紀錄片《非遺中的五里稠酒》

娓娓琴疤 回環綿延 滔滔汗水 千年滋養 南北薈萃 東西交融 相因各異 五方雜楚 地處汗水流域的安康 深受巴蜀文化和秦楚文化的影響 不同地域的移民帶來了不同的生活方式和飲食習慣 一座城市就是一部厚重的歷史 城市的風雨變遷 常藏在了它的街頭小巷 新城 老街 穿行在新城老街的人羣中 時間反而逐漸變得慢了下來 殘破的瓦房 老舊的店面 在漫長的歲月裡擔負著它的使命 狹長的新城老街上 趕場的男女老少絡繹不絕 每一個人都融入安康最市井的氣息當中 古老的城門洞 依然是南來北往的必要通道 雖然殘破 但它每一片磚瓦似乎都在訴說著經歷的過往 它古樸厚重的軀體 承載著山城悠久的歷史文化 承載著老一代安康人的美好回憶 它是安康數百年滄桑巨變的見證 五里稠酒 是安康市五里鎮橫口鎮一帶 當地農民家釀造的一種糯米酒 相傳是大禹在五里一帶治水 當地土人從而得到靈感 經過不斷的探索釀造出來 稠酒是安康的地方特產 在安康人的生活中扮演著重要角色 它的釀造技藝被列為安康市第三批非物質文化遺產名錄 如今的安康 一切都在變化 喝酒的習俗變了 少了豪放的勸酒聲 也少了昔日大街隨處可見的稠酒招牌 然而又有誰再去回望那些已經退到城市角落的稠酒鋪子 新城老街裡 城門洞旁的這家五里稠酒也極具盛名 是安康名副其實的百年老店 剛出城門洞 稠酒鋪子便映在眼前 這裡是安康市五里稠酒釀造技藝的傳奇所 同時也是安康市第二批非物質文化遺產保護示範單位 李帝林是五里稠酒釀造技藝第四代傳承人 今年已經65歲了 從他第一次釀酒算起 這稠酒一釀就是四十多年 開房的時候把五里稠酒拿到市場來 市場是有人貨 人家貨慢慢慢慢就走上整個路上來了 都習慣貨了 我爺爺手上也是走稠酒的 拿到我爸手上來 拿到我爸手上是我妹妹幫忙做的 泡米啊 我妻子給幫忙搬缸子 我是第四代傳承人 我太太是傳承我爺爺 我爺爺傳承我爸 我爸傳承我 我傳承我兒子 這個年齡已經65歲了 傳承我兒子 將我兒子傳承去走到安康市 外縣外省都知道這個稠酒 它是一個市場的一項 這次在安康是個很有名氣的一個破鐵廠 正面就立標一碗稠酒 化稠酒就立標一碗正面 在安康是很有名氣的 稠酒在正面 想要釀出酒香四溢的稠酒 需要漫長的時間等待 天氣的變化 也決定了稠酒釀造的時間長短 釀造稠酒最佳的時間是7天 天氣對於稠酒有影響 冬天要給酒房屋加溫加溫度 把溫度給掌握好 就走發酵機 就培養一下 夏天就是給酒房屋降溫 上午就要走到江沙去 把發酵機賣去 就為了給發酵 李地林靠著幾十年的經驗積累 熟練地掌握了釀酒的技藝 從而做出米香薑醇的稠酒 稠酒釀造的第一步便是稱米 米必須要過程稱重 李地林每次用米剛好是25斤 不多也不少 頭一天晚上 他將糯米倒入盆中 添加清水把糯米揉散 浸泡的水溫和時間也是有講究的 需要用涼水浸泡一個晚上 第二天早上8點 把浸泡過一夜的糯米反復淘洗多次 直至淘清白漿 然後用清水浸泡 李地林開始蒸米 一鍋米需要蒸上一個時辰 然後將酒米用水沖涼 將水漏幹 放酒驅的時候 把米和酒驅充分混合發散 放平 鋪勻 在中間挖上一個坑 用木質蓋子蓋好 用棉被包延加熱等待三天 任何一處變化都會影響酒的口感 釀好的酬酒會形成不同的口感 是因為與這裡的水質有著很大的關係 那兩個四年發生兩個腐蝕水 十一號九號 腐蝕水走的時候 營養價值對身體相當好 酒驅在釀酒時起到了關鍵性的作用 它決定了酒的味道和色澤 酒驅中的黴菌將糯米中的澱粉變成糖 而酵母菌把糖變成酒精 這種特殊的轉化 使米在特殊的環境中 逐漸揮發出酬酒的香氣 到了第四天 甜酒可以出鍋 酒水已經逐漸溢出 隔上一天再次上缸 發酵過一次的酬酒還需要再一次放驅 攪拌均勻後 封上缸蓋繼續發酵 第七天的時候 一缸的酬酒隨著時間的推移 米酒成化 酒從米粒中緩慢滲出 釋放出濃烈的酒香味 老家子嘛 屋裡酬酒最好最正 喝得舒服 在家裡喝酒時 每個人提個酒鍊 在這兒散貨 散貨散尿氣 現在人家這是把酬酒都一起 都灌戶裡頭 提不起火去 喝酒人多 現在喝酒人少了 坐在酬酒鋪裡 喝酬酒的人 談論的多是過去的舊事 環境依舊 酬酒依舊 還保留著一絲老安康的文化氣息 飛速發展的安康 今天早已等不住 在悠閒中喝一碗酬酒的人 現如今 隨著年齡的增長 李帝麟將這門手藝 傳承給他的兒子翁子安 李帝麟和他的傳承人 兩代人的付出 只為讓這千年的古香 綿延得更加久遠 酬酒不單是一種食品 而是地域文化的重要組成 深深地紮在安康百姓的餐桌上 而他們對於酬酒的釀造和傳承 還在繼續 讓非物質文化遺產繼續發展 弘揚得更加久遠