啤酒釀造這麼簡單？工業啤酒竟可以加大米？獲獎釀酒師教你啤酒釀造全過程

大家好,我是奧地利的小胡 這個啤酒我要喝十杯才醉 這個啤酒只要喝兩杯就醉了 同樣的是啤酒,為什麼區別那麼大? 今天我們一起從零開始做啤酒 今天我要在B-Roll啤酒作坊釀啤酒 這個在B-Roll酒農場間的啤酒作坊很有意思 2004年開始釀啤酒 這是老闆的愛好 周圍的鄰居和村民很喜歡他的啤酒 慢慢地他越做越大 法國版的米其林直男 郭德敏都給他的啤酒頒了獎 所以今天我很開心 他同意讓我來拍攝 Dill,你是我們的啤酒師 你好 非常感謝你今天為我們帶來 我們很喜歡的 高質量的亞洲啤酒 今天我們要從零開始釀啤酒 沒錯,我們馬上開始 我會說我們要進入釀啤酒廠 然後釀啤酒的第一步 就是釀啤酒 你們肯定知道 麥芽是釀啤酒的主要原料 很多古物都能做成麥芽 但釀啤酒最常用的是大麥做的麥芽 但麥芽到底是什麼呢? 麥芽的麥芽是用來釀製的 在麥芽發酵的過程中 出現了氧化物 這些氧化物 我們用來釀製啤酒 把麥芽裡面的糖 變成可釀製的糖 否則啤酒就無法釀製 麥芽也可以用來釀製維生素 沒錯,可以釀製維生素 玉米麥芽 也可以釀製維生素 這就像釀製維生素啤酒 或者釀製啤酒 一般的啤酒 我們今天釀製啤酒 我們今天釀製維生素啤酒 我們還加了一點玉米 但它並沒有發酵 它們是真正的玉米麥芽 這讓我們的啤酒 有一點柔軟和豐富 好的,太棒了 那我們開始吧 用大麥芽釀製啤酒 也決定了啤酒的顏色 如果你現在想要釀製別的啤酒 就嘗試其他不同的麥芽 沒錯,有很多不同的麥芽 麥芽不僅釀製了糖 也釀製了顏色 我們可以試試看 如果我們往這邊走 我們會看到一種很暗的麥芽 這個麥芽叫巧克力麥芽 它是烤焙的 就像咖啡一樣 它會有烤焙的香氣 而且會有巧克力的味道 哦,所以這個會有暗的麥芽 而這個會有亮的麥芽 沒錯 釀製啤酒前 我們要先碾碎麥芽 碾碎後的麥芽殘溼了 這就是釀製啤酒的釀製成分 白色的是啤酒的濃度 這就是我們需要的濃度 這是釀製糖的濃度 這是釀製啤酒的濃度 現在把它放進鍋子裡 放進煮的鍋子裡 你可以拿筷子 200公斤的麥芽 多少啤酒會在鍋子裡 最後我們會看到 大約1000至1050公斤的啤酒 這些都會放進鍋子裡 這些都會放進酥桃 酥桃是釀酒的大桶壺 在這個桶壺裡 麥芽和水會逐漸加入到不同的溫度 是取決於釀造的啤酒種類 釀酒是需要檢查和確保 這個過程的精確性 我認為最重要的是 啤酒的溫度 因為我們之前說過的所有氧化物 只能在適當的溫度下 釀造出正確的啤酒 這個過程大概需要 兩至三個小時 因為我們需要 維持這些不同的壓縮 最後的目的是 把正確的糖分 釀製啤酒 對 非常好 像B-Roll這樣的 小景洋啤酒廚房 主要還是手工釀造 只有幾個簡單的電磁系統 幫助Tim釀造他的啤酒 那景洋啤酒和工業釀造啤酒 到底有什麼不同呢 我也聽說過 在葡萄牙 他們有些地方 這個糖分 並不是全部來自 葡萄或維生素 是的 沒錯 在德國是不允許的 在澳大利亞 某程度上是允許的 比如說 可以添加米飯 也可以添加玫瑰果 為了增添 一個便宜的糖分 讓整個啤酒 變得更加便宜 當你習慣了 它就變成一種口味 也就是說 啤酒就不是 一個好啤酒 也不會變得低價 好的 很有趣 麥芽加水煮了兩個小時後 糖分都被煮出來了 現在這個麥芽粥 被抽入了旁邊的銅壺 做下一步處理 雖然提供複雜的 專業術語 解釋了這個過程 但我用文化 總結一下 過濾出來的麥芽 被抽到了外面 做動物飼料 剩下的液體 叫麥芽汁 它富含獎杯 養成美味啤酒的糖分 現在聽能這樣子 麥芽汁的含糖量 至於是這釀出來的啤酒 的究竟含量 我也對麥芽汁 進行了科學的檢測 在我和麥芽喫時 麥芽汁已經過濾好了 過濾後的麥芽汁 被抽回到了 第一個銅壺中煮開 現在要加入 第二個重要的原料 啤酒花 在麥芽汁煮了 有一個小時後 再加一次啤酒花 能讓啤酒有更獨特的風味 最後加入香草 否則香草的味道 會被淡化 現在關掉火 把鍋子打開 把麥芽汁 倒進鑊裡 通過地下管道 麥芽汁經過冷卻 和過濾系統 從銅壺中抽送到了 最重目的的發酵桶 最後一個關鍵原料 要加在這裡 你現在把麥芽汁 倒進去嗎 對,倒進去 把鍋子拿起來 從下面開始 加啤酒 然後就發生了 啤酒和CO2的發酵 其實說 酒精產生了香料 麥芽汁產生啤酒 然後在這個桶子裡 五週後 現在已經五週後了 一樣的複製麥芽汁 我們可以試試看 我們現在試試看 完整的釀造 大概只要六個小時 二發酵 只要五個星期左右 還好旁邊這罐 是已經發酵好的 乾杯 這是什麼 這是Mountain Pale Ale 是一個IPA 7.2%的硬體 7.2% 雖然Till很想把我灌醉 但我還想問 什麼是IPA啤酒 它有兩個不同的酵母 一種是上酵母 另一種是下酵母 上酵母可以想像 是酵母在上面 在上面 對 最主要的分別是 酵母在上面 上酵母在上面 在下酵母 可以想像 像Beetles 或其他很多泡沫的啤酒 酵母的分別有多大 對 Ale啤酒通常 比較少碳酸 也就是比較少CO2 但所有比較明顯的啤酒 例如下酵母啤酒 或下酵母啤酒 都是下酵母啤酒 因為酵母會下降 所以不會太沉 IPA啤酒 白啤酒 白啤酒都是上酵母啤酒 都是上酵母啤酒 非常好 這是IPA啤酒 但我還有很多其他的啤酒 我們可以品嘗 我們今天有自己的啤酒總監 她可以為我們詳細解釋 啤酒的各種不同 如果你喜歡這個視頻 請點贊和分享 下週我會分享 專業啤酒評鑑師 教怎麼選啤酒 有哪些種類的食品