Leib und Speise: Die Milch macht´s

[Musik] hallo und herzlich willkommen liebe Hörer zu einer neuen Folge von Leib und Speise dem Magazin über unser Essen unser trinken alle Genüsse dieser merkwürdigen Welt und manchmal auch über die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen die unsere Ernährung prägen natürlich auf kontrafunk und mein Name ist Markus fahlefeld und genau um diese wirtschaftlichen Rahmenbedingungen soll es heute gehen dafür spreche ich mit einem Bauern genauer gesagt mit einem Milchbauern denn es geht um die Milch unter welchen Bedingungen wird sie produziert wie setzt sich der Milchpreis zusammen und wie hat sich der Milchmarkt die letzten Jahre verändert denn Milch ist ein Produkt das ja nicht nur als literware zu den Grundnahrungsmitteln des westlichen Menschen gehört sondern von der Butter über das Joghurt den Käse und schließlich das Trockenpulver zu vielfältigsten Lebensmitteln verarbeitet wird dass der Milchpreis seit dem Krieg um die Ukraine stark in die Höhe geschnellt ist woran das liegt und wie sich inzwischen die Preise entwickeln darüber spreche ich mit dem Bauern Thomas Frenk und dann hat die heutige Folge noch eine Premiere zu bieten wir ziehen eine kleine neue Rubrik bei Leib und Speise ein und die trägt den Titel Redensarten aus der Küche bei meinen vielen Gesprächen mit den Menschen die für unsere Nahrungen auch den Genuss wichtig sind ist mir immer wieder aufgefallen wie oft wir Redewendungen benutzen deren Ursprung in der Küche liegt oder die zumindest mit Lebensmitteln zu tun haben erst belustigte mich das dann stellte ich fest dass ich selbst oft nicht genau weiß woher diese Redewendungen wirklich kommen und genau das also eine kleine Redewendung werde ich fort an in jeder Sendung aufspielen und kurz auf ihren Hintergrund eingehen denn hier liegt doch der Hase im Pfeffer wir müssen bei Redewendung mal einen Zahn zlegen sie sehen das waren sogar schon zwei Redewendungen die mit dem Kochen zu tun haben bleiben Sie gespannt und bleiben Sie dran vor dem Mikrofon habe ich Thomas fren den freien Bauern aus dem oberreinischen der mein ständiger ansprech Partner zu allen Fragen der Landwirtschaft ist er bewirtschaftet 130 Hektar Fläche und hat 32 milchküer in milchvehaltung und genau um die Milchwirtschaft soll es heute auch gehen aber bevor wir auf die Milch kommen schließen wir den Sommer 2024 ab denn das letzte Mal hatten wir Anfang August also Thomas Frenk und ich Anfang August über den feuchten Sommer mit vielen Gewittern gesprochen aber dann im August kam eine Trockenperiode mit schönem warmem Wetter hallo Thomas hallo Markus haben dich die letzten Sommerwochen entschädigt für die viel zu nassen Monate zuvor teils teils also wir konnten nicht von der Schönwetterphase profitieren bei uns war die Getreideernte D schon abgeschlossen die schöne warme Zeit hat allerdings dem Körnermais und dem silomis sehr gut getan dort geht's drum dass der durch Wärme und Sonne Einstrahlung besser abreift mhm da hat er in den zwei bis drei Woche doch deutlich an Reifegrad zugelegt und W konnte das erste Mal Silomaisernte in der letzte Augustwoche und habe jetzt am Sonntag den Rest silomis auch Ernte könen konnte damit praktisch durch die Trockenheit jetzt den Boden gut befahren was nicht ganz so toll war der Bode war ja feuch und ich wollte noch Boden Bearbeitung mache um das Feld für den Rapsanbau vorzubereiten und dabei bin ich ein oder zwei Tage zu spät gewesen mein Pflug wollte einfach nicht mehr durch die harte Kruste in den Boden eindringen weil schon zu trocken geworden war weil das innerhalb weniger oder kurzer Zeit in der oberen Schicht so stark ausgetrocknet war dass der Bode hart wie bedung war ja mhm aber unten war der Boden noch weiterhin schön feucht und das ist ja auch ein gutes Omen dann fürs nächste Jahr oder alles was du anpflanzt oder verstehe ich das falsch als Leihe der ich bin ja die Grundwasserstände sind gut und da geht's dann immer drum ist der Bode in der Lage durch Kapillaraktivität oder durch die Kapillarität im Bode das Wasser auf undon unten wieder hochzukriegen und das nächste ist wenn es viel regnet das Wasser nach unten abzuleiten das ist eigentlich die Hauptaufgabe vom Bode ähnlich wie beim Schwamm wenn der keig Verbindung hat äh zum Wasser unter dann kann der auch nichts nach oben bringen oder wenn eine Schicht zwischen drin ist mit Kies oder Sand das sind die Kapillare zu grob da funktioniert der Wassertransport auus dem Grundwasser nach oben ganz schlecht oder gar nicht im Gegensatz wenn es viel regnet im Kies und sandbote läuft es natürlich sehr schnell durch und da ist dann schneller wieder befahrbar Thomas wenn ich das richtig verstehe heißt das der Sommer ist jetzt vorbei jetzt beginnt bald der Herbst und auch die neue Pflanzsaison und für dich hat der Sommer zumindest mit einem blauen Auge geendet ja mir bleibt nichts anderes übrig ich muss halt best aus der Situation machen natürlich ist ärgerlich wenn man die gewisse Umsätze mit den Mark rechnet hat nicht machen kann aber dann wird halt die eine oder andere Investition noch mal in jah geschoben wenn das möglich ist mm und äh man versucht dann halt hier WE sparkurz zu fahren vielleicht in der Investition oder in der Betriebsplanung also es bringt uns jetzt nicht um aber natürlich schön ist nicht okay aber jetzt Spoiler ich mal du hast dafür deine Milchkühe besser nutzen können darüber sprechen wir jetzt nämlich über die Milchwirtschaft und über deine Kühe Thomas du hast etwas mehr als 30 Milchkühe ich habe die Zahl recherchiert das war eigentlich die durchschnittsgrößenzahl die ich herausgefunden habe vom Jahr 1995 inzwischen sind mehr als 74 Kühe die eine durchschnittshofgröße für eine Milchwirtschaft hat das heißt du hast nur ein Drittel von der Durchschnittsgröße kannst du damit wirtschaftlich arbeiten oder nächste Frage warum bleibst du so klein das ist ja unser Betriebskonzept dass wir uns nicht auf eine erzeugungsrichtung spezialisiert haben wir sind immer noch breit aufgestellt das Konzept hat halt mein Vater weitergeführt wir habe agerbau mir habe Grünland wir haben die Milch Viehaltung dann haben wir die paar Schweine die aus der mulgerei Nebenprodukte sage ich mal jetzt auch gefütert werde und damit fleischerzeuge und dann haben wir natürlich den hoflade die Vermarktung unserer Produkte direkt an der Endkunde und damit haben wir jetzt ein Fundament wo ich sagen kann okay ich bin jetzt nicht derjenige der auf weltmarktpreisniveau produzieren kann aber ich habe eine Vermarktung hinter dran die es ermöglicht das was ich hier auf dem Hof produziere kundegerecht oder das was der Kunde will zu verkaufen viele Kunde schätzeen das dass sie noch in Stall reinschauen können dass sie sehen können wie werde die Tiere Gehalte die wisse der Herr Frenk ist ein rälicher Mann der will uns nicht mit irgendwelchem ja zweitklassige qualitäte über ein Tisch ziehe sondern ich ess das ja auch ja es wird täglich auf Qualität überprüft von mir und meiner Familie weil man Eber auch selber drauf bedacht sind dass es unseren Tiere gut geht und dass die ordentlich Gehalte werde und dass man mit den ja anständig umgeht sage ich mal und in dem Moment wo es einem nur noch um der Preis geht das weiß man selber verliert den Wert und auch den ethischen Wert und wenn etwas nichts kostet dann ist auch nichts wert das stimmt ja wie viel Milch produzierst du im Moment pro Tag also mir habe ja die 2 qü und die habe im Schnitt jetzt die L geschafft beim letzten Mal also einmal im Monat wird jede Kuh einzeln getestet auf die Milchmenge und auf die Inhaltsstoffe und da konnte wir jetzt von letzt von vor einem Jahr sind wir gestartet mit 18 l prookuh haben wir uns gesteigert auf 29 und das denke ich das ist schon eine Hausnummer ich he selber nicht vermöglich Gehalt ich habe gedacht wenn man irgendwo bei 4 25 oder bei den 26 Durchschnitt rauskomme dann rechn sich das Training dass ich da absolviert habe aber es hat meine Erwartungen übertroffen und ich sehe ich bin jetzt noch nicht am Ende der Fahnenstange angelangt weil die Effekte die ich durch die Fütterung jetzt hier erziehle natürlich erst zum Teil in der nächsten Laktation das heißt wenn die Kuh nächste Mal kalbt dann wirklich zum trag das heißt nur durch die Umstellung deiner Fütterung hast du die Kühe dazu gebracht von 18 L auf ungefähr 29 l hochzugehen ja Umstellung ist vielleicht falsch sondern die Kühe hatte ein Problem und es konnte mir keiner sagen wo das Problem ist wir habe da Berechnungen gemacht und so weiter und erst in dem fütterungstraining das ich ja im Anfang des Jahres erwähnt habe wurde dann tiefer gegraben und tiefer untersucht und habe da nicht nur Energie und Eiweiß angeschaut sondern auch sämtliche Spuren Nährstoffe und ja die einzelne Elemente was da drin sind Calzium Kalium Schwefel Chlorid und so weiter geschaut und da ist dann auch aufgefallen dass die Kühe mit dem Futter dass sie da Kriege zu sauer gefüttert sind das heißt der Stoffwechsel der Kühe wurde durch das Gras das wir geerntet habe 2023 und auch im Jahr davor schon zu sauer und das hat dazu geführt dass sie in der Milchproduktion nachgelassen haben sage ich jetzt mal so ein bisschen mechanisch nicht nur in der Milchproduktion sondern auch man kann sagen die Kuh hatte den ganzen Tag muskelkader mhm durch die Übersäuerung weil das Futter zu sauer war genau und als ich das erkannt oder festgestellt habe haben wir natürlich gleich mit entsprechende Mineralstoffe entgegen gesteuert und ähm dementsprechend hat sich die futteraunahme und die Gesundheit der Tiere relativ schnell wieder eingependelt und dadurch habe die Kühe auch mehr Gefresse und mit einer höhere Futteraufnahme bekommen die Kuh auch mehr Energie und mehr Eiweiß und kann das dann in Milch und in gesundheitsparameter umsetzen und das ist jetzt das Resultat aus dem Training dass man hier tatsächlich wieder von unterdurchschnittlich auf überdurchschnittliche Milchleistung angestiegen sind und auch die Tiergesundheit hat sich wesentlich verbessert und das Niveau will ich jetzt halte und schaue wo das ein oder andere noch zu verbessern ist das heißt wenn ich das richtig verstanden habe du produzierst ca 900 l Milch am Tag genau okay 900 l wie viel Liter davon verkaufst du selbst in deinem Eigenvertrieb in deinem Hofladen verarbeitest zu Käse etc also letztes Jahr war es noch 80 bis 90% weil die Produktion ja auch geringer war genau und aktuell sind wir bei ca 50% immer auf dem Hof verarbeite und 50% die mal an die Molkerei gebe das heißt du hast einen Vertrag mit der Molkerei über ich sag jetzt mal P mal paddle 450 l 500 l am Tag die die Molkerei dann jeden Abend bei dir abholt oder wie muss ich mir das jetzt logistisch auch vorstellen nein die Molkerei holt nur jeden zweiten Tag ja und der Vertrag als solches gibt's in Deutschland nicht es gibt ich weiß jetzt nicht wie viel Milchgeld ich für die Milch die ich jetzt im September abliefere ich verkaufe die nicht ich liefer die ab wie viel ich dafür bekomme du weißt es nicht aber wo wird denn dann der Preis gemacht im Nachhinein von der mulgerei ja und das System in Deutschland im Milchsektor ist ja gewachsen durch die Jahre man hatte ja mal die Milchquote die ich glaube 1982 eingeführt wurde dann 2015 aufgehoben wurde genau und damals 1982 war so dass es ein festte Preis gab für die Milch aber keine Mengenbegrenzung mhm und dann ist durch ein technische Fortschritt und auch durch die günstige betriebsstrukture oder wachstumsmöglichkeite es passiert dass es zu milchsehen und Butterbergen kam also die molgereien mussten das Abnehmen und dann zwischen lag und dann hat man halt ein Problem gehabt weil man die Menge nicht in Griff bekommen hat ja dann hieß es 1982 jeder Betrieb darf nur noch die Milchmenge bringen die er im Vorjahr geliefert hat mm also keine Steigerungen mehr keine Steigerung mehr möglich außer wenn jetzt ein andere milchfehbetrieb aufgehört hat dann konnte er sein Lieferrecht in einem anderen milchfiebetrieb verkaufen und damals gab's dann den Begriff sofamelker sofamelker genau das heißt ich sitze auf dem Sofa bekomme für das dass ich das Lieferrecht m Nachbarbetrieb verkauft oder verpachtet verpachte konnte man das auch habe trotzdem Geld obwohl ich nur auf dem Sofa Sitz ah okay und die habe ja mitgemolge aber nicht die Kuh aus der Milch sondern das Geld vom nach b betetrieb dann entwickelte sich die Quote als wachstumshemschuh weil einen neue Stall baue mehr Kühe zu kaufe und dann noch Geld fürs Lieferrecht bezahle war für viele Betriebe zu teuer eigentlich nicht aber das Problem war ja dass der Preis für die Milch sich nicht nach obe bewegt hat das heißt die Milchquote hat dazu geführt dass der Milchpreis komplett stabil war genau war der staatlich vorgegeben also hat die EU oder der bundeslandwirtschaftsminister gesagt so viel darf mil ich Kosten oder wo werden Preise dann gemacht wenn sie stabil sind nee das ging ja damals schon die milchpreisbildung über die mulgerei die mulgerei habe geschaut was kann ich zu welchem Preis absetze was sind meine unkoste was sind die Löhne was Verpackung logistick Strom Gas was weiß ich da kriegt man ja eine Rechnung als mulgerei und der einzige Variable die eine mulgerei hat ist der Rohstoffpreis Milch und das was am Ende dann noch übrig war wurde durch die Anzahl der Kilogramm geteilt und das gab dann den Milchpreis also es wurde nicht vom landwit nach obe gerechnet sondern vom Verkaufspreis zurück ah ja und das ist heute noch gang und gebe und bei der Milchquote das hätte funktioniert wenn man nicht jedes Jahr dann noch mal am Schluss die quotenmenge um 2 bis 3% erhöht hätte hat dann gesagt okay der Verbrauch oder der Absatz hat sich letztes Jahr positiv entwickelt und statt dass man dann die Quote nicht erhöht hätte wä es ja irgendwann gekippt am Markt dann hätte man nicht genug Milch gehabt um die Nachfrage zu bedienen und dann wären die Preise gestiegen mhm und aus dieser Sicht dass man dann staatlich gesagt hat oder die molgoreia habe im stat gesagt du kannst ruhig die Quote noch mal um 2 3 4% erhöhen wir Kriege die Milch unter hat dann zur Folge gehabt dass die Lebensmittelpreise niedrig waren in der Relation aber im Gegenzug natürlich die Landwirte keine Preisausschläge nach oben machen konnte Jam es gab dann immer als wenn ich das richtig verstehe es gab mehr Milch dadurch blieben die Preise zwar für den braucher stabil aber eben ihr Milchbauern habt nicht mehr Geld bekommen deswegen genau ja und die andere kostte sind ja gestiegen wenn man mal schaut was hat 1995 Liter Diesel gekostet ich meine 80 Pfennig ja das sind 40 Cent und heute zahle ich 1,50 € 1,60 € an der Tankstelle ja und ich brauche halt eine gewisse Energiemenge um das Futter zu holen um die gühle rauszufahren oder die Melkmaschine zu betreiben die koste sind alle gestiegen und es ist ja eine Wahnsinnsleistung im Bereich milchvehhaltung dass man die steigende koste trotz stagnierendem Verkaufspreis in der Produktion kompensieren kundte einmal durch eine effizientere Milchkuh dass man pro Kuh mehr gemolge hat und durch eine höhere Betriebsgröße um die koste auf mehr Kilogramm Milch umzulegen mhm okay die Milchquote wenn mich das nicht alles täuscht ich würde die ein planwirtschaftliches Instrument nennen oder ja inner freie Marktwirtschaft oder inner soziale Marktwirtschaft ist die Milch immer so bisschen der Ausnahme ja weil jeder natürlich Milch trinkt Milch braucht jeder kennt auch die Milchpreise also ich glaube das sind die zwei bekanntesten Preise für alle Konsumenten Milch und Butter an die sich viel gehalten wird sie sind sicherlich deswegen auch wichtig für den inflationsstandard das heißt wenn dort die Preise nicht hoch gehen dann ist wenig Inflation und so ist eben auch der Staat interessiert daran die Milch so zu quotieren und den Preis so stabil zu halten dass nichts auffhällt was irgendwie schief läuft kann man das so sagen das kann man so sagen ja das ist ja auch eine noble art der wie soll ich sagen Milch und spiele aber es trifft halt ja sehr gut genau ja es trifft halt auf der Kopf ein satte m rebelliert nicht gerne sagt man auch und es ist auch wichtig dass die Bevölkerung hier auch mit gute Lebensmittel versorgt wird finde ich alles okay aber es muss halt dann auch so sein dass die Leute die sich hier 24 sie bis ganze Jahr um die Tiere kümmern und auch die Arbeit machen einen firen Lohn bekommen m und vielleicht dann auch durch die äh fair Preisentwicklung auch mal in der Lage sind eine Woche Urlaub zu machen oder ja warum wurde die Milchquote 2015 aufgehoben der Druck aus der Landwirtschaft war dann zu groß weil man gemerkt hat das System Milchquote wird gegen die Bauern verwendet also ich habe ja gesagt am Schluss wurde dann immer wieder jährlich die Milchquote automatisch erhöht ob wir das wollte oder nicht und somit hatte man immer so ein halbes Prozent zu viel Milch und die hat uns den Milchpreis kaputt gemacht und dann habe viele Bauern gesagt mir die Quote muss weg wenn ich schon im Preis begrenzt bin nach obe dann will ich wenigstens die Möglichkeit habe mich betrieblich zu erweitern in dem Umfang in dem ich es für richtig halte ja dann muss ich nicht noch Geld fürs Lieferrecht bezahle ja und das hat genau 2 Jahre funktioniert so lang geht's ja bis der Stall gebaut ist bis die Kühe eingezogen sind und abgekalpt habe und man dann die Milch melke kann die meermilch und das hat 2017 16 17 zu einem Milch preiscash geführt es war einfach viel zu viel Milch da und die aktuelle Lieferbeziehung zwischen mulkerei und Milchproduzent besteht darin dass man z.B in einer genusseschaft die der mulgerei vorgelagert ist Mitglied wird und dort eine Satzung unterschreibt und da steht dann drinne die mulgerei verpflichtet sich sämtliche Milch die ich anliefer abzunehmen und zu vermarkte aktuell sieht so aus dass man als Milchproduzent bei einer genussenschaftliche molgerei vielleicht Mitglied in der vorgelagerten genussenschaft wird die genussenschaft hält Anteile am Betriebsvermögen der Molkerei ja ist praktisch Miteigentümer der molgerei und macht praktisch einen sammelvertrag mit der molgerei und jeder einzelne Bauer ist dann Mitglied in der Genossenschaft und da steht dann z.B drin dass sich der Landwirt verpflichtet alle Milch die er auf dem Hof produziert der mulgerei verkauft oder anliefert ja die mulgerei verpflichtet sich alle Milch die der Bauer anliefert auch abzunehmen da steht kein Preis drin und keine Menge drin und das ist Problem und das war 2017 auch das Problem weil da die Milchpreise so nach unten gingen dass am Ende die Bauern die die Milch Abgaben überhaupt keine wirtschaftliche Sicherheit mehr hatten wie muss ich mir das vorstellen fährst du dann mit dem Tankwagen zur Molkerei oder oder holen die das schon ab bei dir auf dem Hof in aller Regel wird es im zweitägige Rhythmus direkt am Hof abgeholt wenn man eine gewisse Größe hat es gibt auch im Schwarzwald viele kleine Betriebe die habe in zwei Tage vielleicht 150 oder 200 l Milch das sind Betriebe alte Schwarzwaldhöfe die sind irgendwo im seiteteil die müssen dann ihren Milchtank den Kilometer oder die anderthalb Kilometer runterfahren an die Hauptstraße ne dass sie dort vom sammelwagen aufgenommen werden wird und bei mir ist aber so dass ich nicht mehr Mitglied in Freiburg bei der schwarzwaldmilch bin weil die wolte weil ich direkt Vermarktung habe 3 Cent Strafgebühr für jeden Liter den ich auf dem Hof verarbeite ah ja müste ich dann an die mulgerei bezahle dann habe ich gesagt okay das macht in meinem Fall sehr wenig Sinn weil zu damalige Zeit habe ich auch schon ein sehr hohe Anteil direkt verarbeitet und verkauft dann bin ich als ich den Betrieb 2017 übernommen habe nicht zur schwarzwaldmilch habe praktisch das Lieferverhältnis auslaufen lassen und habe mir eine andere molgerei gesucht es gab da noch eine Milcherzeuger genusseschaft die alternative Vermarktungswege beschritte hat und aktuell wird meine Milch in Ravensburg weiter verarbeitet aber das heißt auch für mich wenn ich Milch übrig habe muss ich die inen milchtankpumpe der auf einem Tandem Anhänger ist und dann pünktlich auf dem Hof stehen der angefahren wird du musst dem nichtch so vorbereiten dass sie einfach dann abgeholt werden kann ja ich muss eine halbe Stunde zu dem Hof fahr wo die dann aus meinem Tank abgepumpt wird ah ja heißt es noch mal zurück zur Aufhebung der Milchquote Überproduktion 201617 heißt das dass dadurch auch ein Bauernsterben ein milchbauernsterben mit kleinen Betrieben vorkam weil wenn ich mir vorstelle ich hatte die Zahl schon vorgelesen von 27 küer auf 74 Kühe im Durchschnitt eine deutsche milchbauerngröße das heißt die kleinen Bauern hatten dann wirklich große Probleme bekommen kann man das so sagen die kleine bekommen die Probleme nicht die habe meistens nicht nur zehn Milchkühe die habe vielleicht noch ein bisschen Wald die haben noch eine Ferienwohnung oder gehen teilzeitarbeite die habe sich dann einfach gesagt ich habe keinen Bock mehr für das Geld stehe ich nicht morgens um 5 Uhr auf geh vorarbeite noch die Tiere versorge gehe dann 5 se Stunde arbeite und abends noch mal in stallt die habe dann gesagt ich ich melke einfach nicht mehr oder habe umgestellt von milchfehaltung auf amenkuhhaltung das heißt das Kalb saugt direkt an der Kuh mhm und wird nicht gemolge und man verkauft dann als Erlös dann im Herbst wenn das Kalb groß geworden ist das Kalb also das Fleisch sozusagen Fleisch Fleisch genau ähm und aktuell ist ja auch die Diskussion wegen der Anbindehaltung dass das verboten werden soll und muss man sagen in der anbinderhaltung gibt's keine großen Betriebe bei uns in Süddeutschland es gibt sehr sehr viele kleine Betriebe die z.B wenn man sich jetzt das im Kopf vorstellt man hat einen Schwarzwaldhof in eineem seitetal drinne das Gebäude ist 200 300 400 Jahre alt und da hat man für 15 bis 20 Kühe Platz im Stall da steht eine ne der ander aber wenn im März oder April das Wetter gut wird dann kommen die Hinterm Hof auf die Weide mhm die treibt man dann morgens rein zu melge und dann kommen sie der Tag über wieder raus und abends werde sie wieder zu melge reingetriebe das ist für mich keine pure anbinderhaltung das ist eine kombihaltung nennt man das allein da Fakt dass die Kuh im Stall steht und an der kettete ist äh reicht für viele Discounter aktuell zu sage das wollen wir nicht mehr unsere Kunde wollen das nicht meh also entweder du baust deinen Stall so um dass es ein Laufstall ist oder mir hole die Milch nimmer in Zukunft und das ist natürlich wenn ich dann die Durchschnitt ziehe und dann fallle da plötzlich hunderte von Betriebe durch das Raster durch dann wird auch die durchschnittliche Tierzahl pro Betrieb exponentiell hochchnelle weil wir habe auch wirklich große Milch vi Erzeuger mit 12 200 500 700 Kühe aber die mache dann nur das ja das ist dann den ihr Hauptstandbein und wenn das aber nicht mehr funktioniert dann steht der ganze Betrieb auf der Kippe das heißt du hast zum einen die Aufhebung der Milchquote den Preisverfall der um das Jahr 2017 einsetzt und zum anderen hast du immer neue sze und Regularien die eben dazu geführt haben dass die kleinen Betriebe die milchbewirtschaftung aufgehört haben sage ich jetzt mal so ganz neutral ja gut dann machen wir jetzt eine kurze Pause Thomas mit einem Stück Musik und sind gleich wieder da [Musik] [Musik] [Applaus] [Musik] hallo zurück ich spreche immer noch mit dem freien Bauern Thomas Frenk und es geht heute im Schwerpunkt über die Milch und die Milchwirtschaft und was es bedeutet für die einzelnen Bauern Thomas wie war es bei dir als die Milchquote wegfiel hattest du Vorteil davon oder war das nachteilig wie bewertest du den Wegfall der Milchquote 2015 das hat für unseren Betrieb nur ein finanzielles oder eine finanzielle Verschiebung gehabt ich habe ja damals schon nicht viel Milch über die molgerei vermarktet hat mich in dem Sinn mehr bestärkt noch mehr in die Direktvermarktung zu gehen 2018 im Frühjahr ein halbes Jahr nachdem ich die mulgerei gewechselt hat ging dann in dem Zug der Milchkrise auch schon unser erster Vermarkter in Insolvenz und im Februar war es dann so dass wir der Nachricht bekommen habe die Milch wird noch geholt aber das läuft jetzt nur noch in Insolvenzmasse also ihr könnten damit rechn dass dass man für die gelieferte Milch noch bezahlt wird und habe ich gesagt also Insolvenzmasse fütter ich für niemanden außer vielleicht meine eigene mal also wird die Milch Vermarktung über die genusseschaft so lang eingestellt bis klar ist dass die Milch die wir hier abgebe auch bezahlt wird und dann habe ich sehr viel Butter gemacht sehr viel Kelber mit sehr viel Milch gefüttert Kühe früher in Mutterschutz geschickt und währenddessen gleichzeitig noch bei mehrere EDK Märkte vorgesprochen ob man dort eventuell in die Regale komme und gelichtet werden mit deiner eigenen Milch mit direkt meiner Milch ja mit meinem Käse und mit meinem Butter und seither haben wir da praktisch auch eine EDK oder Supermarkt Vermarktung Schiene mit dabei mhm und auch das hat sich positiv auf der hoflade ausgewirkt will die Leute die normalerweise dort einkaufen und unsere Produkt oder über unsere Produkte stolbern dann auch mal im hoflade vorbeischaue der eine bleibt Hänge der andere nicht aber dur durch hatte mal also schon gute Zeit in der Krise der anderen das heißt großes milchdrama um 2017 Zerfall der Preise Insolvenzen von Molkereien respektive Vertriebswegen jetzt spätestens mit dem ukrainekrieg 2022 ist ja der Milchpreis in die Höhe geschnellt ihr Milchbauern müsst also reich geworden sein ist das richtig kann ich jetzt so nicht bestätigen ach wie schade die kostte sind auch dementsprechend gestiegen also der düngerpreis z.B hat sich verdreifacht andere unkostte oder andere Betriebsmittel sind auch sehr stark gestiege aber natürlich war der hohe Milchpreis Ende 2023 natürlich auch ein Anreiz für sehr viele Berufskollege noch mal bisschen mehr aufs Gas zu stehen ja also es gibt bei den Milcherzeugern immer zwei Handlungsstränge sage ich mal und bei Leute die neu gebaut habe ist natürlich wichtig dass am Ende des Monats der Betrag X auf dem Konto eingeht damit die verbindlichkeite die Löhne und so weiter bezahlt werden könneen wenn der Milchpreis niedrig ist dann geht es nur über mehr Menge was im Endeffekt ja dazu führt dass man vielleicht mehr Milch produziert wie der Markt aufnehmen kann und damit der Milchpreis auch nicht auch wieder sinkt und das geht dann in so einer Teufelskreis Abwärtsspirale wenn jetzt der Milchpreis steigt dann ist der Anreiz noch höher mehr Milch zu produzieren weil dann rentiert sich ja ne und das hat uns jetzt Ende 2023 im gesamte dazu geführt dass Anfang 24 nach Weihnachten dann tatsächlich zu viel Milch produziert wurde und die Milchpreise gerade wieder abgestürzt sind also es ist immer ein Zeitversatz da zwischen Anreiz mehr zu produzieren okay und da Wirkung vom Markt genau und sobald das mehr produzierte auf den Markt kommt geht der Preis wieder runter und ä ja das macht Sinn weil das stimmt der der Preis der Milchpreis muss 2023 war er noch sehr viel höher als er jetzt gerade im Moment ist also der Preis ist sehr volatil geworden sagen wir es mal so genau ich sag mir mal 2015 wir hatten schon den Euro sag mal 2017 während der Milchkrise wie hoch war da der Preis für den Liter Milch den man an die Molkerei abgab oder was hat man von der Molkerei schließlich nach runterrechnung von allem bekommen für den Liter Milch ja in der Tiefphase war es glaube ich irgendeet um eine 2 Cent um 21 oder 22 Cent ja und in der Hochphase 2023 wie teuer war da der da kam er bei mir auf dem Konto 2 Cent an wow also ist ja dann doch ziemlich viel was da an Preisvolatilität ist wie hoch ist der Milchpreis im Moment wir reden jetzt über September 2024 ich habe gerade vorhin meine milchgeldabrechnung ja aufgemacht und da war es 45,2 Cent pro Liter Milch oder pro Kilogramm wird es ja bezahlt also ich gebe Liter ab aber 1 ler Milch hat weil da ja noch Mineralstoffe drin sind und so weiter aber auch Fett ja 1,03 kg und das sind ja 3% mehr Kilogramm als Liter ja und das hört sich nicht viel an aber wenn man das dann aufs Jahr hochrechnt macht auch den ein oder anderen Euro aus ja gerade auch bei größere milchvel Betriebe ja woran liegt das dass der Preis vor wenigen Monaten noch beim 50 52 Cent lag und jetzt nur noch ein Anführungsstrichen bei 45 womit hat diese Preisvolatilität zu tun ja das sind zum eine die saisonbedingte mengeunterschiede im Frühjahr sind sehr viele Kühe die Kalbe das heißt sehr viele Kühe die zuerst im Mutterschutz waren und dann nach einer Woche in Milch komme nach der Kalbung und dann steigt natürlicherweise die Milchleistung zuerst gleich an und dann flacht sie langsam ab dieser Effekt dass im Frühjahr mehr Milch da ist wie verbraucht wird führt dann dazu dass die molgereie denke sie werde die Milch nicht so schnell los wie sie es gern hätte dann macht man da gerne ein preiszugeständnis und hinter raus im Jahr wenn es Richtung Weihnachte geht wenn sehr viele Leute Plätzchen backe oder Kuche backet aber die Milchkühe sind schon in der Kurve wo sie n ganz so viel Milch gebe dann ähm kehrt sich der Markt um und dann ist die Nachfrage größer als die Produktion und dann steigt's wieder dann verstehe vor einigen Jahren stand Müllermilch das sage ich jetzt aber nur exemplarisch wir müssen nicht über die Marke selbst sprechen stand Müllermilch in der Kritik weil Monopolist er diktiert die Preise wie viele dieser in Anführungsstrichen Monopolisten wenn es mehrere gibt sind es ja keine Monopolisten mehr aber wie viele dieser Großmolkereien die Preise wirklich diktieren können gibt ist vier bis fünf vier bis fün vier bis fünf sehr große und der Rest läuft unter ferner lefe okay und du gibst deine Milch die Du nicht selbst vermarktest an einen der unter ferner lien läuft ab nein das das Milchwerk in Ravensburg ist verkauft wordde an die laktalisgruppe aus Frankreich und die ist ein europäische Player ah ja die gehört ein zu diesen vier fünf großen die den Mark auf dem europäische Markt dann ja da gibt's z.B alas deutsche milchkontor Friesland Campina und e die laktalisguppe die hat auch vier oder fünf Werke in Deutschland übernommenhm die laktalisgruppe da geht's dann eel um Großkunde man habe ja vorhin gesagt es wird nur ein kleiner Anteil der Milch direkt getrunken a Flasche ja und dann haben wir als Großabnehmer z.B Kantine die Sahne brauche die Milchpulver zum teil aufrühre um ihre Soße zu machen dann haben wir eine die Pizza fabrick dann haben wir die anderen Lebensmittelindustrie in der Schokolade ist sehr viel Milchpulver drin auch wenn da Vollmilch vorne drauf steht da kommt keiner mit der flüssige Milch da wird Pulver und bisschen Wasser und dann wird es schon irgendwie zu Milch ja wieder ja das Milchpulver hat natürlich den Vorteil mal ist aus dem Vermarktungsdruck drauß also wenn ich Haltbarkeit meinst du ja die Milchpulver Geschichte ist lagerbar man hat n noch ein geringe Anteil an Lagervolumen dass man hier unterbringen muss der Großteil ist ja Wasser der Milch und das kann man ja später wieder an geeigneter Stelle zusetzen ja die Zahlen sind von etwas mehr als 33 Millionen Tonnen erzeugter Milch werden etwas mehr als 4 Millionen Tonnen wirklich in flüssiger Form also in Form von flüssiger Milch auch verkauft und konsumiert das heißt mehr als 85% der Milch gehen in ganz andere Produkte als eben in flüssige Milch genau und das ist dann auch nicht Milch als solches die da verarbeitet wird sondern die Milch wird getrennt mit einer Zentrifuge in Fett Rahm aus dem man dann wieder Butter machen kann und in die Magermilch da ist meistens dann ein hoher Anteil an Eiweiß drinne ja und das Milcheiweiß ist auch ein Grundstock für viele weiter verarbeitete Lebensmittel oder Fertiggerichte oder wie ich gesagt habe Pizza und so weiter da gehen die große Menge raus ja jetzt sag mir mal bevor wir noch mal auf den Milchpreis zu sprechen kommen wenn ich in Deutschland ein Liter Milch kaufe oder von mir aus auch in Frankreich ist da dann auch deutsche Milch drin oder eben französische oder wird weil es nur noch wenige große Player gibt die europäische Milch wild hin und her geschickt und man weiß gar nicht mehr woher die Milch wirklich kommt wenn man jetzt so eine handelsmarkenmilch aus dem Supermarkt nimmt dann muss da immer drauf stehen wo die abgepackt wurde also das Milchwerk das das die Milch in die Tüte oder in die Flasche füllt muss dort vorsehen werde entweder in reinchrift dann heißt schwarzwaldmilch Freiburg z.B oder es ist so ein ovaler Stempel drauf da heißt es dann oben z.B D oder NL für Holland oder Niederlande ja oder F für Frankreich und unten drunter steht dann die Betriebsnummer mhm und da kann man im Internet dann die Nummer eingebe und dann sieht man okay die Milch wird jetzt in Freiburg abgefüllt oder in Ravensburg oder irgendwo im norddeutsche oder e Holland Frankreich oder Polen ja und dort wo die Milch abgefüllt wird da muss die Milch auch herkommen aus dem Land kann man das so sagen nicht unbedingt aber ich sag mal 90% oder 100% je nach Auslastung vom Milchwerk wird natürlich die Milch aus der Umgebung gesammelt und dort verarbeitet weil ja die Milch mit dem hohe Wasseranteil natürlich sehr teuer in der logistis ist ne ja und auch nicht lang auf der Straße unterwegs sein kann weil die ja sonst warm wird und sauer werden kann die Rohmilch wenn das Werk jetzt aber nicht alle Rohmilch ihrer produzente ad hoc verarbeiten kann dann gibt's einen Spotmarkt nenn man das der tropfe der zu viel ist bei meinem Milchwerk z.B ein laschzug vololl der hier nicht verarbeitet werden kann aber es wurde halt zu viel eingesammelt weil die Bauern wieder fleißige mulge habe der ist auf dem freie Markt dann verfügbar und dann kann ein anderes Milchwerk in der Nähe oder auch weiter weg sag okay jetzt nehme ich mal ein laschzug ich habe Bedarf ich brauche noch um meine Anlage auszulaste von dem Spotmarkt den LKW oder die zwei Lkw Milch und dann fährt man das zur nächste mulgerei und die Preise auf dem Spotmarkt sind höher oder niedriger als der normale Preis in Anfang strrichen das Spotmarkt ist so eine Art Zukunftsversion oder da bildet die aktuelle Versorgungslage sehr deutlich wieder direkt mit dem Bauern hat man ja 6 Woche Zeit bis man die Preisfindung macht also ich liefere jetzt meine Milch der Milchwerk vom des Monats bis zum 30 oder 31 des Monats und die Abrechnung erfolgt dann am 15 des Folgemonats also zwei Wochen nachdem ich die letzte Milch gebracht habe da kann das Milchwerk schon abschätze wie habe ich die Milch verkauft und was kann ich jetzt den Bauern davon abgebe und am Ende des Jahres gibt's vielleicht noch eine kleine Nachzahlung von ein zwei oder zwehb Cent über die ganze Jahresmenge mhm wenn da zu viel erwirtschaftet wurde die Preise halt gut waren am Markt und da die Milch sich gut verkauft hat aber das heißt du als Bauer weißt wenn du die Milch hinfährst nicht was du am Ende kriegen wirst weil das Bestimmen andere das bestimmen wie gesagt Rohstoffpreise Verkaufsmenge etc genau also das gibt's nicht in Deutschland dass ich sage ich liefere jetzt 10.000 l Milch und ich weiß vorher schon wie viel Geld ich dafür bekomme wahnsinn das Spotmarkt bildet sozusagen die Zukunft schon ab das heißt wenn die Preise runtergehen ist der Spotmarkt niedrig und wenn die Preise hochgen dann sind die Milchpreise auf dem Spotmarkt teurer kann man das so sagen ja dort zählt noch Angebot und Nachfrage mhm und das Angebot ist dann tatsächlich auch da der LKW steht geladet vor der mulkerei kann nicht verarbeitet werde und dann geht's halt drum wo ich noch Kapazität wo sieht eine andere mulgerei oder ein anderes Milchwerk die Chance diese Milch zu verarbeiten und bietet dann Preis X oder Y ja und wenn aber zwei Lkw da stehen und nur einer wird gebraucht dann geht's nur drum dass ich den unterbring über den Preis das heißt es wird verschärbelt in anfüungich es wird verschärbelt und dann sagt es eine unternehme okay zu dem Preis dann nehme ich es auch dann ist die Anlage ausgelastet ja mhm aber momentan haben wir das Problem den heiße Sommer das findet die Kühe als nicht so toll geht einem selber auch so dass wenn man bei 30 32 35° vielleicht eher auf mediterranes Essen umstellt und dann auch nicht die Riese Portion schweinebrate mit Knötel sich einverleibt ja so geht's mir auf jeden Fall da ist mal was leichtes und was bisschen weniger trinkt ein bisschen mehr und dann fällt aber der Kuh das genauso geht die Energie und die Nährstoffdichte um daraus Milch zu machen ah das heißt die Sommermonate führen zu einem Preisanstieg Nein zu einer mengenreduktion ja gut sehr gut ja ja also es gibt weniger Milch wenn es sehr heiß ist weil einige Landwirte oder einige Stelle sage ich mal nicht optimal sind wenn es so heiß ist ich habe bei mir im Stall vier sehr große ventilatore am Start um einfach hier die Kühe runter zu kühle ja und wenn es über 30° gibt dann habe ich noch eine wassersprühanlage die ganz feiner wassernäbel mit in die Luft reinbläst damit man hier noch eine bessere Kühleffekt habe für die Kuh weil es ist so dass die Kuh durch ihren panz eine 700 Watt Heizung in sich trägt der Mensch an sich hat vielleicht 100 Watt oder 80 Watt Heizleistung ab 20° muss die Kuh aktiv die Temperatur runterreel sprich schwitze wenn man 30° habe dann ist die Temperaturdifferenz so hoch dass es sie wirklich dann auch massiv einschränkt im wohlbefinde und desrum haben wir uns entschieden die Kühe zu kühle mit ventilatore und mit der wasservernebelung und das ist schon vielen Betriebe jetzt erst im komme das kostet halt auch alles Geld in der Investition und im Unterhalt und wenn Milchpreise halt gerade so sind dass es aufgeht dann muss man sich schon überlegen wo setzt man Schwerpunkte in der Investition heißt die Sommermonate führen dazu dass die Kühe ein bisschen weniger Milch geben das hat eine Auswirkung auf den Spotpreis ist es korrekt ja wenn die Nachfrage da ist wenn die Supermärkte ein gute Verkauf habe und die molgereie sehen unser Lager nimmt nicht zu sondern nimmt ab dann ist natürlich die Position in der Verhandlung gegenüber dem Einzelhandel besser mm dann frage ich ganz konkret wie hoch ist der Spotpreis im Moment wir reden jetzt über Mitte September 2024 ich habe jetzt Meldungen gelesen dass er über 70 Cent gekommen ist der Spotpreis liegt pro Liter über 70 Cent obwohl du jetzt als Milchbauer nur 45 Cent bekommst wenn du dann die Molkerei abliefst so ungefähr also letzte Woche war es über 60 Cent ich hab mal schon vereinzelt 70 centow und es ist jetzt nicht nur die Hitze die die Milchmenge trosselt sondern auch das infektionsgeschehe im Bereich der Blauzungenkrankheit was ist die Blauzungenkrankheit in aller gebundenen Kürze das ist eine Viruserkrankung ja die wiederkeuer befällt und die wird übertrage über kleine stechmügge und die stechmüge Fliege ab 12° Plus und den Virus gibt's auch in verschiedene Variant ten wir hatte bisher immer mit den Typen 2 und ne 4 und 8 zu tun und jetzt kam plötzlich letztes Jahr der Typ Nummer 3 um die Ecke hat in Holland gewütet und krassiert und ist jetzt diesen Sommer über ganz Deutschland verbreitet wurde und ich habe heute Vormittag noch mit dem Kollege aus dem Norde telefoniert die mulkereie dort den geht buchstäblich dahintern auf Grundeis weil die Milchanlieferung in ich zwischen 5 und 10% der Menge zurückgegangen ist die m den mulgereie fällt massiv Milch in den Regionen in denen die blauzungekrankheit aktuell richtig schwer grrassiert und daher brauche die um die Maschine auszulaste Milch aus Regionen in denen es nicht so heftig ist und dann überlegt sich auch die eine oder andere molgerei verkaufe ich jetzt den laschzugmilch für die 60 oder 70 Cent an die andere mulkerei oder verarbeite ich denn in meiner Anlage zu dem Produkt dass ich dann vielleicht nur 50 Cent mit Erlöse kann ja das sind dann solche Kalkulationen aber es traurige ist natürlich jetzt können Sie die 60 Cent auf dem sputtmarkt für kleine schge zahle aber das große die große Masse die andere 90% da Schut man sich die Preise nach oben durch zuu winke als ah ja verstehe das heißt du als einzelmilcherzeuger wirst aber nie wissen wie viel von deiner Milch auf dem Spotmarkt Angeboten respektive aufgekauft wurde genau okay das macht immer nur die Molkerei die machen das unter sich aus sozusagen und das ist ein bisschen wie auf dem Aktienmarkt wenn einer sagt ich brauch was schreit dann steigt der Preis und dann verkaufen sie es untereinander Push und call es gibt so viel ich weiß ganz ganz wenige Milcherzeuger die am Sportmarkt und unterwegs sind ganz große Höfe zum Teil aber das ist natürlich richtig hoches Risiko da kann jetzt aktuell richtig Geld mache aber es gibt auch Zeit am spottmarkt da kriegt man keine 20 Cent da muss jetzt praktisch in dieser Zeit ein puofer oder eine Kriegskasse aufbaue damit er in der Zeit wo dann der Spotmarkt runtergeht durchhalte kann Wahnsinn ja sehr interessant Thomas welche Aussichten hast du für dich als Milchbauern bist du zufrieden willst du deine Milchkühe eher reduzieren aufstocken siehst du den Milchmarkt wie er sich entwickelt hat positiv und wird es auch die nächsten Jahre so weitergehen ich bin froh dass ich mich durch meine direktvermarktungen große stückweg abgekoppelt hab von diesem Milchmarkt natürlich habe ich auch das Risiko dass ich Produkte verkaufen muss in meinem hoflad auf dem Wochenmarkt die dann gerne gekauft werde von meine Kunde ich sehe das positiv weil ich habe da ja noch eine gewisse Handlungsmöglichkeit und Gestaltungsmöglichkeit in Bezug auf Produktqualität dann haben wir ja schon lang Joghurt gemacht und wir wollle diesen Herbst auf Fruchtjoghurt anbiete in drei verschiedene Variante und habe jetzt in der Vermarktung auch noch einen Onlinekurs mitgemacht wo man jetzt in der Werbung uns stärker präsentiere im Bereich Social Media im Bereich Flyer Kunde Bonuskarte Freundschaftswerbung und so weiter werde wir jetzt aktiver dranehen das haben wir die letzten Jahre noch gar nicht macht und ich bin mal gespannt ob wir unsere Umsatzziele die wir uns gesteckt habe damit erreichen können und wenn das funktioniert mache ich mir um unseren Betrieb und unsere familienlandwirtschaft keine Sorge sagt Thomas Frenk freierbauer im oberreinischen mit einem positiven Ausblick auf die Zukunft Thomas ich danke dir für das Gespräch mach's gut danke tschüss liebe Hörer das war ich schon wieder mit Leib und Speise für diese Woche aber eine kleine Rubrik habe ich noch für Sie und zwar die Rubrik ich hatte sie Anfang schon angekündigt Redewendungen denn hier liegt doch der Hase im Pfeffer wir müssen einen Zahn zulegen bei Redewendungen und dass der zugelegte Zahn in dieser Redewendung g nicht aus der donologie oder vom Zahnarzt kommt sondern aus der Küche das wusste ich vorher z.B nicht also der zugelegte Zahn kommt aus der Zeit als noch am offenen Feuer gekocht wurde und der große Kessel der ja zum Teil tagelang manchmal sogar wochenlang über dem Feuer hing und immer wieder nachgefüllt wurde dieser Kessel hing an einer Stahlkette und wenn man extra hungrig war und der Topf noch nicht heiß dann legte man einen Zahn oder einen zack zu weil man eben die Kette über ein Zahnrad oder ein zackenrad herunter Kurbeln konnte sodass der Topf näher am Feuer war und schneller heiß wurde das bedeutet einen Zahn oder einen Zacken zulegen und genau das muss ich jetzt machen denn unsere Zeit ist abgelaufen ich freue mich wenn sie nächste Woche wieder einschalten da geht es um unser letztes kontrafunk bringt Menschen zusammentreffen im fränkischen bei Nürnberg und natürlich geht es da auch um fränkisches Bier bis nächste Woche tschüss ihr Markus F f [Musik] [Musik] [Musik] [Musik] [Musik] [Musik]