為甚麼精釀啤酒革命在美國爆發？

哈嘍大家好 這裡是小島發酵俱樂部 說起精釀啤酒 就不得不提到美國的精釀啤酒運動 作為精釀啤酒的消費者和愛好者的你 也許會好奇 為什麼精釀啤酒運動就誕生在美國 而不是世界的其他地方呢 這其中是有些巧合 還是必然 還是說誕生的這個概念 根本就是個偽命題呢 今天的視頻就和大家簡單聊聊 這裡面我認為最為重要的三個原因 當然了 這些也都是我個人的觀點 不一定對 所以 歡迎大家留言討論 精釀啤酒的日趨流行 可以說是一個席捲全球的浪潮 不過我認為這其中最為重要的推動力 就是上世紀70年代左右 在美國爆發的精釀啤酒革命 可要把這其中的故事說清楚 還真得把時間軸再往前推一些 在1920年1月17號到1933年12月5號的接近14年裡 美國政府在全國範圍內推行禁酒令Prohibition 顧名思義就是禁止一切酒精飲料的釀造 運輸和銷售 14年雖然不長 但真是發生了不少的故事 描寫那個激盪年代的小說 電影 遊戲作品 也是數不勝數 從結果來看呢 禁酒令非但沒禁成酒 反而滋生了不少的有組織犯罪 助長了執法部門的腐敗 還影響了國庫的稅收 但這其中最為遺憾的就是 那些由移民者們帶來的釀酒技術和文化 在美國本土經過了幾百年的融合發展 曾經也繁榮過 卻在禁酒令時期遭到了致命性的打擊 甚至毀滅 不像烈酒還可以鑽鑽空子 充當處方藥 溶劑 消毒液一類的東西 很多的啤酒廠為了生計 只能是迫不得已放棄釀造啤酒 轉而生產其他的一些食品或者飲料 就這樣 到禁酒令結束的時候 整個美國只剩下大約100間所謂的啤酒廠還在艱難運營 要知道這個數字在1910年代的中期還是1300多家 而這斷崖式的下跌僅僅經歷了不到20年的時間 在禁酒令過去之後 美國的啤酒市場很快就被大公司和大酒廠們塑造成了後來我們熟悉的樣子 摻雜價格更加低廉的穀物 讓這些廠家能夠以最低的成本釀造啤酒 而經過禁酒令洗禮後的市場 也似乎失去了對啤酒口味多樣化的追求 低酒精度的淡色拉格啤酒在之後的幾十年裡成了美國人心中啤酒的代名詞 當然歷史不會就這樣平淡地書寫下去 終於在1960-70年代 一批對真正的啤酒依然保有熱情的美國人決定出來改變歷史的走向 他們不滿足於市面上看似多種多樣 實際上去同質化嚴重的啤酒產品 思考著為什麼我們美國人就不能像歐洲人那樣喝到口味多樣豐富多彩的啤酒呢 當然這裡也要多說一句 其實當時歐洲的啤酒市場也基本上淪陷了 但至少各地都還有不少傳承多年的酒廠酒吧能給到人們多一些的選擇 這裡面的故事我們以後有機會再聊 先回到美國 於是呢 這羣不滿現狀的美國人就開始用自己的實際行動去挑戰那些啤酒巨頭們 這其中的先驅者就是Anker Brewing Company 1965年 28歲的Fritz Maytag聽說自己喜歡的Anker啤酒廠由於長年虧損已經快經營不下去了 於是他立馬豪置幾千美金 收購了Anker酒廠51%的股權 在那開始嘗試釀造不一樣的啤酒 這其中最劃時代的酒款就包括在1972年首次推出的Anker Porter 和在1975年首次推出的Liberty Ale 前者呢 復興了波特這種幾乎已經在美國絕技的風格 還和他的後繼者們共同的塑造了獨特的美式波特風格 而後者Liberty Ale也同樣影響深遠 他的故事我們稍後還會講到 Anker Brewing Company在Fritz Maytag的努力經歷下逐漸扭虧為盈 不少的啤酒愛好者們喝到了Anker的啤酒 聽到了Fritz的故事後都熱血沸騰 就這樣 一羣現代精釀啤酒的先驅者們逐漸登上了歷史的舞臺 然而如何才能釀出後禁酒令時代屬於美國自己的啤酒 除了這一羣充滿理想的人 不得不說的就是美式啤酒花的故事 禁酒令後的美國啤酒業蕭條讓國庫損失了不少稅收 所以政府也在想方設法幫助本土啤酒行業更快的復蘇 由美國農業部主導的本土啤酒花育種計劃就是其中之一 其實從19世紀60年代開始 在美國本土西北部華盛頓州和俄勒岡州的山谷中就一直有種植啤酒花的傳統 但是由於這些本土品種味道單一且香味並不好 美國酒廠的香型酒花還是依賴從歐洲進口 還有就是當時的本土酒花品種Cluster容易感染雙黴病 這就使得產量很容易受到影響 經濟效益不高 美國農業部育種計劃的目的之一就是要培育出一款能夠抵抗雙黴病的新型品種 經過俄勒岡州立大學育種專家們十多年的不懈努力 一款代號為USDA56013的試驗品種進入了人們的視野 這款酒花不僅有很強的抗病能力 還擁有特別突出的香味 一點也不亞於當時美國酒廠大量進口的德國酒花 然而雖然優點突出 美國農業部也在1967年就決定開始試驗種植 可依然說不動大型啤酒廠們轉而使用這個品種 對他們而言 放著穩定的歐洲啤酒花不用跑去做小白鼠是他們所不能承受的風險 歷史總是充滿著巧合 時間來到60年代末 德國的啤酒花種植田大面積感染了黃尾病 使出口到美國的價格飆升 這才使得美國的酒廠們開始考慮本土培育的試驗品種 即便如此 經過前前後後的反復試釀 像庫爾這樣的大酒廠仍然覺得這個試驗品種的味道對他們的酒來說太重了 到了這個時候 美國農業部和厄勒岡州立大學的育種專家們幾乎已經不抱希望 放棄推廣這個從各方面看來都非常不錯的品種 然而故事往往就會在這種時候出現轉機 還記得那個買了Anker Brewing Company的Fritz嗎 Fritz在研發新酒的時候注意到了這個試驗酒花品種 他立馬覺得這就是他要找的味道 於是Anker的新酒完全沒有使用其他酒花 全程只使用了這一個品種 而這款酒就是我們之前提到過的Liberty Ale 它也被稱為美式淡色艾爾 乃至後來美式IPA的鼻祖 而這個品種的酒花就是誕生了美國本土的第一款香型酒花 Cascade 消費者被這款富含花香和果味的啤酒所震撼 於是越來越多的酒廠們開始釀造類似風格的啤酒 這些產品的出現慢慢確定了美式淡色艾爾的口味 也為後來的美式IPA和它的各個衍生風格打下了基礎 這裡以突出酒花風味為主的啤酒 如今佔據了全球精釀啤酒市場銷量的絕對第一 從原料方面來講 以Cascade為代表的美式酒花讓這一切成為了可能 它讓美式啤酒第一次或者說又一次有了自己的性格 並受到全世界愛好者們的追捧 不過 僅靠不多的幾家酒廠在啤酒巨頭們的打壓之下艱難創新 顯然還不夠掀起浪潮 精釀啤酒革命需要更多的人參與到其中來 在六七十年代的美國 大品牌的那些枯燥乏味的啤酒把持著市場 就算很多人都對多樣性的啤酒有所追求 也很難真的從實操角度去進行釀酒技術的突破和創新 原來禁酒店的解除並沒有使家釀啤酒合法化 有興趣有理想的釀酒師或者愛好者根本沒有試錯的機會 直到1978年情況出現了轉機 經美國國會通過並由當時的美國總統卡特簽署的1337法案 使得釀造用於自己及家庭飲用的啤酒 也就是所謂的家釀啤酒在全國範圍內解禁 法案一經通過 全國各地的啤酒愛好者們就紛紛在自家的車庫 後院 露臺上搞起了小作坊 他們把家釀的啤酒送給鄰居朋友 帶到社區酒吧進行分享 讓越來越多的人發現原來在自家的廚房用平時煮飯燒水的工具就能釀出比市面上大酒廠的產品還要美味的啤酒 越來越多的人參與到這場大釀啤酒的運動中來 後來大名鼎鼎的釀酒商協會和美國家釀協會也是在法案通過後不久應援而生的 就這樣 美國一下子成了家釀啤酒的沃圖 而這一運動促成的直接結果就是越來越多的微型酒廠和自釀酒吧如雨後春筍般出現的全國各地 據統計 這些創始人中超過90%都有家釀的背景 很多酒廠越做越大 一直延續到今天 成為了大家耳熟能詳的精釀廠牌 包括Ken Grossman在1979年建立的Sierra Nevada 以及Jim Koch在1984年創立的Boston Beer Company等等 直至今日 每當精釀啤酒在一個地區掀起波瀾 總會有一批家釀愛好者隨之聚集起來 相信每一個精釀啤酒的從業者們都不會否認 只有在充滿活力的家釀文化的催生下 精釀啤酒行業才能不斷的創新發展和繁榮 有了先驅者們邁出的第一步 緊跟著的是美式酒花的誕生 然後又是一波又一波的家釀愛好者們不斷的湧現 滋養 繁補著這個行業 這一切不僅讓美國的啤酒不再貧瘠 更是在全世界範圍內掀起了一場革命 這其中有很多歷史的巧合 也有一些人抓住的機遇做出了突出的貢獻 講到這兒差不多就是精釀啤酒運動起源的故事 多謝大家能夠看到這裡 如果你也覺得不錯的話 歡迎點贊轉發和評論 謝謝大家 我們下期節目再見