老北京門釘肉餅，配方技巧無保留，滿口爆汁，香的流油，太好吃了

大家好我是彩虹 今天給大家分享 老北京門釘肉餅的做法 咬下去滿口爆汁 真的是香的流油 看到這裏不信你不饞 下面來看看具體做法吧 我們先來準備5克花椒 清洗掉浮沉 倒入100克開水浸泡一會 盛花椒水 再來準備150克大蔥和15克生薑 全部都切成末備用 然後開始和麪 200克高筋麪粉 少量多次的加入100克涼水和麪 攪拌成絮狀後揉成麪糰 然後再準備20克涼水 分少量多次的揣到面裏 每次都要少揣一點 懟勻後再加下一次 這樣穿完的麪糰柔軟有韌性 特別的細膩 蓋好醒面20分鐘 接着我們來調餡 準備300克牛肉餡 加入薑末 一勺黃醬 先抓拌均勻 再分次打入花椒水 順着一個方向攪拌 攪拌至肉餡變得粘稠 可以包成團 再開始調味 按個人口味加入生抽老抽 鹽香油 攪拌均勻 攪拌好的肉餡特別的粘稠 一挑就成團 然後把蔥花鋪在上面 不要攪拌 放到冰箱中冷藏休息一會 麪糰像這樣就醒好了軟軟的 取出來不用揉 直接搓成長條 削成10個大小均勻的面劑 每個面劑的重量在30克左右 蓋好防止風乾 再把每個面劑都揉圓按扁 擀成包子皮狀 然後取出 肉餡也不需要攪拌 現包現拌 每個餡料在50克 門釘肉餅的標配就是30克皮50克餡 用包包子的方法包起來 捏好之後的面揪揪掉不要 否則底部會很厚 再團團圓 這樣一個生坯就做好了 不粘鍋開小火預熱 倒入多一點的油 放入生坯 蓋上蓋子燜烙 一面烙至約3-4分鐘 開蓋變成金黃色 翻面一定要小心翻面 否則皮戳破了 湯都跑了 再蓋上蓋繼續燜烙 一直都要小火烙 烙到最後注意觀察狀態 餅的周圍微鼓 還有可能裏面的氣已經把皮給頂破了 這時就可以出鍋了 說明已經完全熟透了 出鍋啦裝盤開吃 對先把汁爆出來看一下 是不是隔着屏幕都已經聞到了香味 我先過癮了 薄皮滿餡 真是香的流油啊 肉餡已經完全熟透了 吃這個肉餅一定不能一口咬的太狠 小心燙汁 會吃的一身 並且還燙嘴 如果你也饞了 就趕快做起來吧 我們明天見拜拜