炸酥肉到底要不要加水？很多人一直沒搞明白，難怪做出來差點意思

在四川酥肉可以說是百喫不膩的一道菜 由於最近比較忙 今天我們來炸一個酥肉喫 一次性的給它多炸一點 以後沒時間煮菜的時候就隨喫隨取 食材我們準備了一根尾骨 還有一塊新鮮的五花肉 清洗乾淨的五花肉 第一步就是要把皮給它去掉 切到皮這裏 這樣子一勒就去的乾乾淨淨的了 再來給它切成小一點的條 這樣子切出來的話 它就是有肥的有瘦的喫起來香 大小的話不要太大了 太大了裏面的肉喫起來沒有什麼口感 咱們這種1.5見方就比較合適了 儘量的話 再來小腿一點 還有一點就是宰的時候儘量的宰來均勻一點 等一會兒炸的時候才方便成熟一致 全部宰好了一點配菜的姜蔥 胡椒粉 鹽稍微多一點 一次性的把底味給夠 花雕酒 活斷活斷的先給它醃製個十來分鐘的時間 每天都是隻要來一點不滿足它 它就嘩嘩嘩嘩嘩的哭 你看爸爸在說你了 爸爸在說誰 他是不是在說你 哎呀 大力士來了 醃製好過後 把裏面的姜蔥醃出來不要 再打入五個鴨子身的雞蛋 一般情況下一斤肉是打兩個蛋 反正你們自己算 先下手半轉半轉的看蛋夠不夠 一定要讓每一塊這個排骨和五花肉表皮都裹上蛋液 咱們炸酥肉的話是不用加水的 就是全蛋腐炸出來才香 再來一點花椒麪少丟幾塊葷花椒 紅燒澱粉 記住炸酥肉的話 一定要純正的紅燒粉 炸出來它的口感纔好 再次下手給它碼轉 粉的話少量多次加 不要一次性加太多了 太乾了就不好了 到時候又只有加水 黑青椒就是 好 先打一聲停一下 停一下 最後的話調成這個樣子就可以了 一定不能太輕了 太輕了 這個粉掛不住 太乾了的話 炸出來它撕斑斑的沒有口感哈 還有一點就是要讓每一塊肉的表皮 都裹滿了厚厚的紅薯澱粉 起鍋燒油 一定要用純正的菜籽油炸哈 我這個是我們瑞江本地的小榨筍菜籽油 由溫度乘熱 把這些肉全部下鍋挨着挨着炸 這個時候要轉小火哈 不然先下去都炸糊了 因爲比較多 我們要分兩次來炸才能夠把它炸完 全部地形鍋用勺子這樣子烤一下 避免粘連在一起 先用中火慢慢的輕炸 把這個肉給它炸熟並且炸透 你們看這個酥肉炸的愛不愛意 每一條全部都是金燦燦的 這就是用全蛋炸出來的效果 如果你加了水的話 炸出來就是那種有點泛白的 顏色不黃不好看 然後喫起來香味也是沒那麼香 接下來轉大火 再一次把表皮炸至金黃酥香就可以了 全部炸好過後 用漏瓢先給它漏出來控油 太巴適了 繼續把剩下的全部炸完 兩鍋都還沒有炸完 等一會還要炸第三鍋 剛剛炸的時候哈 大家都聞到香味了 我還是抓一碗 大家都嘗一下 這個小朋友都知道是可以喫的 炸好之後馬上就要喫了 好不好喫 來這些酥肉切 全炸哩 這是熱的可以拿去就說是 剛剛纔炸的 全部都炸完了 炸了三鍋 方方面面都很到位哈 老闆都已經偷喫了好多塊了 取一個碗來裝一碗 等一會蒸着喫 扣一點姜蔥在這上面 放高壓鍋裏面 蓋上蓋子 上汽後小火壓15分鐘 另起鍋來一點豬油 來一點姜蒜米 爆香過後加水 來一點雞精 毛毛鹽 再來幾片生菜葉子燙一下 這樣就可以關火出鍋了 葉子先給它搖起來 放入碗中打底 壓好的酥排給它扣在上面 再把湯給它舀上去 這樣喫起來 整道菜就有滋又有味了 最後撒一點性感的蔥花 美味繼承 喫了他們看看你在喫什麼 喫牛皮菜 這個牛皮菜好喫 牛皮菜煮的葡萄本身就好喫 有的地方煎的葡萄太耙了 葡萄就有點香氣 葡萄就耙了 葡萄煮的耙了纔好喫 才容易和 今天下午沒喫 喫個辣椒 喫牛皮菜 牛皮菜好喫 來 喫點 謝謝 嗯 他拍他就回來了