精釀啤酒憑什麼這麼貴？

相信很多人的印象是, 一罐啤酒的價格是 3 元、 5 元、 8 元、 10 元。 但如果你在上面貼上靖江啤酒的標籤, 價格可以賣到 20 、 50 、 100, 甚至幾十萬。 價格有泡沫嗎 ？ 還是真的有價值 ？ 在這一集中，我們將對其進行分解，看看一罐靖江啤酒的成本是多少。 大家好，這裏是小刀發酵俱樂部。 爲了直觀地回答這個問題, 我們將從一罐啤酒的原料開始, 一直喝到消費者消費。 每個環節的費用都一一列出。 讓我們把它加起來，看看它是多少。 但我首先要說的是, 這裏面的大部分數據和信息都是我自己的經歷和研究。 它可能不代表酒廠或整個行業的平均水平。 但至少它可以給你一個基本的概念。 如果我能做到這一點，我會很滿意。 讓我們從原材料開始。 我相信你聽說過啤酒的四種原料。 水，麥芽，啤酒花，酵母。 爲了便於比較，我們暫時不討論啤酒與其他原料的添加風味。 但是，有數百種啤酒。 製作皇家石鍋所需的麥芽量可能是美食啤酒的兩倍甚至更多。 製作混合 IPA 所需的啤酒花量可能是德國小麥的數十倍。 各種酵母的價格也有很大差異。 即使是最基本的水在不同地區也有不同的價格。 所以爲了更直觀, 今天我們就以銷量和人氣最高的 IPA 爲例。 無論什麼混合，雙，黑色，白色，紅色，黑色 IPA 。 它是最簡單，最直接的美國西海岸 IPA 。 讓我們看看一批真正的西海岸 IPA 的價格。 當然，批量的大小實際上對成本影響很大。 大多數啤酒廠每批 IPA 的尺寸爲 500 至 20, 000 升。 有些更大，有些更小。 爲了方便起見，讓我們假設我們今天使用的是 1, 000 升甘蔗設備。 這個尺寸實際上代表了一些小型啤酒廠的經營情況。 水可以說是釀造過程中最基本的原料。 似乎說得不多，但還是值得一提。 不同的啤酒廠在各自的地區有不同的水處理方法和釀造技術。 所使用的水的量可以是非常不同的。 通常，釀造 1, 000 升啤酒消耗 4, 000 至 8, 000 升水是正常的。 4 元 / 噸的單價爲 16 至 32 元。 但實際上，這些水域中的大多數並不直接參與釀造。 它在水處理，清潔和設備操作過程中消耗。 此外，一些啤酒廠受到各自地區水的位置和質量的限制。 或者對特定類型的水的要求更嚴格。 他們將使用防漏等方法來處理自己的水。 這種類型的水處理技術將消耗大量的水。 過濾出符合要求的純淨水需要幾倍甚至十幾倍的自己的水。 幸運的是，與其他來源相比，水的成本也相當便宜。 它不會對我們的計算產生太大影響。 這筆費用我們取中間值人民幣 24 元。 釀造 1000 升啤酒，酒精含量爲美國 IPA 的 6 度。 由於麥芽糖的量和設備的效率不同 ， 可能需要 250 到 300 公斤基本麥芽。 然後根據配方的需要加入少量特殊麥芽。 在麥芽的選擇方面 ， 大多數釀酒師會選擇高品質的麥芽來爲他們的葡萄酒建立一個穩定的股票價格。 這種類型的麥芽通常在歐洲或美國生產。 他們在亞洲的航運價格約爲每噸人民幣 800 至 1000 元。 由於額外的生產過程，特殊麥芽可能更昂貴。 此外，進口到中國的麥芽必須由農產品支付。 除了進口商的利潤 ， 一個小酒廠的成本可能會增加到每噸 1500 到 2000 元人民幣 ， 約人民幣 9, 500 元至 12, 500 元。 取中間值，按每噸 11000 元計算。 1000 升 IPA 所需 300 公斤麥芽的成本約爲人民幣 3300 元。 當然，這並不意味着不能選擇其他更便宜的麥芽。 有許多低價的選擇，包括國內麥芽。 但是對於許多定位在行業平均水平之上的小型釀酒廠來說 ， 這些優質麥芽製造商生產的產品在穩定性和多樣性方面具有很大優勢 ， 這可以在最大程度上爲產品奠定基礎。 同時，這些產品經過世界各地的小酒廠無數次的測試 ， 這可以節省一個小酒廠在配方調整市場上的大量時間。 成本不會增加太多。 總的來說，這是一筆不錯的交易。 做一個經典的美國 IPA ， 美國啤酒花可以說是原材料水平的關鍵和重要組成部分。 爲了同時保證葡萄酒的苦味和香氣 ， 1, 000 升 IPA 通常需要在沸騰和冷卻之間添加 2 至 4, 000 克啤酒花。 它還需要在發酵或發酵後添加更多的啤酒花。 它可以達到 10, 000 至 15, 000 克。 而且進口的美國啤酒花也有關稅和增稅。 一些強手品種的啤酒花被進口到中國 ， 每公斤價格約爲 35 至 45 美元。 其他更便宜的品種也在 20 到 30 美元左右。 根據整個釀造過程 ， 15, 000 克啤酒花的價格爲 40 美元。 1000 升 IPA 中啤酒花的成本爲 600 美元 ， 約合人民幣 3800 元。 大型酒廠通常具有良好的酵母擴增能力 ， 這可以充分利用酵母並儘可能降低成本。 即使小酒廠有合適的設備 ， 它們可能會受到存儲空間，生產週期和人力成本的限制。 他們可能無法充分利用酵母。 如果你直接放乾酵母 ， 1, 000 升 IPA 需要約 1, 000 克酵母。 而且酵母的關稅比啤酒花和麥芽高。 而且由於類型不同，價格也不同。 成本可能在每公斤 1, 000 至 2, 000 人民幣之間。 既然是美國的 IPA, 我們不需要任何特殊的酵母。 讓我們節省一點錢。 1200 元人民幣。 就這樣. 原材料幾乎完成了。 共計人民幣 8324 元。 看起來不錯. 但是原材料的成本只是啤酒花所有成本的開始。 釀造過程中的差異可以說大於原料。 還涉及到設備成本、生產效率等問題。 爲了方便起見，讓我們暫時忽略這些。 首先，讓我們用人力成本作爲計量單位。 最簡單的方法是估算釀造過程所需的成本。 那麼 1000 升的 IPA 一批, 一個人釀造需要多長時間? 通常，至少需要一個釀酒師一整天來發酵，煮沸，冷卻，倒入酵母 ， 如果發酵和純化需要大約兩週的時間 ， 那麼釀酒師每天需要花大約一個小時來處理啤酒 ， 測量發酵程度，排列沉積物 ， 當然，乾燥啤酒花的操作等等。 之後，大約需要一天的時間將這 1000 升啤酒倒入瓶子中 ， 一個水罐，或者一個酒桶。 當然，還有每個環節的準備工作 ， 特別是清洗各種設備、管道等。 這需要很長時間。 如果我們把這些時間加起來 ， 這批啤酒至少需要釀酒師工作整整四天才能完成。 這麼辛苦, 每天給我們釀酒師 500 元的工資也不爲過吧? 四天是 2000 元。 這是在完美的工作流程中實現的，無需計算任何損失。 此外，除了人力成本 ， 釀造過程中最重要的是能量，例如電和煤氣 ， 和其他愛好，如清潔化學品 ， 啤酒廠到處都是二氧化碳和氧氣罐，等等。 這部分成本還與設備的效率有關 ， 啤酒廠的規模，以及運營模式等等。 讓我們從 1000 升啤酒和 1500 元開始。 這樣，整個釀造過程的成本爲 3500 元。 在包裝過程中，除了前面提到的人力成本外 ， 當然，我們還需要計算包裝的材料。 玻璃瓶、易拉罐、包裝盒、貼紙、標籤等等，都是要花錢的。 這些成本可能與啤酒廠的生產和供應規模有很大關係。 由於我們是一家小型啤酒廠，因此性價比並不那麼強。 假設一罐 1, 5 元。 如果 1, 000 升啤酒可以容納 3, 000 330 毫升罐 ， 那是四千五百元的包裝費用。 如果以前的項目可以估計一個數字 ， 那麼這裏的成本真的不準確。 儲存成本取決於葡萄酒是否銷售快，倉庫租金是否高。 運輸費用取決於葡萄酒的運輸距離。 對於最昂貴的產品 ， 啤酒的儲存和運輸成本相當高。 首先，爲了保證質量 ， 啤酒必須一直在冷藏庫中儲存和運輸。 其次，與價格相比，啤酒的重量也很重。 儲運成本大幅增加。 根據網上一些啤酒廠透露的經營經驗 ， 儲運成本約爲原材料成本的一半。 對於我們的 1000 升 IPA ， 儲運費用暫按 4000 元計算。 賣酒不如釀酒。 銷售成本通常佔啤酒價格的很大一部分。 但同時, 由於銷售渠道的利潤不同，這部分成本很難給出一個有代表性的數字 ， 酒廠和各種中間商。 我們只能用一個非常簡單的模型來簡化它。 假設酒廠的產出價格是 20% ， 中間人增加了 30% ， 零售商又增加了 40% ， 那麼 1000 升葡萄酒的價格總計約爲 1.5 萬元。 一萬五千元的數字和前面的成本比似乎還挺嚇人的, 但是每個銷售級別也有他們必須支付的成本。 在傳統的銷售模式中，這一點很難改變。 在這裏，我們的酒終於賣給了顧客。 這 1000 升 IPA 的成本已經累計到了 32624 元。 根據 3000 罐的計算 ， 平均每罐 1087 元。 乍一看，它似乎很便宜。 但別忘了, 我們的假設是一個幾乎完美的情況。 酒廠全年全面運作, 每瓶酒都是無縫的。 所有員工都 100% 在線 ， 而且沒有一次性的成本投資。 而且這個數字基本上不像大多數運營費用那麼困難 ， 包括維持公司業務所需的最基本投資。 維持酒廠的運作亦需要維修機器, 支付工廠租金 ， 以及僱用釀酒師以外的人等。 此外，葡萄酒的概念並不是憑空出現的。 很多人需要從計劃中參加面試 ， 特別是在市場營銷和品牌推廣方面。 如果把這些費用一一加起來, 每分鐘 10, 87 元的價格可能是原來的兩倍多。 高蛋白啤酒賣 15 - 20 瓶似乎很正常。 但是那些賣 5 - 6 元或 1 - 200 元的人呢 ？ 說清楚了, 它可能需要另一個視頻。 但簡單地說 ， 所謂的 5 - 6 元的高蛋白啤酒可以通過縮放壓縮到最低水平 ， 特殊頻道或其他獨特的祕密 ， 並將每個環節的成本壓縮到最低水平 ， 或者從一些鏈接中妥協 ， 如原材料、工藝、儲存條件等。 而那些每瓶賣 1 - 200 元甚至更貴的人呢 ？ 可能是這些葡萄酒在生產階段使用了更昂貴的原料或特殊工藝。 這些可能會在很大程度上增加成本 ， 如各種添加水果，香料，咖啡，古董 ， 或更長的發酵期，儲存期 ， 甚至是使用桶或鉤子的過程。 當然也可能是額外的營銷推廣或者是中間的投入體現在價格上, 或者品牌的價格，市場的炒作 ， 這導致了不值那麼多錢的產品價格泡沫。 這就是今天的視頻。 請允許我再說一件事。 所有的數據只代表了我個人的一些淺薄的經歷和有限的研究。 另一方面, 我們選擇美國 IPA 是因爲每個人都熟悉它 ， 但是有數百種啤酒 ， 我們不能同時覆蓋他們. 我希望你能原諒我. 事實上，在許多情況下 ， 我不太願意使用釀造啤酒的短語。 每個人都是啤酒 每種酒都有自己的內在價值 ， 以及市場提供的外部價值。 外部價值永遠不應該與內部價值分離。 如果太荒謬，價格泡沫就會形成。 而且這種泡沫往往不僅僅存在於昂貴的產品中 ， 但可以在各種價格段中看到。 說白了, 最後，我希望本視頻的內容可以回答您對新啤酒價格的一些疑問和疑問。 我也希望酒廠能繼續做出高品質和多樣化的好酒。 我也希望那些在產品質量上不妥協的酒廠能夠繼續堅定地前進 並得到所有人的支持和支持。 這是小刀發酵俱樂部。 謝謝大家。 在下一個視頻中見。