喝茶的終點站？搞懂武夷岩茶，茶博士帶你解密岩茶的前世今生！

齊天大聖孫悟空是從石頭縫裏蹦出來的 而五一鹽茶也是從石縫中長出來的 這麼來說 他倆應該還是親戚吧 大家好 這裏是茶誼新知 歡迎跟我一起明明白白喝好茶 說起五一鹽茶 可能很多茶友要皺眉頭 一邊直呼喝不懂 一邊大叫喝不起 其實這裏面可能真的有誤會 大家常說的五一鹽茶 一般是指在福建省五一山市範圍內 首先我們聊聊這個產區五一山 五一山是國家五位級風景區 它是世界文化與自然雙重遺產 都說好山好水出好茶 你看五一山這樣的好山水 所產的五一鹽茶想必更是絕絕子了 五一山種茶的歷史非常悠久 最早在唐代就有文字記載 唐代的孫喬給領導交上書送茶葉 怕領導不懂茶 專門寫了一個飲茶說明書 就是這首《送茶與交行部書》 當中記述 碗幹猴十五人淺飾齋閣 此途皆傾淚而齋 敗水而活 蓋劍陽丹商碧水之鄉 月見雲看之品 且勿見用之 大概是說 送你15個來自五一山的碗幹猴茶供你品嚐 這茶是好極了 可千萬別糟蹋了 這裏的碗幹猴 就是五一山最早產的茶了 不過現在所產的五鹽茶的製作工藝 則是更加複雜 在明末清初時 王草堂在茶說中記述 五一茶曬草背的工藝 和現在五鹽茶的製作過程 如出一轍 被認爲是五鹽茶的最早技術 或有研究學者考證 認爲最早的烏紅茶 可能就出現在五一山 五鹽茶的種植地區 是茶樹的品種王國 有數以千計的特色茶樹品種 其中名氣最大的 肯定是大紅袍了 這個因爲狀元披上紅外套 而得名的茶樹品種 還因爲領導人送給美國總統尼克松的 半壁江山母樹大紅袍的故事 被人津津樂道 除了大紅袍之外 還有水仙、肉桂、水金龜 白雞冠、鐵羅漢、半天妖 等N多的知名品種 水仙滋味醇厚 肉桂高香誘人 水金龜等一種名從更是各有特色 這些品種還會和產區做結合 誕生諸如牛肉馬肉之類的稱 這裏說的可不是我們平時餐桌上的肉 而是一種產地和品種結合的叫法 牛肉指的就是牛籃坑裏面的肉桂加工製作的茶 馬肉則是碼頭巖產區的肉桂品種製作而成的 雖無爲山也有全肉宴的說法 只有很好的朋友來了纔會搞一場全肉宴 而之所以全肉桂的隆重確實是價格不回 數百元一泡的肉桂排生排着喝 一般人很難有這待遇了 不過說到這兒 大家也不必怕鹽茶太貴 五一鹽茶複雜迷人而又寬廣的山場環境 使得五一鹽茶從最平民的口糧茶 到最高端的品鑑茶應有盡有 幾乎能滿足所有人的需求 不過很多人也是感嘆 一入鹽茶深似海 從此再也走不出 單就鹽茶的品種不是一兩句能說明白的 我們後面單獨做一期詳細再說 五一鹽茶最令人着迷的 還是它豐富變化的花香和神祕莫測的濃郁 每到茶季就有無數的愛茶人 從全國各地奔赴五一山 好似朝聖一般尋覓着這股鹽韻而來 五一鹽茶這種獨特的韻味 正是由於五一山特殊的山場氣候 就好像開頭說的 這是個從石縫裏長出來的茶 五一山屬於典型的丹霞地貌 這些千萬年前形成的紅色粒鹽層 多爲塊狀結構 鹽石與鹽石之間有着溢於透水的垂直結裏 俗稱縫隙 通過縫隙流水向下侵蝕 結合重力的綜合作用非常容易坍塌 而產生大量的分化鹽石 正是這些分化鹽石承載了五一鹽茶的茶樹 造就了不同山場的獨特韻味 在五一山地區 人們通常會根據所產茶葉的品質不同 把產茶的山場劃分爲正鹽、半鹽和周茶 首先我們來說一下最受熱捧 也是價格最高的正鹽產區 2002年以前姚燕明等老專家提出 正鹽產區是以三坑兩建爲代表 三坑就是牛欄坑、慧苑坑和大坑口 而兩建則是劉湘建和烏原建 它們雖然在名字上被分爲了坑和建 但其實都是山與山之間形成的山谷 只是寬窄不同罷了 這些山谷經過多年分化 流水侵蝕 土壤中大顆粒的沙粒染含量較高 具有更好的透氣性和排水性 茶樹根系也可以扎得更深 而且這些分化土壤中富含鉀蒙等元素 爲正鹽產區獨特風味的形成提供了物質保障 而谷底的涓涓續流 搭配上週邊良好的植被覆蓋 形成絕佳的茶樹式生生態 漫步其中都會感覺心曠神怡 而長年生長此中的茶樹品質更是不一般 不過這些坑建的面積普遍都不大 其中面積最小的牛欄坑 只是一條狹長的山溝溝 全長不過兩公里 我們甚至把所有正鹽茶區的面積加一塊 也不到整個五一鹽茶產區茶園面積的十分之一 這麼好的茶葉 產區又小 產量自然低 那麼價格也都不便宜了 像牛欄坑這種知名產區 價格早已是好幾個W 當然根本是不愁賣了 畢竟整個正鹽產區每年產出的幹茶也就10萬來斤 和五一山一年600萬斤的總產量相比還不到2% 至於那些百元遍地跑的正鹽茶是哪來的 那咱就是猜吧 我們再來說半鹽茶區 半鹽茶區主要是指馬頭鹽 青石鹽 碧石鹽一些地方 基本上就是團團包圍着正鹽產區的這部分了 這些山頭林立的半鹽產區 馬頭鹽的名氣尤其的大 甚至比一些正鹽產區的知名度還要高 馬頭鹽因爲山體外形像馬頭而得名 馬頭鹽的向陽面沒有山體樹木的遮擋 日照充足 中心產區所產的茶品質和正鹽茶區也有的一批 可以說是五一山中最具性價比的核心山場了 這些半鹽產區和正鹽產區 基本上都是山連山水連水 半鹽產區地勢和正鹽相比平緩一些 但是山石坡度仍然是比較大 像前面說的馬頭鹽產區 需要在丘陵上開山挖溝才能種上茶樹 然後用山上的石頭 一層一層的壘砌 做出類似於梯田的茶園結構 這些半鹽產區的土壤 以風化形成的紅色硅鋁土爲主 土壤中的鋁含量元素較高 而鉀元素相對較少 土壤呈酸性 整體也是非常有利於茶樹的生長的 而且面積相應的也會更大一些 我們估算五一山半鹽茶的產量 大致能佔到整個五一山的小一半 價格上也更友好一些 五一鹽茶產區當中面積最大的還是周茶 只要是在五一山境內 不是正鹽也不是半鹽的 都屬於周茶產區了 面積大概有六七萬畝 這些茶園主要是河流衝擊形成的平原 土壤以黃壤土爲主 土壤中的鈣含量相對較高 不過土壤的顆粒度細膩 透氣性相對較差 茶樹在這些地方很難將根系扎得很深 製成的成品茶品質也相對不如景區內的 價格自然也便宜一些 是五一鹽茶口糧茶的主產區了 正鹽半鹽和周茶之間 在土壤上特別是山石粒壤的含量不同 一些微量元素的差異也比較大 相應的表現在口感上就是石頭味的輕重 這些石頭味換個專業的說法就是鹽韻了 鹽韻說起來好像是一個很玄妙的東西 但它其實是優質的五一鹽茶的特徵風味 是一種茶湯在口腔中的豐富感受 一千個讀者眼中有一千個哈姆雷特 人們對鹽韻也往往有着不同的解釋 乾隆皇帝就曾評價鹽韻是氣味清和堅固梗 五一山茶葉老專家也曾說 淡非薄濃非厚 福建農林大學郭亞林教授形容鹽韻是一種 有物質基礎的氣質 有同學聽到這兒可能已經開始迷糊了 到底鹽韻是個啥 我們可以大致理解爲 鹽韻是富裕持久的花果香 入口有谷 醇厚甘爽 吞嚥之後齒頰留香 共同組成了神奇曼妙的鹽韻質感 在五一鹽茶當中 真正站在食物鏈頂端的 還不是那些核心山場的牛肉馬肉 而是一類開了掛的拼配茶 所謂拼配是茶葉精緻當中的常有方法 簡單來說就是將香氣滋味山場品種 等各有優勢的茅茶 按照一定比例拼堆在一起 這樣搭配出的茶葉 不管是香氣滋味還是韻味 都能得到更好的表現 當然這個拼配不是亂配 而是五一山各大製茶名師的不傳祕方 在實際拼配時 需要考量的因素非常多 比如香氣的融合性 前中後調的調節 以及滋味的配合程度 是否相互抵消 還是更明顯的相互提升 拼配經驗的老師傅 這樣一通操作下來 鹽茶的提引價值會得到更大的提升 自然也會催生鹽茶價格的上漲 不過這種獨門密集的拼配 加上核心山場的稀缺 而產生了價格競賽 使得高端五一鹽茶價格不斷被推高 一泡茶三五千 一斤茶高達幾十萬 估估也是常態了 這些天價茶的橫行 也造成大家過分的關注 核心區的山場 喝鹽茶必是三坑兩尖 這也進一步催生鹽茶的造假嚴重 粥茶當半鹽賣 半鹽當正鹽賣 使得明明只有60來畝 產量不過3000來斤的牛腩羹熱櫃 賣的大街小巷到處都是 茶桌上人人都在喝牛肉 而產量最大的粥茶 彷彿是銷聲匿跡了一番 如此高昂的價格 混亂的市場 讓五一鹽茶離愛茶的距離 越來越遠了 更多的只能是望而卻步 2021年 五一山當地政府出臺限價令 要求產業價格最高 不能超過6萬元一斤 爲逐漸飆升的鹽茶價格 踩了一腳急剎車 其實五一山生態極佳 很多粥茶產區的五一鹽茶 香氣滋味也都非常好 加上近些年技術的普及 想要喝到一些單價不高 品質不差的鹽茶 也不是什麼難事 五一鹽茶是大自然的鬼斧神工 也是一代代製茶師傅們 不斷探索的茶 這樣的好茶可不要多想哦 來吧 一起邀三五好友喝杯五一大紅袍 好了 今天就說這麼多 各位看了喜歡 請一定點贊三連