「三個角度」教你選出一泡好茶

茶早已成爲我們生活的一部分 對於大部分初學者來說 形形色色的茶讓我們不知該如何選擇 今天就用一條視頻來告訴你 選茶應該注意的三個角度 照此篩選可保萬無一失 一 採摘 選茶時你一定聽說過關於細嫩丹芽的描述 在市場環境的帶動下 我們大多數茶友都會認爲越是細嫩的芽頭 製成的茶品質越高 其實這並不完全正確 在區分優劣之前 我們先要了解這裏的老嫩程度指的到底是什麼 所謂的老嫩程度是指茶葉茶青的採摘標準 一般來說茶葉的有效成分和水浸出物含量 由新燒頂芽到下部葉片是逐漸下降的 不論新燒伸長程度如何 近頂芽的一芽一二葉嫩葉所含的二叉素和水浸出物 都比新燒下部的葉片更多 不同的茶類選擇什麼樣的採摘標準 重點考慮的是品飲價值 單純爲了去追求高標準是沒有意義的 在栽培的角度採摘時務必要留養 這樣可以保證茶的產量 同時還能延長茶樹的經濟壽命 所以對於一些種滋味感的茶來說 一年採摘一到兩次是比較合理的做法 比如一春一秋 甚至在一些很講究的產區 一年僅採摘一次 小結一下 第一 茶青的採摘標準如何 通常來說 綠茶 紅茶和部分黃茶 的確是以細嫩的丹芽爲上品 而我們日常當做口糧的 可以是粗老一些的一芽兩三葉 這樣的茶滋味感要更足一些 白茶按照不同的採摘標準 從高到低分爲白毫銀針 白牡丹 壽梅還有貢梅的等級 不同等級的茶會有不一樣的風味 只需要根據個人的喜好去做判斷 而黑茶 有可能會採摘一芽四葉 這樣粗老的大葉 所以在六大茶類中 屬於採摘標準最低的茶類 但採摘標準低 對於未來的陳化是有利的 茶梗中大量的纖維結構 會爲微生物的後發酵 提供較充足的空間和機制 使得陳化後的黑茶 也有一番風味 烏龍茶對滋味感的要求更高 所以好的產區一年僅採摘一次 按照一芽兩三葉的標準 第二 茶青的採摘次數 有很多產區 盲目爲了追求產量 會選擇一年多采 嚴重一些的會採摘十幾次 長此以往 茶樹的壽命損傷 抗性和產量都會下降 也就只能依靠農藥和化肥來維持 如果我們遇到的是這樣的茶 那麼建議果斷放棄 其實這樣的茶很容易判斷 最直接的感受就是空 茶湯缺少滋味 香氣平庸 甚至有不好的味道 只見湯色卻絲毫品不到茶味 二 產區 對茶有一些研究的茶友 就一定聽說過核心產區的概念 如果把茶看作是特產 那麼核心產區基本等同於正宗 核心產區之所以核心 不僅僅是因爲這裏的栽培條件更好 更多的是核心產區獨特的地緣優勢 這裏會彙集更多獨具匠心的製茶師傅 同時還會有更合理的管理方式 這些都是做出一泡好茶的必要條件 倘若在覈心產區外 具備同樣優質的栽培條件 品種資源 製作工藝和管理方式 那麼也一定會得到一泡好茶 說到產區 就不得不說一個山場的概念 所謂山場 是指茶樹生長的自然環境 在研茶中我們講究的是小環境 比如坑濺之中 山崗岩石之上 而對於大多數的茶來說 只需要考慮茶樹生長的大環境 就有可能會找到一泡好茶 第一 看山場的海拔高度 都說高山餘物出好茶 五國大部分的明茶 都生長在生態環境優越的 明山聖水之間 海拔高度不同 氣候因子會有很大的差異 比如晝夜溫差大 山區雲霧瀰漫 導致的慢射光及短波紫外較爲豐富 空氣溼度和土壤含水量高 日照時間短 蒸發量小 這些還會影響到茶樹的物質代謝 所以一般來說 海拔高度與茶的品質成正相關的關係 但我們在聆聽介紹時 還要注意辨別真僞 比如明明當地的海拔只有三四百米 卻被吹到了一千米的情況 第二看植被的豐富情況 一般我們遇到的茶 大多是臺地茶或者叫大田茶 是一種經濟型的農作物 說直白點 這種植物的種植方式 與我們種植玉米小麥無異 這樣的產區大多談不上植被豐富 而植被豐富的地區 往往是在山野之中 無論是種植還是野生的茶樹 管理方式都更原始 親近自然 其製成的茶 往往會具有更足的力道 並帶有豐富的山野氣息 第三核心產區的屬性 舉幾個例子來說 福鼎白茶的核心產區 在福鼎的點頭 安溪 廣陽 泰姆山 滇紅的核心產區 在臨滄的奉慶等 鐵觀音的核心產區 在安溪的趕德 西平 祥華等 武夷山則是正山小種 與武夷鹽茶的核心產區等等 中國的茶類實在是太過豐富 就不一一介紹了 三品種 這裏說的品種 是指茶樹的品種 而不是茶類的品種 這已經算是選茶的深水區了 因爲對於一般的茶友來說 從茶葉的外觀 來判斷茶樹的品種 那簡直是天方夜譚 但我們可能聽過 長輩們這樣的說法 現在的茶呀 跟原來的味道沒法比了 其實他們的意思 並不是指茶不好喝了 而是茶味變淡了 這裏說到的茶味 其或弱或強 與茶樹的品種 就有很大的關係 從茶樹的繁殖方式上來區分 茶樹的品種 可以分爲有性繁殖 和無性繁殖兩種 有性繁殖的茶樹 會經歷從種子萌芽 到成熟的整個過程 這樣的茶樹 生長在競爭激烈的自然環境裏 所以通常抗擊能力也會較強 阻礙生長的因素較多 因此 內置的積累飽滿度 就會更高 無性繁殖的茶樹 大多是採用 類似千叉的技術 完成的批量繁殖 這些茶樹會被統一管理起來 方便採摘 也更容易提高產量 另外 在上世紀八十年代 我國的育種科學家們 利用兩種雜交的方式 獲得了一大批抗逆性較強 產量較高的兩種 並利用無性繁殖的方式 形成量產 當下市場上流通的一大批 茶樹品種 均是來源於此 育成的兩種雖然產量高 但其在茶味和體感的表現上 與有性繁殖的菜茶 野生茶相比 還差了一大截 但隨着兩種經濟效益的蠶食 野茶和菜茶的生存空間 越來越少 也就越來越難喝到 茶味足的好茶 所以我們在選茶時 在預算充足的情況下 可以優先考慮菜茶 野生茶這樣的茶樹品種 另外 掌握一些基本的品種常識 也可以有效降低採坑的概率 除了以上三點之外 不同茶類的品種特徵 也屬於十分硬核的範疇 後面會專門做一期視頻來介紹 對於我們普通茶友來說 選的好茶遠比喝到明茶更重要 從以上三個角度合理的篩選 定可篩選出自己心儀的好茶