프랑스 한식당은 한국의 맛을 잘 나타낼 수 있을까?ㅣSetopa

[음악] 안녕하세요 비밀입니다 오늘 소개할 곳은 파리에 위치한 모던 한식당 세토 5입니다 서울투 파리라는 의미로 토라고 이름을 붙인이 식당은 얼마 전 파리 생자 새로 문을 곳으로 서울의 미쉐린 투스타 밍글스 강민구 셰프와 서울에서 투스타를 받고 뉴욕으로 건너간 주옥의 신창호 셰프가 음식을 맡아서 만든 곳입니다 오픈하자마자 파리의 핫플레이스로 등극한 세토 한식에 대한 갈증이 생겨날 쯤 방문한 이야기를 보여 드리겠습니다 저는 지금 파리에 어 그 세각 남쪽 그니까 좌안이 상 부르구 공원하이퍼 파라는 식당은 서울투 파리라는 뜻에서 세하고 한식당입니다 제가 여기 왜 왔냐면 올해 벌써네 번째 파리 출장인데 한식당을 꽤 자주 가게 되는데 사실 맛있게 먹는 경우가 거의 없습니다 뭐 아무 전보 없이 들어가면 진짜 형편없는 한식을 먹게 되고 며칠 전에도 제가 주로 몽토 쪽에 있는 숙소에는데 몽토 숙소 근처에 고요 한국 고깃집이 생겨서 막 사진도 너무 불도 잘해놓고 그래서 들어갔다가 뭔가 분위기가 싸해서 하여튼 고기를 시키고 봤더니 소스도 무슨 머스타드 소스에 이상하게 나오고 김치찌개를 시켰더니 식초를 잔뜩 부어 나오고 아니나 다를까 뭐 사장은 중국 사람이고 이런 경우 제가 되게 많이 열어줬고 심지어 젤리 있는 유 고깃집을도 사실 맛 없고 경을 겪다 보니까 사실 파리한 식당에 대한 믿음이 별로 안 생기는데 그래도 지금까지 먹어봤던데 중에서는 종로 삼계탕하는법 옛날에 치맥 시작해서 효도 치킨을 런칭하는데 메뉴를 기획하고 했었는데 뭐 아시는 분은 아실 테지만 어 두 사람이 손을 잡고 여기 스토파 같이 메뉴를 다 만들고 했다고 해서 제가 뭐 어쨌든 한식 한번 먹어 줘야 될 타이밍이기도 하고 그래서 방문을 했습니다 사실 오픈한지 한 달 정도 됐는데 지금 벌써 저녁 시간에 단 한 명의 한국 손님도 없이 뭐 성업을 이루고 있는 느낌입니다 자 메뉴가 한국 메뉴가 없어요 한국 사람 오지 말라는 거야 뭐야 전체 같은게 이제 부각 줄기 콩나물 된장 빠대 코무스비 냉채 전과 장아찌 효도 닭 효도 치킨이죠 연근 샌드 배추선 어 이거 약간 밍글스 옛날 메네 그다음에 세토 치킨 소고기만 소찜 갈비 해물 순두부 사찰 두부 고추장 새우 예 뭐 때 이런 것들이 있습니다 아주 뭐 어렵네 최대한 많은 메뉴를 먹어보고 저처럼 프랑스 음식에 지친 사람들의 갈증을 풀어줄 수 있을지 한번 보겠습니다 저는 처음에 이제 강민구 셰프하우스 파리에 식당 낸다고 하는데 뭐 하는데라고 물었더니 저도 치킨이라고 자꾸 그래서 진짜 저는 솔직히 치킨지 생각하고 저는를 보지 않어요 그냥 왔 저는 이제 뭐 한식도 좀 당기고 치킨 먹고 가야지라고 생각을 했는데 메뉴가 그게 아니네요 여기는 약간 어 모던한식당 뭐 그런 느낌을 모던 한식을 단품으로 좀 캐주얼하게 풀어냈다 요런 느낌의 식당이라 생각이 듭니다 근데 나히 지금 되게 놀란게 지금 아까도 기 이당이고 뭐 어떻게 홍보를 했는지 모르겠는데 지금 뭐 거의 다 찬 느낌인데 한국사 한 명도 없어요 한 명도 없고 솔직히 다 어느 정도 조금 있어 보이는 사람들로 이게 가게가 왜 이런 거지 어떻게 이게 그러니까 약간 어 저 약간 사실 조금 놀랐습니다 자 이거는 된장 빠 때입니다 예 된장 빠 대고 요거는 줄기 콩나물이 메뉴입니다 간이 좀 들어갔고 된장하고 유자 그렇게 만든 메뉴고 그다음에 줄기콩 나물은 된장에 이제 줄기콩 그리고 약간 참기름 예 요런 것들이 좀 들어간 메뉴입니다 뭐 요거 나가실 때지만 이미 소개됐을 것 같은데 르 메자 네라고 제가 지난 지난달에 출장 왔을 때 발견한 너무 좋은 식당에 점심에 다시 들렸다가 술먹기 취해서 저녁은 술 안 먹기로 했습니다 예 제로콜라 싼 스프레 첫 번째는 닭간는데 저는 괜찮아요이 된장이 약간 비린맛도 잡아주고 유자 같은 거에 상큼한 맛이 잘 어울리는데 개인적으로 이거를 닭간을 쓸 필요가 있나 싶어요 론 어 한국에서 많이 사용을 하지만 여기는 푸아그라를 사용할 수 있는 나라인데 푸아그라가 사실 훨씬 맛있는 건 사실이거든요 물론 단가의 차이는 있지만 살짝 전반적으로 두 개만 먹어서 그러지 모르 전 맛들이 조금 있어요 참 어을 때는 이런 거 뭐 있는지도 모르고 같긴 한데 지금은 생각보다 꽤 좋아하는 재료 중에 하나입니다 어 자 다음 나온 거는 콩 무입니다 약간 느낌이 그 이탈리아 반녀 카우드 아시죠 뭐 채소를 뭐 그 뒤에다가 찍어 먹는 그런 느낌을 약간 낸 거 같은 코 무입니다 그 요거는 냉체 한국에서도 많이 먹는데 자 소스 구워 먹으면 된다고 합니다 당근 안 먹는데 왔는데 또 변식는 모습 너무 보여 드리면 안 되니까 한입씩만 딱 먹어 볼게요 당근은 당근이다 뒷 자채가 되게 맛있다 뭐 한국에서도 요새 자 소스의 냉채 많이 내죠 하나씩 따로 먹는 거보다 같이 먹어야 맛있네요 먹으면서 드는 느낌이 어쨌든 옛날에는 파리에 한식당에 타겟이 아마 한국에서 오는 사람들 한국 출신 사람들 뭐 이런 거였을 거 같은데 지금은 사실 전혀 아니죠 여기도 어쨌든 타겟 자체가 그리고 음식 자체가 뭐 전형적인 한식을 낸다는 느낌보다 뭐 소위 말하는 뭐 밍글스 주옥이 했던 모던 식을 조금 캐주얼하게 풀었다 근데 일반적인 대중 식당이라고 하기에는 약간 좀 고급스러운 정도의 그 중간에 어딘가를 지향하는 거 같다 예 뭐 그런 느낌이 좀 있습니다 이게 전체 하나의 뭐 4 5유로 그다음에요 냉채가 19인데 제가 얼마 전에 젤리에서 요만한 커들은 잡채 18유로 먹었거든요 그거에 위하면 이거는 뭐 거의 뭐 혜자스러운 뭐 그런 메뉴라고 볼 수 있습니다 몇 년 전에 모던 한식에서 되게 유행한 적 있어요 자 소스가 뭐 온지도 뭐 되게 많이 했고 제기억에 잘 소스를 잘 쓰는게 권우중 셰프님이 좀 잘하지 않나 어쨌든 저도 예전에는 뭐 유럽 한주 나가 있으면 한식당 당연히 한 번도 안 갔고 한 두주 넘게 나가 있던 2014년도에 한 20일 가까이 나간 적 있는데 그때도 한식당은 한 번 정도 간 거 같아요 뭐 가끔 아침에 이렇게 라면끓여 먹거나 한식을 해먹는 경우는 있어도 한식당 자체는 찾지 않았는데 언젠가부터 뭐 이렇게 종종 찾게 됩니다 특히 기억에 남는게 뭔가 한식당은 항상 아쉬움이 좀 있는 거 같고 유럽에 오면 근데 이제 한국식 중식은 좀 기억에 남게 먹은들이 있어요 교 하면 안되겠지만 파리에서는 저 그 한님 되게 여러 번가 봤고요 그 뭐 많은 분들도 아시겠지만 거기 풍기가 뭐 뭐 치킨 회사 뭐 파리 치킨의 원조가 된 예 뭐 그런 할림 몇 번 갔고 거기도 뭐 오래됐는데 무난하게 맛있고 제가 듣기로는 사장님이 중식당 한국에서 중식당 하셨다고 그런지 중식 매뉴도 괜찮고 바르셀로나 에서는 한식당은 안 갔는데 포도 나무라고 뭐 한식당 겸 뭐 이렇게 파는 데가 있는데 짬뽕이 그렇게 맛있다고 해서데 진짜 맛있더라고요 두 번 간 거 같아요 아마 며칠 있으면서 이태리에서는 제가 한식당을 간 기억이 예 뭐 없지는 않은데 로마에서도 있는데 좋지 않고 최근에 가본 적은 없어서 잘 모르겠고 피렌체 같은 경우에 지나가다가 우연하게 한국 고깃집을 봤는데 좀 멋있게 해놨더라고요 아 뭔가 여기 가보고 싶다 그래서 뭐 언젠가 한번 가볼 생각도 있습니다 제가 뉴욕은 가보고 느낀게 딴 것보다 한국 음식이 물론 비쌌지만 한국과 많은 차이는 나지 않았다라는 생각을 좀 했는데 유럽은 아직 한국과는 차이가 좀 있는 거 같아요 메뉴는 굴 만듭니다 어 말 그대로 굴이 들어간 만두고 굴하고 두부가 들어갔습니다 그리고 그거를 이제 살짝 튀겨 냈네요 자 요거는 효도 치킨의 대표 메뉴였던 과리 고추 치킨 나왔습니다 자 요거를 먹고 싶었는데 드디어 나왔습니다 그리고 이제 같이 저희가 사이드로 시킬 수 있었던 이거는 이제 겉절이 예 그리고 김입니다 복숭아 런게 좀 들어간 추라고 하네요 스 겨자 된장 예 그다음에 건 뭐 마요 무슨 소스라고 합니다 그다음에 전과 장아찌는 메뉴인데 다양한 채소의 작은 새우 더 작은 새우들 이렇게 올려왔습니다 와 디테일이 예술이네 근데 지금 사실요 전이 15 이예요 그러면 한국으로 치면 제가 지금 2만 원이 조금 넘는 건데 비싸 수 있 실 불가를 생각하고 여기 한식당들의 메뉴를 생각하면 이건 진짜 와 대단하다 불 만두부터이 소스에 튀가 먹어 보겠습니다음 한때이 작가에서 많이 먹던 굴 튀김 카키 후라이 생각도 좀 나고 그냥 굴만 튀긴 거보다 두부랑 같이 튀기니까 또 훨씬 난 거 같아요 예 간장 소스가 매워요 왜 한국에 안 하고 파리에 하는 거지 한국에 해도 잘될 거 같은데이 가격을 못 받겠죠 예 거절입니다 아 막 잘익은 김치가 생각나는데 그게 없는게 아쉽네요 저 원래부터 이제 치킨 먹을 때 드 치킨 좋아했어요 뭐 사실 뭐 치킨 다 맛있죠 다 맛있어요 비비큐도 맛있고 뭐 교도 맛있고 최근에 무슨 꽃이 치킨도 맛있고여 치킨 맛있게 잘 먹습니다 사무실에서 가끔 시켜먹기도 하고 사라다 샐러드도 많이 시켜먹고 아 며칠 전에 수도 근처에서 양념치킨 먹었는데 비구가 되네요 맛있다 이게 사실 뭐 냉정하게 봐서 닭이 프랑스가 한국보다 맛있어요 예 그러니까 이걸 튀기면 맛있을 수밖에 없다 한국에서는 과리 고추를 썼는데 이게 약간 비슷하게 생긴듯 조금 맛이 다르네요 근데이 메뉴는 좀 불만이 있습니다 왜 치킨무는 안 주는 거야 이러면 안 돼 우리 지키 권 지키고 합시다 예 다 좋은데 치킨무가 없다 저는 장아찌 [박수] 같이 처에 딱 입을 넣는 순간 식감이 아 좀 바삭하게 하지면 좋지 않았을까 했는데 어 사이드 부분에 바삭함은 그대로 있어요 그리고 안쪽이 촉촉한 미사라 있으니까 또 재밌는 맛이네요 옛날 보석의 인기 메뉴 보리새우 미나리전 생각도 나고 제가 거기 사장님이 전부칠 때 프라이팬 사이드를 이렇게 불을 해가지고 여기를 약간 에를 살짝 태우는 느낌으로 바삭하게 만드시는 거 보고 야하다 생 했 여기도 약간 그런 식으로 하면게 좋을 거 같아요 지금 딱 보면 그 어쨌든 타겟이 외국 분들이다 딱 그런 느낌이 딱 난다 한식을 누구보다 많이 먹는 많이 또 먹어본 제 입장에서도 한식을 좋아하는 사람도 좋아할 거 같은 좋아할 수밖에 없는 파리의 비교 대상이 얼마나지 잘 모르겠어요 사람들이 이제 우정이 그렇게 뭐 제일 맛있다는 얘기들 많이들 하는데 약간 고급한 식당을 또 가게 되지는 잘 않아서도 뭐 그런데도 여러 명이나 가야 뭐 의미가 있을 거 같은데 그렇게 잘 안 되다 보니까 못가 봤는데 어쨌든 상당히 음식을 지금 섬세하고 잘 풀어낸 거 같아요 근데 사실 제가 지금 갈증이 좀 있는데 매운 거에 대한 갈증을 아직까지 못 풀어주고 있다 그건 아무래도 타겟이 한국 사람이 아니다 보면 이제 그런 메뉴들이 많아질 수밖에 없는데 제가 늘 모던한 식당에 대한 불만이 그거죠 한국음식의 정성 중에 하나가 매운맛인데 모던 한식은 매운 맛을 너무 배제한다 사실 예전 뭐 라이언 뭐 정식당 밍글스 주옥이 다들 보면 매운 맛이 좀 생각보다 많이 안 들어갑니다 가끔 이제 뭐 무레 같은 메뉴도 있고 약간 매운탕 느낌을 나는 생선 요리들도 하고 하지만 한식의 정체성이라고 생각하는 매운 맛이 조금 약한게 저는 항상 아쉬운데 아까 그래서 저는 메인에 닭갈비하나 순두부가 약간 땡기더라고요 자 이게 오소 짐인데 오소 부호라고 왜 그 정강 소 정강이 찜 있죠 이탈리아에 그 이름에서 따온 오소 찜 같습니다 약간 우리 소꼬리찜 뭐 갈비찜 요런 느낌의 소스에 나온 그런 소고기 오인 거 같아요 자 한번 먹어 보겠습니다음 음 내가 이걸 못 봤어요 왜 오소 찜이야 제가 갖고 하 요런 건 다 꼴인데 이게 지금 소 정강 있니다 예 그러니까 이거가 있어서 오소 볼거라고 했네 예 요거 사골이 다 긁어서 먹으면 맛있겠네 해무 순두부가 나서 아 이게 제일 먹고 싶었어 그래서 콜라 먹기는 그래서 매쉬 레이드를 하나 시켰습니다 아 이게 메인 닭고기 요리인 세토아 치킨이라고 합니다 약간 된장 소스에 뭔가 밑에 누룽지 같은데 예 견과류가 많이 들어가 있고 밑에는 누룽지라면 여기 분들이 잘 못 긁어 드신대요 익숙하지 않으니까 그래서 약간 누른 밥 느낌으로 이렇게 해서 냈습니다 밥 하 하나 아 이거 한국보다 더 맛있는데 이거 소찜 이거 와 아 대박인데네요 메뉴는 고추장 세웁니다 아마도 랑구스틴 같은 걸 사용을 한 거 같고 또 메인 요리 중에 하난데 아 지금 너무 많이 나와 가지고 정신이 혼미하게 제철 최소로 간단한 요리가 나왔고 뭐 이거를 신경쓸 결이 없는 거 같네요 토파 치킨도 먹었는데 아 그러니까 확실히 이제 조리 기술이 있으니까 그리고 닭 재료가 너무 좋다 보니까 아 맛있네요 예 그 전혀 뭐 걸리는게 없이 촉촉하고 그 식감을 되게 잘 살린 거 같아 닭고기 조리가 예술이다 진짜 아 제대로 내탁 봐도 문 생각이 들었는데 아 이제 리 와서 콤한 거 먹고 싶으면 여기 되겠다이 생각이 딱 들었는데 문제는 이게 뭐 그냥 예약하고 올 수 있는 식당은 아닐 거 같은 생각이 듭니다 고추장 새우 한번 먹어 [음악] 보겠습니다 이렇게 비주얼로 봤을 때 되게 끈적끈적한 단맛이 아닌가 했는데 그런 느낌은 아니고 조금 단맛이 있긴 한데 [음악] 제가 잠시 말을 한 이유는 매장 바르느라 [음악] 그랬어요 뭐 같이 먹으라고 소스가 나오는데 소스를 찍어 먹을 필요가 없어 어 자 옷소 붓고 저 골까지 넣어서 [박수] 한고 소갈비집 먹는 느낌인데 어지간 어설픈 식당은 진짜 명함도 못 내민다 금 여러 개 메인을 먹었는데 솔직히 다 맛있어요 맛있는데 그중에 약간 아쉽다고 하면요 새우가 좀 아쉬운 거 같아 뭔가 소스가 조금 애매한 느낌이 있어요 근데 어쨌든 이거는 이제 한국 사람 여기에 마이너 손님인 한국 사람의 맛이니까 이걸 보니까 왜 우리 누룽지백숙 생각이 좀 나는데 질게 해가지고 만든 건데 맛있습니다 이게 쌀을 한국을 갖다 쓰는지 쌀도 너무 맛있고 이게 좋다 누룽지 백숙이나 한방 통닭에 들어가는 쌀 밥 예 고런 느낌을 연상하면서요 메뉴를 만들었을 것 같아요 예 제가 뭐 그 셰프님들 머릿속에 들어갔다 온 건 아니지만 자 지금 놀라운데 자 지금 만석 가오픈한 2주이 사람들 어떻게 알고 오는 거야 이러다 아 별 받는 거 [음악] 아니야 개별적으로 맛있는 걸 떠 솔직히 손 제일 많이 가는건 순두 디저트는 블레 크블 장이 님의 작인 맞는 거 같아요 민구 셰프님 시그니처가 간장 된장 고추장이 다 들어가요 트리인데 거기가 이제 된장 크램 플레 베이스인데 그걸 여기서 연하신 거 같습니다 20여년 전에는 한국 다이닝이 어땠냐 프렌치 레스토랑 몇 개 없을 때 지금 뭐 빨드 구멍 라미띠에 정도 사람들이 뭐 들어 보셨을지 모르겠는데 어떤 셰프가 이제 크블 디저트 내면서 크블 아고 드셔 보셨냐 이런 거는 어디서도 대한민국 못 먹는다 뭐 이러던 시절이 불과 20년 전입니다 어렸을 때 할머니가 왜 할머니가 대전 사셨는데 옛날 식이라고 하죠 뭐 요거 해주시는게 그렇게 맛있었던 기억이 있어 는 대다수의 독자는 아니 뭐 거의 전부 다 한국 분들이니까 뭐 여기를 올 상황이 어떤 상황이냐 뭐 아마 뭐 프랑스 사시는 분들 아니면 사실 대부분은 여행 오시는 분들일 텐데 나이쯤 되면 무조건 한식 생각이납니다 근데 생각보다 한식을 먹을 때가 많 잘 없다 그러다 보니까 뭐 자꾸 뭐 한식진흥원 이런 데서도 외국에는 한식당 제대로된 한식당을 발굴하려고 뭐하는이가 그런 거 중국인 람들도 많이 오픈하고 근데 어쨌든 여기 와서 먹으면 우리가 알고 있는 좀 전형적인 한식은 아니지만 절대 실망하지 않는 맛이다 특히 저기 뭐 소찜 이라든지 뭐 해물 순두부 이런 거는 상당히 인상깊은 맛입니다 뭐 치킨이나 이런 거 말할 것도 없고요 예 모던 한식이란 장를 부담스럽지 않게 잘 풀어낸 세토는 한식을 찾는 한국 사람들이나 한식의 발을 들여 놓으려는 외국인 모두에게 추천할 만한 [음악] 식당이었습니다 and [음악]