18 jul 2024
¿Necesitas un cuchillo caro para cocinar? Descubre lo que realmente importa en estos instrumentos.
En este video, responderé a una de las preguntas más frecuentes que recibo: ¿Es necesario tener un cuchillo caro para cocinar bien? Analizaremos la diferencia entre cuchillos baratos y caros, la importancia de un buen filo y cómo un cuchillo afilado puede hacer una gran diferencia en tu cocina, sin importar su precio. ¡No te pierdas esta guía esencial para elegir el mejor cuchillo para tus necesidades culinarias!
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Contenido del video:
00:00 Introducción.
00:12 ¿Necesitas un cuchillo caro?
00:35 Comparativa de corte de cuchillo caro contra cuchillos baratos.
02:06 Respuesta con un si o un no a la pregunta ¿Necesitas un cuchillo caro?
02:11 ¿Que necesitas de un cuchillo?
02:30 ¿Que es un cuchillo caro y que es uno barato?
02:56 ¿Cuales son las limitaciones de un cuchillo barato?
04:10 Que necesito hacer para que un cuchillo barato sea funcional.
04:52 Algunas diferencias no tan evidentes de los cuchillos baratos y los caros.
05:35 ¿Que cuchillo comprar que sea bueno y no sea caro?
06:43 Mis cuchillos accesibles favoritos y que te recomiendo
Y aquí tienes un listado de cuchillos que te recomiendo ampliamente con sus links de Amazon México:
El Tramontina: El caballo de batalla más común y accesible, este puede ser tu primer cuchillo profesional y te dará muchas satisfacciones por un precio inmejorable, este es el cuchillo que le suministro a mis cocineros en mi cocina: https://amzn.to/3LiibhE
El Mercer: Este es dentro de los cuchillos profesionales y accesibles uno de mis favoritos, es un poco más caro que el tramontina pero su ergonomía es muy buena, es un cuchillo cómodo por su mango y su retención de filo es un poco mejor que la del tramontina, además su color lo hace fácil de distinguir. Muy recomendable: https://amzn.to/3XTQrqS
El Victorinox: Y este es el rey indiscutido de los “caballos de batalla” y el favorito de las cocinas del mundo, es un cuchillo sencillo y sin pretensiones pero funciona perfecto, retiene muy bien el filo y tiene décadas en el mercado, el Victorinox, es más caro pero te va a durar toda una vida, y si no eres de gustos ostentosos ya no necesitarás más, este es: https://amzn.to/3Snr0uz
El Mac: Y si quieres entrar al mundo de los cuchillos de lujo que son todavía para usarse como caballos de batalla, este ya es una pieza que vale mucho la pena, es de un acero de mucha calidad y con una forja y unos acabados excelentes, si me preguntas a mi, yo prefiero este muy por encima de esos cuchillos con acabados tipo Damasco, o con hojas martilladas, este cuchillo tiene un desempeño muy superior a los famosos Shun o Global, los cuales son muy buenos pero invierten más en la estética y en la mercadotécnia y eso los hace caros, en cambio este todo su costo está en la calidad del acero y su diseño hecho para cortar por horas: https://amzn.to/4eRT3f9
Qué tal amigos chef Luis Jiménez y hoy
regresamos con los cuchillos y Bueno hay
una pregunta que me hacen muy
recurrentemente que es que si
necesitamos un cuchillo caro para
cocinar profesionalmente y bueno
pudiéramos decir simplemente sí o
simplemente no pero la respuesta tiene
un poquito más de complejidad entonces
en lugar de irnos al blanco y negro nos
vamos a ver todos los tonos de grises
pero primero quiero hacer una pequeña
demostración mira aquí tengo un cuchillo
de
$500 vamos a ver qué hace este cuchillo
Aquí tengo una hojita de papel y bueno
vemos que la cortó muy bien Ahora aquí
tenemos un cuchillo de $ sí $ costó esta
bicoca vamos a ver qué
hace Bueno pues cortó bien pero bueno
aquí tengo un cuchillo que sí es una
verdadera era baratija el otro por lo
menos Lucía bien este ni siquiera sus
acabados son terribles es un cuchillo de
supermercado vamos a ver qué hace este
cuchillo Bueno también cortó y este es
de un supermercado pero es un
supermercado nórdico no me acuerdo si de
Noruega de Suecia o algo así pero
también es un cuchillo de 5 que mira
viene con su fundita incluso y toda la
cosa vamos a ver qué hace
bueno cortó
bien entonces todos cortan Pero bueno
todos cortan bien porque los afilé pero
no nos salgamos del tema y regresemos a
la pregunta Necesito un cuchillo caro y
bueno es bien sabido que el cuchillo es
mi instrumento favorito en la cocina y
es por eso que me hacen esa pregunta a
mí Sin embargo la respuesta No la vamos
a tocar en términos absolutos
pero si me orías a responderte con un sí
o con un no respecto a esto de necesitar
un cuchillo caro te voy a decir que no
no necesitas un cuchillo caro lo que sí
necesitas es un cuchillo filoso y si a
esas vamos cualquier cuchillo
debidamente afilado puede hacer el
trabajo como bien Lo acabas de ver sin
embargo ahora vamos a entrar en materia
para que veas que la respuesta No es tan
fácil al hablar de cuchillos baratos
contra cuchillos caros hay que entender
que por cuchillos baratos estamos
hablando de estos que se compran en el
supermercado y que te cuestan menos de 5
cada uno y al hablar de cuchillos caros
estamos hablando de cuchillos de más de
100 pero Regresamos a lo mismo tú
simplemente necesitas un cuchillo filoso
y sí un cuchillo barato puede afilarse
muy bien pero lo que un cuchillo barato
no logra es retener el filo por mucho
tiempo lo lo más posible es que si ese
cuchillo es barato es porque se hizo con
un acero barato Y que además tuvo un
tratamiento metalúrgico muy mediocre es
decir ese acero no fue tratado
debidamente para lograr un buen
endurecimiento Y eso va a hacer que el
filo dure muy
poco te cuento este cuchillo cuando lo
usaba en mi cocina del restaurante
necesitaba afilar a profundidad más o
menos cada mes y lo retoca ligeramente
un par de veces por semana y este
cuchillo Rosa que una compañera usaba
necesitaba ser chado todos los días
varias veces durante la jornada y al
cabo de dos o tres días requería de ser
afilado a fondo nuevamente Y si de
casualidad ese día había que cortar una
caja de tomates Olvídate del filo al
cabo de TR o 4 kg de tomates o pimientos
el cuchillo quedaba sin filo es más se
desafila tanto que para cortar una barra
de mantequilla había que calentarlo
bueno exager un poquito pero entiendes
el punto No el filo se perdía por
completo así que si quieres usar un
cuchillo barato para la cocina
profesional más vale que seas bueno
afilando con la piedra porque lo vas a
tener que hacer muy
frecuentemente Así que Tómale cariño por
otra parte los cuchillos baratos muchas
veces tienen acabados baratos y no me
mal entiendas hay cuchillos baratos muy
bonitos muchos de ellos lo que les falta
de de calidad en sus materiales lo
compensan con colores fundas diseños
llamativos y hasta con accesorios Pero
además de que sus materiales no son
buenos sus acabados en donde realmente
importa también son malos estos
cuchillos baratos cuidan la estética
como parte de su mercadotecnia Pero hay
detalles que son importantes y que pasan
por alto el más grave su acero barato
pero hay otros como es el redondear la
parte donde nuestra mano hace contacto
con el lomo del cuchillo es decir donde
la hoja se une con el mango esa parte si
no está debidamente cuidada va a
terminar por causarnos un ampolla
dolorosa que después se va a convertir
en un callo y mira Esto va a pasar de
cualquier forma si eres un profesional
Pero de eso a que tengas un cuchillo que
te cause dolor cuando lo usas
intensamente hay mucha diferencia Créeme
que en ese aspecto lo barato sale
caro Así que si bien no necesitas un
cuchillo caro de más de
tampoco el usar un cuchillo barato es la
respuesta Lo mejor es encontrar un
territorio intermedio hay magníficos
cuchillos de entre 15 y 50 que van a
desempeñarse perfectamente que los vas a
poder empuñar cómodamente por horas y
que si bien no te darán la retención del
filo de un cuchillo de muy alta calidad
si va a durar filoso durante varias
jornadas y además va a ser mucho más
cómodo Y
duradero y como am de los cuchillos no
puedo dejar de recomendarte que si esta
es tu profesión y la disfrutas Entonces
si compra un cuchillo de gama media alta
o alta cuando lo compres te vas a
acordar de mí y vas a entender bien de
lo que hablo pero regresando al origen
de este caso un cuchillo muy caro no te
hace mejor cocinero pero es una
herramienta a la que le vas a tomar
mucho cariño y ya verás que valdrá la
pena y por encima de todo no importa qué
cuchillo sea aprende a afilar si me lo
preguntas a mí yo prefiero un cuchillo
de $ bien afilado por encima de uno de
$500 que no tiene filo y en la
descripción te voy a poner varias
recomendaciones que sé que te van a
gustar y que se van a acoplar a tu
presupuesto todos estos son cuchillos
que he tenido he manejado por mucho
tiempo y Hay alguno de ellos que
generalmente lo compro cuando es el
cumpleaños de alguno de mis
colaboradores o alguno de mis subchef
porque yo sé que quedo muy bien
regalando ese cuchillo y bueno con esto
concluimos el video del día pero si
quieres leer este artículo y encontrar
detalles que no hay en el video te
recomiendo que lo busques en mi blog que
es chef luuis jimenez.com diagonal blog
y por otra parte si quieres comprar 1
libros en esa misma página web o en la
descripción vas a encontrar los links
espero que hayas disfrutado de la
información y que la hayas encontrado de
utilidad si ese es el caso me ayudarías
mucho dándome un like y por otra parte
si tienes alguna pregunta puedes hacerla
con toda la confianza en los comentarios
te escucho y te voy a responder
apropiadamente y ahora sí me despido te
mando un abrazo fuerte y pero quería ser
chef verdad Hasta
pronto ah
