神戸）８０歳店主と家族の連携が光る老舗中華食堂！中華に人生を捧げた男の仕事ぶりが凄すぎた丨Egg Fried Rice - Wok Skills In Japan

兵庫県神戸市 店主と奥様が到着 クラシックな雰囲気ある店内 スタッフが来るまで 夫婦で仕込みをしていきます 民生特製メンを茹でていきます 茹で終わった特製メンを炒めていきます 鶏がらスープの下処理をしていきます 章さん）この鶏ガラすごくいいやつやねん 身もよくついてね 奥様）このガラが（仕込むのが）大変ですわ 奥様）だいたい４㎏５㎏は使いますね 章さん）５㎏！ 奥様）５㎏ね 平均 鶏がらスープは炒め物から煮込み料理まで 様々な料理のベースに使われます 民生特製メンを使った看板メニュー "やきそば" 具材がたっぷり、創業以来の伝統メニューです 炒き飯などに乗せる 目玉焼き作り 日替わり（野菜豆腐）の仕込み 醤油 厚揚げ豆腐 章さん）これはお昼のランチですね 野菜豆腐 唐揚げの仕込み（油淋鶏） 卵 白髪ねぎを切っていきます 章さん）失礼しま〜す！熱いの持ってるから〜 カメラマン）やかんは？ 章さん）あれ表のお茶！表のお茶です 事前に仕込んだ春巻き カメラマン）手作りですか？ 章さん）手作り手作り！！ これが仕込み大変やねん！ カメラマン）何が入ってるんですか？ 章さん）具材はたけのこ、春雨、キクラゲ、鶏のいとぎり それと海老 白菜少し カメラマン）たっぷりですね！ 蒸し鶏 章さん）蒸し鶏 章さん）蒸し鶏 大体５０分（煮込む） 男性スタッフ出勤 カメラマン）鍋は？ 章さん）これは天ぷら鍋 煤（すす） 毎日朝（仕込みが）済んだら ちょっと焼いとかないと 煤落とし くらげの酢のものの調理 酢 醤油 砂糖 ごま油 章さん）２日ほど置いたやつね 味付けして２日ほど置いて 章さん）貝柱 干しエビね カメラマン）これなんですか？ 章さん）これはワンタンメンの汁そばのスープおもに 汁そばの野菜の仕込み 白菜 小松菜 ワンタンの仕込み 女性スタッフ出勤 先ほど鍋に入れた蒸し鶏を あげていきます こちらの蒸し鶏は ヨダレドリなどに使われます 店主の娘さん 店主（お父様）の代わりに毎日 食材の買い出しなどを行なってます 炊きあがったご飯をほぐします チャーシューのカット 炒飯に使うハムのカット 章さん）オッケー！！ 章さん）はい！ありがとう！ 喉が渇いたらお茶もらってよ カメラマン）写真は？ 章さん）旅行行った時ね カメラマン）ご自身で写真撮られてるんですか？ 章さん）そうですそうです！ 娘も好きやねん！ 撮るの好きやで 店内の掃除 １１時３０分 開店 メニュー ランチメニュー スタッフ）いらっしゃいませ！ スタッフ）はいどうぞ〜 奥様）春巻き一丁です 海老の天ぷら ランチに付く油淋鶏の調理 八宝菜の調理 春巻き 八宝菜 海老の天ぷら 牛肉飯の調理 オイスターソース ごま油 水溶き片栗粉 娘さん）はい！牛肉飯で〜す 牛肉飯 豆腐のとろみスープ 男性客）ワンタンセット スタッフ）ワンタンセット１ 日替わりランチの調理 ランチメニュー ワンタンとミニやきめし 牛腩汁そば（牛バラあんかけ）の調理 牛腩汁そば（牛バラあんかけ） 焼き飯の調理 あげ豆腐の野菜炒めの調理 あげ豆腐の野菜炒め 日替わりランチ 奥様）はい〜お待たせしました！どうぞ〜 スタッフ）いらっしゃいませ どうぞ〜 やきそば お客様）わぁ〜！！ 女性客）美味しそう！ 男性客）酢と醤油やで！これ！ 男性客）大阪からです！！ これ食べに！！ お客様）いただきま〜す！ 女性客）すごい詰まってる 男性客）美味っ！！ 男性客）この春巻食べたら他の春巻食べれない！！ スタッフ）はいワンタンセットのお客様〜 イカ天ぷらの調理 イカの天ぷら スタッフ）はいお待たせしました〜！ 男性客）美味しいです！！ 鶏のレモンソースあんかけの調理 鶏のレモンソースあんかけ 焼き飯 スタッフ）はいどうぞ〜！ "ニラ玉"の調理 ニラ玉 娘さん）はいから揚げです〜！ ニラ玉で〜す！ 揚げ餃子の調理 揚げ餃子 やきそば スタッフ）はい お待たせいたしました〜！ 女性客）どこかで何か食べようかなと思いつつ 歩いてて ここ 久しぶりだわっと思って 寄せてもらった （前回の来店は）かなり前ですね 家族で来たりしてたんですけど 家族と来る時はね 夜に来てましたね なかなか落ち着いた感じでいいですね 味もそんなに脂っこくなくて美味しいです 久しぶりに寄せてもらいました どうもありがとうございます！ 実食 実食１ 五目焼き飯 目玉焼き 五目焼き飯 実食２ 油淋鶏 章さん）せんべいサービス！ 油淋鶏 １４時 お昼の営業終了 店主さんたちのまかない 章さん）どうもご苦労さんでした! 章さん）今年８月で丸々３０年 （今のお店を）５０（歳）からやったからね （民生の）本店で １２年間（働いていて） 民生とは関係があってね 呼ばれて手伝ってくれと 都市計画で 南京町がバーっと綺麗になるから ぜひとも来てくれって そうなったんです 僕は体続く限りはやんねんけれども 倒れてからじゃどうしようもないから 家内がかわいそうやから 限界やななったらもう言うからって あと余生楽しまないと （食材は）家内が管理してるから バーっと冷蔵庫の中見て 娘も朝来る時 買い物してくるねん カメラマン）２人がいてこそ 章さん）でないとこの店もたん ほんまもたん！ 今年いっぱいか 来年１年 という感じやね 僕の年齢から言うと もうちょっとガタきとうから 鍋振るのも大変やし お店も大事にしたいし カメラマン）ありがとうございました！ 章さん）また！！ 章さん）縁あったらまたね！！