一種魚能沖走血管所有垃圾，再不吃就晚了！吃1次，血壓膽固醇蹭蹭往下降，血管永遠不會堵塞！【養生1+1】

在我們日常的餐桌之上 於是一道不可或缺的佳餚 它不僅承載着吉慶有餘的美好寓意 更是當之無愧的健康使者 一、常吃魚肉的諸多益處老人吃魚 呵護血管早在2016年之前 我國權威的營養學專家學者團隊 對64篇國內外相關科學研究文獻進行證據評價 結果發現 增加魚肉的攝入 能夠降低心血管疾病和腦卒中的發病風險 或許還能降低癡呆及認知功能障礙 與老年黃斑變性的發病風險 兒童吃魚更加聰明魚肉富含EBA和DH 俗稱腦黃金 它們皆屬於歐米伽三多不飽和脂肪酸 是魚油特別是海產魚油的特徵 脂肪酸 大量的臨牀實踐研究表明 歐米茄三脂肪酸具有健腦益腦的功效 能夠促進嬰幼兒大腦發育 簡而言之 多吃魚對大腦確實有益 年輕人吃魚不易發胖 魚肉是一種高蛋白、低脂肪、易吸收的動物性蛋白 能夠滿足不同人羣的營養需求 只要烹製得當 在減肥期間也可放心食用 無需擔憂 熱量超標 小貼士 魚肉雖好 但不可貪多吃魚應遵循常吃適量、飲食多樣化的原則 中國居民膳食指南建議 每週吃魚兩次或300到500克 大家切記不要超量 二、吃魚的兩個技巧現殺活魚放放在吃剛宰殺後的魚肉 品質並非最佳 因爲魚肉會有一個排酸過程 需要放置一段時間纔會更加鮮美 像草魚、鰱魚這類小型魚應立即冷藏兩小時後再進行烹調 大型魚則需要冷藏兩小時以上 儘量蒸着吃 在所有的烹調方法中 蒸最爲健康 烹調溫度較低且用油少 能很好的保護魚肉中絕大部分營養不被破壞 烹飪時不要過分追求鮮嫩 一定要將魚完全做熟再食用 有胃腸疾病或三高等慢性病患者尤其要避免炸制、燒烤等高油、高鹽的吃法 三、這三種魚最好不要吃未煮熟的魚食用 未經煮熟的魚可能會導致寄生蟲感染 烹調魚時，務必確保魚肉完全煮熟 此外 不要將未煮熟的魚與其他食物的盤子放在一起 以避免交叉污染 過度油炸的魚像不少人喜愛的烤魚 就屬於過度油炸的魚 雖然味道誘人 但對健康並無益處 首先 高溫煎炸後的魚肉會產生自由、基本病脾等有害物質以及致癌物雜環胺 其次 魚中的蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會遭到破壞 嚴重影響營養物質的吸收 醃製的鹹魚在醃製過程中 亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應 形成亞硝胺 而亞硝胺是一種強致癌物 人體長期攝入亞硝酸鹽會使血管擴張 產生氧化血紅蛋白、血液病 增加致癌風險 四、每週食用魚類4~6份 或能降低15%死亡風險一項由中山大學、廣州市第12醫院等機構聯合開展 發表在歐洲臨牀營養學雜誌的研究指出 每週吃4~6份 每份50克魚類 能夠有效降低心血管疾病、缺血性心臟病發生風險和全因死亡風險 研究人員納入了廣州生物樣本庫隊列 研究中 1萬8215名 平均年齡60歲以上的受試者數據 通過問卷對他們的健康程度、生活方式、病史、家族史和每週各類食物的食用量等信息進行了調查 其中 每週食用的不同食物包括37種常見魚類、牛奶、堅果、蔬菜、水果等 隨訪11年後 研究人員收集了受試者的死亡情況和死亡原因 數據顯示 從魚類的食用頻率來看 受試者中有24%的人每週食用魚類0~3份 有26%的人每週食用魚類4~6份 有23%的人每週食用魚類7~10份 有27%的人每週食用魚類11份及以上 從發生疾病和死亡數來看 有2697名受試者死亡 其中917名死於缺血性心臟病 和中風等心血管疾病 經過分析 研究人員得出如下結論 每週食用魚類4~6份或7~10份可以降低死亡風險 其中 每週食用魚類4~6份與死亡風險降低明顯關聯 每週食用魚類11份及以上 與死亡風險降低沒有明顯關聯 與每週食用魚類0~3份的受試者相比 每週食用魚類4~6份的受試者全因心血管疾病、缺血性心臟病、中風、缺血性中風、出血性中風的死亡風險分別降低15%、23%、20%、25%、25%、39% 與每週食用魚類0~3份的受試者相比 每週食用魚類7~10份的受試者全因心血管疾病、缺血性心臟病、中風、缺血性中風、出血性中風的死亡風險分別降低8%、13%、22%、7%、10%、34% 此外 研究人員還發現 在每週食用魚類3~4份的受試者中 女性的死亡風險降低比男性更爲明顯 對於研究結果 研究人員解釋 魚類中含有的多不飽和脂肪酸維生素D和鋅等營養物質起到了重要作用 通過保護心血管，降低心血管疾病的風險 進一步降低全因死亡風險 至於爲什麼女性食用魚類獲益更加明顯 可能是因爲女性能夠更好地將alpha 亞麻酸轉爲20碳五烯酸和22碳六烯酸 五、長期吃魚 身體可能收穫的四個好處 魚類營養豐富已是不爭的事實 研究發現 魚類中含有優質蛋白維生素DC omega3脂肪酸等多種對人體有益的營養物質 長期適當吃魚 身體或許會收穫以下好處 保護視力湖南省腫瘤醫院營養科主任醫師胡小翠認爲 魚類特別是深海魚富含長鏈多不飽和脂肪酸 如DHA和EPA等 對視網膜有一定的保護作用 如果每週適當吃一到兩次魚肉 對保護視力有積極作用 降低心血管疾病發生的風險 美國心臟病學會雜誌的一項研究顯示 攝入越多的20碳五烯酸 發生心血管疾病的風險就越低 而魚肉中就含有豐富的omega3脂肪酸 1EPA是omega3脂肪酸的主要成分之一 這些物質可以幫助降低血液粘稠度 促進血液循環 減緩血管硬化程度 在一定程度上降低腦血栓、心梗、冠心病等心血管疾病的發生風險 幫助預防老年癡呆 據日本JPHC研究所長達數年的研究發現 喜歡吃魚的人羣 15年後患老年癡呆症的風險可下降61% 究其原因，與魚肉中富含的DH有關 DH主要存在於人體的腦部視網膜及神經中 而老年癡呆患者 其血液當中DHA的含量 平均比正常人少30%至40% 因此 適當攝入魚肉可以補充DHA 保證神經系統發育過程中的養分充足 幫助預防老年癡呆或能降低患抑鬱症發病風險 一項發表在流行病學和公共衛生雜誌上的研究表明 日常食用魚肉較多的人 相比其他人羣 或能降低17%的抑鬱症發病風險 該項研究由青島大學醫學院團隊完成 研究人員對超過15萬人的健康數據進行梳理後 得出此結論 相關專家解釋 抑鬱症患者大腦中的血清胺含量較低 缺乏多巴胺容易增加抑鬱症患病風險 而魚肉中富含的omega3不飽和脂肪酸 或能幫助大腦中多巴胺和血清胺水平的提升 由此降低抑鬱風險 六、吃魚食的三個注意事項魚的種類繁多 魚肉的吃法也多種多樣 怎樣吃纔對健康最有益呢 在此提醒大家，吃魚的時候要注意以下幾件事 少吃生魚片，有的人喜歡吃生魚片 出於對寄生蟲的考慮 還是建議少吃爲妙 淡水魚中普遍存在一種叫肝吸蟲的寄生蟲 寄生在人體後容易損傷肝臟 引發腹脹、腹痛等腹部不適 嚴重時還可能導致肝硬化、膽管癌 如果兒童發生肝吸蟲感染 還有可能影響生長髮育 導致侏儒症 分裝冷凍更爲安全買回來的魚肉 不建議長期放在冰箱冷凍 可以一次性煮熟 然後用乾淨的保鮮盒或者保鮮袋分裝成幾份 再放進冰箱冷凍 這樣做可以及時殺滅生魚肉中含有的致病微生物 避免污染，冰箱裏保存的其他食物也更方便實用 卡次別亂扣，有的魚刺又細又小又尖銳 很容易卡在喉嚨處 導致吞也吞不下，取又取不出來 這時候千萬不要亂用手摳 也不要用吞飯、喝醋、吃韭菜等土方法 建議去醫院的耳鼻喉科 讓醫生用專業的器械把魚刺取出來 以免使魚刺卡的更深 引發動脈大出血的風險 七、平時從來就不喜歡吃魚 有什麼可以代替魚的營養呢 如果不喜歡吃魚 可以嘗試用以下食物來代替魚的營養 豆類豆類是很好的植物蛋白質來源 同時也含有豐富的纖維、維生素和礦物質 堅果和種子 如杏仁、核桃、腰果、南瓜籽等 這些食物富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素和礦物質 蛋類、雞蛋是優質蛋白質的來源 同時也含有維生素和礦物質 肉類、雞肉、牛肉等肉類都是很好的蛋白質來源 同時也含有維生素和礦物質 奶製品如牛奶、酸奶、奶酪等 這些食物富含蛋白質、鈣等營養素 總之，要保證飲食多樣化 攝入多種營養素，才能保持身體健康 八、越上年紀越應該多吃肉營養師 尤其是這幾種肉 多吃還能養生隨着慢性疾病的高發 越來越多人對吃肉的好處產生懷疑 很多人認爲吃肉除了能解饞外毫無益處 反而更應該大力倡導吃素 殊不知，在現實生活中 錯誤的吃素方式反而會大大增加營養不良、貧血抵抗力差的概率 儘管吃素對控制血壓和血脂水平有利 但也不能完全算健康的方式 此外 英國的一項調查研究表明 長期不吃肉的人羣增加 全因死亡概率更高 甚至壽命還會縮短 既然吃肉不行 吃素也不行 到底該如何做纔是正常的方式呢 今天要和大家說的是 年齡越大越應該多吃肉 先彆着急驚訝，看看應該吃哪些肉 營養師認爲，尤其是這三種肉 多吃還能養生保健 多吃點深海魚深海魚在肉類中一直都比較突出 正如人們常說的 吃四條腿的不如吃兩條腿的 吃兩條腿的不如吃沒有腿的 這裏指的便是魚肉 從魚肉的營養價值來看 和普通的禽畜肉相比 如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等等 魚肉富含多不飽和脂肪酸 特別是深海魚比加魚更勝一籌 含有被稱爲腦黃金的DH 還有被稱爲血管清道夫的1BA 不僅小孩常吃，對促進大腦發育有利 上年紀的人常吃還有助於合成大腦所需要的原料 對預防老年癡呆有利 多吃點牛肉在這裏有一個前提 就是希望大家選擇瘦牛肉 如果是牛腩、肥牛等美食 往往脂肪和膽固醇含量較高 反而會失去牛肉的營養價值 反而選擇牛排等瘦肉的地方 其中富含優質蛋白質維生素B族人體所需的氨基酸等成分 中醫認爲 吃牛肉可強身健體、補中益氣、健脾養胃等 適用於體虛乏力的人羣 每天適量吃45至75克 對增強機體免疫力、抵抗外界病毒、預防營養不良都十分有益 多吃點雞肉雞肉具有低脂肪、高蛋白的特點 尤其是去皮的雞大腿以及雞大胸 還是減肥、瘦身、增肌的好選擇 從營養角度上來看 雞肉富含鈣、鐵、鎂、磷、鉀、蛋白質、膳食纖維等多種營養素 營養較爲全面 大家可以每天適量食用 不過還要和大家提一句 以上這些肉都可以適量吃 但同時注意烹飪方式 最好的做法是少鹽少油 不放糖 如燉、蒸煮即可 不用多說 魚類絕對是我們食譜中僅次於豬、牛、羊的一類肉食大餐 魚肉味道鮮美 營養豐富 口感細膩 絕對是適合各年齡段都愛吃的美味 魚類的蛋白質普遍比豬肉高兩倍 且蛋白優質 人體的吸收轉化率高 含有豐富的鈣、磷、鐵等，且脂肪含量低 但是也不是人人都適合在任何時間都吃魚 例如帶魚、鰱魚、鱔魚 吃過了容易積蓄內火 也就是中醫理論上講的餘生火魚也屬於高蛋白食物 如果吃得過多且缺乏維生素C的蔬菜水果 就會造成牙齦出血、黏膜出血的症狀 而對於溫性和熱性的魚類來說 烏魚、甲魚、鰻魚、鯉魚等就沒有這個問題 九、以下疾病的人不適合吃魚 痛風患者魚肉中含有豐富的嘌呤 而痛風主要是因爲嘌呤代謝異常導致的 所以痛風患者在急性發作的時候 一定要禁止吃嘌呤高的食物 即便是在緩解期，也應該控制魚肉的攝取量 一次性不能吃太多 且儘量選擇嘌呤較少的魚 比如說金槍魚、鮭魚等 出血性疾病患者 魚肉當中含有豐富的20碳五烯酸 能夠有效地避免膽固醇積累在血管壁上 幫助人們預防動脈硬化 但如果自己吃太多 那麼也會抑制血小板的聚集 出血情況可能會進一步加重 肝腎功能嚴重損害者 魚類當中也含有豐富的蛋白質 如果攝取太多，則會增加肝臟的負擔 所以肝腎功能嚴重受損的人 在平常應該少吃一些魚 服用某些藥物的人 經常服用苯海拉明和普爾等藥物的人 一定不要吃魚 因爲魚蝦中含有組氨酸 可在人體內轉化爲組胺 而組胺受體拮抗藥會抑制組胺分解 長久如此可能會導致頭痛或頭暈等症狀 魚蝦類食物過敏的人有些人因爲曾經吃過魚蝦類食物 結果有皮膚過敏現象 那麼人們在生活當中就應該避免再次吃這些食物 最後再給大家分享一道紅燒魚的做法 準備以宰殺好的鯉魚一條在魚身上 兩面每隔2cm劃上一刀 方便入味 下面把魚醃製一下 準備生薑一塊切成片 大蔥一段切成馬蹄片，和鯉魚放在一起 加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥 把料酒均勻塗抹在魚身內外 把薑片夾在刀口處 蔥姜塞進魚肚子裏面醃製10分鐘，給魚肉碼味 再準備大蒜幾粒 拍扁，生薑一塊切成塊 大蔥一段切成馬蹄片，等下烹飪食用 10分鐘以後 我們把醃好的鯉魚取出來，去除蔥姜 擠乾魚身上的料汁 再均勻塗抹上澱粉，吸乾表面的水分 以免炸的時候濺油 魚身內外以及夾縫都要抹上澱粉 這樣炸出來纔會酥脆 鍋內燒油，油溫五成熱時 先把魚頭放入鍋中炸至定型 再把魚身浸入鍋中一起炸 保持小火，不停的往露出油麪滴部位焦油 魚身全部定型以後 輕輕地翻一下面這樣受熱更加均勻 大約炸至4分鐘 魚身炸酥，炸成金黃色 倒出來控油 鍋內再燒油 倒入蒜片和蔥段煸炒出香味 加入番茄醬10克炒香炒化 沿鍋邊倒入適量的清水 現在開始調味 加入食鹽2克、雞精2克、白糖3克、提鮮老抽2克 上色攪拌化開調料湯汁燒開以後 放入炸好的鯉魚 開小火微煮 期間要經常往魚身上澆汁 再加入少許胡椒粉 蓋上鍋蓋燜煮5分鐘 讓味道充分滲入到魚肉裏面 5分鐘以後轉大火收汁 收汁時要經常搖晃鍋，以免糊底 湯汁收濃以後關火 把魚輕輕地盛放在盤中 澆上剩餘的湯汁 再撒上蔥花，點綴一下 一道香酥開胃的紅燒魚就做好了