家裏最毒的5種蔬菜，傷肝爛腎毀大腦，再不看命都沒了！

蔬菜是家家戶戶餐桌上的常客 但有些蔬菜如果食用不當 反而會傷腎 每年春夏之際 我們常會在新聞中看到 因喫菜導致急性腎損傷 腎衰竭的案例 喫菜竟喫出急性腎損傷 腎移植才兩年就又壞了 浙江的陳先生 兩年前因尿毒症 進行了腎移植手術 複查指標一切良好 生活也逐漸恢復正常 然而最近的一次複查 卻發現他的血積幹出現異常 難道腎又壞了 醫生我一直按時喫藥 定期複查 怎麼腎又出問題了 陳先生感到很冤枉 他表示前幾年的尿毒症 是自己在患有高血壓 糖尿病的情況下 胡癡海合作出來的 腎移植後 他已徹底改變了生活習慣 經過腎穿刺病理檢查發現 陳先生的腎小管裏 有草酸結晶存在 最近有頻繁食用 現菜苦瓜這類蔬菜嗎 浙江大學醫學院 附屬第一醫院腎臟病中心 副主任醫師周靜怡 在詢問病史時 發現陳先生連續喫了 一陣子現菜 原來是陳先生的腎小管 被草酸結晶堵塞 從而引發了腎功能異常 陳先生並非第一個 因食用含草酸較高的蔬菜 而傷腎的患者 我曾連續接診過多個 因食用麻尺腺等 導致急性腎衰的病人 浙江大學醫學院 附屬第一醫院腎臟病中心 主任醫師彭文瀚表示 如果在短時間內 高頻次食用 富含草酸的食物 如未經焯水處理的 現菜等蔬菜 就容易形成草酸結晶 而草酸結晶 極易堵塞腎小管 一旦腎小管被堵住 體內的代謝毒素 就無法及時排出體外 而堆積起來 從而引發急性腎損傷 浙江大學醫學院 附屬第一醫院腎臟病中心 主任陳江華教授提醒 我們日常食用的 含有草酸的蔬菜 如現菜 麻尺腺 苦瓜 菠菜 筍等 只要做好一個動作 焯水就可以避免 此類問題的發生 因爲草酸溶於水 在焯水的過程中 可以去除大部分草酸 記住這幾種食材 炒前需焯水 幹木耳去除土腥味 補磷 國家二級公共營養師 馬蘭表示 幹木耳泡發後 在食用前最好用熱水焯熟 一方面 這樣可以提高膳食纖維 和木耳多糖的溶解度 使其更易被人體吸收 另一方面 焯水可以去除木耳的土腥味 此外 鮮木耳含有一種補磷物質 在食用前 最好先用清水浸泡幾小時 或用熱水焯一下 以減少剩餘毒素 菠菜 莧菜 去除草酸 國家公共註冊營養師 許冰表示 菠菜喫起來有澀澀的感覺 正是因爲其中含有大量草酸 食用菠菜前 最好用沸水焯一分鐘 可去除大部分草酸 這樣涼拌或煮湯 口感和營養都會得到提升 同樣 莧菜 馬齒莧 菠菜 苦瓜 筍等蔬菜也是如此 食用前焯一下水 芥菜 去除辛辣氣味 高級中式烹調師李文東表示 芥菜有一種辛辣的芳香氣味 對鼻腔有刺激作用 對眼睛也有催淚作用 在烹調中 用沸水焯一下的方法 巧妙去除 水要多 在沸騰狀態下快進快出 即可減輕其味道 香椿 去除亞硝酸鹽 國家二級公共營養師楊玉慧表示 香椿營養豐富 但其中的亞硝酸鹽含量 比一般蔬菜高 亞硝酸鹽是合成致癌物亞硝胺的 前提物質 因此 香椿要喫新鮮的出芽 而且採摘下來後 立刻食用最好 因爲亞硝酸鹽 極易溶於水 焯燙一下 可去除大部分亞硝酸鹽 食用起來更安全 苦瓜 減少苦味 北京協和醫院 臨牀營養科主任醫師於康表示 喫苦瓜 苦菊 芹菜等苦味蔬菜 調節三高有好處 而且苦味食品 還可促進食慾 有些人如果無法忍受苦味 可以先用水焯苦瓜一分鐘 以減少苦味的刺激 豆角 去除皁肝等毒素 扁豆 四季豆 由豆角等生豆角 之所以會引起中毒 主要是因爲含有皁肝毒素 和植物血凝毒素 當人體食用後 會刺激消化到粘膜 從而引發豆角中毒 輕者可見噁心 嘔吐 腹痛 腹瀉等症狀 嚴重者可見頭暈 頭痛 出冷汗 心慌 胸悶 胃腕部灼熱感 四肢麻木等症狀 這兩種毒素融於水 且不耐高溫 所以在食用前 最好焯一下水 烹飪時一定要翻炒均勻 煮熟煮透 減少蔬菜營養損失 焯水需記住三個要點 蔬菜焯水 容易損失部分維生素 需注意方法 以儘可能減少損失 記住以下三個要點 焯菜前不要切 儘量保持蔬菜的完整 減少受熱面積 並少接觸水 這樣可以在焯水時 最大程度地保留食材的營養 待鍋內水開後 再放入蔬菜 縮短蔬菜焯水的時間 焯水後 蔬菜應立即用乾淨的冷水冷卻 因爲蔬菜焯水後溫度較高 離開水後與空氣接觸 會產生氧化作用 亦造成營養素流失 多喫蔬菜有益身體健康 但若是不小心喫出腎損傷 就得不償失了 炒菜前焯水 真正做到健康飲食 三種蔬菜含有甲醛 還能喫嗎 網上經常流傳一些 食物含甲醛的說法 如捆綁的蔬菜 發白的豆腐和盒裝蘑菇等 是甲醛大戶 一點都不能喫 然而事實果真如此嗎 讓我們科學地看待一下 捆紮蔬菜 有傳言稱 捆綁蔬菜所用的塑料膠帶 含有超標的甲醛 食用後可能中毒致癌 實際上 這些膠帶主要由聚氯乙烯 雙向拉伸聚丙烯 聚乙烯 聚對本二甲酸 以二醇質等材質製成 而粘合劑通常是 亞敏型丙烯酸質 嚴格按照相關標準 生產的膠帶是安全的 甲醛與塑料膜的關係 並不密切 即便有甲醛殘留 通過水洗和烹調等步驟 也會被消除 發白的豆腐 有傳言稱 商家爲了使豆腐更白 會添加甲醛 實際上 豆腐的顏色與原料 凝固劑等因素有關 白色並不代表添加了甲醛 僅憑顏色判斷 是否含有甲醛 是不合理的 即便添加了甲醛 商家也可以通過添加色素 使其恢復豆子的本色 因此 沒有必要通過添加甲醛 來改變豆腐顏色 蘑菇 網絡上曾有使用 室內甲醛測試和檢測 均估甲醛含量的視頻 結果顯示甲醛含量 高達重度污染程度 但這些網絡博主的測試 方法並不科學 室內甲醛檢測試劑盒的測試 指容易受溫度 溼度和空氣等因素的影響 因此 實驗結果很容易出現甲陽性 其次 菌菇在新陳代謝過程中 會產生微量甲醛 但在清洗 烹煮後甲醛基本會揮發 換句話說 煮熟後食用 基本不會對人體產生影響 因此 不必過分擔心 菌菇食用會導致甲醛 攝入過高的問題 總之 關於食物中含有甲醛的說法 多半是誇大其詞 網上的傳言應理性看待 不必過於恐慌 在選購食品時 選擇正規渠道購買 遵循科學的食品安全標準 才能更好的保障食品安全 三 這三種蔬菜會致癌 萬萬喫不得 除了甲醛致癌 導致蔬菜不能喫的說法外 網上還流傳着 更多關於蔬菜本身 含有致癌物質而不能食用的傳言 那麼真相究竟如何 我們挑選了流傳最廣的三個說法 一起來看看 新鮮木耳 皮膚癌 關於新鮮木耳會致癌的問題 主要是因爲其含有光感物質補靈 攝入後在陽光照射下 可能引起皮膚掃氧 發炎 水腫等反應 被認爲與皮膚癌有關 但其實補靈也存在於許多食物中 如芹菜等 這種成分本身並不罕見 因此無論是新鮮木耳 還是幹木耳 都可以放心食用 未成熟的西紅柿 胃癌或者腸癌 未成熟的西紅柿中含有番茄鹼 攝入過多可能導致中毒 然而隨着西紅柿的成熟 其含量會降低 因此完全成熟的西紅柿是安全的 此外 癌症是由多方面因素共同造成的 並非某種食物直接導致 因此對西紅柿的食用 不必過於擔憂 喫扁豆會中毒致癌 扁豆等蔬菜中的植物凝集素 在生喫時可能增加食物中毒的風險 但經過完全加熱後的扁豆是安全的 可以放心食用 四 蔬菜想要喫得健康 少不了三個小竅門 飲食中的蔬菜 是維持身體健康不可或缺的一部分 爲了充分享受蔬菜帶來的各種好處 我們可以從以下三個方面着手 做到科學搭配 喫出健康 選擇深色蔬菜 深色蔬菜包括深綠色 紅色 橘紅色和紫紅色的蔬菜 富含碑的胡蘿蔔素 是我國居民膳食維生素的主要來源 此外 深色蔬菜還富含葉綠素 葉黃素 番茄紅素 花青素等多種色素物質和芳香物質 賦予蔬菜獨特的豐富色彩 風味和香氣 有助於促進食慾 建議膳食中深色蔬菜的攝入量 佔到總蔬菜攝入量的一半以上 選擇多種蔬菜 爲了獲得全面的營養 建議在挑選和購買蔬菜時 多樣化選擇不同品種 每天至少攝入五種以上蔬菜 合理搭配以促進人體健康 選擇新鮮和應季的蔬菜 蔬菜存放時間過長會導致水分丟失 口感變差 腐爛的蔬菜還可能導致亞硝酸鹽含量增加 對人體健康不利 因此建議購買當天食用 儘量選擇新鮮 應季的蔬菜 避免過長時間儲存 總結 一些關於食物致癌的傳言往往誇大其詞 大家在獲取信息時應保持理性 通過科學的方式對待食品安全問題 上了年紀這些食物要少喫 農茶 上了年紀之後 很多人喜歡喝茶 而且有不少老年人喜歡喝農茶 因爲普通的茶可能喝不出味道 但經常喝農茶不僅會利尿 還會加速體內鈣質的流失 身體一旦鈣元素流失過多 患骨質疏鬆的概率也會增加 咖啡 喝咖啡可以提高人的興奮性 但與喝茶不同的是 咖啡中含有咖啡因等物質 經常喝咖啡會加速人體內鈣質的流失 進而增加患骨質疏鬆的概率 甜食 甜食可以增加人的幸福感和滿足感 各個年齡層的人都喜歡喫 但經常喫甜食會導致糖分攝入過多 進而影響鈣的吸收和利用 增加骨質疏鬆出現的概率 加重骨骼的相關病情 過鹹的食物 經常喫過鹹的食物會導致鹽的攝入過多 而鹽分的攝入過多會導致鈣的流失 影響鈣的吸收 從而造成或加重人體的骨質疏鬆現象 因此人在上了年紀之後 一定要注意清淡飲食 多喫蔬菜水果 做飯時也要少放一些食鹽 多喫這八種食物更健康 大豆 說到蛋白質含量較高的食物 很多人第一反應就是大豆 爲了使蛋白質吸收效果更好 很多人會直接將大豆製作成豆漿 畢竟這種純手工打造的豆漿 營養成分會更加豐富 其實大豆中除了蛋白質外 還含有豐富的鉀、鈣等物質 這些都是身體必不可少的營養物質 經常食用大豆還可以提高人體免疫力 對於體質較弱的人羣來說 可以多喫一些 魚肉 在生活中有很多人喜歡喫魚 他們喜歡魚肉的原因各不相同 有人喜歡魚肉的鮮美口感 有人則喜歡它的軟爛肉質 但其實魚肉中的蛋白質含量也非常高 經常喫魚可以補充體內的蛋白質含量 不僅如此 經常喫魚還可以增強大腦活力 使孩子變得更聰明 瘦肉 肉類是我們餐桌上最常見的食物 要知道肉類中含有豐富的能量物質 經常喫肉可以使我們的體質變得更強壯 但其實肉還分瘦肉和肥肉兩種 相對來說 瘦肉中的蛋白質含量比較豐富 還包含人體必需的脂肪酸成分 相對於肥肉 瘦肉的脂肪成分也相對較低 可以放心食用 雞蛋 說到餐桌上的經典菜品 雞蛋肯定少不了 要知道雞蛋中營養成分十分豐富 除了蛋白之外 還含有鈣、鉀等多種營養物質 據相關研究發現 成年人每天喫一至兩個雞蛋 可以有效預防心腦血管疾病的發生 由此我們也能瞭解雞蛋對人的重要性 家禽肉 家禽肉中的蛋白質含量也比較高 所謂的家禽肉包括雞、鴨、鵝等 這些肉的口感相對較好 營養價值也特別高 值得一提的是 家禽肉屬於高蛋白低脂肪的食物 即使喫再多 也不用擔心發胖的問題 粗糧 除了饅頭、米飯、麪條等精細糧以外的主食 都可以看作粗糧 例如玉米、小米、黑米、紫米、燕麥、蕎麥等全穀物 黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、蠶豆、豌豆等雜豆類 以及紅薯、土豆、山藥、芋頭等薯類 建議每日粗糧要佔到主食的三分之一到二分之一 水果 研究發現與不喫或少喫水果的人相比 適當多喫水果的人 心血管疾病風險降低40% 冠心病死亡風險降低34% 中國居民膳食指南建議 每人每天要喫200至350克水果 需要注意的是果汁不能替代水果 蔬菜 蔬菜含有大量的膳食纖維、維生素、礦物質、鉀、鈣、酶等多種元素 有利於三高的預防 有利於保護血管、保護心臟 中國居民膳食指南建議 每人每天蔬菜攝入量爲300至500克 也就是6兩負一斤的蔬菜 儘可能做到天天有蔬菜、頓頓有蔬菜、深色蔬菜佔到一 二、做菜時一定要少油少鹽 不要過度烹飪 以免營養丟失 順便提一句 土豆絲、蓮藕、山藥這些都是澱粉含量高的 可以看作主食 不是蔬菜 沒有具體的什麼蔬菜或水果能直接保護血管 我們提倡的是水果蔬菜多樣化