茶鄉的春天 峨眉茶香

天下山水之關在蜀 蜀之盛約加州 樂山 古稱加州 自古以來就是中林玉秀之地 李白杜甫等文人墨客都曾在這裏揮毫潑墨留下千古傢俱 大家好我現在是在四川省的樂山市 樂山這個風景秀麗的地方 有着一歷千年的樂山大佛 還有風景秀麗的峨眉山 然而很多人不知道的是 樂山也是一箇中國綠茶之都 沒錯來到我們樂山不僅要看好景 當然還要品嚐一下我們樂山的好茶 這一口清茶也是讓人心曠神怡 那我們就用這一杯春茶 來走進茶香的春天吧 中國是茶的故鄉 早在6000多年前 中國的先民就已經開始種植茶樹 四川就是我國最早種茶飲茶的地區之一 四川樂山 更是明茶之鄉 綠茶之都 高山雲霧出好茶 走進春天的茶園 已經能聞到 沁人心脾的茶香 鄒老師你好 小陳你好歡迎來到我們的茶園 謝謝 我看大家都在這裏採茶 我們現在採的是一個什麼樣的品種呢 我們現在採的是那個峨眉高山茶 峨眉高山茶 因爲我們這裏的海拔比較高嘛 所以說叫峨眉高山茶 我們這個海拔大概有多高的高度呢 800-1000多 哦 那現在這個茶是需要怎麼採摘的手法呢 嗯 我們 就是今天採的就是這個丹芽嘛 丹芽 就是這樣就採在這一個芽 哦 不能這樣掰 是 拿着這個芽頭 然後中間的部分 然後輕輕地把它提起來 就這樣提起來 就可以了 哦 那您看我這樣採對不對 哎對對對非常正確 因爲這個芽頭非常飽滿嘛 然後它是一座那個扁平形的茶葉 扁平形茶葉 對 哦 那咱們現在採茶大概一天要採摘多長時間呢 嗯6點鐘就是左右的時候吧 早上6點就出門採茶 對對 你們一天要將近採十多個小時的茶 這麼辛苦 沒事呀 雖然很辛苦 但是我們會唱山歌呀 我們平時都用唱山歌的方式 來緩解我們的疲勞 哦 那有山歌我可以聽一聽嗎 可以呀 哎 羅老師來了 歡迎你到咱們茶香來 謝謝謝謝 剛聽您唱的這個歌特別動聽 可以教我一句嗎 完全可以 我來學學看 還行嗎 可以 大家一起唱嘛 姑娘們我們一起唱一下 羅老師您再教一遍 預備起 上山的朋友下山的渴友 清河的峨眉一枝春油 從生煮羹飲到曬乾成餅 從蒸清到炒清 茶葉歷經歲月沉澱 幾經工藝更迭 但始終不變的 是茶葉背後精密求精 敬茶愛茶的工匠精神 四川綠茶製作技藝的傳承人王敏 有着三十餘年的製茶經驗 一手獨特的手工製茶絕技 驚豔四方 我們現在炒制的是手工綠茶 整個流程是 這五個步驟 現在進行的是一個殺青的一個工藝 整個殺青工藝呢 它是奠定一款好的手工茶的一個基礎 現在的鍋溫特別燙 兩百八十度左右 兩百八十度呢 那我上手試一下可以嗎 你可以試一下 但是注意要小心 很燙的 是怎麼個手法 前面四個指頭要併攏 因爲我們做的是直形的扁形綠茶 所以前面幾個指頭併攏 不能彎 不能這樣抓 併攏之後 大拇指的虎口撐開 抓 通過翻彎起來 拋撒 四個指頭併攏 快點快點 不然茶就做壞了 焦掉了就不行 時間長了就會做壞了 而且我們 整個一斤茶需要五個小時左右 五個小時 就是整個流程下來是嗎 整個手上的動作 將近一萬八千次左右 一萬八千次 對 如果我們每天做八個小時 手上的動作將就十萬次 這個力用的就是 外力和內力 摩擦力三種力量 柔中帶剛 剛中帶柔 對 我剛看您手上壓的時候 就有一個寸鍵的感覺 對 所以看起來就是有一種太極的感覺 手工茶也是帶有功夫的茶 對 這個呢 手工茶它是屬於有個性化 也符合中國的哲學思想 有情感 有溫度 有思想 有靈魂 對 有活性 有智慧的茶 手工製茶嘛 就是由手集心 對 就是我們對茶的一種理解 對茶的一種喜好 對茶的愛 兩者之間的一種結合 融入我們自己做茶人的一種思想 傳承千年的製茶工藝 發展到今天 已經有一套完備的工藝流程 科技的發展 技術的創新 讓製茶工藝 越來越標準化智能化 而製茶大師劉翔雲 卻在技術創新中 不忘初心 堅守匠心 這裏就能聞見這茶香 那麼我們現在所在的位置呢 是怎麼樣一個工序呢 我們來問一下劉老師 劉老師你好 我們現在這個工序 是什麼樣的一個流程呢 我們現在這裏的話 是精加工車間 我們在精加工車間之前呢 還有一個粗加工 茶葉從山上採摘下來 通過殺青 乾燥 做型 然後做成半成品 然後根據銷售的需要 那麼過來的話 整理 整理外形 回覆提香 然後包裝 總的來說呢 前半段的工藝 它叫整理外形 剔除雜質 後面呢是更重要的 就是備火提香 最重要的部分是備火提香 發展茶葉的香氣和滋味 我們的提香機 備火提香過的茶葉 你聞一下 可以聞到這個茶葉非常的濃 這個香味 這就是我們的韌力香 但我們認爲呢 就是說茶葉它的香氣和滋味 和溫度 以及的話就是 溫度作用的時間 是相關的 所以說呢 我們呢就開發這個技術呢 就是採用數字化 標準化的控制 實現了就是說 穩定的生產 我們採用這個高溫短時 快速提香技術 從年初到年尾 都能夠保證茶葉的 就是香氣滋味 穩定 而且形成了 我們組一羣臺手的品質動作 韌力香 我們一直致力於 把傳統的技藝 融入現代科技之中 我們編的是 不斷的創新 不變的是 初心和匠心 法變而心不變 是從傳統制茶 到現代製茶 一直堅守的精髓 變的是工藝的更迭 不變的是愛茶的初心 堅守的是敬茶的匠心 樂山 位於北緯28度至30度 地處全球黃金種植帶 因其溼潤了氣候 多樣的地貌 產出的茶葉 不僅品質優良 而且種類繁多 俗話說 鵝山茶友好 益於天下 四川樂山的鵝眉山 有着很多的茶園 茶葉的品種繁多 今天我們也是 很榮幸的邀請到了 我們樂山市 農業農村局的副局長 李琦女士 小春您好 你好 歡迎您來到樂山 您來到樂山 怎麼能不品嚐一下 樂山的茶呢 下面我來考一考你 你面前的這四杯茶 它們分別是什麼茶呢 這一杯看起來 嫩綠色的芽 應該是綠茶吧 是的 然後這一杯 上面一看就 飄着這個茉莉花瓣 一看就是茉莉花茶 是的 我們感覺它就有一點 像什麼呢 在一個綠色的壇裏邊 飄着幾朵雪花 聞起來就 很濃郁的茉莉花香 對 這一杯一定是紅茶 因爲這個顏色就是 紅豔透亮 是的 那麼這一杯 我想考一考您 您看這是什麼茶呢 紫色的茶湯 我還真沒有見過 好的 那下面我就 先給你賣個關子 一會兒我們再來 介紹一下 這杯紫色的茶 那好吧 這個綠茶 您給我們 簡單介紹一下吧 我們這個綠茶 是我們的峨眉山茶 峨眉山茶呢 它有幾個特點 一個呢 是它的外形 你看它的這個外形 是扁平直滑 你再看它的顏色 是嫩裏油潤的 你再聞它的香氣 是清香高嘗 嘗一口 你感覺是回甘身經 我們的峨眉山茶 就讓你嚐到了 春天的滋味 沒錯 那這杯紫色的茶 它叫紫煙 是我們樂山 本地研發的品種 它是從我們的 老川茶品種當中 選育的珍稀品種 紫煙它有一個 最大的特點 是什麼呢 就是它的花青素含量 是我們正常綠茶的 200至300倍 哇 這淡紫色的顏色 真的是很少見 我們樂山的峨眉山茶 是我們的區域公用品牌 我們峨眉山茶呢 歷史悠久 有1800多年的歷史 它是始於晉朝 興盛於唐宋 然後在我們今天 已經完全成爲了 我們築農徵收的 一個富民產業 現在我們全市的 茶園面積 有140萬畝 然後我們的茶產量 有14.8萬噸 茶葉的綜合產值 超過了300億元 幾千年前 當我們的先民 種下第一棵茶樹的種子時 誰也沒有想到 茶會從飲品 變成一種藝術的表達 一種文化的傳承 一種精神的象徵 成爲中華民族 共同的記憶 阿芳老師 您覺得我們茶藝的精髓 是什麼呢 那談到這個精髓呢 我總結的是兩個字 一個呢就是 敬以試茶 恭敬的敬 一個是定以修身 因爲你在從事 茶試活動的過程中 如果沒有對 自然萬物的敬畏之心 那麼你泡出來的茶 其實茶知道答案 那麼還有呢 就是安定的定 安定的定怎麼講呢 就是我們有時候 坐在這裏品茶的時候 內心是否是安住在了當下 就是摒除了一切的雜念 只是坐在這裏 眼耳鼻舌身一全身心的 來感受這一開茶 如果是做到了這樣 那你的內心 是安定在當下的 今天我們也是 很榮幸地邀請到了 這個峨嵋茶道呢 是在唐代公元845年 是由我們的祖師大德 就是倉傅禪師創建的 他當時呢 就做了一本峨嵋茶道 《宗法清律》 就是所有的傳承這個茶道呢 都按照這個來進行傳播 傳承的 茶它經過了一個歷練 火的歷練 最後遇到了 水文的這個水 然後呢 它又綻放了它的火力 然後它又把它的芳芳 奉獻給了人類 所以我們通過這個茶 我們就能慢慢地 就是啓示我們的智慧 然後圖化我們的心量 所以說這就是 峨嵋茶道的精華 峨嵋茶道的精髓 峨嵋茶道至今 還繼續傳承 繼續發揚 廣大 讓更多的人 都能胸懷天下 慈悲包容 有奉獻的精神 這樣的話 就會與家庭和睦 社會和諧 茶不僅作爲一種文化 融入了樂山人的生活 還作爲一種產業 融入了樂山市的 經濟發展 樂山以特色基地 和現代化加工業 爲支撐 打造出了五大最美茶園 和三大茶業主題公園 以茶旅資源爲支撐 推出了峨嵋問茶 萬年祈福 等多條茶旅線路 遊覽樂山的茶香 環抱茶山的茶主題民宿 讓人們在繁忙的 都市生活中 有了一方 平和寧靜的小天地 豐富多彩的民俗表演 讓樂山茶文化 與民俗風情 綻放出迷人魅力 別出心裁的茶宴 讓茶葉與其他食材 在舌尖碰撞出 別樣的精彩 茶香作伴 遊覽樂山 在這裏 你能體驗樂山 獨特的自然景觀 和人文風情 感受樂山茶產業的 蓬勃生機 樂山市的茶產業 已經成爲主導產業 也是助農增收的 富民產業 是的 小陳 我們現在全市的 茶葉加工企業 有兩千多家 茶農有一百萬人 農民在這個 年均成收入上面 超過了五千五百元 大西南茶葉交易市場 每天交易量 超過了 二十四萬斤幹茅茶 全年的交易額 超過了一百億元 現在已經成爲了 西南地區 最大的茶葉集散地 這個是 我們峨眉山有機茶 它是長在我們峨眉山上 海拔一千二百米以上的地方 是純天然的有機綠茶 這個是我們的竹葉青 這個是我們的紫茶 就是紫煙 您再看 我們這個是 以茶爲主題的 我們的文創產品 是不是很美 對 這邊是我們的茶食品 它有很多個品種 你看我們的 這是抹茶的餅乾 這個是抹茶的芝士棒 來 您嘗一下 我們的抹茶味的芝士棒 我們來嘗一口 這麼脆 有一股很濃郁的抹茶的味道 這個地方 您看到的就是 我們很有樂山特色的 是我們以茶爲原料做的果酒 這個叫白桃烏龍 嘗一下 謝謝 有一股很濃郁的桃子味道 這個包裝也特別的好看 以茶爲媒 承邀天下賓客 歡迎您來樂山 賞美景 品好茶 在樂山 我們體驗了採茶與製茶的工藝 感受了樂山茶產業 和茶文化的魅力 尤其是體會到了 茶產業對於樂山市 鄉村振興的助力 在這裏 我希望更多的朋友 能夠來到樂山 親口品嚐一杯樂山名茶 也體驗一下樂山的茶文化 遊覽樂山市茶香的春天