乾鍋肥腸要是這樣做出來,香的你口水都要往下流

用心烹飪
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49 觀看·2024年9月19日
如果說越臭越有人愛喫的東西是臭豆腐的話
那又臭又髒 還越有人喫的東西一定是肥腸
你還別說 乾鍋肥腸要是這樣做出來 香得你哈喇子都往下流 我是南西一個愛做飯的男人
說實話 肥腸這玩意兒喫起來香 打整起來是一個非常麻煩和痛苦的活 費時費勁還龐臭
像這樣先把肥腸裏面翻出來 喫掉多餘的油脂 再加重鹽 麪粉和白醋 揉搓10分鐘以上
去除掉肥腸臭烘烘的粘液
然後用溫水來反覆沖洗乾淨 再把肥腸冷水下鍋 加蔥姜 黃酒和花椒 大火燒開後進高壓鍋 壓到八成熟 撈出切塊
覺得麻煩的可以買煮好的白水肥腸和滷肥腸來做
做乾鍋肥腸 配菜可以用點洋蔥切片 芹菜切結 青椒小米辣切成粿粿來用
再多準備點姜蒜丁作爲小料就可以了
做乾鍋肥腸 飯店通常是把肥腸用寬油過一下 讓腸皮口感有一點韌勁 喫起來更香
家庭做就可以像這樣少油下鍋 大火煸炒三分鐘左右 表皮有點焦黃後倒出來
然後接着底油燒熱 先把洋蔥下鍋炒香後倒出來
然後再把鍋燒燙了倒油 先下姜蒜丁煸出香味 然後依次下青紅花椒和幹辣椒繼續炒香
再加兩勺自己炒制的乾鍋醬進去 也可以用老豆瓣加火鍋底料來炒
全部都炒香後 轉成大火倒入肥腸 然後一定要淋上一點啤酒
激發出調料香味的同時 也讓肥腸適度的回軟細膩入味
接下來再依次倒入青紅椒 洋蔥和芹菜快速翻炒入味
撒上孜然碎 來點鍋邊醋增香
最後關火 撒上熟芝麻 炒勻 倒入乾鍋 點火加熱就煞過了 不吹不捧
你就說這樣做的乾鍋肥腸巴不巴適
