小洋蔥和西紅柿切成薄片 這些也要放進烤箱 對 和魚同時放 這是一種很受歡迎的海魚 人們稱其為女王魚 因為它們頭前有皇冠 在魚身的內外 都塗一些橄欖油 我們不吝惜橄欖油 我喜歡 這是野生茴香 別用太多 它們的味道很強烈 我們剛從外面採回來的 所以香氣十足 它非常香 在中間放一點野生茴香 只需幾片葉子就夠了 野生茴香幾乎與任何一種魚都很搭 味道真的很棒 放一些檸檬片 我們用檸檬片和西紅柿片 把魚覆蓋 然後放一些番茄 然後放一些月桂葉 別放太多 都已經放進去 就差洋蔥了 再放一些茴香 目的是讓這些食材 在底部形成很棒的調味汁 簡單易做而且美味 讓這些蔬菜 成為魚和米飯的配菜 這樣就可以了嗎 還不行 可能學了最重要的東西 可以加紅葡萄酒 或桃紅葡萄酒 按自己的喜好定 現在加調味料嗎 你是專業的 現在調味料 通常我會放很多鹽 巴比耶娜你呢 就一點 胡椒粉也只放一點 我們把魚放進烤箱烤20分鐘 現在我們給辣椒去皮 像他那樣做 用刀去皮 我們包一個 別人都能包兩個了 真的很有趣 很多人認為 法國人只會做精緻的佳餚 但事實並非如此 今天的開胃菜只有甜椒 僅此而已 加點橄欖油和大蒜 就這些棒極了 必須一切從簡 對極了 烤得恰到好處 我把它拿出來 真漂亮 快速做些普羅旺斯醬汁 也就是當地的蒜味蛋黃醬 首先放蛋黃 最基本的就是蛋黃 一個蛋黃少許蒂蓉芥末醬 我愛喫蒂蓉芥末醬 我們多放一點吧 然後攪拌蛋黃和芥末醬 加一點鹽 胡椒粉 放些大蒜 好的 全部攪拌均勻 然後加一些油 大多數人認為 應該只用橄欖油 其實應該用一半基本的油 和一半橄欖油 否則對我而言 蛋黃醬會有點過苦 所以要一半一半 先放基本的油 慢慢把所有東西攪勻 就這樣 開始慢慢變稠 看起來很好 快速攪拌 倒入橄欖油 粘稠度非常好 加點醋 增加美麗的光澤和少許酸味 嘗嘗看 好喫 太棒了 這裡有三個不同的酒莊 他們以同樣的方式釀製葡萄酒 但選用不同品種的葡萄 葡萄生長的土壤 真的能體現出相應葡萄酒的特色 第一種酒相對傳統一些 果香濃鬱 是女性化的桃紅葡萄酒 中間這杯可能介於兩者之間 比較烈 但仍有濃鬱果香 最後一種是邦格勒產區的 能做到這樣真的有點難 那裡的桃紅葡萄酒味道樸實 有果香葡萄的香味 仍然很清新但很烈 真的很烈 我們先喫甜椒吧 好喫 非常甜 讓弗朗索瓦 巴比耶娜非常感謝 很高興能和你們相處 能來這裡 能享用這些美食 一切都很美好 再次感謝 乾杯 這只是普羅旺斯的一小部分 香味顏色 輕鬆的時光 我要趕渡輪去柯西加島 美麗島 那裡見 之一安託萬阿雷納 我要去柯西加島 美麗島我就走了 柯西加島位於地中海 就在沙丁島旁邊 到柯西加島 最簡單的方式是 從法國或義大利乘渡輪前往 柯西加島素有美麗島之稱 這裡的美景令人讚嘆 柯西加島充滿大自然氣息 雄偉的山脈和湛藍的地中海 飲食傳統也受到 這兩種自然元素的影響 當地的特色美食 是冷切肉和奶酪 柯西加人自稱是山民 而非海民 歡迎來到柯西加島 好美麗的早晨 我搭乘夜間渡輪剛剛抵達這裡 現在我正前往柯西加島南部 與釀酒師卡納瑞麗先生會面 終於找對地方了 一夫卡納瑞麗真的很低調 我好不容易纔找到這個地方 我們去見見他吧 你好 我看到你正在忙 對 我們非常忙 很抱歉 像這樣在收穫期間打擾你們 你來得正是時候 我們要讓你品嘗一些 特製的葡萄酒 如你所見 酒裝在罐子裡 這是我們與其他一些 法國釀酒師 共同做的實驗 我們選用非家離產的葡萄 所釀的葡萄酒 被稱為卡卡依歐路尼諾 像墨汁 或血液 仍是果汁嗎 還是已經發酵 現在正在發酵 非常甜 已經更像酒而非果汁 摸摸酒罐 它在動 你說對了 這裡的每個酒罐都是特別的 它們很活躍 每個空罐子 都有獨特的聲音 我們根據罐子的聲音 選擇不同品種的葡萄 這個罐子發出的聲音音調很高 它是用陶土做的 透氣性比較好 我們不添加任何亞硫酸鹽 只有葡萄 所以是純天然的 這就是葡萄酒的整體情況 複雜地調和了多種香味 口感越協調 葡萄酒就越香醇 越容易飲用 這個罐子裡的酒口感非常好 我們想通過酒罐 證明葡萄的天然品質 這裡面是我們特釀的白葡萄酒 以前我們用較小的木桶 現在我們和安託萬 用這種大木桶 從而釀出口感細膩的葡萄酒 我們一開始就把葡萄酒 放在大木桶裡 我們也有許多鋼製酒桶 但不常用 他們只用於轉移葡萄酒 把葡萄酒運到這裡後 再把它放進 紅葡萄酒需要幾周 白葡萄酒只需很短時間 就可以釀好 唯一要在大木桶裡釀成的 是桃紅葡萄酒 我們釀酒時選用當地的葡萄 比如尼埃 呂希奧 西亞 卡雷諾 維蒙 蒂諾 米努 斯戴魯 白讓帝 黑卡卡 盧魯 科特迪瓦 白吉諾維斯 在其他地方能找到這些酒嗎 其他地方幾乎都沒有 我聽到有拖拉機來了 來送什麼品種的葡萄 尼埃 呂希奧 我們今早在釀桃紅葡萄酒 我們能去看看嗎 我們走吧 如你所見 葡萄肉質緊密 等你品嘗時 嘴裡會有酸味 這些葡萄已經成熟 含糖量為13.2% 不是果醬 你們釀製很多桃紅葡萄酒嗎 我們對桃紅葡萄酒的需求量很大 從去年開始 桃紅葡萄酒佔我們總釀酒量的50%左右 那是我的極限 不能再多了 如果要滿足需求量 桃紅葡萄酒得佔總釀酒量的80% 真的很特別 很好喝 我非常幸運 能有機會品嘗卡納瑞麗 特別釀製的一種酒 是在雞蛋形狀的水泥酒桶裡釀的 我感覺這裡有不同的味道 也有一些酵母 就是這種香味 很純淨 很清新 平衡得很好 真的非常出色 真的很獨特 味道很特別 這是什麼 白讓帝 意思是貴族葡萄酒 很有趣 回味無窮 比卡納瑞麗的味道更濃 有種古葡萄的味道 能有機會品嘗這種葡萄酒真的很棒 它包含這一地區的多種葡萄 這種酒已經一百多年 甚至一百四十多年 酒的風格真的很獨特 味道有點鹹 但很純淨 濃厚 獨特 之前從未嘗過這種東西 富含礦物質 對 富含礦物質 個性十足 伊夫在這個地區很受尊敬 如果你來這裡 如果你真的有機會來這裡 你會發現 剛見面時 柯西加島上的人很冷漠 但漸漸熟悉後 他們就變得很坦率 想和你分享他們的全部熱情 想和你分享一切 真的非常好 謝謝你 讓我品嘗那些稀有的葡萄酒 你來得正是時候 我要繼續我的行程 你會看到一家很棒的店 謝謝你的到來 下次見 謝謝 再見 我要去見伊夫的朋友 他在最近的村莊 經營一家食品店 讓安德烈亞尼 伊夫卡納瑞麗 讓我給你帶好 伊夫是我的朋友 他是一名很出色的釀酒師 我十分欣賞 他的為人和釀製技術 他和其他柯西加人一樣 熱愛這片土地 這種奶酪來自柯西加島南部 相關的牧羊人 就住在卡納瑞麗先生附近 他們彼此很熟悉 因為喫奶酪要配美酒 這種奶酪有薔葉的味道 很酸 風味十足 在我看來 喫它時應該喝白葡萄酒 因為白葡萄酒比紅葡萄酒 更能平衡奶酪的味道 軟點更好 還是乾點更好 乾點更好 乾奶酪味道濃鬱 更好聞 而且喫冷切肉時 需要油脂 等你減肥時 不要喫冷切肉 非常感謝 很高興能見到 像你這樣對自己的工作 充滿熱情的人 當你愛自己的祖國時 一定有這種熱情 在去帕特里莫尼屋的路上 我發現了一家奶酪店 它在山裡 位置很偏僻 這裡的奶酪 是現做的手工奶酪 我要見這位 自製奶酪的女士 看看這裡的情況 你好 女士 她告訴我 她們從二百多年前 就開始在這裡製作奶酪 這裡以前是貴子手的家 這裡賣的奶酪 是當地的特色食品 其實柯西加島的 所有食品幾乎都是如此 這座島上的事物 基本都很樸實 這種奶酪叫什麼 還沒有名字 沒名字嗎 沒有 就叫奶酪 現在我要去見 柯西加島最出色的 釀酒師之一 安託萬·阿雷納 他正在家裡等我 安託萬 你好 你好 尼古拉 你的旅途怎麼樣 非常愉快 首先轉達 伊夫·卡納瑞利 帶給你的問號 你見到他了 我猜他還沒結束收穫是吧 是的 他仍在努力工作 我們這裡上週五收穫完的 伊夫的葡萄園比我的大 而且柯西加島南部的人 總是比我們懶 我不知道這邊 我還有一個禮物要給你 看 不可能是真的 伯納德·波雷喬爾斯 他是我的朋友 他讓我把這瓶酒 轉交給你並向你問好 我們把它放到冰箱 稍後一起喝 首先我要帶你 去看看我的葡萄園 他們就在那邊的山上 我們拿瓶酒帶幾個酒杯 在上面喝開胃酒 這裡是與安託萬 喝開胃酒的好地方 夠了 謝謝 這是什麼葡萄酒 用維蒙蒂諾葡萄釀製的 產地為卡寇 就是我們現在所在的地方 這些葡萄園很難照顧 但只有在如此棒的葡萄園 才能釀出極好的葡萄酒 在地形平坦的地方不太容易 遺憾的是 現在人們讓地形適應機器 而不是讓機器適應地形 在這裡栽培葡萄樹相對難一些 這是上天對這裡的土壤 和對我們的考驗 說得好 葡萄要飽經風霜 才能成為優質的葡萄幹 釀酒師要努力改良土壤 但坡地的結果和平地的 沒有可比性 帕特里莫尼屋的葡萄酒 有80%都是我們的 這裡是很小的葡萄酒產區 有30位釀酒師 都是家庭經營的小葡萄園 面積只有7到30公頃 通常我們是農夫 也是釀酒師 我們自己栽培葡萄樹 自己在酒窖裡釀酒 我們親力親為 這就是這一地區的特色 我們的酒是科西加島 最古老的法定產區葡萄酒 葡萄酒是在院子裡釀的 而非酒窖裡 我常把釀酒師比作廚師 再優秀的廚師 沒有極好的食材 也不可能做出特別可口的飯菜 釀酒師必須放棄 劣質的原材料 是用優質的葡萄 才能釀出特別棒的葡萄酒 用爛葡萄釀出的葡萄酒 會同樣糟糕 我有點餓 真是時候 瑪麗在廚房準備了一些美食 我很幸運 我的妻子是一名出色的廚師 我們回去吧 聽說你已經準備了一些食物 現在要把派放進烤箱嗎 這是麵包麵團 我今早準備的 現在可以使用了 我在上面放一些當地的奶酪 這種奶酪有點像馬斯卡彭奶酪 但如瑪麗所說 這是一種當地的奶酪 有點鹹 我這樣品嘗時 味道非常濃鬱 比馬斯卡彭奶酪的味道濃鬱多了 非常新鮮 有很棒的酸味 現在放入烤箱 要烤多久 20分鐘吧 這是柯西加島的小牛肉 用葡萄酒燉的 我在裡面放了番茄 洋蔥 香菇 香草和一些調味料 所以這是一道純正的當地菜餚 可以這麼說 與負責收葡萄的人一起享用嗎 對 與他們或家人一起喫 是和義大利麵一起喫嗎 我們還喫什麼 用菜園裡的番茄做的沙拉 沙拉 放一些橄欖油 番茄是你種的還是瑪麗種的 我 我照顧菜園 用橄欖油和羅勒做的調味汁 大蒜味很重 你自製的橄欖油 不是 是當地的 你看這個橄欖油 這是杯形香腸 這是真正的當地菜餚 柯西加島的菜餚 以冷切肉和奶酪為基礎 這是一道適合冬天喫的菜餚 這是蒸品 我們購買時進行了仔細挑選 遺憾的是現在市場上有假貨 他們的產地不是柯西加島 而是其他地方 但這個真的是用當地的黑豬肉做的 當地美食很簡單 番茄搭配橄欖油 當地的豬肉和義大利麵 還有小滷蛋餅 太棒了 我們去餐桌吧 得先上菜 請坐尼古拉 家裡來客人時 我們的習慣是 讓他在酒窖品嘗我們自己釀的葡萄酒 在用餐時 我們請他品嘗其他釀酒師的酒 都是我們的朋友釀的 這瓶是胡寶家釀的 波爾多葡萄酒 我沒聽說過他們 那我們贏了 現在你知道他們了 很有名的波爾多葡萄酒 是2005年的 時間有點短 但可以開始品嘗了 真材實料 用剪刀分割派 真的只有和朋友在一起時才會這樣 我更喜歡喫派皮 我也是 這次拜訪真的很愉快 我們也很開心 希望你能再來做客 下次帶著你妻子來度假 乾杯 這就是美麗的科西加島 我現在有點悲傷 因為這裡是我法國之旅的最後一站 我遇到了一些出色而又熱情的人 他們為人善良 熱愛自己的工作和美食 旅途中我欣賞了難忘的美景 品嘗了回味無窮的美食和美酒 謝謝大家伴我同行 記得像我一樣 享受生活中點點滴滴的快樂