什麼才是真正的西湖龍井 ？
93 觀看·2024年8月22日
西湖龍井是個好茶
大家都喜歡
但是坑多水深
有網友調侃
就算是法海來了
也得帶個救生圈
前陣子咱們跟B臺團隊
一起去了趟
西湖龍井原產地
還沒關注的小夥伴
可以翻一翻往期視頻
西湖龍井茶
得名於杭州市
西湖西面
東黃嶺的龍井泉
8年修訂的
龍井茶國家標準中
根據產地的不同
將龍井茶
分爲越州產區
黔塘產區
及西湖產區
在三大產區中
越州產區最爲低調
不過產量確實是最大的
着實是悶聲發大財了
越州龍井
佔到龍井茶
總產量的60%
我們喝到的龍井茶
大部分都來自這個地方
越州產區旁邊的
這一大塊
就是黔塘產區
這個範圍
基本和杭州市行政區
劃重疊
這部分茶葉
雖然長在杭州
但是並不能稱爲西湖龍井
由於杭州古稱黔塘
所產龍井茶
被稱作黔塘龍井
產量大概佔龍井茶
總體產量的30%
也是不小的佔比了
最後大家注意看
最裏面小小的那一塊
這纔是西湖產區
這部分茶葉的產量
只佔龍井茶
總體產量的10%
所以只有10%不到的龍井茶
才能叫西湖龍井
這點產量
真的是和三毛的頭髮一樣
少得可憐
雖然西湖產區
面積已經很小
但在杭州西湖區內部
還有進一步的劃分
真是雕花師傅戴眼鏡
精雕細琢
西湖產區內部
即使將西湖龍井的
一二級產區加在一起
滿打滿算
也就2萬畝出頭
按每畝年產幹茶50斤算
能稱得上西湖龍井的
也就100萬斤多點
杭州市人口1250萬
平均下來每個杭州人
也不過才能分到一兩茶
但是杭州的西湖龍井
卻是在全國熱銷
背後的各種門道
盡在不言中
想要搞懂西湖龍井
就得知道龍井的製作手法
它要求鮮葉
達到一芽一葉出盞的狀態
才能進行採摘
臥內的鮮葉裏內含物質較少
所以需要等茶葉稍長
內含物質增加
才能做出品質上佳的龍井茶
跟着採茶阿姨回到村裏
你會發現很多拳起衣袖
在炒茶鍋中
手掌翻飛的炒茶師傅
在開始炒茶前
師傅會抓起一把茶油
撒進鍋裏
緊接着將今天剛採下的鮮葉
投進鍋中
此時的鍋溫
一般都在180度以上
隨着炒制過程
大量水蒸氣的消散
第一次炒制宣告結束
隨後在竹匾上晾一會兒
就要開始二次炒制
此時的茶葉顏色已經燒黃
再次加工
是要將茶葉徹底炒幹
現在杭州傳統純手工龍井茶
越來越少了
保留下來一點所謂的手工茶葉
大多是採用機器殺青
手工揮鍋製成的
西湖龍井茶量很少
而需求量旺盛
自然推高了龍井茶的價格
也引得一些不良茶商
跑到川貴等一些地區
進行仿製龍井茶
模仿龍井茶工藝製作
看起來都長一個樣
在混亂的市場上
自是難以分辨
這就導致假龍井滿地跑
那普通茶友
如何才能買到
正宗的西湖龍井呢
要想查西湖龍井的戶口板
這幾個方面要留意一下
第一不要貪小便宜
正宗的西湖龍井產量很少
早春茶基本上價格
都在2000元以上
如果價格太低
大家還是要提高警惕
第二要注意上市時間
一般西湖龍井開採期
在3月中下旬
像今年杭州市政府
但是在正宗西湖龍井開採之前
也會有一波所謂龍井茶
早早上市
這波上市的龍井茶
顏色翠綠
外形肥壯
這些是烏牛棗品種
按照龍井茶工藝製作的
由於和龍井茶外觀很像
所以常被當作龍井茶在銷售
不過烏牛棗幹茶外形肥短
而龍井茶瘦長
烏牛棗的口感滋味
也不如龍井茶那麼醇厚
第三要注意看
有無西湖龍井產地證明標識
杭州市政府對西湖龍井茶原統計
並建立起一套
完整的西湖龍井茶
產地證明管理標識
所以在購買西湖龍井時
要看有無西湖龍井茶
防僞證明標識
當然並不是有龍井茶標
就一定是真的
但是沒有龍井茶標的
大概率就是假的
同時爲了保護西湖龍井
每年西湖龍井管理協會
都會公佈西湖龍井商標
授權許可的企業名單
只有在這個名單上的企業
纔可以使用西湖龍井這個名字
大家在正式購買之前
最後一點
大家如果買茶自飲
可以考慮一些
西湖龍井的瓶體
雖然並非核心產區龍井茶
但是常常也會有意外驚喜
好了
今天就說這麼多
記得一鍵三連
下期見